Štrúdľa je tradičným slovenským dezertom, ktorý je obľúbený u ľudí všetkých vekových kategórií. Môže sa pripraviť s rôznymi plnkami, ale najobľúbenejšie sú štrúdle s makom a orechmi. Dnes vám predstavíme recept na neodolateľnú štrúdľu s orechmi podľa receptu mojej babičky, ktorá sa v našej rodine robí už roky.
Príprava cesta na ťahanú štrúdľu
Štrúdľa, to je kumšt, ktorého základ tvorí dokonalé ťahané cesto. Na pracovnú dosku preosejeme múku, pridáme soľ, prilievame olej a prstami jemne zapracúvame do múky. Takto pridáme aj ocot, teplú vodu, spojíme všetky ingrediencie. Cesto miesime tak, že ho ručne naťahujeme do výšky a púšťame späť do misky.
Krupinské ťahanie štrúdle
Ingrediencie na cesto (príklad 1)
- 700 g hladkej múky
- 0,5 lyžičky soli
- 200 ml vlažnej vody
- 30 ml oleja
Postup prípravy cesta:
- Do veľkej misy nasypeme múku, soľ, vlažnú vodu a olej.
- Zamiešame a vypracujeme hladké cesto. Cesto by malo byť mäkké a elastické.
- Cesto preložíme do misy, potrieme olejom a prikryjeme fóliou. Necháme na teplom mieste kysnúť asi 30 minút.
Ingrediencie na cesto (príklad 2 s droždím)
- 25 g čerstvého alebo 7 g sušeného droždia
- 1 lyžica cukru
- 200 ml vlažného mlieka
- 700 g hladkej múky
- 0,5 lyžičky soli
- 200 ml vlažnej vody
- 30 ml oleja
Postup prípravy cesta s droždím:
- Do misky rozdrobíme droždie, pridáme cukor a vlažné mlieko. Zamiešame a necháme 10 minút odstáť.
- Do veľkej misy nasypeme múku, soľ a prilejeme zmes droždia, vlažnú vodu a olej.
- Zamiešame a vypracujeme hladké cesto. Cesto by malo byť mäkké a elastické.
- Cesto preložíme do misy, potrieme olejom a prikryjeme fóliou. Necháme na teplom mieste kysnúť asi 30 minút.
Príprava orechovej plnky
Naša babička vždy robila orechovú štrúdľu s marhuľami, ktoré vyrástli v našej záhrade. Ak máte možnosť, použite domáce ingrediencie, ktoré dodajú štrúdli ešte lepšiu chuť.
Ingrediencie na orechovú plnku
- 200 g mletých orechov
- 100 g kryštálového cukru
- 2 polievkové lyžice džemu (napríklad marhuľový alebo ríbezľový)
- 100 ml horúceho mlieka
Postup prípravy orechovej plnky:
- Zmiešame mleté orechy s cukrom a džemom.
- Zalejeme horúcim mliekom a zamiešame. Plnka by mala byť hladká a nie príliš hustá.
Domáca orechovo - jablková štrúdľa
Ak si chcete pripraviť orechovo-jablkovú štrúdľu, budete potrebovať:
- Pomleté orechy
- Jablká - najlepšie z našich rodinných záhrad
- Hroznový kompót
- Maslo
- Škorica
- Vajce
- Vanilkový cukor
Postup prípravy jablkovo-orechovej plnky:
- Jablká si nakrájame na mesiačiky. Odporúčame použiť bio jablká, ktoré nie sú striekané.
- Jablká posypeme vanilkovým cukrom a škoricou.
- Navrch dáme pomleté orechy a hrozno z kompótu.
- Pokvapkáme rozpusteným maslom.
Rozvaľkanie a plnenie cesta
Na jedálenský stôl rozprestrieme obrus, ktorý dobre pomúčime hladkou múkou. Do stredu položíme oddýchnuté cesto, ktoré už nemiesime a naolejovanými rukami ho jemne začíname vyťahovať až k okraju stola, tak, aby bolo úplne tenké, takmer priehľadné ako hodvábny papier. Vyťahujeme tak, že cesto jemne podoberáme hánkami. Správne vymiesené a odpočinuté cesto sa netrhá, ak sa tak stane, len ho spojte prstami. Chce to trochu cviku.
Hrubé okraje cesta odrežeme. Na rozvaľkané cesto nanesieme plnku a rozotrieme ju po celej ploche.
Stočíme a pečieme
Štrúdľu pomocou obrusu čo najpevnejšie zatočíme do tvaru závinu. Konce spojíme a podložíme pod závin, aby plnka nevytiekla. Jemne prekladáme na plech, kde ju ukladáme po obvode celého plechu a potom stáčame do tvaru špirály. Štrúdle potrieme rozšľahaným žĺtkom s mliekom a necháme ich ešte asi 15 minút nakysnúť.
Pečieme v rúre vyhriatej na 180 ˚C, 20 - 25 minút dozlatista. Ak ste použili lístkové cesto alebo štrúdľové cesto (polotovar), vrch potrieme žĺtkom a pri 180-tich stupňoch Celzia pečieme asi 20 minút.
Tip na servírovanie
Túto štrúdľu robíme už roky. Už v mladosti moja babka mne robila radosť touto štrúdľou a bola som šťastná, keď orechy a marhule, ktoré vyrástli v našej záhrade sa mohli použiť do koláča. V súčasnosti susedia k nám chodia niekedy na kávičku a keďže túto štrúdľu robíme často, radi si u nás na nej pomaškrtia. Kávička s výbornou štrúdľou k sebe pasujú. Odporúčam tento koláč robiť kedykoľvek, keď je chuť. Mlsné jazýčky si vždy pochutia. Manžel si túto štrúdľu berie sem-tam na služobné cesty a vydrží mu týždeň. Rada ho pečiem, rada rozdávam radosť v tejto forme ďalej. Každý koláč chutí dobre, keď je robený s láskou.
tags: #orechova #strudla #recept