Treska, často považovaná za jednu z najuniverzálnejších rýb, si vďaka svojej jemnej chuti a výživovým hodnotám získala miesto v mnohých kuchyniach po celom svete. Ak hľadáte spôsob, ako skombinovať zdravú stravu s jednoduchou prípravou, recept na tresku je skvelým riešením. Dnes si ju môžeme pohodlne kúpiť doma, ale domáca chutí najlepšie. Treska je skutočným pokladom pre každého, kto chce žiť zdravo a pritom si aj pochutnať.
História a pôvod tresky na Slovensku
Málokto zrejme tuší, že treska má v skutočnosti korene na Slovensku a vymyslel ju kuchár z Bratislavy. V päťdesiatych rokoch sme tu mali väčšiu spoločnosť na dovoz rýb zo zahraničia. Vtedy vymyslel Július Boško recept na originálny šalát, ktorý obsahoval tepelne spracovanú tresku, zeleninu, ocot a majonézu. Veľkou výhodou bolo, že táto spoločnosť zároveň vlastnila aj octáreň a závod na spracovanie zeleniny, takže hneď mohli využiť viacero svojich produktov. Aj vy milujete tradičnú tresku? Vedeli ste o tom, že táto národná pochúťka Slovákov je na trhu už od roku 1954, kedy sa začala vyrábať? Jej originálna retroreceptúra vás okamžite vráti do starých dobrých čias a milujú ju nielen dospelí, ale aj deti. Tajomstvo kvalitnej Treskoslovenskej Tresky v majonéze tkvie predovšetkým v tom, že obsahuje vysoký podiel tresky (až 46%) a nesmie byť nahrádzaná žiadnymi lacnejšími druhmi rýb, ako je napríklad sleď.
Výživové hodnoty tresky
Treska je bohatá na dôležité živiny, ktoré naše telo potrebuje pre správne fungovanie. Je to vynikajúci zdroj kvalitných bielkovín, ktoré sú nepostrádateľné pre rast a regeneráciu svalov. Jednou z najvýznamnejších výhod tresky je vysoký obsah omega-3 mastných kyselín. Tieto esenciálne tuky podporujú zdravie srdca tým, že znižujú riziko vzniku srdcových chorôb a regulujú hladinu cholesterolu v krvi. Omega-3 mastné kyseliny navyše pôsobia protizápalovo, čo je dôležité pre zdravie kĺbov a zlepšenie celkovej imunitnej funkcie. Treska je tiež bohatá na vitamín D, ktorý je dôležitý pre zdravé kosti, najmä v zimných mesiacoch, keď naše telo nemá dostatok slnečného žiarenia. Košická treska obsahuje vysokú dávku selénu (30 dkg tejto tresky pokryje dennú dávku selénu), ktorý je zodpovedný za budovanie imunity a nachádzajú sa v nej takisto omega 3 a 6 mastné kyseliny, ktoré sú obsiahnuté v rybom tuku. Toto všetko je potrebné na posilnenie imunity, vďaka čomu bude náš organizmus odolnejší voči vírusom a iným chorobám. Treska navyše neobsahuje mnoho ortuti, čo z nej robí bezpečnú voľbu aj pre deti alebo tehotné ženy, ktoré by mali dbať na správny výber rýb vo svojej strave. Fantastická a chutná treska - bohatá na bielkoviny, obsahuje zdraviu prospešné tuky, vitamíny A a D, z minerálov je to horčík, vápnik, fosfor a draslík.
Recept na domácu Treskoslovenskú Tresku
Podarilo sa nám získať recept na domácu Treskoslovenskú Tresku priamo od výrobcu RYBA Košice, podľa pôvodnej ČSN receptúry. S naším receptom to bude skutočne jednoduché a tresku si môžete pripraviť vo veľkom.
Ingrediencie:
- 3 litre vody
- 300 ml octu
- Bobkový list
- Celé čierne korenie
- Treska (rozmrazená)
- Mrkva
- Cibuľa
- Majonéza
- Horčica
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Kyslá smotana alebo jogurt (voliteľné)
- Uhorky (voliteľné)
Postup prípravy:
- Do vyššieho hrnca si nalejeme 3 litre vody, pridáme 300 ml octu, bobkový list, celé čierne korenie a necháme variť asi 5 - 7 minút.
- Pridáme rozmrazenú tresku a povaríme asi 15 minút. Hotovú rybu necháme vychladnúť.
- V druhom hrnci uvarte očistenú mrkvu v osolenej vode približne 5 minút (nie úplne domäkka). Keď je mrkva mäkká, pridáme k nej filet a pár minút ešte varíme, len čo sa ryba uvarí. Vodu z hrnca zlejeme, filet s mrkvou necháme chvíľu schladiť.
- Cibuľu si očistíme, nakrájame nadrobno. Uhorku si tiež nakrájame.
- Mäso z tresky natrháme alebo nadrobno nakrájame, pričom sa sústredíme na štruktúru mäsa, aby bolo cítiť chudé mäso a vlásočnice, ako v pravej treske (treska nesmie byť mazľavá, preto ju nezamieňajte za iný druh ryby ako je napríklad sleď). Prípadné kosti odstránime.
- Do misy dáme nastrúhanú mrkvu, nadrobno nakrájanú cibuľu, majonézu, horčicu, zvyšný ocot a kúsky tresky.
- Primiešajte majonézu a horčicu a začnite dochucovať. Pridajte postupne po troške kyslú smotanu alebo jogurt, ocot, soľ a korenie.
- Premiešame a dochutíme mletým čiernym korením a soľou. Podľa našej chute po lyžiciach pridávame ocot, soľ, horčicu.
- Necháme odležať aspoň 4-5 hodín v chladničke. Taká odležaná bola úplne bombová. Keďže domáca treska neobsahuje konzervanty, treba ju spotrebovať najneskôr do 24 hodín.
Recept na tresku v majonéze.
Tipy pre prípravu tresky:
- Používajte kvalitnú čerstvú a nie mrazenú rybu. Ak je to možné, uprednostnite čerstvé filety pred mrazenými. V prípade, že predsalen máte mrazené filety, rozmrazujte ich pomaly v chladničke, najlepšie cez noc a potom ich dobre vysušte kuchynským papierom. Tresku som volila naschvál čerstvú, aby bola bez glazúry.
- Pokiaľ chcete urobiť diétnejšiu verziu, použite iba biely jogurt alebo kyslú smotanu. Namiesto majonézy som pridala kyslú smotanu.
- Niekto rybu a ostatné suroviny do tresky mixuje alebo melie.
- Ak máte čas, tak ku dobrej treske sa skvele hodia domáce rožky.
Variácie a alternatívy receptov na tresku
Diétnejšia verzia
Zdravú večeru si môžete pripraviť aj v podobe falošnej tresky. Namiesto majonézy stačí použiť kyslú smotanu, ktorú ochutíte soľou, horčicou a troškou vody zo zaváraných uhoriek. Ak chcete urobiť diétnejšiu verziu, použite iba biely jogurt.
Vegánska verzia
Domácu tresku si môžete pripraviť aj vo vegánskej verzii. Vtedy použijete namiesto majonézy a smotany sójový jogurt. Dávajte pozor na konzistenciu, možno ho budete potrebovať menej, aby zostal šalát dostatočne hustý. Tvaroh zase poľahky vymeníte za tofu. Rozmrvte ho na malé kúsky alebo ho postrúhajte a všetko dokopy zmiešajte. Chutná nátierka z tofu a zeleniny, ktorá veľmi pripomína obľúbenú tresku...
Treska na masle
Treska na masle - jednoduchý a super rýchly recept. Treska - veľmi zdravá a výživná, ak nemáte radi na Vianoce vyprážané rybky, nech sa páči, tu je skvelý tip na prípravu zdravého jedla vianočného menu. Najlepšie chutí treska na masle z filetov chladených. Ryby pripravujeme vždy čerstvé, tesne pred podávaním. Pri príprave tohto receptu na tresku začneme tým, že rybu očistíme a osušíme papierovými utierkami, čo zabezpečí, že sa pri varení nerozpadne. Potom tresku ľahko potrieme olivovým olejom, osolíme a okoreníme. Rybu môžeme následne opekať na panvici alebo piecť, pri strednej teplote, v rúre. Citrónové maslo dodá treske sviežu chuť a podčiarkne jemnosť jej mäsa. Rozpustíme maslo na miernom ohni a pridáme k nemu šťavu a nastrúhanú kôru z citróna. Treska sa pečie veľmi rýchlo - stačí 10 až 12 minút, v závislosti od hrúbky filetov. Akonáhle je treska hotová, polejeme ju pripraveným citrónovým maslom a môžeme podávať.
Iné spôsoby prípravy tresky
Treska u nás nemala dlho dobré meno. Mnohí si totiž pamätajú, ako sa predávala mrazená vo veľkých blokoch a nie najlepšej kvality. Treska však celosvetovo patrí spolu s lososom k najobľúbenejším morským rybám a kvalitnú dostať už aj u nás. Svojej popularity vďačí okrem iného aj tomu, že jej mäso je mimoriadne jemné a zároveň pevné. Má veľmi nízky obsah tuku, čo môže byť zradné, lebo pri nesprávnom spôsobe úpravy ho možno ľahko vysušiť. Ešte pred tepelnou úpravou si treba odpovedať na otázku, či budeme tresku pripravovať s kožou alebo bez kože. S kožou sa ryba tak ľahko nerozpadne a koža zároveň slúži ako prirodzená ochranná vrstva počas vyprážania. Ak chcete tresku konfitovať, variť v pare alebo vyprážať v cestíčku, je lepšie kúpiť si filet bez kože. Pred tepelnou úpravou je potrebné filety osušiť kuchynskou utierkou, pretože treska obsahuje veľa vody. Ak vložíte do panvice veľmi mokrý kus, zohriaty olej sa ochladí a koža nebude chrumkavá. Okrem toho bude olej kvôli vode aj viac prskať, čo je naozaj nepríjemné.
Na panvici "na prírodno"
Najjednoduchším spôsobom prípravy tresky je "na prírodno" na panvici. Vhodné je použiť filetu aj s kožou, ktorú si vopred osolíte a poprášite múkou, aby vo výsledku bola naozaj chrumkavá. Potom rybu opražte na panvici s olejom. Podľa hrúbky a veľkosti filety sa ryba opeká 2-4 minúty z jednej strany.
Vyprážaná treska
Treska je však obľúbená najmä vyprážaná buď v klasickom trojobale alebo v cestíčku, napríklad pivnom. Na vyprážanie určite použite olej, ktorý znáša vysoké teploty - repkový alebo slnečnicový olej či prepustené maslo ghí.
Pečená v rúre (konfitovanie)
Tresku môžete pripraviť aj v rúre, najlepšie je zvoliť šetrný spôsob prípravy, aby nehrozilo jej vysušenie. Nízkotučné ryby, ako je aj treska, by sa preto mali konfitovať - piecť pri nízkej teplote v ochutenom rastlinnom oleji. Najlepšie je použiť zapekaciu misku, buď keramickú alebo sklenenú. Do zapekacej misy vložíme osolené filety a zalejeme ochuteným olejom (ochutiť si ho môžeme podľa chuti bylinkami, korením, citrónovou šťavou...). Pečieme v rúre pri teplote 80 stupňov asi 30-40 minút. Aj keď sa pri tomto spôsobe používa veľa oleja, neznamená to, že ryba ho nasiakne všetok.
Varená v pare
Varenie v pare je takmer rovnako šetrné ako konfitovanie. V hrnci s vložkou na varenie v pare nechajte zovrieť vodu. Rybu položte na vložku a v pare prikrytú varte 10-15 minút.
Ceviche
Spôsob úpravy u nás veľmi málo používaný je ceviche. Je to peruánske národné jedlo, pri ktorom sa surová ryba aj bez varenia „uvarí“ v limetkovej šťave. Kyselina, ktorú šťava obsahuje totiž denaturuje rybie bielkoviny a čerstvá ryba sa stane stráviteľnou. „Uvarí“ sa aj bez tepelnej úpravy a zdravotné riziko nehrozí. Filetu nakrájajte ostrým nožom na kocky 1x1 cm alebo na 1 cm tenké plátky. Potom ich zalejte marinádou z limetkovej šťavy, nastrúhanej limetkovej kôry, posekanej cibule, chilli a koriandra a nechajte marinovať aspoň 30 minút. A môžete podávať, zvyčajne s chlebom alebo s pečivom.
tags: #recept #na #tresku #z #ryb