Ak vás zaujíma, ako upiecť to najchutnejšie bravčové mäso, ste na správnom mieste. V článku preberieme všetko podstatné, aby vás výsledok očaril nielen chuťou, ale aj vôňou a textúrou.
Máte chuť na dokonale šťavnaté a rozpadávajúce sa bravčové mäso, ktorého príprava je takmer bez práce? Tento recept na bravčové mäso pečené vo vrecku s marinovanou cibuľou a aromatickou zmesou korenia je presne to, čo hľadáte!
Kúzlo spočíva v tom, že mäso sa pečie pomaly vo vlastnej šťave spolu s cibuľou, ktorá vďaka octovému nálevu získa úžasnú sladkokyslú chuť a mäkkosť. Vrecko na pečenie zabezpečí, že všetky chute a šťavy zostanú pekne vo vnútri a mäso bude neuveriteľne jemné.
Tento spôsob prípravy je ideálny, ak nemáte veľa času na stráženie pri sporáku - mäso jednoducho pripravíte, vložíte do rúry a ono sa “pečie samo”. Kombinácia tymiánu, oregana, rasce a ďalších korenín dodá mäsu nezameniteľnú arómu. Podávajte s vašou obľúbenou prílohou, či už sú to zemiaky, knedľa alebo len čerstvý chlieb na vytretie lahodnej šťavy.
Prečo piecť bravčové mäso v sáčku?
Pečenie v sáčku má niekoľko výhod. V prvom rade, mäso sa pečie vo vlastnej šťave, čo zaručuje jeho šťavnatosť a zabraňuje vysušeniu. Sáčok zároveň udržuje arómu korenín a byliniek, ktoré sa tak lepšie vstrebú do mäsa. Tento spôsob prípravy je tiež veľmi praktický, pretože rúra zostáva čistá a vy ušetríte čas s umývaním pekáča. Výsledkom je jemný, mäkký a chuťovo výrazný pokrm, ktorý zvládne pripraviť aj úplný začiatočník.
Pečiace vrecko nie je len na mäso. Bez problémov doň môžete pridať aj zeleninu alebo v ňom pripraviť samostatnú bezmäsitú večeru. Kombinácia kuracieho mäsa so zeleninou patrí medzi najobľúbenejšie.
Základné informácie a čo potrebujeme
- Čas prípravy (s marinovanim cibule): cca 1 hodina 15 minút
- Čas pečenia: cca 90 minút
- Počet porcií: 4 porcie
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebné suroviny:
- 1000 g bravčového pliecka alebo krkovičky
- 4 ks väčšej cibule
- Soľ podľa chuti
- 1 čajová lyžička sušeného tymiánu
- 1 čajová lyžička sušeného oregana
- 1 čajová lyžička drvenej alebo celej rasce
- 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- 1 čajová lyžička mletej sladkej papriky (voliteľné, pre farbu a chuť)
- 100 ml bieleho vínneho octu (alebo jablčného octu)
- 500 ml studenej vody (na marinovanie cibule)
- Vrecko na pečenie (dostatočne veľké)
Postup prípravy
Príprava a marinovanie cibule:
- Príprava cibule: Cibuľu (4 ks) očistite a nakrájajte na tenšie mesiačiky alebo prúžky.
- Marinovanie: Nakrájanú cibuľu vložte do misy a premiešajte so štipkou soli. Zalejte ju bielym vínnym octom (100 ml) a studenou vodou (500 ml) tak, aby bola cibuľa úplne ponorená. Zľahka premiešajte a nechajte marinovať pri izbovej teplote približne 60 minút.
Príprava mäsa:
- Krájanie a ochutenie mäsa: Kým sa cibuľa marinuje, bravčové mäso (pliecko alebo krkovičku) umyte pod tečúcou vodou a dôkladne osušte papierovými utierkami. Nakrájajte ho na väčšie kocky (približne 4×4 cm).
- Korenenie mäsa: V čistej mise mäso dôkladne premiešajte so soľou (začnite s cca 1 až 1,5 čajovou lyžičkou, dosoliť môžete hotové jedlo), sušeným tymiánom, sušeným oreganom, drvenou alebo celou rascou, mletým čiernym korením a prípadne aj mletou sladkou paprikou. Korenie sa snažte do kúskov mäsa dôkladne vmasírovať zo všetkých strán, aby sa chute pekne prepojili.
Pečenie vo vrecku:
- Príprava na pečenie: Predhrejte rúru na 200 °C (horný/dolný ohrev). Marinovanú cibuľu dôkladne sceďte z octového nálevu.
- Plnenie vrecka: Pripravte si dostatočne veľké vrecko na pečenie. Na dno vrecka rovnomerne rozložte scedenú marinovanú cibuľu. Na vrstvu cibule poukladajte ochutené kúsky bravčového mäsa.
- Uzavretie a príprava vrecka: Vrecko na pečenie dôkladne uzavrite podľa návodu výrobcu (zvyčajne pomocou priloženého klipu alebo jednoduchým zaviazaním). Uzavreté vrecko vložte do vhodného pekáča alebo na plech. Dôležité: Aby mohla počas pečenia unikať prebytočná para a vrecko neprasklo, na niekoľkých miestach na vrchnej strane ho opatrne prepichnite špáradlom alebo špičkou noža (stačia cca 3-4 vpichy).
- Pečenie: Pekáč s naplneným a pripraveným vreckom vložte do rúry predhriatej na 200 °C. Pečte približne 90 minút. Počas tejto doby by sa mäso malo krásne udusiť vo vlastnej šťave a cibuľa by mala zmäknúť a jemne skaramelizovať.
Dokončenie a servírovanie:
- Vyberanie z vrecka: Po uplynutí doby pečenia vyberte pekáč s vreckom z rúry. Pri otváraní vrecka buďte veľmi opatrní, pretože vo vnútri sa nahromadila horúca para, ktorou by ste sa mohli opariť! Vrecko opatrne rozstrihnite alebo otvorte.
- Servírovanie: Šťavnaté bravčové mäso s cibuľou podávajte horúce.
Tento recept na bravčové mäso z vrecka je skvelým dôkazom toho, že aj s minimálnou námahou sa dá pripraviť mimoriadne chutné a šťavnaté jedlo.
Tipy a triky pre dokonalé bravčové mäso v sáčku
Výber mäsa a jeho príprava:
Pre pečenie v sáčku je najvhodnejšie použiť prerastené mäso, ako napríklad bravčové pliecko, bôčik, alebo krkovičku, ideálne s kožou a pekným mastným okrajom. Suché mäso, ako karé, sa na tento spôsob prípravy neodporúča, pretože má tendenciu sa vysušiť. Ak máte možnosť, vyberte si mäso, ktoré je vykostené a zrolované do rolády spevnenej špagátom, pretože sa najľahšie narezáva a udrží si šťavu uprostred, pričom na povrchu vznikne chrumkavá kôrka.
Recept na bravčové plece pomaly pečené │ Zuzana Machová
Tipy na ochutenie mäsa:
- Základná marináda: Cesnak prelisujte a koriander podrvte. Mäso dobre vydrhnite soľou, rascou, koriandrom a cesnakom. Nebojte sa použiť dostatočné množstvo soli, pretože mäso ju absorbuje. Dobre mäso poplieskajte, aby korenie vniklo čo najhlbšie. Takto pripravený kus mäsa vložte do plastikového sáčku, dobre z neho vytlačte vzduch, uzavrite ho a nechajte do druhého dňa odpočívať v chlade.
- Marináda s cibuľou a octom: Nakrájanú cibuľu vložte do misy a premiešajte so štipkou soli. Zalejte ju bielym vínnym octom (100 ml) a studenou vodou (500 ml) tak, aby bola cibuľa úplne ponorená. Túto marinovanú cibuľu potom použijete ako základ do vrecka na pečenie.
- Kombinácia bylín a korenia: V čistej mise mäso dôkladne premiešajte so soľou (začnite s cca 1 až 1,5 čajovou lyžičkou), sušeným tymiánom, sušeným oreganom, drvenou alebo celou rascou, mletým čiernym korením a prípadne aj mletou sladkou paprikou.
- Inšpirácia z kuracieho mäsa: Môžete použiť kombináciu soli, petržlenovej vňate, čierneho korenia, červenej papriky sladkej, zázvoru, cesnaku, medovky, cibuľky a olivového oleja. Bylinky, korenie, soľ a cesnak si rozdrvte v mažiari.
Kontrola hotového mäsa:
Dobrým spôsobom, ako zistíte, či je mäso hotové - a najmä bezpečné - je použiť kuchynský teplomer. Skontrolujte, či má vo vnútri aspoň 75 °C. Ak nemáte teplomer, prepichnite mäso nožom. Ak vytečie šťava, bravčové mäso je upečené; ak je šťava stále ružová, potrebuje dlhší čas. Určite sa oplatí investovať do ostrého noža. Okrem narezávania budete musieť mäso pri pečení prepichnúť, aby ste vedeli, či je už hotové alebo nie.
Chrumkavá kôrka:
Ak pečiete bravčové mäso, ktoré má hrubú vrstvu tuku, a chcete ho pripiecť na chrumkavý oškvarkový obal, mäso nezakrývajte. Na záver pečenia dajte rúru na maximálny výkon, alebo prepnite na gril, a nechajte kožu opiecť do zlatohneda a schrumkavieť. Počas grilovania pootvorte trochu dvierka na rúre, nech para uniká von. Čas, kým koža zhnedne a bude krehká a chrumkavá, závisí od vašej rúry - niekde to môže trvať len 7-10 minút, niekde aj pol hodiny.
Odpočinok mäsa:
Bravčové mäso po dopečení určite prikryte fóliou a nechajte odpočívať v pekáči takých 15 - 20 minút. Šťava v mäse sa rovnomerne rozloží, pri krájaní nevytečie a pečienka nebude suchá, ale šťavnatá.
Servírovanie:
Šťavnaté bravčové mäso s cibuľou podávajte horúce. Výborne sa hodí s kyslou kapustou, žemľovými knedľami, alebo kysnutou knedľou, prípadne pohánkou. Ako prílohu môžete upiecť aj olúpané zemiaky priamo v pekáči s mäsom. Nezabudnite na pohár dobrého piva. Ak vám zostane, nakrájajte studenú pečienku na plátky, s kyslou uhorkou a krajcom domáceho chleba - nádhera.
Alternatívne metódy prípravy mäsa
Sous Vide: Moderná metóda pre dokonalé mäso
Slovo Sous-Vide pochádza z francúzštiny a v preklade znamená „vo vákuu“. Metóda sous vide je varenie vo vodnom kúpeli pri stálej a pomerne nízkej teplote, zvyčajne do 90 °C. Takto môžete pripravovať napríklad mäso, ryby, zeleninu, ale aj napríklad vajíčka. U nás je pravdepodobne najobľúbenejším sous vide pokrmom sous vide steak a sous vide hovädzie sviečkovica. Z rýb sa najbežnejšie takto pripravuje losos, z hydiny potom chrumkavé kuracie kúsky.
Ako na Sous Vide?
Suroviny je nutné najskôr zavákuovať do špeciálneho plastového sáčku pomocou vákuovačky, vďaka ktorej z vrecka vysajete všetok vzduch a vrecko je následne hermeticky uzavreté zvarom. Na tieto účely je možné použiť buď komorovú vákuovačku, ktorá sa obvykle používa vo väčších gastro prevádzkach, alebo vákuovačku lištovú, ktorá je praktická predovšetkým pre domácnosti, vďaka svojej skladnosti a cenovej dostupnosti. Čo sa týka vákuovacích sáčkov, tak tie u nás môžete zaobstarať ako vo variante pre komorové vákuovačky, tak aj štruktúrované vákuovacie sáčky na použitie v lištových vákuovačkách. Do sáčkov rovno pred vákuovaním môžete pridať korenie, bylinky, cesnak, maslo, atď. Všetky chute sa počas pomalého varenia premiešajú a prestúpia celú ingredienciu, ktorá sa varí rovnomerne a je všade rovnako „prepečená“.
Sáčok potom vložíte do vodného kúpeľa, ktorý ste si vopred naplnili vodou (medzi rysky) a zahriali na požadovanú teplotu. Je to tak jednoduché! A výsledok? Ten nemá konkurenciu. Či už metódou Sous-Vide pripravujete mäso či zeleninu, budete z výsledku nadšení. Predné reštaurácie využívajú metódu Sous-Vide denne, ako pre skladovanie zásob, tak predovšetkým pre predprípravu jedla, ktorú môžete veľmi dobre využiť aj doma. Môžete si totiž napríklad steakové mäso zavákuovať do sáčku s bylinkami a korením, uvariť ho vo vodnom kúpeli a uložiť do chladničky do tej doby, než ho budete chcieť servírovať. Stačí len po uvarení sáčok rýchlo schladiť studenou vodou a uložiť vo vašej chladničke na najchladnejšie miesto. Len si predstavte, že vám príde nečakaná návšteva. Nechcete stráviť celý večer v kuchyni a moriť sa s prípravou jedla, zatiaľ čo sa vaši priatelia bavia. Užite si spoločné chvíle a potom behom pár minút vykúzlite ten najlepší steak, prepečený presne tak, ako si kto praje. Vo vnútri bude mäso krásne mäkké a na povrchu bude chrumkavá kôrka. Presne tak má správny steak vyzerať.
Navyše mäso nestratí objem, a rovnako je táto príprava veľmi ekonomická a úsporná. Pre reštauráciu je mäso najdrahšou surovinou a preto túto výhodu veľmi ocenia, ale poteší to určite aj vás doma. Navyše získate po uvarení v sáčku šťavu, ktorú pustilo počas dlhého varenia pri konštantne nízkej teplote mäso a ďalšie ingrediencie, ktoré ste vložili spolu s ním do sáčku.
Rovnakým spôsobom si môžete pripraviť či predpripraviť filet z ryby, kuracích či kačacích pŕs, taktiež časti hovädzieho mäsa, ale aj bravčového mäsa. Vždy docielite mäkký a neobyčajný šťavnatý kúsok mäsa, ktoré sa pod vidličkou bude rozpadať, ale zároveň si bude držať na tanieri svoj perfektný tvar. Musíte byť skutočne rýchli a teplotu zvoliť podľa druhu mäsa. Hovädzí steak môžete osmažiť na rozpálenej panvici, ale u kuracieho či rybieho filetu teplotu radšej trošku stiahnite. Nechcete predsa prísť o tú krásnu krehkosť mäsa vnútri.
Ale nemusíte zostať len pri mäse. Pomocou Sous-Vide si môžete uvariť aj zeleninu, huby, či vajcia. Vašej fantázii sa medze nekladú. Kuřecí prsa bývají často suchá a bez chuti. Vařená zelenina velmi často ztratí vařením chuť, barvu i vitamíny.
Máme pre vás sous vide prístroje a to nielen vodný kúpeľ tzv. Sous-Vide hrniec, ale tiež ponorné cirkulačné zariadenie, ktoré môžete použiť v akomkoľvek hrnči či veľkej nádobe, ktoré je prispôsobené pre daný rozsah teplôt. A toto zariadenie bude v nádobe udržiavať zvolenú konštantnú teplotu. Môžete si vybrať medzi výrobkami Steba Sous Vide, ale tiež Guzzanti alebo Profi Cook. Všichni výrobci poskytují produkty té nejvyšší kvality, takže určitě nesáhnete vedle.
Odporúčané teploty a časy varenia Sous Vide
| Potravina | Teplota | Čas varenia |
|---|---|---|
| Hovädzie (rare) | 54°C | 1-4 hodiny |
| Hovädzie (well-done) | 68°C | 1-4 hodiny |
| Bravčové | 60-70°C | 1-4 hodiny |
| Kuracie prsia | 65°C | 1-4 hodiny |
| Zemiaky a fazuľa | 85°C | Až 2 hodiny |
| Mrkva, kaleráb, fenikel, tekvica | 85°C | 1 hodina |
Recept: Sous Vide bravčová krkovička
Sous Vide je ideálnym spôsobom, ako z bravčového mäsa dostať maximum chuti a šťavy. Predhrejte Sous vide na 57°C (135°F) a pripravte si hrniec s vodou. Krkovičku očistite od väčších blán a nakrájajte na rovnaké kúsky (približne 2-3 cm hrúbky). Osušte mäso papierovou utierkou a jemne ho okoreňte soľou a čiernym korením. Do vakuového sáčka vložte kúsky krkovičky, pretlačený cesnak, rozmarín, tymián, olivový olej a dijonskú horčicu (ak ju máte radi, môžete použiť aj klasickú). Rozložte ingrediencie rovnomerne v sáčku a následne ho vakuujte a uzavrite. Vložte vakuovaný sáčok s mäsom do vody a varte počas 4 až 6 hodín (podľa preferovanej konzistencie mäsa). Po uplynutí času vyberte sáčok z vody a nechajte ho na chvíľu odpočinúť. Potom sáčok rozstrihnite a mäso preložte na tanier. Sous Vide krkovička sa môže podávať s obľúbenou prílohou, ako sú knedlo vepřo zelo, zemiaková kaša, pečené zemiaky, ryža alebo šalát. Taktiež môžete vytvoriť chutnú omáčku z časti tekutiny čo zostala vo vakuovom sáčku po varení. Aby ste dosiahli ešte jemnejšiu a vláčnejšiu textúru mäsa, môžete krkovičku variť až 8 hodín. Suvidované mäso môžete po varení uložiť do chladničky až na 3 dni. Môžete experimentovať s bylinkami a korením podľa vlastnej chuti.
Sous Vide bez vákuovačky
Ak vákuovačku nevlastníte, alebo ste ekologicky zmýšľajúci a nechcete používať plastové vrecká, tiež existuje spôsob ako pripraviť šťavnaté mäso bez špeciálneho prístroja. Výsledok je takmer taký dobrý ako pri varení sous-vide. Mäso sa pripravuje pri teplote 55-60 stupňov a dĺžka varenia závisí od hrúbky a veľkosti kúskov - napríklad hovädzí steak s hrúbkou 2,5 cm sa robí 70 minút, hydinové prsia sa robia dlhšie - 135 minút.
Varenie v umývačke riadu
Príprava jedla v umývačke riadu síce znie veľmi neobyčajne, no ide o mimoriadne jednoduchú a účinnú metódu. V zásade možno týmto spôsobom pripravovať každý druh mäsa.
tags: #recept #namaso #do #sacku