Ružičkový kel je všestranná zelenina, ktorá má mierne horkastú, korenistú chuť a je typickou zimnou zeleninou. Jeho charakteristickým znakom je vysoká stonka, na ktorej vyrastajú po bokoch v tzv. pazuchách listov malé uzavreté cca 1 až 4 cm listové hlávky - guľôčky zložené z drobných lístkov, nazývané ako listové ružičky. Kel sa považuje za kráľa zimnej zeleniny a zdroj čerstvých vitamínov počas chladných mesiacov. Pôvabné drobné hlavičky s veľkou silou. Ružičkový kel odoláva mrazu, vydrží až do -15 stupňov, môže sa cez zimu nechať v záhradke a je tak zdrojom čerstvých vitamínov a vlákniny počas zimných mesiacov.
Nutričné Hodnoty a Zdravotné Benefity
Ružičkový kel obsahuje vitamíny B, C, draslík, kyselinu listovú a železo. Vitamín B1 (tiamín) účinne pôsobí proti stresu a depresii. Je bohatým zdrojom vlákniny, ktorá priaznivo vplýva na trávenie, funguje ako prevencia proti zápche a rakovine hrubého čreva. Tiež znižuje cholesterol, detoxikuje, posilňuje imunitu a nervy, pomáha zdolať únavu a zlepšuje sústredenie. Ružičkový kel vyzerá ako malá kapusta a má množstvo vitamínov, minerálov a vlákniny. Napriek svojej malej kalorickej hodnote je ružičkový kel dosť sýty.
Ako Vybrať a Skladovať Ružičkový Kel
Čerstvý ružičkový kel spoznáte podľa toho, že zelené listy ružičiek sú zatvorené, tvoria pevnú guľôčku a po prerezaní je rezná plocha hladká a svetlá. Prstami jednoducho jemne zatlačte na ružičky kelu. Ak je ružičkový kel čerstvý, ružičky musia byť pevné. Ružičky kelu sa zbierajú na priame spracovanie.
Skladovanie čerstvého kelu
- V chladničke vydržia čerstvé približne týždeň, v priečinku na zeleninu štyri až osem dní.
- Pri skladovaní je nesmierne dôležité, aby mal ružičkový kel dostatočný odstup od iných druhov ovocia a zeleniny.
- Skladujte ružičkový kel v chladničke vo vlhkej utierke a neodstraňujte hlúb.
- Pri izbovej teplote môže ružičkový kel rýchlo zvädnúť, preto sa neodporúča skladovať ho mimo chladničky.
Skladovanie mrazeného a zaváraného kelu
Ak si chcete variť ružičkový kel po celý rok, môžete siahnuť po variante v skle. Hlbokozmrazený ružičkový kel je mimo sezóny najlepšou alternatívou a v predajniach potravín ho zoženiete po celý rok. Hlbokozmrazený ružičkový kel obsahuje viac živín ako zaváraný ružičkový kel, pretože sa nezahrieva dvakrát, ale len raz. V mrazničke ho môžete skladovať približne rok.
Mrazenie ružičkového kelu krok za krokom
- Najprv z hlavičiek odstráňte zvädnuté listy, skráťte hlúb a ružičky dôkladne umyte.
- Potom ružičkový kel približne tri minúty blanšírujte vo vriacej vode. Blanšírovaním zabránite tvorbe choroboplazmov pred zamrazením.
- Tip: Spodnú stranu ružičiek do kríža narežte, aby sa vo vriacej vode rovnomerne oblanšírovali.
- Ak chcete skrátiť čas varenia, môžete ružičky prekrojiť na polovice alebo štvrtiny.
- Nakoniec ružičkový kel prudko schlaďte ľadovou vodou.
- Dôležité: Ružičkový kel nechajte dobre odkvapkať a až potom ho zamrazte.
Tipy na Prípravu Ružičkového Kelu
Má špecifickú horkastú chuť, ale my vieme, ako ho najlepšie pripraviť. Pri varení ich nikdy netreba nechať úplne zmäknúť. Varíme ich cca 5 minút. Pri dlhom varení sa z nich uvoľňuje sírny zápach, ktorý spôsobuje nepríjemnú chuť. Avšak keď sa pripraví dobre, je skvelou prílohou k hlavným jedlám, ale chutí aj samostatne. Kel sa však môže upraviť na všetky spôsoby - varenie, vyprážanie i pečenie. Jedlá z neho nezaťažujú žalúdok a recepty sú jednoduché na prípravu.
Ako sa vyhnúť nepríjemnej aróme pri varení
Rozhodli ste sa variť ružičkový kel, ale nechcete, aby váš kuchynský priestor nasiakol ťažkou arómou, ktorá niekedy pri varení tohto druhu zeleniny vzniká? Skúste tento trik: pridajte do vody, v ktorej budete variť ružičkový kel, štipku jedlej sódy alebo pár plátkov citróna.
Ružičkový kel | Recepty CVR
Lahodné Recepty z Ružičkového Kelu
Či ste sa už rozhodli, že ho udusíte, upražíte, ugrilujete alebo ho budete pridávať do šalátov, prinášame vám kreatívne recepty, ktoré vám pomôžu objaviť nové a lahodné spôsoby úpravy tejto zdravej zeleniny.
1. Zapekaný ružičkový kel
Zapekaný ružičkový kel je inšpirácia na jednoduchý obed alebo večeru. Zapekaciu misu vymastíme maslom a uložíme do nej scedené ružičky uvarené v slanej vode. Môžeme ich prerezať na polovičky. Zalejeme smotanou, v ktorej sme rozšľahali vajcia. Vrch posypeme postrúhaným syrom a dáme zapiecť do ružova. Môžeme pridať údenú šunku alebo slaninku.
2. Polievka z ružičkového kelu
Pripravte si lahodnú polievku tým, že v hrnci necháte povariť ružičkový kel s koreňovou zeleninou. Nakrájanú cibuľu opražíme na oleji, pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, ružičky kelu a podusíme ich. Zalejeme mäsovým vývarom a necháme 15 - 20 minút variť. Ideálne je pri varení namiesto vody použiť vývar. K variacej sa polievke pridajte kokosové mlieko a koreniny podľa chuti. Potom polievku dohladka rozmixujeme, zahustime smotanou a dochutíme soľou a korením. Prosciutto alebo troška opraženej slaninky v polievočke dodáva šmrnc nielen oku ale aj výborne chutí.
3. Pyré zo zemiakov a ružičkového kelu
Zemiaky a ružičkový kel uvaríme v osolenej vode približne 20 minút. Uvarené rozmixujeme spolu so smotanou, až kým nevznikne pyré. Ideálnou prílohou je batatovo-zemiakové pyré s cesnakom, jednotlivé chute sa výborne dopĺňajú. Objavila som úžasnú chuť kombinácie ružičkovej kapusty a zeleru. S plátkom roštenky je to jedlo na kráľovský stôl.
4. Pečený ružičkový kel s medom a balzamikom
Uvarené ružičky prerežeme na polovičku a dáme do panvice. Polejeme olejom, balsamicom a medom. Posolíme, okoreníme a celé premiešame. Prípadne môžete nakrájať ružičkový kel na polovice a položiť ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Pokvapkajte kel olivovým olejom, následne ho posypte nasekaným cesnakom a prelejte medom.
5. Chrumkavé kelové lístky z rúry
Z hlávok ružičkového kelu oddelíme jednotlivé lístky. Polejeme ich olivovým olejom, zľahka osolíme a okoreníme. Premiešame a vylejeme na plech vystriekaný olejom. Pečieme pri teplote 200 °C približne 10 minút do chrumkava.
6. Ružičkový kel s gorgonzolou a slaninou
Ružičkový kel je presne ten typ zeleniny, ktorú si veľa ľudí pamätá z detstva v tej najmenej lichotivej podobe. V tejto verzii ho dopĺňa slanina, parmezán a panko strúhanka, ktoré pridajú chrumkavosť a slanosť, javorový sirup všetko jemne zaobalí a vytvorí vyváženú sladko-slanú kombináciu, ktorá s ružičkovým kelom funguje prekvapivo dobre. Ružičkový kel očistite, odstráňte poškodené vonkajšie listy a väčšie hlávky prekrojte na polovice. V mise zmiešajte kel, slaninu, parmezán, panko strúhanku, sušenú cibuľu, soľ, korenie, olivový olej a javorový sirup. Zmes rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie v jednej vrstve. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C približne 25-30 minút, kým je kel mäkký, na okrajoch opečený a slanina chrumkavá. Podľa chuti ešte jemne dosoľte, okoreňte a prípadne posypte trochou extra parmezánu. Pre ešte výraznejšiu chuť môžete na záver pridať pár kvapiek balzamikového krému alebo citrónovej šťavy. Bez slaniny? Nahraďte ju opečenými orechmi (vlašské, pekanové) pre chrumkavosť.
7. Kurča s ružičkovým kelom a kari pastou
Nakrájajte kurča na kúsky a orestujte ho na panvici. Pridajte na jemné prúžky nakrájaný ružičkový kel, soľ, čierne korenie a kari pastu a nechajte zmes podusiť.
8. Vyprážaný ružičkový kel
Tušili ste, že ružičkový kel môžete aj vyprážať? Ponerte ružičkový kel do cestíčka a opražte ho prudko na panvici v dostatočnom množstve rastlinného oleja.
9. Bravčové mäso s ružičkovým kelom
Pri príprave tohto receptu začnite tým, že nakrájate ružičkový kel na polovice a bravčové mäso na rezance. V hrnci orestujte mäso na cibuli, pridajte nasekaný ružičkový kel, osoľte, okoreňte a orestujte následne zmes aj spoločne.