Ovocná Torta: Komplexný Sprievodca Receptami a Postupmi pre Dokonalý Dezert

Ovocná torta je klasika, ktorá nikdy nesklame. Či už hľadáte osviežujúci dezert na letné posedenie, alebo elegantnú tortu na oslavu, ovocná torta je vždy skvelou voľbou. V tomto článku nájdete inšpiráciu a recepty na rôzne ovocné torty, od jednoduchých až po zložitejšie, aby ste si mohli vybrať tú, ktorá najlepšie vyhovuje vašim preferenciám a zručnostiam.

Základy pre Ovocnú Tortu: Korpusy

Korpusy sú základom pre mnoho ovocných tort. Prezentujeme rôzne možnosti korpusov, ktoré sú kľúčom k úspešnej a chutnej ovocnej torte.

Piškótový Korpus - Základ pre Mnohé Ovocné Torty

Tento korpus je základom pre mnoho ovocných tort.

Jednoduchý Piškótový Korpus

Na prípravu jednoduchého piškótového korpusu budete potrebovať:

• Vajcia
• Cukor
• Hladkú múku

Postup:

1. Bielka sa oddelia od žĺtkov a vyšľahajú sa do polotuha.
2. Počas šľahania sa postupne pridáva cukor (na 26 cm priemer okrúhlu tortu z 5 vajec úplne stačí a bude sa dať prekrojiť na 3 pláty, ak ste šikovná, tak aj na 4 ale tenšie).
3. Bielka došľaháme s tým cukrom až úplne do tuha, tak, že sa tvorí po vytiahnutí mixéra pevný špic a sneh drží v miske.
4. Pridávame po jednom žĺtka, s citom zamiešavame do snehu.
5. Následne po jednej lyžici vopred preosiatu hladkú múku zamiešame ručne tak, aby cesto ostalo nadýchané.
6. Piečť na 160 °C cca 50 min (podľa vašej rúry, ak už vpichnete špajľu či špáradlo a po vytiahnutí je čisté, korpus je upečený).
7. Odporúčam na spodok formy dať papier na pečenie, ale boky ničím nevytierať, po upečení nechať vo forme vychladnúť, až tak obkrojiť okraje od formy, aby sa nestiahla.

Korpus z Vajec, Cukru, Mlieka a Múky

Ingrediencie:

• Vajcia (väčšie)
• Vanilkový cukor
• Kryštálový cukor
• Olej
• Teplé mlieko
• Hladká múka
• Polohrubá múka
• Prášok do pečiva
• Pudingový prášok

Postup:

1. Väčšie vajcia vyšľaháme so štipkou soli dopenista, pridáme vanilkový cukor a po lyžiciach kryštálový cukor.
2. Šľaháme dopenista a striedavo pridávame olej a teplé mlieko.
3. Hladkú aj polohrubú múku preosejeme, a premiešame s práškom do pečiva a pudingom v prášku.
4. Po lyžiciach pridávame do cesta a krátko mixujeme na otáčkach 2.
5. Nakoniec vareškou zľahka premiešame.
6. Cesto vylejeme do tortovej formy s priemerom 24 cm, ktorú vyložíme papierom na pečenie, boky vymastíme maslom a vysypeme múkou.
7. V rúre predhriatej na 180 °C pečieme 40-45 minút, špajlou kontrolujeme, či je cesto prepečené.
8. Upečený korpus po vychladnutí vyberieme z formy, upravíme a prekrojíme na tri časti.

Svetlý a Tmavý Korpus

Pre rôznorodosť chuti a vzhľadu môžete pripraviť svetlý alebo kakaový korpus.

Recept na Svetlý Korpus

Bielky vyšľaháme so štipkou soli do peny, pridáme vanilínový cukor a po lyžiciach pridávame kryštálový cukor. Mixérom šľaháme na najvyššom stupni do tuha, pokiaľ sa cukor nerozpustí 8-10 minút. Zašľaháme postupne po jednom žĺtky a následne po lyžiciach pridávame olej. Múku hladkú, polohrubú preosejeme a varechou po častiach vmiešame do základu. Štvorcová tortová forma 25x25 cm - boky vymastíme maslom, vysypeme múkou a spodnú časť formy vyložíme papierom na pečenie. Vylejeme pripravené cesto, ktoré pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 30-35 minút.

Recept na Tmavý Korpus

Tmavý korpus pripravíme rovnakým postupom ako svetlý korpus, len do múky pridáme preosiate kakao. Cesto vylejeme do formy a pečieme 30-35 minút.

Korpus z Cake Mix Liana

Tento korpus je rýchly a jednoduchý na prípravu, vďaka použitiu Cake mixu.

Ingrediencie:

• Vajíčka
• Cukor
• Voda
• Olej
• Cake mix Liana

Postup:

1. Vajíčka s cukrom vyšľaháme do peny.
2. Postupne pridáme vodu a olej.
3. Už len ručne zľahka vmiešame Cake mix Liana.
4. Cesto nalejeme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie a upečieme vo vyhriatej rúre pri 180°C 25 - 30 minút.
5. Necháme vychladnúť.

Rozmanité Plnky pre Ovocné Torty

Základom dokonalej torty je plnka. Vytiahnite teda mixér a smelo sa pustite do výroby nadýchaného krému do zákuskov, jemnej tortovej plnky či dokonale tuhej šľahačky.

Tvarohové a Mascarpone Plnky

Tvarohová Plnka s Ovocím

Táto plnka je ľahká a osviežujúca, ideálna pre letné torty.

Ingrediencie:

• Jemný tvaroh
• Vanilkový cukor
• Smotana na šľahanie
• Ovocie (marhule, čučoriedky, jahody, maliny, atď.)
• Malinový lekvár (na potretie korpusu)

Postup:

1. Jemný tvaroh vymiešame s vanilkovým cukrom dohladka.
2. Pridáme smotanu na šľahanie a vyšľaháme dotuha.
3. Každú časť korpusu potrieme malinovým lekvárom.
4. Tvarohový krém rozdelíme na tri časti, natrieme spodný korpus, uhladíme, a rozložíme naň ovocie (marhule, čučoriedky).
5. Priložíme druhý korpus, zľahka pritlačíme a postup opakujeme.
6. Vrch natrieme zvyškom krému, uhladíme a dáme stuhnúť do chladničky.
7. Pred podávaním ozdobíme ovocím, čokoládou…

Mascarpone Plnka s Tvarohom a Ovocím

Táto plnka je kombináciou jemného mascarpone krému a šťavnatého lesného ovocia.

Ingrediencie:

• Mascarpone
• Tvaroh
• Vanilkový cukor
• Práškový cukor (podľa chuti)
• Smotana na šľahanie
• Smeta-fix (stužovač šľahačky)
• Lesné ovocie (čerstvé alebo mrazené)

Príprava plnky:

1. V nádobe rozmiešame mascarpone, tvaroh, vanilkový cukor a práškový cukor podľa chuti.
2. Smotanu na šľahanie vyšľaháme so Smeta-fixom.
3. Postupne pridávame do tvarohovej zmesi a dôkladne premiešame.

Jednoduchá Mascarpone Plnka

Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie. Výborne sa spája s chuťami ovocia v ovocných tortách a zákuskoch.

Domáce Mascarpone

Na domáce mascarpone vám postačí len kyslá smotana, prípadne smotana a jogurt.

Domáce Mascarpone zo Smotany

Dve aspoň 18-percentné kyslé smotany odviečkujte a v téglikoch dajte do mikrovlnky. Pri 750 W zohrievajte 20 sekúnd. Premiešajte a skúste, či sú smotany teplé. Nesmú byť horúce! Smotany vylejte do sitka vystlaného utierkou alebo plátnom, zviažte do „batôžka“ a v miske odložte do chladničky do druhého dňa. Prebytočná tekutina odtečie a vám zostane len krémový syr.

Domáce Mascarpone zo Smotany a Jogurtu

Pokiaľ vám prekáža používanie mikrovlnky, skúste recept bez nej. Potrebovať budete 2 veľké alebo 4 malé biele grécke jogurty a 2 veľké kyslé smotany. Nalejte ich do utierky v sitku a to postavte do misky alebo na širší pohár, aby mala prebytočná srvátka kam odtekať. Nechajte odstáť aspoň 24 hodín a domáce mascarpone použite rovnako ako kupované.

Šľahačkové Plnky

Rastlinná Šľahačka s Karamelovým Mliekom

Ingrediencie:

• Rastlinná šľahačka
• Kondenzované karamelové mlieko
• Nátierkové maslo

Postup: Do vyšľahanej rastlinnej šľahačky pridáme kondenzované karamelové mlieko a nátierkové maslo a všetko spolu vyšľaháme do tuha.

Smotanová Plnka s Pudingom Créme Olé

Ingrediencie:

• Šľahačková smotana
• Kyslá smotana
• Puding Créme Olé vanilkový

Postup: Šľahačkovú a kyslú smotanu zmiešame, pridáme puding Créme Olé vanilkový a vyšľaháme ručným elektrickým šľahačom na požadovanú hustotu.

Maslové Krémy

Základný Maslový Krém

Do základného maslového krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér... Krémom potom zákusky a torty plňte, natierajte alebo zdobte.

Základný maslový krém získate vyšľahaním 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru.

Čokoládový Maslový Krém

Tento krém je síce maslový, ale nemusíte sa báť, že bude príliš ťažký. Mlieko ho totiž odľahčí, takže sa bude dobre natierať ako plnka, a zároveň bude dobre držať tvar, keď ho použijete na zdobenie tort či cupcakeov.

Do receptu na tento čokoládový krém ide 115 g masla, 630 g práškového cukru, 65 g kvalitného kakaa, 10 polievkových lyžíc mlieka.

Postup:

1. Najprv vyšľahajte maslo do penista.
2. Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka.
3. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií.
4. Začnite pomaly a postupne zvyšujte na mixéri rýchlosť otáčok.

V chladničke vám tento krém vydrží až 2 týždne.

Pudingové a Ganache Plnky

Maslový Krém s Pudingom

Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta.

Postup: V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor. Vyšľahajte na jemný krém.

Čokoládová Pudingová Plnka

V troche mlieka rozmiešame pudingový prášok, zbytok mlieka vlejeme do hrnca, pridáme cukor a po zovretí vlejeme rozmiešaný puding. Za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Prelejeme ho do sklenenej misy, zakryjeme fóliou na potraviny a necháme vychladnúť. Po miernom vychladnutí vmiešame kyslú smotanu a nakoniec pridáme po častiach zmäknuté maslo.

Ganache - Univerzálny Čokoládový Krém

Ganache, teda „ganáš“, je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Ganache je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Použitá ako plnka perfektne drží na korpuse a neroztápa sa. Ganache sa dokonale hodí aj na polevy a glazúry, pretože úžasne zahladí rôzne nerovnosti, pekne sa leskne a hlavne pri krájaní nepraská.

Pravá ganache sa robí iba z dvoch surovín, a to z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %.

Podľa toho, na čo ju chcete použiť, voľte pomery smotany a čokolády:

• na polevy a glazúry voľte pomer 1 : 1,
• na krémy a plnky 1 : 2,
• na šľahanú penu 2 : 1.

Postup: Na výrobu ganache zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte. Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť. Metličkou pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí do jednej hladkej hmoty so smotanou. Potom nechajte krém vychladnúť - na polevy asi 10 minút, na plnku a zdobenie niekoľko hodín, až kým nebude dostatočne tuhý.

Tip: Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla a pre inú chuť zas trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy. Pamätajte ale na to, že s ďalšou prísadou sa zmení aj štruktúra ganache.

Porovnanie Obľúbených Plniek do Ovocných Tort

Názov Plnky	Hlavné ingrediencie	Charakteristika	Vhodné pre
Tvarohová plnka s ovocím	Jemný tvaroh, vanilkový cukor, smotana na šľahanie	Ľahká, osviežujúca	Letné torty, piškótové korpusy
Mascarpone plnka s tvarohom	Mascarpone, tvaroh, vanilkový/práškový cukor, smotana na šľahanie, Smeta-fix	Jemný krém, šťavnatá	Torty s lesným ovocím, elegantné oslavy
Rastlinná šľahačka s karamelom	Rastlinná šľahačka, kondenzované karamelové mlieko, nátierkové maslo	Tuhá, sladká, karamelová	Jednoduché ovocné torty, pre začiatočníkov
Čokoládový maslový krém	Maslo, práškový cukor, kakao, mlieko	Čokoládová, drží tvar, nie príliš ťažká	Čokoládové torty, zdobenie
Ganache (plnka)	Smotana na šľahanie (min. 33%), kvalitná čokoláda (min. 60%)	Perfektne drží na korpuse, neroztápa sa, lesklá	Plnka pod poťahové hmoty, čokoládové torty

Kompletné Recepty na Ovocné Torty

Jednoduchá Ovocná Torta s Piškótovým Cestom a Šľahačkovým Krémom

Táto torta je ideálna pre začiatočníkov a tých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý recept.

Ingrediencie:

• Korpus: Vajíčka, Cukor, Voda, Olej, Cake mix Liana (alebo iný piškótový mix)
• Plnka: Rastlinná šľahačka, Kondenzované karamelové mlieko, Nátierkové maslo, Džem (podľa chuti)
• Želé: Želatína číra Liana, Limetkovo-mätový sirup
• Ovocie: Rôzne druhy ovocia podľa sezóny a chuti (jahody, maliny, čučoriedky, kiwi, broskyne, atď.)

Postup:

1. Príprava korpusu: Vajíčka s cukrom vyšľaháme do peny. Postupne pridáme vodu a olej. Už len ručne zľahka vmiešame Cake mix Liana.
2. Pečenie korpusu: Cesto nalejeme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie a upečieme vo vyhriatej rúre pri 180°C 25 - 30 minút. Necháme vychladnúť.
3. Príprava plnky: Do vyšľahanej rastlinnej šľahačky pridáme kondenzované karamelové mlieko a nátierkové maslo a všetko spolu vyšľaháme do tuha.
4. Plnenie torty: Na polovicu korpusu natrieme vrstvu džemu a menšiu polovicu plnky. Priložíme druhú časť korpusu a natrieme zvyšnú časť plnky aj na vrch a tiež po bokoch.
5. Príprava želé: Želatínu číru Liana namočíme na 15 minút do studenej vody. Pridáme limetkovo - mätový sirup a zahrejeme.
6. Želé na tortu: Z alobalu urobíme pás, ktorý omotáme okolo torty tak, aby boli boky vyššie, aby želatína nestekala po bokoch torty. Keď začne želatína číra rôsolovatieť ihneď nalejeme na pripravenú tortu s ovocím.
7. Ozdobenie ovocím: Tortu ozdobíme čerstvým ovocím podľa vlastnej fantázie a chuti.

Čokoládová Torta s Ovocím

Pre milovníkov čokolády je táto torta ideálnou voľbou. Kombinácia čokoládového korpusu, krému a čerstvého ovocia je neodolateľná.

Ingrediencie:

• Korpus: Krupicový cukor, Maslo, Čokoláda (horká alebo mliečna), Vajíčka (izbovej teploty)
• Plnka: Tvaroh, Mascarpone, Vanilínový cukor, Kôra z pomaranča (obaríme horúcou vodou), Smotana na šľahanie
• Ovocná vrstva: Mrazené lesné ovocie, Pudingový prášok, Voda

Postup:

1. Príprava korpusu: Krupicový cukor a maslo rozpustíme v miske vo vodnom kúpeli. Pridáme čokoládu nasekanú na menšie kúsky a necháme ju za občasného miešania rozpustiť.
2. Pečenie korpusu: Misu zložíme z vodného kúpeľa a čokoládovú zmes necháme vychladnúť. Do vychladnutej zmesi po jednom metličkou zašľahávame celé vajíčka, ktoré musia mať izbovú teplotu, aby sa nezrazili. Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie, vlejeme do nej pripravené cesto a pečieme na 180 °C asi 20 - 30 minút. Cesto by nemalo byť príliš suché, v strede má byť mäkšie ako na okrajoch a na vrchu trochu popukané.
3. Príprava tvarohového krému: Tvaroh, mascarpone, vanilínový cukor a kôru z pomaranča (ktorý sme predtým obarili horúcou vodou) vymiešame mixérom pri nízkych otáčkach dohladka, aby sa krém nezrazil. Zriedime asi 100 ml smotany na šľahanie.
4. Príprava ovocnej vrstvy: Mrazené lesné ovocie dáme do hrnca a na sporáku za občasného miešania necháme roztopiť. Potom pridáme pudingový prášok rozmiešaný vo vode a za stáleho miešania uvaríme hustý ovocný krém.
5. Vrstvenie torty: Vychladnutý korpus necháme v tortovej forme, nalejeme naň tvarohový krém a uhladíme. Na krém navrstvíme vychladnutý krém z lesného ovocia.
6. Chladenie a zdobenie: Tortu necháme stuhnúť v chladničke a pred podávaním ozdobíme čerstvým ovocím a čokoládou.

Ovocná Torta s Mascarpone Krémom a Lesným Ovocím

Táto torta je kombináciou jemného mascarpone krému a šťavnatého lesného ovocia.

Ingrediencie:

• Korpus: (Postup a ingrediencie ako v recepte na jednoduchú ovocnú tortu alebo čokoládovú tortu)
• Plnka: Mascarpone, Tvaroh, Vanilkový cukor, Práškový cukor (podľa chuti), Smotana na šľahanie, Smeta-fix (stužovač šľahačky)
• Ovocie: Lesné ovocie (čerstvé alebo mrazené)

Postup:

1. Príprava korpusu: Korpus zbavíme šupky, ktorá sa vytvorila pri pečení.
2. Príprava plnky: V nádobe rozmiešame mascarpone, tvaroh, vanilkový cukor a práškový cukor podľa chuti. Smotanu na šľahanie vyšľaháme so Smeta-fixom. Postupne pridávame do tvarohovej zmesi a dôkladne premiešame.
3. Plnenie torty: Plnku si rozdelíme na 3 časti. Jednou časťou potrieme prvý korpus, poukladáme kúsky ovocia, jemne zatlačíme, priložíme druhý korpus, plnku, ovocie. Priložíme posledný korpus a zvyšnou plnkou potrieme celý obvod torty.
4. Poleva a zdobenie: Povrch torty polejeme čokoládovou polevou alebo posypeme kakaom.

Ovocná Torta s Tvarohovou Plnkou a Jahodovým Rozvarom

Tento recept poskytuje vanilkovú tortu s ovocím. Ak potrebujete zrozumiteľný recept na chutnú tortu aj pre začiatočníkov, verím, že sa vám môj recept zapáči.

Ingrediencie:

• Korpus: 8 ks vajec, 8 PL oleja, 250 g kryštálového cukru, štipka soli, 280 g hladkej múky, 1 bal. prášku do pečiva, strúhaná kôra z jedného citróna. Forma s priemerom 25-26 cm.
• Plnka: 500 g jemný tvaroh, 500 g mascarpone, 100 g práškový cukor, 2 bal. vanilkového cukru, citrónová šťava.
• Rozvar: jahody, cukor, voda.

Postup:

1. Príprava korpusu: Bielka si vymiešame so štipkou soli a cukrom do tuha, tak aby sa nám tvorila špička. Na najmenšom stupni mixéra postupne do snehu zamiešavame, žĺtka, ktoré sme si rozmiešali s olejom. Nakoniec si ručne systémom "zabaľovania" jemne zamiešame múku zmiešanú s práškom do pečiva a citrónovou kôrou. Cesto vylejeme do formy, zarovnáme a upečieme tak 50-60 min. pri teplote 160-170 stupňoch. Rúru neotvárame !!! Po upečení necháme korpus tak 10-15 min. vo forme vychladnúť, potom si korpus aj s formou otočíme na podložku hore dnom, aby sa nám pekne zarovnal vrch. Necháme tak cca 15 min. otočíme orežeme opatrne okraje a korpus z formy vyberieme. Korpus si rozrežeme na tri časti.
2. Príprava plnky: Mascarpone si vymiešame s cukrom, tvarohom, vanilkovým cukrom a nakoniec primiešame citrónovú šťavu.
3. Príprava jahodového rozvaru: Jahody si umyjeme a narežeme na tenučké plátky. Dáme to na panvicu, posypeme cukrom /cca 2 PL / a podlejeme minimom vody cca 50 ml/, opatrne prevaríme /tak aby sa nám jahody veľmi nerozbili/, vodu odparíme a ak je to potrebné ešte ocukríme. Necháme vychladnúť a natrieme na korpus.
4. Vrstvenie torty: Spodný korpus potrieme rozvarom z jahôd, natrieme 400 g plnky, priložíme druhý plát, zase natrieme 400 g plnky, a pritlačíme vrchný plát. So zvyškom plnky natrieme celú tortu. Boky oblepíme mandľovými lupienkami. Vrch torty ozdobíme čerstvým ovocím.
5. Chladenie: Tortu dáme dobre vychladiť a podávame.

Ovocná Torta s Džemom a Smotanovou Plnkou

Torta chutí malým i veľkým, je výborná, osviežujúca. Zvládnu ju aj začínajúce gazdinky.

Ingrediencie:

• Svetlý korpus
• Lekvár
• Šľahačková smotana
• Kyslá smotana
• Puding Créme Olé vanilkový
• Ovocie
• Postrúhaná čokoláda
• Mandľové lupienky

Postup:

1. Upečenie korpusu: Upečieme korpus vo vymastenej a múkou vysypanej forme, priemer 24 cm. Teplota 180°C 25-30 minút. Údaje sú orientačné.
2. Príprava plnky: Šľahačkovú a kyslú smotanu zmiešame, pridáme puding Créme Olé vanilkový a vyšľaháme ručným elektrickým šľahačom na požadovanú hustotu.
3. Vrstvenie: Korpus prekrojíme priečne na polovicu. Spodnú časť potrieme lekvárom, natrieme časťou plnky, poukladáme ovocie, ríbezle, pokrájané jahody, kolieska banánu a zvyšnou časťou jednej polovice plnky. Priložíme druhú polovicu korpusu, ktorú sme tiež potreli zo spodnej časti lekvárom. Zvyšnou polovicou plnky potrieme vrch aj boky torty.
4. Zdobenie: Ozdobíme postrúhanou čokoládou, ovocím. Boky ozdobíme mandľovými lupienkami.

Ovocná Torta s Krémom a Ovocím (Raffaello inšpirácia)

V zdobení by mali dominovať komponenty, ktoré sa nachádzajú aj vo vnútri, v tomto prípade sú to jahody a maliny. Jahody a maliny dopĺňajú čučoriedky, granátové jablko a guľôčky Raffaello, ktoré sú nádherným kontrastom.

Ingrediencie:

• Korpus: 3 vajcia, 4 PL cukru, 1 PL vody, 4 PL polohrubej múky, 1/3 KL prášku do pečiva. Forma priemer 24 cm.
• Ovocná šťava: Jahody a maliny rozmixujeme dohladka, pridáme vanilínový cukor a vodu a znova premixujeme. Následne pyré prepasírujeme cez sitko, získame tak ovocnú šťavu. Touto šťavou budeme polievať korpusy.
• Krém: Smotana na šľahanie, stužovač, mascarpone, tvaroh, cukor, citrónová šťava.
• Ovocie: Na kocky nakrájané čerstvé jahody a mrazené maliny (mrazené maliny pustia šťavu a torta bude nádherne šťavnatá a veľmi chutná).
• Ganache: Smotana, čokoláda.
• Na zdobenie: Čerstvé ovocie, rozdrvené lyofilizované maliny a Raffaello guľôčky.

Postup:

1. Príprava korpusu: Oddelíme bielky od žĺtkov. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky šľaháme s cukrom a vanilkovou pastou do hustej svetlej peny, postupne prilievame vodu a olej. Múku zmiešame s práškom do pečiva a striedavo so snehom zapracujeme do žĺtkovej hmoty. Rovnomerne rozdelíme do dvoch tortových foriem (priemer 20 cm), ktorých dno sme vystlali papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 25 minút. Necháme vychladnúť. Následne každý korpus vodorovne prerežeme na dve časti, získame tak štyri korpusy.
2. Príprava krému: Smotanu na šľahanie vyšľaháme spolu so stužovačom dotuha. Mascarpone zmiešame s tvarohom, cukrom a citrónovou šťavou. Na záver zľahka primiešame vyšľahanú šľahačku.
3. Zostavenie torty: Prvý korpus položíme na podložku a polejeme 2 PL ovocnej šťavy. Nanesieme časť krému a rozložíme naň ovocie. Priložíme ďalší korpus, znova potrieme 2 PL šťavy, nanesieme krém a rozložíme ovocie. Priložíme tretí korpus a postup zopakujeme. Priložíme štvrtý korpus a celú tortu potrieme krémom. Dáme zachladiť.
4. Príprava Ganache: Smotanu zohrejeme, zalejeme ňou na kúsky nalámanú čokoládu a rozmiešame. Ganache prenesieme do cukrárskeho vrecka, na ktorom následne odstrihneme malý otvor. Polevou ozdobíme tortu (drip effect - efekt stekajúcej čokolády, čo je momentálne veľmi moderné).
5. Konečné zdobenie: Tortu dozdobíme čerstvým ovocím, rozdrvenými lyofilizovanými malinami a Raffaello guľôčkami.

Tipy a Triky pre Dokonalú Ovocnú Tortu

Pre dosiahnutie najlepších výsledkov pri pečení ovocnej torty si osvojte niekoľko užitočných tipov a trikov.

Výber a Príprava Ovocia

• Používajte sezónne ovocie, ktoré je najchutnejšie a najšťavnatejšie.
• Kombinujte rôzne druhy ovocia pre zaujímavú chuť a vzhľad.
• Ovocie do torty môžete použiť čerstvé, mrazené (netreba rozmrazovať) alebo ho krátko s cukrom povariť na coulis.

Príprava Korpusu

• Dbajte na správnu teplotu surovín a postupujte podľa receptu.
• Korpus nechajte pred plnením úplne vychladnúť.
• Odporúčam na spodok formy dať papier na pečenie, ale boky ničím nevytierať, po upečení nechať vo forme vychladnúť, až tak obkrojiť okraje od formy, aby sa nestiahla.
• Korpusy pečiem štyri s priemerom 18 cm a už ich neprerezávam napoly. Ak treba, zhora korpusu trochu zrežem, aby bol úplne rovný. Na to mi skvele slúži strunový krájač (pílka na tortu).
• S priemerom 18 cm je torta je užšia a vyššia. Ak máte len veľkú tortovú formu (24 cm), upečte podľa receptu namiesto 4 malých korpusov dva veľké.

Príprava Krému a Šľahačky

• Používajte kvalitné suroviny a dbajte na správnu konzistenciu krému.
• Krém by mal byť dostatočne hustý, aby držal tvar, ale zároveň ľahký a nadýchaný.
• Na krém stačí všetky suroviny pár minút vyšľahať dokopy, Krém je tuhý a dobre sa s ním pracuje. Odporúčam si ho pred plnením torty dať zachladiť.

Ako Vyšľahať Tuhú Šľahačku?

V prvom rade pracujte s najmenej 33-percentnou šľahačkou. Tá musí byť dokonale vychladená, preto ju pred použitím dajte ešte na pár minút do mrazničky. Miska aj šľahač musia byť čisté, bez zvyškov mastnoty a podľa možnosti tiež studené. Šľahačku šľahajte najprv pomaly a postupne pridávajte rýchlosť. Vyšľahanú by ste ju mali mať asi za dve minúty. Použiť môžete aj trochu rozpustenej želatíny. So želatínou vám šľahačka bude držať tvar aj dva dni.

Ako Vyšľahať Tuhý Sneh z Bielkov?

Pri šľahaní snehu z bielkov je dôležité, aby v nich neplával ani kúsoček žĺtka. Buďte preto pri oddeľovaní žĺtkov od bielkov dôslední. Nádoba aj metličky na šľahanie musia byť dokonale čisté. Do bielkov pridajte štipku soli a toľko lyžičiek ľadovej vody alebo citrónovej šťavy, koľko bielkov ste použili. Sneh začnite šľahať na nízkych otáčkach a keď na bielkach vznikne pena, otáčky zrýchlite. Hotový sneh robí „špičky“ a pri prevrátení misky z nej nevypadne. Cukor pridávajte, až keď je sneh hotový. Do cesta ho vmiešavajte opatrne a zásadne iba vareškou, nie mixérom.

Plnenie a Zdobenie Torty

• Korpusy môžete pred plnením pokvapkať ovocnou šťavou alebo likérom, aby boli šťavnatejšie.
• Pri zdobení sa nechajte uniesť fantáziou a použite rôzne techniky a materiály.
• Na plnenie a zdobenie torty sa mi osvedčili stierky. Menšou zalomenou stierkou rozotieram krém na poschodia, väčšou stierkou uhladím boky torty. Opakujem to dookola dovtedy, kým to nevyzerá podľa predstáv.
• Vždy si trochu krému odložím, aj keď je torta už hotová. Ak sa stane malá nehoda, so špachtľou a zvyšným krémom sa to dá stále opraviť.
• Pri nahej torte však môžete celkom priznať okraje korpusov a boky už nenatierať krémom. Keď necháte z jednotlivých poschodí torty vykúkať kúsky čerstvého ovocia, bude torta vyzerať letne a fresh:)
• Veľmi moderné je zdobenie do kruhu.
• Torta vyzerá skvele ako nahá alebo polonahá. Teda zvonku sa len zľahka zakryje krémom, prípadne sa krém natrie len na korpusy a boky ostanú holé. Navrch môžete pridať čerstvé ovocie, poliať čokoládou, ale pristane jej aj minimalistická fasáda.
• Lyžicou spustíme od okraja dole čokoládové stekance (drip effect).

Organizačné Tipy

• Prípravu torty si rozdeľte na dva dni. V jeden deň upečiete korpusy. Na druhý deň tortu naplníte.

tags: #recept #na #tortu #s #ovocnou #naplnou

Populárne príspevky:

• História Fabergého vajíčok
• Prečítajte si recept na exotickú fazuľku
• Zdravé a chutné RAW pochúťky
• Koláčiky na mieru v Pezinku
• Ako pripraviť kuracie so zeleninou rýchlo a chutne