Kačacie stehná patria medzi delikatesy, ktoré si radi doprajeme nielen na jeseň, ale kedykoľvek počas celého roka. Majú na našom jedálnom lístku špeciálne miesto hneď z niekoľkých dôvodov. Ich mäso je šťavnaté, výraznej chuti a obsahuje veľké množstvo kvalitných tukov. Sú tiež bohaté na bielkoviny a vitamíny, čo z nich robí nielen chutné, ale aj výživné jedlo.
Kačacie stehná sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov, no medzi najobľúbenejšie patria tie pečené pre ich jednoduchšiu a rýchlejšiu prípravu. Avšak, mnohí z nás si nevedia poradiť so správnou prípravou, aby sme dosiahli ich typickú chrumkavosť a šťavnatosť.
Konfitovanie - tajomstvo dokonalej kačice
Chcete, aby boli vaše kačacie stehná krásne chrumkavé a zároveň šťavnaté? Len málokto vie, že stačí urobiť tento jednoduchý krok. Konfitovanie je stará francúzska technika prípravy (a aj skladovania) jedla vo vlastnom tuku. Teda kačacie stehná sa zalejú kačacím tukom, a tak sa pomaly a dlho pečú. A ak si ich raz takto pripravíte, inak ich už nebudete robiť. Nemusíte sa báť, trvá to iba pár sekúnd a výsledok vás skutočne prekvapí.
Príprava konfitovaných kačacích stehien
- Deň pred prípravou jedla si kačacie stehná umyjeme, poriadne nasolíme a dáme odležať do mlieka. Ideálne z večera do rána.
- Ráno ich umyjeme pod vodou a ešte raz nasolíme.
- Do menšieho hrnca, ktorý je vhodný do rúry, dajte stehná, celé strúčiky cesnaku, rozmarín a zalejte roztopeným tukom. Snažte sa stehná uložiť tak, aby boli naozaj celé ponorené v tuku. Preto radšej použite menšiu nádobu s vyšším okrajom a rátajte aj s tým, že pri pečení sa ešte vypečie tuk zo samotnej kačice.
- Takto pripravené stehná dajte do rúry a pečte pri teplote 135 stupňov približne 3 hodiny. Bude to záležať aj od veľkosti stehien. Iné sú tie od kačky, ktorá váži ledva 2 kg a iné od domácej či farmárskej vykŕmenej kačice.
- Po troch hodinách kačacie stehná vyberte, nechajte ich mierne odkvapkať a dajte piecť pod gril na 200 stupňov na približne 15 minút, aby koža krásne schrumkavela.
Výhodou tejto prípravy je to, že varíte v podstate bez námahy. Ráno len všetko šupnete do rúry, nastavíte, áno táto rúra má aj časovač. Takže sa o tom, že je kačica upečená istotne dozviete. Zvyšný tuk zlejte a môžete ho znovu použiť. Navyše už bude ochutený bylinkami a cesnakom.
Kačacie konfitované (pomaly pečené kačacie stehná po francúzsky)
Tradičná pečená kačica s chrumkavou kožou
Ak preferujete tradičnejšiu prípravu s rýchlejším výsledkom, môžete kačacie stehná upiecť v rúre. Mnohí z nás si nevedia poradiť so správnou prípravou, aby sme dosiahli ich typickú chrumkavosť. Dnes máme pre vás skvelý tip, ktorý zaručí vždy dokonale chrumkavé kačacie stehná. Nemusíte sa báť, trvá to iba pár sekúnd a výsledok vás skutočne prekvapí.
Postup prípravy pečených kačacích stehien
- Mäso umyjeme a osušíme. Na prsiach opatrne narežeme kožu (dávame pozor, aby sme nezarezali do mäsa).
- Kačacie stehná dobre osolíte a okoreníte zvonku aj zvnútra.
- Jedným zo základných krokov, ktoré nesmiete vynechať, je opraženie kačacích stehien. Predtým než ich vložíte do rúry, prudko opražte stehná na panvici kožou dole.
- Takto predpripravené kačacie stehná preložte do zapekacej misy alebo na plech, podlejte vodou. Pridajte jablko zbavené jadierok a nakrájané na mesiačiky.
- Dajte do vyhriatej rúry a pečte na 180°C po dobu približne 1,5 až 2 hodiny, podľa veľkosti stehien.
Inovatívny recept: Kačacie stehná na pomarančoch
Pre milovníkov experimentov a nových chutí máme tip na kačacie stehná na pomarančoch s kapustou a zemiakovými plackami. Pomaranče a hroznová šťava pridala kačici neskutočnú chuť. Sójová omáčka ju osviežila a zvýraznila. Už inak robiť nebudem. Neskutočná chuť.
Postup prípravy
- Deň pred prípravou jedla si kačacie stehná omyjeme, poriadne nasolíme a dáme odležať do mlieka. Ideálne z večera do rána.
- Ráno omyjeme pod vodou, ešte raz nasolíme a položíme do pekáča.
- Pridáme hroznovú šťavu, deci vody, soľ a sójovú omáčku, pomaranč nakrájaný na plátky a prepolený.
- Prikryjeme pokrievkou a dáme piecť na 180 stupňov 1 hodinu 15 minút. Priebežne sledujeme, ak sa šťava vyparila, prilejeme ešte vodu.
- Potom kačicu odokryjeme a ešte zapečieme na 200 stupňov cca 10-15 min., aby nám koža krásne schrumkavela.
TIP: Ak máte čas nazvyš, pečte kačicu na 150 stupňov aj 2 hodiny prikrytú. Bude sa úplne rozpadávať.
Prílohy k pečenej kačici
Kačacie stehná podávajte s tradičnou prílohou - dusenou červenou kapustou a domácim knedlíkom. Táto pochúťka hoci, nie je zdravá, je u nás veľmi obľúbená.
Príprava dusenej červenej kapusty
- Vo väčšom kastróle rozpustíme masť.
- Pridáme cibule nakrájané na plátky, soľ, korenie, bobkové listy a za občasného miešania restujeme do zlatista.
- Prisypeme cukor a varíme, kým sa cukor rozpustí.
- Potom pridáme kapustu, vodu a ocot.
Zemiakovo-mrkvové placky
- Zemiaky a mrkvu si nastrúhame nahrubo, pridáme soľ, korenie, drvenú rascu, nakrájanú pažítku, vajíčko a múku.
- Zamiešame, kladieme polievkovou lyžicou na panvicu, poriadne roztlačíme na tenučkú placku a na troche oleja z oboch strán opražíme.
Kačacie stehná môžete podávať aj s pučenými zemiakmi. Prílohy potom nezabudnite poliať trochou tuku a najlepší je výpek.
tags: #recept #na #pripravu #kacacie #sthena