Špargľa a schwarzwaldská šunka tvoria harmonickú dvojicu, ktorá sa dá využiť v mnohých chutných receptoch. Či už hľadáte rýchle a jednoduché predjedlo, svieži obed alebo slávnostnú večeru, táto kombinácia nikdy nesklame. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby, ako si môžete vychutnať špargľu a schwarzwaldskú šunku, od klasických receptov až po inovatívne variácie.
Výber a príprava špargle
Predtým, než sa pustíme do samotných receptov, je dôležité vedieť, ako správne vybrať a pripraviť špargľu.
Ako vybrať čerstvú špargľu
Vždy si vyberajte podľa toho, ako vyzerajú zrezané stonky špargle zospodu. Tmavšie suché miesta, nebodaj pleseň, sú jasným signálom, že nie je najčerstvejšia alebo nebola dobre skladovaná. Pokiaľ je špargľa čerstvá, je pružná a pri ohýbaní máte pocit, že v mieste ohybu praskne. Jednotlivé výhony by mali byť celistvé, lesklé a hladké. „Špičky“ pôsobia uceleným dojmom. Miesto zrezania už môže byť vzhľadom k transportom suché, no spodná zdrevnatená časť by nemala byť dlhšia ako 2 či 3 cm. Pri pohľade zospodu nesmú byť špargľové výhony duté. Tip od profesionálov: Skúste špargľu jemne ohnúť. Čerstvá pruží a vracia sa do pôvodného tvaru, alebo sa zlomí s jemným prasknutím. Pre najlepšiu, plnú chuť, si zvoľte bio verziu, ktorá je bežne dostupná v supermarketoch. Špargľa je najchutnejšia v deň zberu.
Príprava špargle krok za krokom
- Špargľu dôkladne umyte pod tečúcou vodou, aby ste z nej odstránili všetky zvyšky pôdy a ďalšie prípadné nečistoty.
- Zo zväzku šparglí jednu vyberte a pomaly ju začnite ohýbať bližšie k spodnej časti. Výhonok sa zlomí presne tam, kde končí drevnatá časť. Priložte špargľu k ostatným výhonkom a odmerajte si, kde odrezať ostatné drevnaté časti a urobte tak jedným rezom.
- Zelenú špargľu stačí zrezať spodné zdrevnatené časti. Pri hrubších výhonkoch je dobré jemne ošúpať spodnú tretinu.
- Biela špargľa je chúlostivejšia a vyžaduje dôkladnejšie čistenie. Po umytí ju ošúpte celú od hlavičky nadol pomocou špeciálnej škrabky alebo zemiakovej škrabky. Hlavičku nechajte nedotknutú.
- Ak ju budete pripravovať na panvici alebo v rúre, je podstatné, aby bola precízne vysušená.
- Keď je špargľa čistá a suchá, môžete ju ochutiť čiernym korením, soľou a citrónovou šťavou.
Druhy špargle
Špargľu delíme podľa pestovania a farby na dve varianty: zelená, biela a fialová špargľa. V nutričných hodnotách sa nejak výrazne nelíšia, ale výraznejšiu chuť má každopádne zelená, ktorá sa hodí viac do rýchlych receptov. Biela špargľa má bielu farbu kvôli tomu, že je pestovaná pod zemou a tak sa k nej nedostáva slnečné žiarenie. Zelená špargľa sa pestuje na slnku, preto má zelenú farbu.
Tepelná úprava špargle
Pri príprave špargle je na výber niekoľko tradičných a pomerne nenáročných možností. Všetky postupy sú všeobecne časovo nenáročné.
- Varenie: Zelenú špargľu vložte do osolenej vriacej vody na zhruba 5 až 6 minút. Biela špargľa sa varí 8 - 12 minút. Ak chcete skutočne chrumkavé hlavičky varenej špargle, zviažte výhonky dohromady povrázkom, previažte o rúčku na hrnci a varte špargľu po „stojačky“ (vo vertikálnej polohe), aby hlavičky zostali nad hladinou.
- Varenie v pare: Ako každá zelenina, aj zelená špargľa si uchová najviac výživných látok surová alebo pripravená na pare. Stonky položte na parák nad vriacu vodu a zakryté varte v pare 5 až 6 minút pre zelenú a 10 - 15 minút pre bielu špargľu. V pare uvarenú špargľu potrite troškou masla, osoľte vločkovou morskou soľou a pokvapkajte citrónom.
- Pečenie v rúre: Pri pečení v rúre sa úplne presne nedá odhadnúť čas pre zelenú ani bielu špargľu. V podstate to záleží na ich hrúbke. Rúru predohrejte na 200 °C. Tenšie špargle pečieme 10 minút, tie masívnejšie budú hotové za 15 až 20 minút. Či je špargľa správne upečená zistíte zapichnutím noža do hrubšej časti stonky. Ak potrebujete upiecť samotnú špargľu, očistené a vysušené stonky rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkajte ich olejom, zľahka osoľte a okoreňte.
- Grilovanie na panvici: V panvici rozohrejte malé množstvo masla alebo olivový olej. Umyté a od stvrdnutých častí očistené špargľové stonky poukladajte vedľa seba na panvicu a počas 6 - 8 minút ich pravidelne obracajte a restujte rovnomerne zo všetkých strán. Hotovú špargľu môžete osoliť, dochutiť korením a na tanieri posypať nastrúhaným parmezánom alebo podávať s holandskou omáčkou. Tip: V poslednej minúte pridajte na panvicu strúčik roztlačeného cesnaku a štipku mletého čierneho korenia.
- Grilovanie na rošte: Špargľu jemne potrite olivovým olejom, posoľte a okorente. Položte ju kolmo na rošt grilu (aby neprepadla) a grilujte 5-8 minút, pravidelne ju otáčajte.
Blanšírovanie: Je technika, pri ktorej špargľu krátko sparíte vo vriacej vode (2-3 minúty) a okamžite ju prenesiete do ľadovej vody. Zachová si tak jasnú zelenú farbu, chrumkavosť a všetky nutričné hodnoty. Blanšírovanú špargľu môžete potom zamraziť.
Recepty so špargľou a schwarzwaldskou šunkou
Špargľa a schwarzwaldská šunka tvoria harmonickú dvojicu, ktorá sa dá využiť v mnohých chutných receptoch. Tu je niekoľko inšpirácií:
Jednoduché a rýchle predjedlo: Špargľa so schwarzwaldskou šunkou v lístkovom ceste
Ak hľadáte rýchle a elegantné predjedlo, špargľa so schwarzwaldskou šunkou v lístkovom ceste je ideálnou voľbou. Tento recept je hotový za 30 minút a je ideálny ako občerstvenie, raňajky alebo snack k televízii.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Špargľa
- Schwarzwaldská šunka
- Syr Brie
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Pripravte si ingrediencie. Lístkové cesto nakrájajte na štvorce.
- Špargľu zmiešajte s olivovým olejom, soľou a korením.
- Špargľu obalte v schwarzwaldskej šunke.
- Na každý štvorec lístkového cesta položte syr Brie a obalenú špargľu.
- Pečte v predhriatej rúre, kým nie je lístkové cesto zlatisté a syr roztopený.
Ako variť bielu špargľu | Citrónová maslová omáčka | Špargľa v lístkovom ceste | Recepty CVR
Svieži obed: Cestoviny so špargľou, brokolicou a hráškom
Počas horúcich letných dní si radi doprajeme ľahký a svieži obed. Cestoviny so špargľou, brokolicou a hráškom sú skvelou voľbou, najmä ak je špargľa v sezóne a ľahko dostupná. Príprava tohto jedla je veľmi rýchla a jednoduchá.
Ingrediencie:
- Cestoviny (ľubovoľný druh)
- Špargľa
- Brokolica
- Hrášok (mrazený)
- Tirolská šunka (alebo schwarzwaldská)
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Parmezán
- Chilli vločky
Postup:
- Uvarte cestoviny al dente.
- Na troche olivového oleja restujte ružičky brokolice asi 5 minút.
- Pridajte špargľu zbavenú drevnatých koncov, natrhané plátky šunky a hrášok. Restujte asi 2 minúty.
- Premiestnite uvarené cestoviny na panvicu k zelenine a šunke. Dobre premiešajte a pridajte 2 lyžice vody z cestovín.
- Dochuťte soľou a korením. Rozdeľte na taniere, posypte parmezánom a chilli vločkami.
Ďalšie recepty so špargľou a schwarzwaldskou šunkou
- Špargľový krém: Jemná krémová polievka so špargľou a kúskami schwarzwaldskej šunky.
- Špargľový šalát: Svieži šalát s varenou špargľou, schwarzwaldskou šunkou, vajíčkom a jogurtovým dresingom.
- Špargľová pizza: Pizza s paradajkovým základom, mozzarellou, špargľou a schwarzwaldskou šunkou.
- Špargľové rizoto: Krémové rizoto so špargľou, parmezánom a kúskami schwarzwaldskej šunky.
- Špargľa na grile: Grilovaná špargľa obalená v schwarzwaldskej šunke. Ak by ste radi pripravili sýtejšiu verziu tohto receptu, medzi špargľu a šunku vložte plátky syra. Môžete si zvoliť druh syra podľa vlastného výberu - odporúčame vyskúšať aj variant s údeným alebo plesnivým syrom, ktorých chuť je prenikavá a skvele sa dopĺňa s jemnou chuťou špargle.
- Zapekaná biela špargľa so šunkou a syrom: Zväzok bielej špargle si môžete pripraviť aj zapečením v rúre s ďalšími prísadami. Na tento recept budete potrebovať 200 gramov dusenej šunky, rovnaké množstvo plátkového syra, cukinu a paradajkové pyré.
- Bruschetta s kozím syrom a špargľou: V osolenej vode uvarte špargľu do mäkka. Krajce chleba opečte na panvici alebo v hriankovači a ešte za horúca ich potrite cesnakom. Na hrianky navrstvite syr, špargľu, olivový olej, soľ, korenie a petržlenovú vňať. Zapečte do zlatista. Servírujte horúce, prípadne pokvapkajte citrónovou šťavou.
Kulinárske oblasti Nemecka a ich špeciality
Nemecká kuchyňa je veľmi rozmanitá a líši sa v závislosti od regiónu. Schwarzwaldská šunka pochádza z juhozápadného Nemecka, konkrétne z oblasti Schwarzwald (Čierny les). Spolková republika Nemecko je tvorená šestnástimi spolkovými krajinami, v ktorých býva viac než 82 miliónov obyvateľov. Je jasné, že o jednotnej kuchyni sa hovoriť nedá. Vo všeobecnosti sa národná kuchyňa kryje so stravovacími návykmi susedov, najmä v pohraničných oblastiach. Dnes môžeme Nemecko rozdeliť do 7 kulinárskych oblastí.
Prehľad kulinárskych oblastí a ich špecialít:
| Región | Špeciality |
|---|---|
| Juhozápadné Nemecko | Bádensko: Zemiaková polievka, zemiakový šalát, Schwarzwaldská šunka, pečeňová klobása, teľacie závitky, knedle, okrúhle rezance. Falcko: Zemiaková polievka, zemiakový šalát, Cordon Bleu, pečeňové knedličky, pečienka s kyslou omáčkou, pečené zemiaky, knedle. Sársko: Zemiaková polievka, fazuľová polievka, mäsové karbonátky, vyprážané zemiaky. Švábsko: Cestoviny (plnené taštičky, knedle, hrubé rezance), polievky, údeniny, zemiakový šalát, sekaná. |
| Hésensko | Cibuľový koláč, zelená omáčka, zemiakové placky s jablkovou šťavou, kyslá kapusta, Frankfurtské párky, syr Handkäse. |
| Bavorsko a Fransko | Bavorsko: Polievka s pečeňovými knedličkami, zemiaková polievka, sekaná, bravčový rezeň, bravčová pečienka, bravčové koleno, korenisté hovädzie fašírky, knedle (pečeňové, žemľové, so šunkou, praclíkové). Fransko: Norimberská pečená klobása, bravčová pečienka, bravčové koleno, varený syr Kochkäse. |
| Severozápadné Nemecko | Dolní Sasi a Brémy: Kari klobásy, špargľa, kel, zemiaky, maslová torta, perník. Hamburg: Ryby a morské plody, kompóty z červených bobúľ. Šlezvicko-Holštajnsko: Kapusta, kel, marcipán (Lübeck). Vestfálsko: Fazuľa, hrášok, zemiaky, kel, bravčové a hovädzie mäso. |
| Porýnie | Zemiaková polievka, kyslá kapusta, šišky, tmavý chlieb, klobásy so syrom, mäsové knedlíky, ovocná torta, vafle, zemiakové placky, výdatné polievky, morské ryby, dusené mäsá a zeleniny, Nebo a zem (pečená klobása a zemiaková kaša). |
| Severovýchodné Nemecko | Berlín: Bravčové, husacie a rybacie mäso, kapusta, strukoviny, nakladaná zelenina, zemiaky, zemiaková polievka, Hoppelpoppel, bravčové koleno, knedle hovädzie a kapary, Rezeň Holštajnsko, pečeňová klobása, curry klobása, zemiakové placky, Berlínske plnené šišky, sladké toasty, želé z červených bobúľ so smotanou. Brandenbursko: Zemiaky, špargľa, kapusta, fazuľa, repa, gaštany, hríby, ryby, zemiakové placky. Meklenbursko-Predpomoransko: Mäso, slanina, maslo, šunka, saláma, slivky, hrušky, hrozienka, jablká, ryby (sleď, makrela, platesy, ostriež, zubáč, pstruh, úhor), zverina, diviaky, zemiaky. |
| Durínsko | Ovocie a zelenina, mäso s bohatou omáčkou, jaternice a voľne žijúca zver, karfiol, brokolica, kapusta, šalát, uhorky, cibuľa, špargľa, huby, fazuľa, koláče, hovädzia roláda, durínska klobása, zemiakové knedle, zemiakový šalát, sladké zemiakové rezance. |
Prečo zaradiť špargľu do svojho jedálnička?
Špargľa je vynikajúca jarná surovina, ktorej sezóna trvá od apríla do júla. O lahodnej chuti asi rozprávať nemusíme. Táto chutná a výživná zelenina obsahuje vitamín A, C, E, K a B6, ako aj železo, vlákninu, proteíny, vápnik a kyselinu listovú, ktorá posilňuje nervy. Obsahuje málo kalórií (na 100 g len 20 kcal), vďaka čomu je ideálnou súčasťou vyváženej stravy. Špargľa tiež pomôže pri detoxikácii, podporí vaše trávenie, posilní imunitu a pomáha znižovať krvný tlak. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov špargľa prirodzene detoxikuje telo od rôznych nečistôt, ktoré sa v ňom, napriek zdravej životospráve, môžu nachádzať. Okrem toho, že znižuje hladinu cholesterolu, podporuje aj trávenie a zabraňuje zadržiavaniu vody v tele. Špargľa je tiež dobrý pomocník po „prehýrenej“ noci, pretože pomáha znižovať toxicitu v pečeni, ku ktorej dochádza pri nadmernom požití alkoholu.
tags: #recept #spargla #schwarzwald