Šišky sú tradičnou sladkou pochúťkou, obľúbenou na rôzne príležitosti počas celého roka. Sú neodmysliteľnou súčasťou fašiangového obdobia, no často nás sklamú pre svoju mastnotu a rýchlu stratu vláčnosti. Ako dosiahnuť, aby boli lahodné, ľahké a mäkké aj na druhý deň? Tajomstvo spočíva v správnej kombinácii surovín, dodržaní postupu a niekoľkých osvedčených trikoch.
História šišiek
O vzniku šišiek sa vedú polemiky. Jedna z nich hovorí o tom, že táto fašiangová pochúťka vznikla vo Viedni. V roku 1690 ich vraj vynašla jedna miestna kuchárka. Tá bola nešťastne zamilovaná a kvôli tomu sa nevedela poriadne sústrediť na prácu. V roztržitosti preto nedala kysnuté cesto piecť do rúry, ale omylom ho hodila do rozpáleného oleja. Výsledok bol však veľmi dobrý a ľudia si začali takéto koláčiky pražené v oleji častejšie pýtať a tak získali na popularite. V Amerike sú to známe donuty, ktoré majú v strede dierku. Vznikli vraj vďaka mame jedného z kapitánov. Tá sa starala o stravu pre všetkých námorníkov, ktorí sa s jej synom v 19. storočí plavili do Ameriky. Okrem iného im pripravovala aj šišky, ale do ich stredu pridávala vlašský orech, preto tam vždy vznikla dierka.
Osvedčený recept pre dokonalé šišky
Tento základný recept na šišky vás ešte nikdy nesklamal. Šišky vyprážame... Sú nadýchané ako obláčik, mäkučké ako páperie a s tým typickým bielym prúžkom okolo. Ukážeme si overený postup na poctivé kysnuté cesto, ktoré sa vždy podarí a vďaka citrónovej kôre bude krásne voňavé. Zabudnite na kupované, tieto domáce sú úplne iná liga a potešia celú rodinu pri akejkoľvek príležitosti.
Potrebné suroviny
- 1 kg polohrubej (výberovej) múky (prípadne 250 g hladkej a 250 g polohrubej múky pre dokonalú štruktúru)
- 1 kocka čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
- 6 dl mlieka (300 ml vlažného mlieka na cesto)
- 1 smotana na šľahanie (poctivá 33%-ná) o objeme 250 ml (alebo 120 ml)
- 1 kávová lyžička soli
- 2 kávové lyžičky cukru (30 g kryštálového cukru + 1 ČL do kvásku)
- 4 žĺtky (ak sú vajíčka väčšie, stačia 3)
- 0,5 dl rumu (alebo 1 PL)
- 30 g rozpusteného masla (voliteľné)
- 1 ČL postrúhanej citrónovej kôry (z bio citróna)
Na vyprážanie a dokončenie
- rastlinný olej alebo bravčová masť na vyprážanie
- domáci džem (marhuľový, jahodový) na plnenie
- práškový cukor na posypanie
Postup prípravy krok za krokom
1. Príprava kvásku
Najprv si pripravíme kvások. Do misky rozdrobíme droždie, pridáme lyžičku cukru a zalejeme asi 100 ml vlažného (nie horúceho!) mlieka. Zľahka premiešame a na teplom mieste necháme asi 10-15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena. Z uvedeného množstva mlieka si odoberieme 2 dl a pripravíme kvások - mlieko má byť vlažné, štipku soli a pol lyžičky cukru - keď mu ešte dopomôžeme posypaním troškou polohrubej múky a premiešaním, nechať podkysnúť aspoň 10 min. Ak mlieko vychladlo medzi tým ako sme čakali na kvások, tak ho opäť ohrejeme, musí byť teplé.
2. Vypracovanie cesta
Vo veľkej mise zmiešame oba druhy preosiatej múky so soľou a zvyšným cukrom. Urobíme v strede jamku. Do jamky vlejeme vykysnutý kvások, pridáme žĺtky, zvyšok vlažného mlieka, rozpustené (ale nie horúce) maslo, citrónovú kôru a prípadne aj rum. Rum obsahuje alkohol, ktorý sa počas smaženia odparí a zanechá príjemnú arómu. Alkohol navyše pomáha rozkladať bielkoviny v múke, čím cesto zostane jemnejšie a menej savé na olej. Vareškou alebo v kuchynskom robote vypracujeme hladké, polomäkké cesto. Miesime ho aspoň 10 minút, kým sa neprestane lepiť na steny misy. Cesto musí byť vláčne. Keď začne hádzať bublinky, tak je pripravené na kysnutie. Do misy pridáme múku, žĺtky, kryštálový cukor, soľ, kvások a rum. Rukou alebo varechou vypracujeme cesto, do ktorého postupne prilievame smotanu na šľahanie a nakoniec zvyšné vlažné mlieko. Prilievame postupne a za stáleho miesenia. Vďaka smotane zostane cesto pekne vláčne a šišky tak budú mäkké aj na druhý deň.
3. Kysnutie cesta
Vymiesené cesto zľahka poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 1 hodinu, kým viditeľne nezdvojnásobí svoj objem. Ja si potom takéto cesto dám kysnúť buď na teplý plynový sporák alebo do teplej rúry vyhriatej na asi 30 °C. Vláčne vymiesené cesto jemne poprášime múkou, zakryjeme suchou čistou utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste zhruba 50 minút.
4. Tvarovanie šišiek
Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na hrúbku asi 1-1,5 cm. Pomocou pohára alebo okrúhlej formičky vykrajujeme kolieska. Zvyšky cesta opäť spojíme, premiesime a vykrojíme ďalšie. Vykrojené šišky ukladáme na pomúčenú dosku, prikryjeme ich utierkou a necháme finálne podkysnúť ešte asi 20-30 minút. Tesne pred vyprážaním urobíme do stredu každej podkysnutej šišky prstom alebo rúčkou varešky jamku. Týmto trikom dosiahneme pekný biely pásik po obvode.
5. Vyprážanie šišiek
Vo väčšom, širšom hrnci si rozohrejeme vyššiu vrstvu oleja alebo masti (aspoň 3-4 cm). Správna teplota oleja hrá kľúčovú úlohu pri smažení šišiek. Ideálna teplota je medzi 170-180 °C. Ak je olej príliš horúci, šišky sa rýchlo spália na povrchu, no vnútri zostanú surové. Naopak, ak je olej príliš studený, šišky nasiaknu veľa oleja a budú mastné. Olej nesmie byť príliš horúci (ideálne okolo 160-170 °C), inak by sa šišky zvonku spálili a vnútri by ostali surové. Šišky vkladáme do horúceho oleja jamkou nadol a prikryté pokrievkou smažíme z prvej strany dozlatista (cca 2-3 minúty). Potom ich otočíme a už bez pokrievky dosmažíme dozlatista aj z druhej strany. Hotové šišky vyberáme dierovanou naberačkou na papierové utierky, aby sme ich zbavili prebytočného tuku. Ak chcete dosiahnuť ešte väčšiu vláčnosť, môžete po usmažení šišky uložiť do misky a prikryť ich utierkou - para z nich pomôže udržať ich mäkkosť.
Ako urobiť Fašiangové šišky | Food inspo 🎉
6. Tipy pre dokonalé šišky
- Izbová teplota surovín: Dávajte si pozor, aby všetky suroviny na cesto mali izbovú teplotu (okrem mlieka do kvásku, ktoré musí byť vlažné). Cesto potom lepšie a rýchlejšie kysne.
- Kontrola teploty oleja: Správnu teplotu oleja skúšajte tak, že doň hodíte malý kúsok cesta. Ak pekne syčí a pomaly hnedne, je to ideálne. Ak hneď zhnedne, olej je príliš horúci. Ešte jedna skvelá finta pre dokonalé šišky je pridať kúsok mrkvy do horúceho oleja. Mrkva pomáha stabilizovať teplotu oleja a zabraňuje jeho prehrievaniu. Ak si všimnete, že olej začína byť príliš horúci, môžete tiež pridať kúsok surového zemiaka.
- Rozvaľkanie cesta: Aby ste nemali pomúčenú celú kuchyňu, niekedy cesto rozvaľkajte priamo na kuse papiera na pečenie a na ňom aj vykrajujte a nechajte podkysnúť.
- Využitie zvyškov: Zo zvyškov cesta, ktoré sa vám už nechce vaľkať, urobte malé guľky, usmažte ich a ešte horúce obaľujte v škoricovom cukre. Je to veľká dobrota.
7. Plnenie šišiek
Mierne vychladnuté šišky posypeme práškovým cukrom a môžeme podávať. Pred plnením šišiek urobte na jednej strane dierku, aby ste tadiaľ mohli dať dnu plnku. Opäť nezabudnite na tú najtradičnejšiu alternatívu - džem alebo hustú ovocnú omáčku. Vynikajúci je tiež hustý ganache alebo iná čokoládová plnka. Vyskúšajte i hustejšiu vanilkovú omáčku alebo túto základnú verziu doplňte rôznymi príchuťami, drobnými kúskami orieškov či čokolády. Najobľúbenejšia je klasika s džemom. Ak ich chcete urobiť trochu luxusnejším spôsobom, pripravte si hustú omáčku z čerstvého alebo mrazeného ovocia. Veľmi dobré sú tiež rôzne čokoládové polevy. Môžete striedať mliečnu s bielou, aby vyzerali aj vizuálne zaujímavo.
Alternatívne spôsoby prípravy
Pre niektorých ľudí je problémom, že sa šišky vyprážajú v oleji. Kvôli tomu sa im zdajú veľmi mastné a ťažko stráviteľné. Preto vymysleli ich diétnejšie spracovanie. Po vykysnutí ich nevyprážajte, ale upečte v rúre. Položte ich na mastný papier a vrch trochu postriekajte olejom v spreji.
tags: #recept #na #sisky #ktore #zostanu #makke