Pečený králik je tradičné jedlo, ktoré si získava popularitu vďaka svojej jemnosti a lahodnej chuti. Hoci sa v posledných desaťročiach z našich stolov akosi vytratilo, dnes sa opäť vracia do moderných kuchýň. Ponúka chuť tradície, zdravie a variabilitu. Existuje mnoho spôsobov, ako ho pripraviť, pričom obloha zohráva kľúčovú úlohu v celkovom chuťovom zážitku.
Prečo si vybrať králičie mäso?
Králičie mäso má výborné, diétne a ľahko stráviteľné mäso. Obsahuje v porovnaní s ostatnými domácimi zvieratami najmenej cholesterolu. Je ľahké, bohaté na bielkoviny a chudé na tuky, čo ho robí ideálnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravšie alternatívy k bežnému mäsu. Navyše je králik celoročne dostupný a výborne sa hodí nielen pre deti, ale aj pre tých, ktorí dbajú na zdravý životný štýl. Jemné a diétne králičie mäso je vynikajúce na pečenie.
Základné tipy pre prípravu králika
Mäso z králika je jemné, ale často stráca na šťavnatosti. Tomu môžeme jednoducho predísť, keď králika prešpikujeme poriadnou dávkou slaniny. Vzhľadom na nízky obsah tuku je vhodné pridať k nemu niečo tučnejšie, aby sa zachovala šťavnatosť. Pridáme k pečeniu ešte kúsok dobrého bôčiku, ako v niektorých našich receptoch. Pri výbere čerstvého králika sa zamerajte na farbu mäsa - malo by byť svetloružové, bez zápachu a s pevnou štruktúrou. Celého králika môžete ľahko naporcovať doma, alebo požiadať mäsiara, aby to urobil za vás.
Ako naporcovať králika?
Králika naporcujeme tak, ako nám to vyhovuje (napríklad nohy a hruď), zvyšok necháme na vývar. Kúsky mäsa ešte raz osolíme a okoreníme. Mäso dôkladne osolíme a okoreníme, stehná rozdelíme na polovicu a z chrbtov pripravíme rolády, ktoré zviažeme špagátom. Očisteného a odblaneného králika osušíme, rozporciujeme, prosolíme, opepříme, pokmínujeme.
Jak naporcovat králíka jako profík? 🔪 Jednoduchý návod krok za krokem! 🐰
Recepty na pečeného králika
Klasický recept na pečeného králika s cesnakom a slaninou
Tento recept je klasika, ktorá nikdy nesklame. Pečený králík na česneku je klasika českej kuchyne, ktorá v sebe spája jemné, libové mäso s výraznou chuťou cesnaku. Králik na cesnaku patrí medzi obľúbené recepty našich babičiek. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to.
Suroviny:
- 1 ks králika
- 100 g tenkých plátkov slaniny
- 2 ks mrkvy
- 1 ks menší pór
- 1 ks cibuľa
- 2 lyžice cukrového hrášku
- 3 ks strúčiky cesnaku
- 1 ks maslo
- 1 ks mäsový vývar
- 1 ks zeleninový vývar
- 1 ks korenia na hydinu
- 1 ks mletá rasca
- 1 ks olej
- 1 ks soľ
Postup:
- Umytého, osušeného králika rozporciujeme, posolíme, posypeme mletou rascou a korením na hydinu.
- Vymastenú zapekaciu misu vyložíme plátkami slaniny. Na slaninu položíme ochutené kúsky králika, pridáme olúpané strúčiky cesnaku, hrubšie kolieska cibule, pokvapkáme olejom, podlejeme trochou mäsového vývaru, prikryjeme a dáme piecť do vyhriatej rúry.
- Asi po 40 minútach pečenia králika odokryjeme, prelejeme výpekom a dopečieme.
- Pokrájanú zeleninu povaríme v zeleninovom vývare.
Pečený králik s údeninou a zeleninou
Tento recept pridáva do klasiky zaujímavý prvok v podobe údeniny, ktorá dodá mäsu extra chuť a šťavnatosť. Chuť je podčiarknutá údenou slaninou a čerstvými bylinkami.
Suroviny:
- 1 ks králika
- 130 g prerastenej slaniny
- 1 ks údenú klobásu
- 1 ks väčšiu cibuľu
- 2 ks zelené papriky
- 4 ks strúčiky cesnaku
- 1 ks soľ
- 1 ks korenie na hydinu
- 1 ks mleté čierne korenie
- 1 ks bobkový list
- 4 zrniečka nového celého korenia
- 1 ks biele víno
- 1 ks mäsový vývar
- 1 ks olej
Postup:
- Králika rozporcujte, osoľte a okoreňte.
- V širšej panvici rozohrejte olej a jednotlivé kúsky opekajte pár minút z každej strany.
- Potom opečené kúsky preložte do zapekacej misy a posypte ich korením na hydinu.
- Vo výpeku prudko opečte nakrájanú klobásu so slaninou a s kúskami papriky. Opečenú masu dajte do panvice, pridajte nakrájanú cibuľu a olúpané strúčiky cesnaku.
- Vložte bobkový list a zrnká celého korenia. Podlejte malým množstvom bieleho vína, prikryte alobalom a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 °C.
- Asi po 30 minútach pečenia alobal odstráňte, podlejte mäsovým vývarom, vložte späť do rúry a dopečte.
Marinovaný pečený králik
Marináda dodá králikovi intenzívnejšiu chuť a zabezpečí jeho šťavnatosť. Králik v marináde je lahodný a jemný pokrm, ve ktorom se chuť diétneho králičieho mäsa krásne prepojí s aromatickými bylinkami, cesnakom a korením.
Príprava marinády:
Pre marinádu potrebujeme olej, kečup, horčicu, soľ, mleté čierne korenie, štipku mletej štipľavej papriky, mletú sladkú papriku, cesnak a cibuľu. Všetky ingrediencie spolu vymiešame. Pripravíme pekáček, v ktorom budeme králika piecť a marinádu v ňom zo všetkých surovín pripravíme.
Postup s marinádou:
- Králika nechajte rozmraziť, umyte a odblante.
- Králika pokrájajte na menšie kusy.
- Mäso natrite marinádou a vložte do pekáča, v ktorom ho budete piecť.
- Pekáč prikryte a mäso vložte do chladničky, ideálne cez noc (napr. v sobotu večer).
- V deň pečenia zapnite rúru na 180 °C.
- Zakrytého králika pečte asi 1,5 hodiny.
- Potom ho na chvíľu pečte odkrytého, aby sa zapieklo.
Pečený králik so zeleninou
Táto varianta je plná chuti a vitamínov. Králika naporciujeme na menšie kusy a poukladáme do zapekacej misy. Osolíme a okoreníme. Polejeme olivovým olejom a posypeme nasekaným čerstvým rozmarínom. Pridáme cesnak nakrájaný na plátky, pór na väčšie kúsky, umyté neošúpané zemiaky nakrájané na štvrťky a celé cherry paradajky. Všetko ešte raz zľahka osolíme a okoreníme. Na záver na mäso a zeleninu pridáme sušenú šunku nakrájanú na väčšie pásiky. Podlejeme bielym vínom, teplým vývarom, zľahka pokvapkáme olivovým olejom a prikryjeme alobalom. Pečieme v rozohriatej rúre pri teplote 180 °C asi 1,5 hodiny.
Pečený králik s jablkami
Zaujímavá kombinácia, ktorá dodá mäsu jemnú sladkosť. Zajka si naporcujeme na menšie kúsky - ako komu vyhovuje. Nasolíme ho z každej strany. Ošúpeme a nakrájame si jabĺčka na plátky. Jablká dáme naspodok, poukladáme kúsky zajaca, podlejeme vodou do 3/4 (ja robím v janskom skle). Prikryjeme a pečieme cca 1-1,5 hod. na 230 °C. Najskôr po hodine skontrolujeme, či sa nám mäsko zvrchu "nechytá". Mäsko je úplne mäkučké a kto má rád pripečené, na konci cca na 15 minút nechá piecť odokryté. Jabĺčok môžete dať pokojne aj viac.
Príprava omáčok
Omáčka dotvára celkový dojem z jedla. Môžete ju pripraviť rôznymi spôsobmi, napríklad z výpeku so zeleninou.
Postup prípravy omáčky zo zeleniny:
- Po upečení zajaca preložte na tanier.
- Zeleninu spolu so šťavou dajte do hrnca, kde ju rozmixujete na omáčku.
- Pre väčšie deti môžete ešte priliať smotanu na šľahanie, dochutiť soľou a zajačie časti dať do omáčky. Prevarte a hotovo.
Omáčku môžete tiež zahustiť múkou s maslom a horčicou a nechať povariť. Jemná omáčka krásne voniaca po šampiňónoch a mäkučké diétne mäso dusené spolu s divokým korením sa stanú zlatým klincom nedeľného obeda.
Vhodné oblohy k pečenému králikovi
K pečenému králikovi sa skvele hodí varené zemiaky a čerstvý šalát. Jemné pečené králičie mäso s bramborovou kašou a smetanovou omáčkou bude favoritom pre víkendové varenie. Kyslá kapusta zachytí všetku vypečenú šťavu z mäsa.
Tipy a triky pre dokonalého králika
- Mäso z králika je jemné, ale často stráca na šťavnatosti. Tomu môžeme jednoducho predísť, keď králika prešpikujeme poriadnou dávkou slaniny. Vďaka nízkemu obsahu tuku je vhodné pridať k nemu niečo tučnejšie, aby sa zachovala šťavnatosť.
- Očištěného a odblaneného králika osušíme, rozporcujeme, prosolíme, opepříme, pokmínujeme. Na druhý deň potom králika pokladáme ešte plátkami cibule, kúskami rajčiniek, paprík, pridáme korenie a priklopený pekáč s králikom dáme piecť do predhriatej rúry. Ku koncu pečieme králika už odklopeného, ak chceme mať viac šťavy, podlejeme ešte vývarom a dopečieme do zlatova.
- Kľúčom k úspechu je dostatok času a tekutín - králik sa nesmie vysušiť.
- Ak je mäso mäkké, vyberieme ho na tanier a šťavu zahustíme múkou a horčicou. Necháme prejsť varom a odstavíme. Do výpeku pridáme naspäť mäso.
Servírovanie
Jedlo servírujeme v zapekacej mise. Bagetu nakrájame na plátky a opečieme ju na rozpálenej panvici s olivovým olejom. Podávame s ryžou, zemiakmi alebo zeleninou. Upečené mäso nie je vôbec suché a chutí výborne. Pečený králik je skvelou voľbou pre slávnostnú večeru. Lahôdka, ktorá vonia tradíciou a poctivou domácou kuchyňou.
tags: #peceny #kralik #s #oblohou