Vaječné bielky sú skvelým zdrojom plnohodnotných bielkovín, ktoré ľahko schováte do každého sladkého aj slaného receptu. Sú chuťovo neutrálne, takže o nich nebudete vôbec vedieť a ich vyšľahaním navyše získate úžasne nadýchanú štruktúru cesta.
Hoci bielkoviny vo vajciach nájdete práve v bielku, aj žĺtok obsahuje mnoho dôležitých látok - rozhodne ho teda nevyhadzujte. Ak naozaj potrebujete iba bielky, siahnite radšej po ich sušenej verzii, ktorá sa vám nepokazí a navyše obmedzí plytvanie potravinami.
Keď vám zostane kopec bielkov, môžete z nich upiecť tieto krehké koláčiky! Bielkové pečivo obsahuje málo vody, preto je trvanlivé. Môžete si ho pripraviť vopred a odložiť do chladu v uzavretej škatuli.
Klasika, ktorá nikdy nesklame: Recepty na obľúbené zákusky
Laskonky sú klasický zákusok, ktorý kúpite snáď v každej cukrárni. A urobiť si domáce, to je paráda! Laskonky mám veľmi rada. Rovnako ako v pôvodnom recepte sa skladá z keksu, náplne a pusinky.
Mini pavlovky sú takým modernejším prevedením Pavlovej torty. Pavlova je dezert z bielok, cukru, citrónovej šťavy a kukuričného škrobu. Pôvod Pavlovej torty je sporný a prú sa oň dve krajiny: Austrália a Nový Zéland. Keď máte viac času, môžete sa pustiť aj do Pavlovej torty. Nezabúdajte ale, že tento dezert obsahuje veľa smotanového krému a čerstvé ovocie.
Anjelský koláč známy ako Angel food cake vznikol v Amerike a jeho základné zložky sú bielka, cukor a malé množstvo múky. Má ľahkú, nadýchanú textúru, ktorú dosiahnete dodržaním jednoduchých pravidiel. Bielka určite odvážte.
Ako vyšľahať bielky a rozpustiť čokoládu? 🍫 | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Už dlho som mala v hlave recept na snehobielu tortu bez použitia jediného gramu mascarpone v kréme a bez jediného žĺtka v korpuse. A táto torta je vlastne celá vyrobená s použitím bielok, konkrétne bielkového snehu. Táto tortička je vhodná na akúkoľvek príležitosť a jej snehová čiapočka dodáva šmrnc.
Tradičné a sviatočné dobroty
Mám tu pre vás jeden z najobľúbenejších vianočných koláčikov našej rodiny - plnené kokosové pusinky. Moja mamka ich piekla každý rok. Na snehové pusinky použila bielka a zo zvyšných žĺtkov sme robievali domácu majonézu. Plnené pusinky na kokosovom lineckom ceste sú akýmsi ekvivalentom k nášmu receptu na Plnené kokosové pusinky.
K Vianociam neodmysliteľne patria aj výdatné krémové koláče. Koláč oblíž prst spĺňa všetky tieto kritéria. Oblíž prst je jeden z našich najobľúbenejších zákuskov. Šťavnatý, ľahučký a sladučký. Kombinácia slivkový lekvár, mak a citrónová poleva nikdy nesklame. Je to vianočný koláč môjho detstva.
Rezy kardinál sú zákusok ľahučký, naplnený čerstvou šľahačkou a vnútri potretý slivkovým lekvárom. Aby sa kokosky rozplývali na jazyku, je potrebné ich správne pripraviť.
Pre tých, ktorí radi experimentujú, tu je tabuľka s rôznymi druhmi zákuskov a ich typickými ingredienciami z bielok:
| Názov zákusku | Hlavná zložka z bielok | Ďalšie typické ingrediencie |
|---|---|---|
| Laskonky | Vyšľahané bielky | Cukor, orechy, krém |
| Mini pavlovky | Bielkový korpus (sneh) | Cukor, citrónová šťava, kukuričný škrob, šľahačka, ovocie |
| Angel food cake | Bielka, vyšľahané do peny | Cukor, múka |
| Plnené kokosové pusinky | Bielkový sneh | Cukor, strúhaný kokos |
| Rezy kardinál | Bielkové cesto | Šľahačka, slivkový lekvár |
Tipy na prípravu a uskladnenie bielkov
Bielkové pečivo obsahuje málo vody, preto je trvanlivé. Môžete si ho pripraviť vopred a odložiť do chladu v uzavretej škatuli. Koláčiky, základ ktorých tvorí tuhý sneh, sa pečú alebo skôr sušia pri teplote 100 až 125 °C. Keď dosiahnu maximálny objem, dosušte ich pri teplote 60 až 80 °C. Sušenie trvá niekoľko hodín a závisí od veľkosti a hrúbky pečiva.
Dobré rady:
- Bielky v chladničke v uzavretom pohári vydržia 14 dní.
- Bielok so stopami žĺtka sa nedá dobre vyšľahať.
- Nádoba, v ktorej budete šľahať bielky, musí byť dokonale čistá a zbavená mastnoty.
- Do rozšľahaných bielkov postupne pridávajte cukor.
- Do bielkov môžete pridať štipku soli.
- Cukrovinky pečte na plechu vyloženom papierom na pečenie.
- Ak sa pečivo začína odlepovať od papiera, je usušené.
- Snehové koláčiky môžete polievať alebo máčať v čokoládovej poleve. Môžete si ich upiecť aj do zásoby a použiť na ozdobenie rôznych pohárov, múčnikov či na dotvorenie drobného pečiva.
- Ak do cesta pridáte orechy alebo mandle, čokoládu, kakao, strúhaný kokos alebo sušené ovocie, vznikne makrónková zmes.
Čo s prebytočnými bielkami?
Zostali vám z varenia či pečenia nepoužité bielky? Šup s nimi do mrazničky a keď sa ich nazbiera dostatok, môžete si z nich upiecť takéto skvelé dobroty.
Všimli ste si, že máte v chladničke príliš veľa bielkov, no nestíhate z nich pred Vianocami už nič pripraviť? Nestresujte sa. Jednoducho ich zamrazte a použite po novom roku. Aby sa vám však bielky nepokazili, musíte pri ich mrazení dodržať niekoľko pravidiel. V prvom rade sa rozhodnite, v čom ich vložíte do mrazničky. Bielky zamrazte a rozmrazte len raz. Ak ich máte viac, rozdeľte ich radšej do viacerých nádob. Šesť mesiacov. Viac nie. Po tejto dobe by nemuseli byť dobré a mohli by pokaziť váš koláč alebo akýkoľvek pokrm, do ktorého by ste ich dali.
Bielky môžete využiť aj na prípravu ľahších a zdravších jedál. Skvelá je napríklad bielková omeleta, do ktorej pridáte syr a špenát.
tags: #recept #na #zakusky #z #bielkov