Občas sa mi stane, že mám v chladničke prebytok koreňovej zeleniny. Polovica zeleru, zabudnutý petržlen alebo zvädnutá mrkva, veď to možno poznáš tiež. Mojou domácou vychytávkou je pripraviť si z takejto zabudnutej zeleniny rýchle a jednoduché karí. Dúfam, že sa inšpiruješ aj ty a moje zeleninové karí s kokosovým mliekom si vyskúšaš pripraviť tiež!
Kari korenie je zmes rôznych druhov aromatických korenín pôvodom z Indie. V tamilčine slovo „kari“ znamená omáčka alebo polievka, ktorá sa má jesť s ryžou. Kari korenie, ako ho poznáme na západe, nie je pôvodom indické. Vymysleli ho vo Veľkej Británii v 18. storočí. S týmto korením sa pripravuje mnoho pokrmov, ktoré sa líšia použitým druhom zeleniny, zdrojom bielkovín a tiež svojou hustotou. V Indii, kde kari nazývajú najmä podľa toho, čo obsahuje, je každé iné aj vďaka lokálnym tradíciám a dostupnosti surovín.
Čas prípravy
- 60 minút
Čo budeme potrebovať na 6 porcií?
- 1 kg koreňovej zeleniny (použila som mrkvu, zeler, petržlen, paštrnák a aj jednu zabudnutú cuketu)
- 2 stredne veľké cibule
- 2 lyžice kokosového oleja
- 1 x 400 ml plechovka kokosového mlieka
- 2 lyžičky korenia karí (moja kupovaná zmes obsahovala kurkumu, koriander, rascu, čierne korenie, fenikel, horčicu, senovku, zázvor, škoricu, kardamóm a klinček; ak nemáš doma korenie karí, použi hlavne kurkumu a zázvor, ktoré najviac pripomenú jeho chuť)
Ako budeme postupovať?
- Zeleninu ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky, krúžky alebo kocky.
- Cibuľu nakrájame na jemno.
- V širokom hrnci alebo vo veľkej a hlbokej panvici s pokrievkou zohrejeme kokosový olej a opražíme na ňom cibuľu, po chvíli pridáme zeleninu, môžeme všetku naraz.
- Dusíme 10 − 15 minút (môžeme pridať 2 lyžice vody).
- Následne prilejeme kokosové mlieko, privedieme do varu a prikryté varíme do zmäknutia mrkvy, ktorá je najtvrdšia. Čas varenia záleží na veľkosti kúskov, na aké sme mrkvu nakrájali. Väčšinou je to hotové do pol hodinky.
- Podávame s ryžou.
Tipy pre vylepšenie karí
Zelené kari si môžete pripraviť na stovku spôsobov a použiť rôzne kombinácie zeleniny - mrkva, cuketa, baklažán, kukurica, karfiol, brokolica, zelené fazuľky, bambusové výhonky, sladké zemiaky… Ale vždy budete potrebovať kokosové mlieko, ktoré si môžete kúpiť v konzerve (tie sú najkvalitnejšie a nedosladené, nezriedené) alebo si môžete kokosové mlieko vyrobiť priamo z orechu alebo sušeného - strúhaného kokosu.
- Tip č.1: K tomuto karí rada pridávam aj cícer, či už uvarený, alebo prepláchnutý z plechovky. Môžeme pridať aj strukoviny - napríklad cícer.
- Tip č.2: Môžeme využiť aj koreňovú zeleninu z vývaru. Ak by sme používali aj surovú aj uvarenú z vývaru, tú uvarenú pridáme do karí trošku neskôr, nakoľko ona nepotrebuje mäknúť.
- Tip č.3: Finta je v tom, že najprv pridám zeleninu, ktorá sa musí variť dlhšie, a postupne prihodím aj brokolicu či cuketu, ktorým stačí pár minút, aby ešte ostali chrumkavé.
Zeleninové karí 🔥 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Ďalšie varianty prípravy karí
Základom je vždy veľký výber zeleniny v chutnej omáčke a k tomu trochu štipľavej chuti. Ak ste už navštívili Anglicko, viete, že táto krajina ponúka kari na veľa rôznych spôsobov od mäsitých verzií až po bezmäsité.
Zeleninové karí so sladkou smotanou
Ja som sa rozhodla tentoraz pre bezmäsitú verziu a keďže zelenina, ktorú som použila je mierne nasladlá, vymenila som tradičné kokosové mlieko za smotanu.
Suroviny:
- 2 mrkvy
- 1PL kari korenia
- 200ml sladkej smotany
- 2 menšie cukiny
- 1 cibuľa (šalotka)
- 1 červená paprika kápia
- 1/2 brokolice
- 50g baby špenátu
- soľ, čierne korenie, sušené čili
- čerstvé bylinky podľa chuti - ja používam tymián, petržlen a bazalku
Postup:
- Mrkvu ošúpeme a pokrájame na tenké plátky. Cukinu pokrájame na malé kocky. Takisto papriku a cibuľu pokrájame na väčšie kusy (zámerne dávam väčšie kusy, lebo tieto sa lepšie jedia). Brokolicu pokrájame na tenko alebo ju rozoberieme na ružičky.
- V širokej panvici alebo vo woku nahrejeme trochu oleja. Keď je olej horúci, znížime trochu teplotu. Potom opečieme najskôr cukinu, pri pečení ich miešame až im zhnednú strany. Osolíme a odložíme stranou.
- Ďalej opečieme mrkvu a brokolicu, dbáme na to, aby aj mrkva aj brokolica ležali plochou na panvici a po 2 minútach osolíme. Keď dostanú hnedasté miesta, odoberieme z panvice a odložíme stranou.
- Papriku a cibuľu dáme takisto do panvice a krátko opečieme. Tieto sú rýchlo hotové. Akonáhle dostane cibuľka zlatistú farbu, pridáme zvyšnú zeleninu a všetko posypeme kari korením a zalejeme smotanou.
- Na záver pridáme špenát a dochutíme všetko čiernym korením, čili a posekanými čerstvými bylinkami.
- Môžeme hneď servírovať.
Rýchle zeleninové karí s pečenou zeleninou a cícerom
Postup:
- Do hlbšieho pekáča vystlaného papierom na pečenie vhodíme na kocky nakrájaný batát, scedený cícer, mrkvu, 2 lyžice karí korenia a olivový olej. Premiešame a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C cca 25 minút.
- Medzitým na repkovom oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita, pridáme pretlačené strúčiky cesnaku, paradajkový pretlak a 1 lyžicu karí korenia. Premiešame, prilejeme kokosové mlieko, vodu, soľ a červenú šošovicu.
- Prikryté varíme cca 15 minút.
tags: #recept #na #pripravu #zeleninoveho #kari