Čierna ryža, známa aj ako divoká ryža či zakázaná ryža, je jednou z menej známych odrôd populárnej ázijskej rastliny. V ázijských krajinách sa konzumoval stovky rokov, ale bol považovaný za mimoriadne exkluzívny produkt. Zakázaná preto, lebo v dávnych dobách bola táto plodina taká cenná pre svoje blahodarné účinky na organizmus, že sa mohla pripravovať len pre kráľovské rodiny a cisárov. Pre bežných ľudí bola nedostupná a nemohli ju pestovať ani konzumovať. Aj preto má prezývku zakázaná. Okrem bielej ryže totiž existuje aj jej čierna sestra, a dokonca je pre naše zdravie veľmi prospešnou potravinou.
Čierna ryža má čiernu alebo tmavofialovú farbu a veľmi príjemnú orieškovú chuť. Táto ryža však nie je celkom tak ryžou. Rastlina, z ktorej čierna ryža pochádza, je vodná tráva. Podobnosť s ryžou spočíva v zrnkách podobného tvaru.
Vzácne zloženie čiernej ryže
V tmavých zrnkách čiernej ryže sa ukrýva veľké množstvo vzácnych látok. V 100g tejto ryže sa nachádza až 12g bielkovín! Je veľmi bohatá na aminokyseliny, ktoré sa podieľajú na mnohých procesoch v organizme, ďalej antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi. Tento účinok je prospešný proti starnutiu organizmu ako aj ochrane buniek pred nádorovým bujnením. Čierna ryža je zdrojom antokyanínov (látky so silným antioxidačným účinkom prítomné napríklad aj v čučoriedkach), bielkovín a vlákniny.
Z minerálov je bohatá na železo, zinok, fosfor, mangán či horčík a z vitamínov treba vyzdvihnúť najmä vitamín E a vitamíny skupiny B. Výhodou je, že táto ryža neobsahuje lepok a je ľahko stráviteľná.
Bohužiaľ, najobľúbenejšia biela ryža nie je dobrým zdrojom cenných živín, ako sú vitamíny a minerálne soli. V prípade čiernej ryže to vyzerá úplne inak. Táto oveľa menej známa odroda ázijských plodín sa vyznačuje výnimočnými vlastnosťami podporujúcimi zdravie.
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Bielkoviny | 12g |
| Vláknina | Vysoký obsah |
| Minerály | Železo, zinok, fosfor, mangán, horčík |
| Vitamíny | Vitamín E, vitamíny skupiny B |
Účinky čiernej ryže na zdravie
Čierna ryža sa vyznačuje výnimočnými vlastnosťami podporujúcimi zdravie:
1) Zdroj antioxidantov
Ako sme už spomenuli, čierna ryža je bohatým zdrojom antioxidantov. Významne k tomu prispieva najmä obsah antokyanínov. Tieto látky pomáhajú chrániť srdce a cievy pred poškodením a znižujú tak riziko kardiovaskulárnych ochorení. Tiež pomáhajú bojovať s voľnými radikálmi, ktoré poškodzujú naše bunky a vedú k rôznym ochoreniam, ako je napríklad cukrovka či rakovina a zabraňujú alebo zmierňujú zápalové procesy. Za zmienku stojí aj pozitívny vplyv na funkcie mozgu a udržiavanie vhodnej hladiny cholesterolu.
K antioxidantom patrí aj vitamín E, ktorý sa v čiernej ryži hojne vyskytuje. Prispieva najmä k zdraviu očí a pokožky, ale je tiež dôležitý pre našu obranyschopnosť.
Vysoký antioxidačný potenciál antokyanínov obsiahnutých v čiernej ryži nám umožňuje podozrenie, že pravidelná konzumácia tohto produktu znižuje riziko mnohých druhov rakoviny. Vedci ukázali, že nadbytok voľných radikálov je spojený so zvýšeným výskytom týchto civilizačných chorôb.
2) Trávenie
Čierna ryža je prospešná pre tráviaci systém. Bohatý obsah vlákniny podporuje pohyby čriev, predchádza zápche a celkovo prospieva k správnemu tráveniu. Vláknina je dôležitá aj pre vylučovanie odpadových látok z organizmu. V neposlednom rade prispieva k pocitu nasýtenia a udržiavaniu správnej hladiny cukru v krvi, čím pomáha regulovať chuť do jedla. Je tým pádom aj skvelým pomocníkom pre všetkých, ktorým záleží na udržiavaní hmotnosti alebo sa snažia schudnúť.
3) Správna funkcia nervového systému
Vďaka obsahu horčíka a ďalších vitamínov a minerálov sa konzumácia čiernej ryže priaznivo podpíše aj na psychike človeka. Čierna ryža má priaznivý dopad na nervovú sústavu a podporuje dobrú náladu.
4) Zdravá pečeň
Pravidelným konzumovaním čiernej ryže prospievate aj pečeni. V dnešnej dobe veľa ľudí trpí stukovatením pečene a čierna ryža predstavuje účinnú prevenciu tohto problému ako aj ďalších problémov s pečeňou.
Vedecké štúdie tiež ukázali, že zlúčeniny čiernej ryže, ktoré majú antioxidačné a protizápalové účinky, môžu byť účinné pri zmierňovaní ochorení pečene a obličiek. Existujú štúdie, ktoré naznačujú, že strava obohatená o čiernu ryžu môže znížiť hladinu LDL cholesterolu a lipidový profil. Je tiež spojená so zníženou intenzitou aterosklerotických lézií. Okrem toho čiernu ryžu považujú Ázijci po stáročia za prostriedok prevencie Alzheimerovej choroby.
Ako si dopriať čiernu ryžu?
V dnešnej dobe nie je problém dostať sa k čiernej ryži, ako tomu bolo v dávnych dobách. Stačí zájsť do obchodu so zdravou výživou, ale k dispozícii býva často aj v bežných supermarketoch. Čierna ryža sa pripravuje podobne ako iné druhy ryže. Jej príprava je však spravidla zdĺhavejšia.
Na obale výrobcu nájdete uvedené pokyny na základnú prípravu. V podstate však býva postup nasledovný: čiernu ryžu umyte a na jeden diel tejto obilniny použite tri diely vody. Príprava trvá okolo 45 minút alebo aj viac. Semená čiernej ryže sú totiž suchšie a tvrdšie, preto potrebujú viac času na zmäkčenie. Na dochutenie použite klasicky soľ prípadne bylinky.
Ak zvyknete ryžu pripravovať tak, že ju najskôr opražíte na oleji a cibuľke, môžete tento postup využiť aj pri príprave čiernej ryže. Divoká ryža sa hodí ako príloha k mäsu, hubám či zelenine. Možno z nej pripravovať podobné typy jedál ako z iných druhov ryže. Hodí sa do zeleninových šalátov, ale pokojne ju využite aj nasladko. Napríklad formou raňajkovej ryžovej kaše, ktorú dochutíte medom či javorovým sirupom, ovocím podľa chuti a škoricou. Získate tak cenné raňajky nabité dôležitými živinami.
Obedové či večerné menu zasa môže pozostávať zo zdravého ryžového šalátu so zeleninou a údeným lososom. Vo forme prílohy môžete čiernu ryžu skombinovať aj s ďalšími druhmi ryže - bielou či hnedou. Variť ich však treba zvlášť, nakoľko čierna ryža sa varí dlhšie. Získate zaujímavú farebnú prílohu.
V poslednom čase sa dá v obchodoch dokonca zakúpiť aj nápoj z čiernej ryže. Ide v podstate o alternatívu rastlinného mlieka získaného z čiernej ryže, ktoré je nabité živinami a vitamínmi. Použiť ho môžete podobne ako klasické mlieko, či už na zaliatie cereálií alebo na varenie i pečenie.
Ako uvariť ryžu | Viktor Nagy | recepty
Čierna ryža sa varí spôsobom analogickým obyčajnej bielej ryži. Produkt sa má opláchnuť na site a naliať vodou v pomere 1:2. Čierna ryža má prirodzene viac bielkovín a menej sacharidov ako ryža klasická. Taktiež je zdrojom vitamínu E - ktorý pôsobí ako antioxidant, bielkovín, vlákniny, železa a je ľahko stráviteľná.
Ryža sa niekoľkokrát prepláchne. Ryža sa dá do hrnca, zaleje vodou tak, aby bola približne 2 až 3 cm nad ryžou, a varí sa do zmäknutia. Podľa typu ryže to môže trvať 30 až 50 minút. Keď je ryža mäkká, pridá sa kokosové mlieko, cukor a štipka soli. Dezert sa nechá chvíľu odstáť. Podáva sa s čerstvým mangom.
Čierna ryža je nielen veľmi zdravá, ale na tanieri vyzerá aj veľmi originálne. To vám umožní vytvárať zaujímavé a jednoduché jedlá. Môže sa konzumovať sladké aj slané. Čierna ryža je povinným prvkom mnohých ázijských jedál. Pravidelne sa konzumuje v Číne, Kórei a Japonsku. Jedlá s jeho účasťou sú dobrým zdrojom mnohých vitamínov a vlákniny.
tags: #je #nutne #namocit #ciernu #ryzu