Nedeľná obedová klasika trochu inak. Je výborná! 3 vynikajúce recepty splynú v jeden vynikajúci obed. Vyskúšajte si kúsok mäsa, napríklad hovädzieho a podávajte ho s vynikajúcou omáčkou a zemiakovými šúľancami. Získate tak chutný, slávnostný obed, ktorý si potom určite odložíte aj na iné sviatky a rodinné oslavy.
1. Recept na pečené hovädzie
Budeme potrebovať: 1 kg hovädzia roštenka, trochu soľ, mleté čierne korenie, trochu olej, trochu zelenina (cibuľa, mrkva, zeler, …)
Postup:
- Celý rez mäsa potrieme soľou a čerstvo zomletým čiernym korením a necháme ho asi 30 minút odpočívať.
- Rúru rozohrejeme na 180°C a na dno pekáča pridáme kúsky pokrájanú zeleninu (cibuľa, mrkva, zeler, ...).
- Na panvici zahrejeme olej a mäso sprudka opečieme zo všetkých strán tak, aby sme ho neprepichli. Použijeme kliešte na mäso alebo dve varešky.
- Opečené mäso položíme na zeleninu v pekáči a vložíme do rúry. Na každý kilogram počítame zhruba 25 minút pečenia, ak chceme dosiahnuť, aby bolo mäso v strede krásne ružové.
- Mäso vytiahneme z pekáča a necháme ho zhruba 30 minút odpočívať, kým ho začneme krájať.
2. Recept na vínovú omáčku
Budeme potrebovať: lyžica až dve výpeku z mäsa, šalotka alebo menšia cibuľa, strúčik cesnak, 200 ml sladšie červené víno, 200 ml kurací vývar, vetvička rozmarín, 5 guľôčok čierne korenie, 5 borievok, 2 lyžice masla, podľa chuti soľ
Postup:
- V rajnici zahrejeme lyžicu kačacej masti (mäsového výpeku) a orestujeme na ňom nadrobno nasekanú cibuľu a cesnak.
- Po minútke prilejeme víno, vývar, pridáme celú vetvičku rozmarínu, korenie, borievky a omáčku na miernom ohni varíme / redukujeme na polovicu objemu.
- Potom omáčku precedíme rozpustíme v nej maslo, dochutíme ju soľou prípadne aj troškou cukru a pred podávaním ju vždy zahrejeme.
3. Recept na domáce zemiakové šúľance
Zemiakové šúľance sú tradičným sladkým pokrmom, na ktorom si pochutnávajú už mnohé generácie. Tu správnu chuť tohto skutočne sýteho jedla vyčaruje tradičná posýpka z maku alebo orechov, masla a cukru. Okrem týchto tradičných ingrediencií existuje aj posýpka zo strúhanky alebo tvarohu. Niektorí z nás si na nich radi pochutnávame aj s lekvárom. Existujú však aj verzie na slano.
Budeme potrebovať: 900 g zemiakov, 300 g polohrubej múky, 2 vajíčka, štipku soli a roztopené maslo na omastenie
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke. Keď vychladnú, tak ich ošúpeme a pretlačíme cez lis alebo postrúhame na jemnom strúhadle rovno na pomúčenú pracovnú dosku a dáme variť veľký hrniec s osolenou vodou.
- Prelisované zemiaky zľahka posolíme, posypeme ich zvyšnou múkou, v strede urobíme jamku, pridáme vajcia a rukami spracujeme nelepivé cesto do tvaru valca.
- Ten potom rozrežeme na asi 8 rovnakých častí, z ktorých ušúľame dlhé a tenké valčeky. Tie potom rozkrojíme na ďalšie časti - asi 5 až 6 menších valčekov z každého.
- Valčeky ešte jemne pomúčime a každý zvlášť medzi dlaňami jemne vytvarujeme do šúľanca.
- Šúľance dáme variť do vriacej vody, a keď vyplávajú na povrch povaríme ich ešte asi minútku. Kým sa uvaria roztopíme si maslo.
U nás doma sa šúľance zvykli robiť ako vedľajší produkt pri slivkových guliach. Keď už došli slivky, a nebolo čo obaľovať, robili sa šúľance. Ale myslím, že si zaslúžia aj samostaný recept. Pretože s makon, preliate maslom a cukrom si zaslúžia mať svoje vlastné miesto. Jednoduchý múčnik, ktorý poteší nielen deti ale aj dospelých.
Ako pripraviť knedle - Nemecké recepty - 2. epizóda
Recept je to veľmi jednoduchý a skúpi na suroviny, ale predsalen vám k nim niečo napíšem. Zemiaky - ideálne je použiť varný typ C. To sú zemiaky, ktoré varením krehnú a mäknú, a škrob v týchto zemiakoch pôsobí ako super pojivo medzi jednotlivými surovinami. Ak C nezoženiete, druhá varianta je varný typ B. Mak - moja rada je, kupujte mak v špecializovaných predajniach, či na trhu od pestovateľov. Overte si dátum zberu a vyberajte vždy úrodu z aktuálneho roku. Každý jeden výrobca to na svojom maku uvádza. Bežný mak v supermarkete je zväčša z tej predchádzajúcej sezóny a je jednoducho taký akoby stuchnutý, čo sa odrazí na jeho chuti. Tak, ak nie ste veľkým fanúšikom maku, lebo vám jednoducho nechutí, môže to byť aj týmto. Tento mak je trochu drahší, ale predstavte si že je ručne zberaný! Ja som raz skúsila pestovať mak (kvôli kvetom) a teda za mňa klobúk dole. Odporúčam napríklad Mak z jarnej, prípadne aj od suseda v dedine, ak máte naokolo. Určite bude taký mak chutiť lepšie. A ešte jedna vec, mak si nameľte doma, ja to robím buď v mlynčeku na kávu (keď meliem malé množstvo) alebo naopak použijem veľký stolový mixér.
TIP: Ak obľubujete tradičné múčne cestovinové jedlá, vyskúšajte aj domáce pirohy, ktoré si rovnako ako šúľance viete pripraviť na sladko aj slano.
Očistené zemiaky (so šupkou) dajte do veľkého hrnca, zalejte vodou, pridajte soľ a varte na miernom plameni do mäkka. Či sú uverené zistíte, ak do zemiakov pichnete nôž a pôjde ľahko dnu aj von:) Uvarené zemiaky nechajte úplne vychladnúť. K zemiakom pridajte múku, vajce a soľ a vypracujte cesto. Cesto by malo byť hladké a mierne lepivé. Netreba ho zbytočne premiesiť. Cesto potom rozdeľte na 4 časti aby sa s ním lepšie pracovalo, a z každej urobte valček hrubý približne 1 cm. Šúľance potom varte vo vriacej osolenej vode. Kožu ostrým nožom narežeme, aby sa dôkladne vyškvarila. Osolíme, okoreníme a posypeme čerstvým rozmarínom. Vložíme do rozpálenej panvice kožou nadol, mäso pritlačíme a opečieme. Tip: Masť je potrebné počas pečenia priebežne odlievať do misky. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť. Pridáme vajce, osolíme a premiešame. Zahustíme múkou a vypracujeme cesto. Z hotového cesta vyvaľkáme šúľance, ktoré vložíme do vriacej osolenej vody a varíme asi 3 minúty, kým vyplávajú na povrch. V panvici s rozpáleným olivovým olejom orestujeme na rezančeky nakrájanú cibuľu, osolíme a okoreníme. Šúľance zo zemiakového cesta sú tradičným sladkým pokrmom, na ktorom si pochutnávajú už mnohé generácie. Tu správnu chuť tohto skutočne sýteho jedla vyčaruje tradičná posýpka z maku alebo orechov, masla a cukru. Okrem týchto tradičných ingrediencií existuje aj posýpka zo strúhanky alebo tvarohu. Niektorí z nás si na nich radi pochutnávame aj s lekvárom. Existujú však aj verzie na slano. Ako prvé uvaríme umyté zemiaky v šupke. Ak by bolo cesto veľmi lepivé, tak pridáme ešte trochu múky. Pripravené šúľky následne nakrájame na približne 3 centimetrové valčeky. Najskôr zo všetkých ingrediencií vypracujeme cesto. Taktiež som robila aj guľky plnené bryndzou a slaninkou. Boli vynikajúce. Postup prípravy 1. Hovädzie mäso nakrájame na väčšie kocky. Cibuľu a cesnak nakrájame na malé kúsky. Ošúpte mrkvu a potom ju nakrájajte na kolieska. 2. Potom zalejeme takým množstvom vody, aby bolo mäso zakryté, následne mäso uvaríme do polomäkka. Pridajte dôkladne scedený cícer, potom ešte pár minút povarte, aby sa chute dobre prepojili. 3. Pri podávaní sa cícerový guláš podáva so zemiakovými šúľancami. Namiesto šúľancov podľa chuti napr. 4. Zemiaky v šupe uvaríme v jemne osolenej vode do mäkka, potom scedíme, pretlačíme cez lis na zemiaky a necháme vychladnúť. Keď zemiaky vychladnú, pridáme cca. Počas miesenia pridávame po troškách dostatok múky, aby sme získali ľahko tvarovateľné cesto. Potom na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme na hrúbku prsta, potom nakrájame na 1,5 cm plátky. Tie šúľame do tvaru šúľancov. 5. Potom šúľance vložíme do vriacej, jemne osolenej vody, počkáme, kým nevystúpia na hladinu a ešte pár minút povaríme, potom ich vyberieme a prepláchneme v studenej vode. V hrnci zohrejte 2 lyžice oleja, potom pridajte dobre odkvapkané rezance. Ošúpané zemiaky uvaríme v osolenej vode domäkka. Scedíme, prepasírujeme do misky a osolíme. Pridáme vajce a žĺtok. Zamiešame, podľa potreby prisypeme hrubú múku a vypracujeme vláčne cesto. Vytvarujeme ho do tvaru valca a odkrajujeme z neho malé kúsky, ktoré ušúľame do tvaru väčších šúľancov. Druhú cibuľu nakrájame najemno a osmažíme na rozpálenej panvici na troche masla dozlatista. Pridáme 1 strúčik cesnaku nakrájaný na plátky. Krátko orestujeme a pridáme listy špenátu. Osolíme, okoreníme a krátko restujeme, aby sa špenát trochu sparil. Na tanier naservírujeme orestovaný špenát a zemiakové šúľance.
tags: #recept #so #zemuakovymi #sulancami