Zemiakový koláč je jedlo, ktoré možno poznáte od svojich starých mám. Zemiaky nie sú len na pyré: KOLÁČE zo zemiakového cesta urobte na SLADKO aj SLANO. Receptov na zemiakový koláč je mnoho, no základom sú vždy tri suroviny, ktoré má väčšina z vás v kuchyni. Existuje veľa spôsobov, ako pripraviť zemiaky, ale tento je mimoriadne jednoduchý a podľa portálu kobieta.gazeta.by ho mal zvládnuť každý. Zemiakový koláč je sýte jedlo, ktoré pripravovali naše staré mamy a mamy. Chutí deťom aj dospelým a s týmto receptom si ho pripravíte jednoduchým spôsobom.
Základné suroviny a ich výhody
Stačia vám základné suroviny, teda zemiaky, múka a cibuľa. Dostupnosť: Tieto ingrediencie boli readily available, nakoľko sa pestovali lokálne a boli lacné. Výživová hodnota: Tieto ingrediencie sú bohaté na sacharidy, vlákninu a vitamíny, takže dokázali zasýtiť a zároveň poskytnúť telu dôležité živiny. Všestrannosť: Zemiaky, cibuľa a múka sa dajú použiť na prípravu rôznych jedál, od polievok a prívarkov cez placky a knedle až po koláče a zákusky.
Príprava cesta a plnky
Ako prvé si uvaríme zemiaky, ktoré potom popučíme a necháme vychladnúť. Keď zemiaky vychladli, z udaných surovín zamiesime mäkké cesto, ktoré sa už začína oddeľovať od misky. Kým cesto kysne, si môžeme pripraviť plnku podľa chuti. Ja som urobila tvarohovú a deti chceli aj zopár kúskov s lekvárom. Kľudne môžete dať aj makovú alebo orechovú plnku.
Zemiaky očistite, umyte a najemno nastrúhajte. Prisypte cukor, mak a dobre premiešajte. Na rozpálenom oleji opekajte lievance z každej strany do zlatista. Z múky, kypriaceho prášku, uvarených, očistených a nastrúhaných zemiakov, práškového a vanilkového cukru, zo zmäknutého masla a vajíčka vypracujte tuhé cesto. Dajte na 30 minút do chladničky. Plech vymažte maslom a vysypte múkou, 3/4 cesta rozvaľkajte a vysteľte ním dno plechu. Na cesto navrstvite nastrúhané jablká so škoricou a s medom. Zo zvyšnej tretiny cesta vyvaľkajte tenké pásiky a vytvorte na koláči mriežky. Pečte pri teplote 180 °C asi 30 minút.
Medzitým si pripravíme plnku, a to tak, že najskôr nasucho očistíme šampiňóny (v žiadnom prípade neumývame!) a odkrojíme mäkké časti. Nakrájame na drobné kocky 2-3 mm, vložíme ich do papierovej utierky a veľmi silno vytlačíme, aby sme odstránili čo najviac tekutiny, ktorú huby obsahujú. Šalotku ošúpeme, nasekáme tiež nadrobno a orestujeme v horúcom oleji, až zosklovatie. Pridáme huby a restujeme za stáleho miešania pri strednej teplote asi 5 minút. Zmes odstavíme z ohňa, ochutíme soľou, korením, muškátovým orieškom a citrónovou šťavou a necháme vychladnúť.
Z vlažného mlieka, pol lyžice cukru a droždia pripravte kvások. Múku preosejte, zmiešajte s cukrom a so štipkou soli, pridajte kvások, olej a vajce. Hrozienka umyte a namočte do vody aspoň na 20 minút. Potom ich sceďte a osušte. Kým cesto kysne, pripravte plnku. Zemiaky uvarte vo vode so štipkou soli, sceďte a prepasírujte. Nechajte krátko vychladnúť. Potom ich vymiešajte s práškovým cukrom, tvarohom, vajcom, vanilkovým cukrom, mliekom a citrónovou kôrou. Cesto preneste do vymastenej a múkou vysypanej formy, rozotrite naň zemiakovú plnku a dajte piecť.
Kocku droždia dajte do misky s trochou mlieka a lyžicou cukru. Do misy preosejte múku, pridajte zvyšné mlieko, aktivované droždie, rozpustené maslo, prelisované zemiaky, vajce, žĺtok, rum a soľ. Cesto dajte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na hrúbku 1 cm. Pomocou formičky alebo pohára vykrajujte kolieska. Pred vysmážaním kolieska trochu roztlačte a do stredu urobte dierku. V horúcom oleji smažte z oboch strán do zlatista.
Vo väčšej mise zmiešajte polohrubú múku so špaldovou. Osoľte, pridajte olej, vajce, vlažné mlieko, nakysnutý kvások a vypracujte hladké cesto. Pripravte plnku: Uvarené zemiaky ošúpte a najemno postrúhajte. Na lyžici oleja opečte nadrobno pokrájanú slaninu. Pridajte pokrájanú cibuľu a ešte chvíľu opekajte. K zmesi slaniny a cibule pridajte postrúhané zemiaky, papriku a korenie.
Pečenie a servírovanie
Keď cesto nakyslo, rozdelíme ho na 2 časti a upravíme ich do okrúhleho tvaru. Cesto vyvaľkáme a rozdelíme na 8 trojuholníkov. Pečivo kladieme na plech s papierom na pečenie a vrch natrieme olejom. Koláče bez podkysnutia pečieme vo vopred rozohriatej rúre na 180 °C cca 25 minút. Koláče sú úžasne mäkučké a cesto ľahučké. Nepotrebujete ani zuby :) Chuťovo sú tiež fantastické nech už ich naplníte hocijakou plnkou.
Zapneme a zahrejeme rúru na 195 °C. Zlejeme zemiaky, necháme ich trochu vychladnúť a pretlačíme lisom na zemiaky. Dno pripravenej formy vyložíme polovicou cesta a okraje ľahko povytiahneme hore. Na to rovnomerne rozprestrieme plnku, navrch rozdelíme kúsky tvarohového syra a všetko zakryjeme druhou polovicou zemiakového cesta, pričom dôkladne spojíme okraje spodnej a vrchnej časti cesta. Povrch posypeme zvyšnou strúhankou a poukladáme kúsky zvyšného masla. Takto pripravený koláč pečieme v horúcej rúre približne 15 minút.
Rúru vyhrejte na 180 °C. Nakysnuté cesto rozvaľkajte na hrúbku asi ¾ cm. Vykrojte kolieska s priemerom asi 12 cm. Do stredu koliesok dajte plnku a zabaľte ako buchtu. Potom ju rozvaľkajte na placku. Placky poukladajte na plech vyložený papierom na pečenie, potrite rozšľahaným vajcom a posypte rascou.
Ako prvú som pripravila cibuľu, pokrájala som ju na jemno, na rozohriatej masti som ju orestovala do sklovita. Zemiaky som uvarila v šupke, ošúpala, nechala úplne vychladnúť /uvarila som ich už v predchádzajúci večer a na druhý deň ošúpala, potom už koláč išiel pripraviť naozaj rýchlo/ a pretlačila som ich pretláčadlom na zemiaky, my máme radi v ceste rustikálne kúsky zemiakov, kto má rád jemnejšie cesto, môže ich prelisovať ešte za tepla. K zemiakom som pridala soľ, prášok do pečiva, krupicu a polohrubú múku, krupica dobre nasaje vlhkosť cesta a cesto pekne spojí, údaj o spotrebe múky je len orientačný, je závislý od stupňa múčnatosti zemiakov, použila som varný typ zemiakov, múku je dobré zapracovávať pomaly a postupne, koľko zemiaky pojmú,... ...potom som pridala rozpustenú bravčovú masť a kyslú smotanu,... ...všetko som spracovala na polomäkké cesto, treba s ním ďalej pracovať ihneď, lebo dlhším státim redne,... ..spracované cesto som dala na jemne pomúčenú dosku /nemúčiť veľa, cesto by bolo od múky nepríjemne tuhé a tvrdé vo výsledku/, rozdelila som ho nožom na dve približne rovnaké polovice, každú som jemne pomúčila a rozvaľkala do tvaru obdĺžnika na veľkosť plechu 22x33 cm o hrúbke asi 7 mm,... ...cesto som čiastočne natočila na valček a pomocou valčeka som ho preniesla do plechu vystlaného pečiacim papierom, najprv spodný diel cesta,... ...na ktorý som rozotrela vychladnutú orestovanú cibuľu aj s masťou a okorenila som ju čerstvo mletým čiernym korením,... ...povrch slaného zemiakového koláča som potrela rozpusteným maslom, ktoré som práve mala na iné jedlo pripravené, môžete použiť masť alebo olej. Koláč som vložila piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov C a piekla som, kým povrch nebol pekne do zlato - hneda, čo u mňa bolo asi 35 minút, teplotu a čas pečenia si musí každý sám, podľa pečenia svojej vlastnej rúry. Keď koláč trocha vychladol, pokrájala som ho na obdĺžniky a podávala k fazuli na kyslo.
Zemiaky ošúpte, nakrájajte na malé kúsky a uvarte v osolenej vode do mäkka. Po uvarení ich nechajte vychladnúť. Na panvici na troche oleja orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu približne 2-3 minúty, potom pridajte cesnak a opekajte do zlatista. Pridajte nakrájanú papriku a špenát a restujte, kým špenát nezmäkne, asi 5-7 minút. Ochutnajte soľou a korením. Uvarené zemiaky popučte a pridajte do nich vajce, strúhanku, parmezán, soľ a korenie podľa chuti a dobre všetko premiešajte. Formu si vymastite olejom a vysypte strúhankou. Pridajte polovicu zemiakovej zmesi a uhladte. Na zmes pridajte šunku a zeleninovú zmes. Posypte syrom a zakryte zvyšnou zemiakovou zmesou.
Tento pečený zemiakový koláč je dokonalým príkladom, ako môžete jednoducho a chutne pripraviť zdravé a sýte jedlo pre celú rodinu alebo priateľov. Jeho príprava nevyžaduje veľa času ani zručností, ale výsledok je naozaj výnimočný. Je to jedinečné jedlo, ktoré je ideálne na obed, večeru alebo olovrant. Uisťujem vás, že vaša rodina to bude milovať a hostia si budú pýtať recept! Na prípravu tejto zemiakovej pochúťky potrebujete len pár jednoduchých ingrediencií a nie príliš veľa úsilia.
Talianske variácie zemiakových koláčov
Taliansky zemiakový koláč je obľúbeným jedlom, ktoré sa pripravuje na mnoho spôsobov. Od sladkých dezertov až po slané pochúťky, tento článok vám predstaví rôzne recepty a tipy na ich prípravu. Nechajte sa inšpirovať a objavte nové chute!
Sladký Taliansky Zemiakový Koláč "12 Lyžíc"
Vyskúšajte vynikajúci taliansky dezert, ktorý pripravíte bez váhy a odmerky. Je vzdušný, jemný a zakaždým môže chutiť inak. Príprava vám zaberie len 5 minút. Jednoduchý taliansky koláč - bez váhy, 12 lyžíc - rýchly a chutný! Koláč za 5 minút.
Ingrediencie:
- Vajcia: 3 ks
- Cukor kryštálový: 12 lyžíc
- Slnečnicový olej: 12 lyžíc
- Mlieko: 12 lyžíc
- Pšeničná múka hladká: 12 lyžíc
- Prášok do pečiva: 8 g
- Citrón: 0,5 ks
- Soľ: štipka
- Práškový cukor: podľa chuti
Postup: Vajcia rozšľahajte s trochou soli, až kým nevznikne nadýchaná hmota. Pridajte cukor a šľahajte, kým sa cukor nerozpustí. Prilejte mlieko a rastlinný olej, vytlačte šťavu z polovice citróna a dobre premiešajte. Múku preosejte s práškom do pečiva a vymiešajte na stredne husté cesto. Formu na pečenie vyložíme papierom na pečenie, nalejeme do nej cesto. Rúru predhrejeme na 180 °C a koláč pečieme 30 minút.
Na zdobenie talianskeho koláča „12 lyžíc“ môže byť použité čokoľvek: bobule, poleva, mäta, ovocie, čokoláda, kakao a akýkoľvek iný výrobok.
Slaný Zemiakový Koláč so Syrom
Tento zemiakový koláč so syrom je geniálny taliansky recept, ako využiť zvyšky. Pripravuje sa z uvarených zemiakov a pečie sa priamo na panvici dozlatista. Je to fantastická chrumkavá príloha alebo rýchla a lacná večera. Tento zemiakový koláč so syrom chutí ako luxusné Rösti. Všetko len zmiešate v jednej mise a utlačíte na panvicu. Za pár minút máte na stole fantastické jedlo.
Ako správne pripraviť zemiakový koláč so syrom? Uvarené, vychladnuté zemiaky nahrubo nastrúhajte. Zmiešajte ich s nahrubo strúhaným syrom a orestovanou cibuľkou. Dochuťte soľou a korením. Zmes utlačte na naolejovanú panvicu a opekajte 7 minút z každej strany dozlatista.
Základné informácie:
- Čas prípravy: 10 minút
- Čas varenia/pečenia: 15 minút
- Počet porcií: 4 (ako príloha)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 350 kcal/porcia
- Trend: Zero-waste / Rýchly recept
Ingrediencie:
- 900 g zemiakov (uvarených v šupke, ideálne deň vopred)
- 250 g tvrdého syra (napr. parmezán, pecorino, eidam)
- 1 veľká cibuľa
- Olivový olej
- Soľ (podľa chuti)
- Mleté čierne korenie
Postup prípravy: Zemiaky uvarené z predošlého dňa ošúpte. Na hrubom strúhadle ich nastrúhajte do veľkej misy. Syr taktiež nastrúhajte nahrubo priamo k zemiakom. Cibuľu nakrájajte nadrobno. Na malej panvici rozohrejte trochu olivového oleja a cibuľu orestujte dosklovita. Orestovanú cibuľu pridajte do misy k zemiakom a syru. Zmes dochuťte soľou a čiernym korením. Všetko spolu zľahka premiešajte. Pripravte si väčšiu panvicu (ideálne s nepriľnavým povrchom) a rozohrejte na nej asi 2 PL olivového oleja. Zemiakovú hmotu rovnomerne rozložte po celej panvici. Lyžicou alebo stierkou ju utlačte do tvaru jedného veľkého koláča. Opekajte na strednom plameni približne 7 minút. Okraje by mali byť zlatisté a chrumkavé. Teraz koláč obráťte.
Tipy na záver:
- Studené zemiaky: Kľúčom k úspechu je použiť naozaj studené, ideálne deň vopred uvarené zemiaky. Škrob v nich lepšie drží a koláč sa pri obracaní nerozpadne.
- Obracanie: Ak si netrúfate preklopiť koláč pomocou taniera, môžete ho na panvici vareškou rozdeliť na štvrtiny a tie obrátiť jednotlivo.
- Jednoduché variácie:
- So slaninou: Spolu s cibuľou orestujte aj 100 g nadrobno nakrájanej slaniny a pridajte ju do zmesi.
- S bylinkami: Do zmesi vmiešajte nasekaný čerstvý rozmarín alebo petržlenovú vňať.
Časté otázky (FAQ):
- Prečo sa používajú varené zemiaky a nie surové? Surové strúhané zemiaky by sa za taký krátky čas na panvici nestihli prepiecť. Tento recept je navyše skvelý spôsob, ako spotrebovať zvyšky z predošlého obeda (zero-waste).
- Aký syr je najlepší? Originálny taliansky recept si pýta výrazný syr ako Parmezán alebo Pecorino. Skvele však funguje aj obyčajný eidam alebo gouda, ktoré sa pekne roztopia a spoja zmes.
- Koláč sa mi pri obracaní rozpadol. Kde je chyba? Pravdepodobne ste mali príliš vysokú teplotu (povrch sa spálil, vnútro nestuhlo) alebo ste použili málo syra, ktorý slúži ako “lepidlo”.
Tento zemiakový koláč chutí fantasticky ako hlavné jedlo s jogurtovým dipom alebo ako chrumkavá príloha k pečenému mäsu. Najlepší je čerstvý a teplý.
Ďalšie inšpirácie na slané koláče
- Bolonská roláda: Kysnuté cesto s mäsovou plnkou vás dostane. Táto roláda celkom určite konkuruje obľúbeným pizza rolkám.
- Šunkové slimáky so syrom: Rýchla chuťovka, ktorou pohostíte neočakávanú návštevu.
- Raňajkový bryndzový koláč (bez múky): Ak máte radi bryndzu, vyskúšajte tento jednoduchý koláčik, ktorý chutí skvelo samotný, s chrumkavou zeleninou alebo horúcou hriankou.
- Bryndzový koláč: Bryndzová plnka pečená v zemiakovom cestíčku.
- Focaccia: Chlebový posúch z Talianska, ktorý si môžete upraviť podľa svojich preferencií.
- Slaný závin: Ďalšia rýchlovka z lístkového cesta.
Slaný smotanový báleš mojej mamy
tags: #cierny #kolac #zo #zemiakoveho #cesta