Čokoládová poleva je doslova korunou mnohých dezertov. Jej lesklý povrch a lahodná chuť dokážu aj jednoduchý zákusok premeniť na umelecké dielo. Či už pripravujete slávnostnú tortu, vianočné koláčiky, muffiny alebo obyčajný biskupský chlebíček, čokoládová poleva je tou pravou voľbou. Jednou z najobľúbenejších techník je príprava takzvanej Ganache.
Čo je to Ganache?
Slovo ganache (ganáž) označuje lahodnú zmes kvalitnej čokolády a tučnej smotany na šľahanie, ktorá má v cukrárčine všestranné použitie. Ganache je čokoládová hmota vyrobená len z dvoch surovín: kvalitnej čokolády a šľahačkovej smotany. Výhodou takto pripravenej polevy oproti klasickej, čisto čokoládovej, je, že zostane aj po vychladnutí mäkká a pri krájaní sa neláme.
Základné pravidlá úspechu
- Výber čokolády: Kvalita čokolády je nevyhnutná. Používajte kvalitnú čokoládu s minimálne 50 % obsahom kakaa (odporúčame 70 %).
- Výber smotany: Smotana by mala mať aspoň 30 %, ideálne 40 % tuku.
- Teplota: Smotanu nikdy nepridávajte studenú! Vždy ju zohrejte, ale nikdy nie do varu.
- Konzistencia: Pomer čokolády a smotany závisí od toho, na čo chcete ganache použiť.
Jednoduchá čokoládová ganache - IBA 2 INGREDIENCIE
Pomery surovín pre dokonalú ganache
Správny pomer ingrediencií zabezpečí hladkú a lesklú polevu, ktorá nebude praskať. Podľa nasledujúcej tabuľky si vyberte ideálny pomer:
| Typ použitia | Pomer (Čokoláda:Smotana) |
|---|---|
| Klasická poleva | 1:1 (napr. 200g čokolády / 200ml smotany) |
| Hustý krém (náplň) | 2:1 (napr. 200g čokolády / 100ml smotany) |
| Tekutejší toping | 1:2 (napr. 100g čokolády / 200ml smotany) |
Postup prípravy krok za krokom
- Čokoládu si nakrájame na menšie kúsky a dáme ju do sklenenej misky.
- V hrnci (najlepšie s hrubým dnom) zohrievame smotanu na miernom ohni, kým sa na povrchu nezačnú tvoriť bublinky. Pozor, nesmie vrieť!
- Horúcu smotanu nalejeme na čokoládu a necháme postáť 3 - 10 minút (podľa objemu čokolády).
- Zmes vymiešame metličkou do hladka. Ak chcete, aby sa ganache krásne leskla, miešajte opatrne, aby sa do nej nedostalo veľa vzduchu.
Tipy pre vylepšenie a riešenie problémov
Ak sa vám stane, že ganache nedostatočne stuhne, je to zvyčajne preto, že ingrediencie neboli v správnom pomere alebo bol čas chladenia krátky. Naopak, ak príliš stuhne, zvyčajne pomôže, ak ju znova premiešate alebo krátko vyšľaháte. Pre extra lesk môžete do zmesi pridať malý kúsok masla.
S chuťou ganache môžete aj úspešne experimentovať. Môžete do nej vmiešať rôzne likéry, kávu, citrónovú šťavu, orechové maslo, nugát, či kúsky pražených orechov. Takisto mletú škoricu alebo perníkové korenie, či štipku soli alebo dokonca čili.
tags: #recept #na #polevu #za #slahackovej #smotany