Štrúdľa, obzvlášť tá ťahaná, je obľúbený dezert, ktorý si mnohí spájajú s vôňou domova a spomienkami na detstvo. Hoci sa štrúdľa často spája s rakúskou kuchyňou, jej pôvod siaha až do čias tureckých nájazdov. Tureckí vojaci so sebou priniesli presladené koláče z tenkého cesta, ktoré inšpirovali ľudí na území dnešného Slovenska a Maďarska k vytvoreniu vlastnej verzie. Keďže cukor a med boli vzácne, začali štrúdľu plniť dostupnými surovinami, ako sú jablká, orechy a mak. Dnešná jemnosť štrúdľového cesta bola dosiahnutá až s dostupnosťou kvalitnej pšeničnej múky z Maďarska, ktorá má dostatok lepku potrebného na vyťahovanie cesta.
Na sviatočnom stole Gizky Oňovej (68) by ste márne hľadali tradičné vianočné koláčiky. Obľúbená televízna svokra totiž pečie úplne iné dobroty. Vraví, že hoci jej to nedá a už v predstihu pripraví aspoň voňavé medovníky, počas Vianoc vypeká zásadne čerstvé zákusky. Návšteva potom ocení, že ochutná aj čosi iné než vanilkové rožky či linecké kolieska. Pripravte si tradičnú pochúťku s receptami Gizky Oňovej a potešte svojich blízkych jedinečnou chuťou.
Vaľkaná štrúdľa: Recept na nerozoznanie od ťahanej
Výborný recept na jednoduchú vaľkanú štrúdľu, ktorá je veľmi podobná zložitejšej ťahanej. Osvedčené cesto, ktoré zatiaľ nesklamalo. Je na nerozoznanie od ťahanej, ale príprava cestíčka je oveľa jednoduchšia. Tento recept mám prevzatý od Evky, ktorú som spoznala ako múdru a láskavú ženu, vždy ochotnú podeliť sa o cenné rady a skúsenosti z kuchyne, záhrady, aj zo života. Toto výborné štrúdľové cesto je len jedným z mnohých receptov, ktoré sa mi od nej osvedčili.
Cez víkend bol doma syn a on štrúdle rád. Robila som z dvojitej dávky, mali sme štrúdle višňové a jabkové s makom, tvarohové s marhuľami. Možno recept poznáte, a kto nie, tak tu je :)
Ingrediencie na vaľkanú štrúdľu
Na prípravu vaľkanej štrúdle budete potrebovať:
- Cesto:
- Hladká múka (klasická pšeničná alebo špaldová biela)
- Vajce
- Kyslá smotana
- Soľ
- Olej alebo rozpustená masť na potretie
- Plnka (makovo-jablková):
- Mak
- Jablká
- Cukor
- Škorica
- Hrozienka (voliteľné)
Postup prípravy vaľkanej štrúdle
- Príprava cesta: Do misy dáme hladkú múku, rozhabarkované vajíčka, kyslú smotanu a soľ. Miesime prstami, kým sa cesto nezačne odliepať od misky a z rúk. Spočiatku je cesto trochu lepivejšie, ja ho potom preložím na pomúčenú dosku a spracujem do pekného hladkého bochníka.
- Odpočinok cesta: Cesto naskladáme do misky a dáme na 1/2 hodiny do chladu.
- Príprava plnky: V priebehu odpočinku cesta si pripravíme plnku. Jablká očistíme a nakrájame na plátky. Okrem toho si namelieme mak.
- Vaľkanie a plnenie: Každú časť cesta na pomúčenej doske na tenko rozvaľkáme (ide to dobre, cesto je pružné). Umyté jablká vrátane šupky rovnomerne nastrúhame priamo na rozvaľkané cesto, posypeme škoricou a strúhankou, ktorá bráni vytečeniu jablkovej šťavy. Podľa potreby osladíme. Niektoré jablká sú tak sladké, že cukor ani netreba, inokedy len prihodíme za hrsť sušených hrozienok. Na makovú štrúdľu zomelieme mak, zmiešame s cukrom a zmesou posypeme plát cesta. Na túto vrstvu nahrubo nastrúhame 1-2 jablká, alebo poukladáme čerešne, či višne. Môžete pridať sušené ovocie (hrozienka, slivky, brusnice..).
- Zmotávanie: Kraje sprava i zľava trošku prehnite cez plnku, aby sa vám pri rolovaní nevysýpala a od vrchu môžete začať rolovať. Zrolujeme do závinu, prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme roztopenou masťou a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 C.
- Pečenie: Štrúdle potrieme rozšľahaným vajcom, alebo roztopeným maslom a pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C teplovzduch asi 35 minút. V iných rúrach bude treba pridať 20 °C.
- Dokončenie: Necháme chvíľku vychladnúť a pocukrujeme. Štrúdľa chutí najlepšie teplá, posypaná práškovým cukrom. Môžete ju podávať samotnú, alebo so zmrzlinou, šľahačkou či vanilkovým krémom.
Krupinské ťahanie štrúdle
Recepty na štrúdľu od Gizky Oňovej
Tu je zopár receptov, ktoré môžu aj vaše sviatočné menu urobiť trochu netradičným:
Tvarohovo-marhuľový závin
Suroviny:
- 500 g lístkového cesta
- 500 g tvarohu
- 300 g marhúľ z kompótu
- 100 g cukru
- 50 g hrozienok
- 1 vajce
- Nastrúhaná citrónová kôra
Postup:
- Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku asi 4 mm, naplňte tvarohovou plnkou a zviňte.
- Potrite rozšľahaným vajíčkom a pečte v predhriatej rúre pri 180 °C 25 - 30 minút.
Tvarohová plnka:
Tvaroh zmiešame s cukrom, hrozienkami a citrónovou kôrou. Ak je tvaroh riedky, pridajte 2 PL detskej krupice. Pridáme ovocie.
Príprava: 40 minút
Jablková štrúdľa s jogurtovým cestom
Suroviny:
- Cesto:
- 150 g bieleho jogurtu
- 1 vajce
- 1 PL oleja
- Štipka soli
- 200 g hladkej múky
- Plnka:
- 150 g orechov
- 500 g jabĺk
- 50 g hrozienok
- 100 g kryštálového cukru
- 1 ČL škorice
- 3 PL strúhanky
- 1 citrón
Postup:
- V miske zmiešajte jogurt, hladkú múku, vajce, olej a soľ. Zamieste vláčne cesto, ktoré sa po chvíli prestane lepiť na steny misky.
- Bochník cesta potrite olejom a nechajte odpočinúť 1/2 hodiny.
- Potom ho na pomúčenej doske rozvaľkajte na obdĺžnikový tvar s hrúbkou asi 3 mm a naplňte plnkou.
Príprava plnky:
Pomleté orechy zmiešajte s nastrúhanými jablkami. Pridajte cukor, škoricu, strúhanku, hrozienka, šťavu a nastrúhanú kôru z citróna. Plnku rovnomerne rozložte na cesto, zviňte, potrite olejom, posypte strúhanými orechmi a pečte dočervena.
Príprava: 1 hodina
Tajomstvo dokonalej ťahanej štrúdle: Kvalitné suroviny a trpezlivosť
Základom každej dobrej štrúdle je kvalitné cesto. Na ťahanú štrúdľu je najvhodnejšia hladká múka 00 extra špeciál, ktorá má vysoký obsah bielkovín a lepku. Vďaka tomu bude cesto pružné a ľahko sa bude ťahať. Dôležité je tiež nechať cesto po vymiesení odpočinúť v teple, aby sa lepok uvoľnil a cesto sa dalo ľahko natiahnuť. Tento recept na ťahanú štrúdľu je jednoduchý a pomerne rýchly, takže si ho môžete pripraviť aj v bežný deň.
Ingrediencie na Samkovu ťahanú štrúdľu:
- Na cesto:
- 250 g hladkej múky (ideálne 00 extra špeciál)
- 125 ml teplej vody
- 2 lyžice oleja (napríklad hrozienkový)
- 1 lyžica octu
- Štipka soli
- Na plnku:
- 1 kg jabĺk (napríklad odrody Idared alebo Golden Delicious)
- 100 g mletých orechov
- 50 g mletého maku
- 50 g strúhanky
- 50-100 g cukru (podľa chuti)
- Škorica (podľa chuti)
- Roztopené maslo alebo olej na potretie
Postup:
- Príprava cesta: Do misky navážime všetky suroviny na cesto a najprv ich premiešame lyžicou. Následne cesto rukou zmiesime dokopy. Keď je cesto kompaktné, prenesieme ho na pracovnú dosku a riadne vymiesime. Cesto je mäkké a poddajné.
- Odpočinok cesta: Cesto vložíme do misky, potrieme olejom, prikryjeme teplým hrncom alebo dáme do rúry so zapnutým svetlom. Necháme oddychovať 30 minút, aby sme ho mohli správne natiahnuť.
- Príprava plnky: Jablká očistíme a nastrúhame nahrubo do misy. Z nastrúhaných jabĺk vytlačíme dlaňami vodu. Vodu zachytávame naspäť do misy - získame tak 100% jablkovú šťavu.
- Ťahanie cesta: Cesto položíme na obrus (netreba pomúčiť) a valčekom trochu rozvaľkáme, aby bolo cesto rovnako hrubé všade. Ruky si potrieme jemne olejom a dáme sa do naťahovania. Vždy natiahneme len trochu, aby si to konkrétne miesto oddýchlo a neroztrhlo.
- Plnenie štrúdle: Na cesto dáme plnku, ale len do 2/3 cesta. Plnku posypeme mletým makom, škoricou, mletými orechami, kokosom, strúhankou a cukrom v štýle "odoka".
- Zmotávanie štrúdle: Štrúdľu zmotáme jednoducho - dvihneme koniec obrusa a cesto sa zroluje samé.
- Pečenie štrúdle: Pripravenú ťahanú štrúdľu prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme olejom. Pečieme v rozohriatej rúre na 180 °C 20 - 25 minút, aby sa všetko prepieklo. Následne zvýšime teplotu na 220 °C, aby sa cesto zafarbilo. Pozeráme do rúry, čas je orientačný a závisí od hrúbky cesta.
- Dokončenie: Po vytiahnutí štrúdľu opäť potrieme olejom (môžeme aj maslom). Posypeme práškovým cukrom a podávame.
Tipy a triky pre dokonalú ťahanú štrúdľu
- Múka: Použite hladkú múku s vysokým obsahom lepku.
- Teplota surovín: Prísady na cesto by mali mať izbovú teplotu.
- Odpočinok cesta: Nechajte cesto po vymiesení odpočinúť v teple aspoň 30 minút.
- Ťahanie cesta: Cesto ťahajte opatrne a postupne, aby sa neroztrhlo.
- Plnka: Z jabĺk vytlačte prebytočnú šťavu, aby štrúdľa nebola príliš mokrá.
- Teplota pečenia: Pečte štrúdľu najprv pri nižšej teplote, aby sa dobre prepiekla, a potom zvýšte teplotu, aby sa zafarbil povrch.
- Potretie po upečení: Po upečení potrite štrúdľu olejom alebo maslom, aby bola vláčna.
Variácie plnky: Jablká, mak, orechy, tvaroh aj kapusta
Okrem klasickej jablkovej štrúdle si môžete pripraviť aj rôzne iné varianty plnky. Medzi obľúbené patrí maková, orechová, tvarohová alebo višňová štrúdľa.
- Jablkovo-škoricová: Nastrúhané jablká posypeme kryštálovým cukrom a necháme ich krátko postáť. Potom vyžmýkame tekutinu, jablká nanesieme na pripravenú, strúhankou posypanú štrúdľu, môžeme ich posypať hrozienkami (nemusí byť), určite ich však posypeme mletou škoricou.
- Čerešňová so škoricou a strúhankou: Postupujeme ako pri jablkovej, namiesto jabĺk dáme čerstvé, zavárané alebo mrazené čerešne, ktoré posypeme kryštálovým cukrom.
- Tvarohová: Na strúhanku nasypeme hrudkový tvaroh (min.250 g) rozmiešaný s kryštálovým cukrom, citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom, naň dáme hrozienka.
- Slaná tvarohová štrúdľa: Základ ako pri tvarohovej, ale tvaroh osolíme, rozmiešame s 3 PL kyslej smotany, pridáme veľa nasekaného čerstvého kôpru alebo iných byliniek, zrolujeme a pečieme.
- Kapustová štrúdľa na sladko: Na pripravené, strúhankou posypané štrúdľové cesto nanesieme dusenú kapustu. Tú si pripravíme tak, že na troche masti do sklovita opečieme cibuľku, pridáme nadrobno nakrájanú kapustu a krátko ju podusíme.
tags: #recept #na #valkanu #strudlu #gizky #onovej