Rezeň v zemiakovom cestíčku je zaujímavá a chutná alternatíva k tradičnému trojobalu. Táto úprava prináša rezňu nielen chrumkavosť, ale aj charakteristickú chuť zemiakov, ktorá sa výborne dopĺňa s mäsom, syrom a šunkou.
História rezňov siaha až do starovekého Ríma, kde sa pripravovali plátky mäsa obalené v strúhanke a vyprážané. Tento spôsob prípravy sa postupne rozšíril po celej Európe a v každej krajine získal svoje vlastné špecifiká. Na Slovensku a v okolitých krajinách je rezeň obľúbeným jedlom už po stáročia. Tradične sa pripravuje z bravčového, kuracieho alebo teľacieho mäsa, obaleného v trojobale - múka, vajce a strúhanka - a vyprážaného na masti alebo oleji.
Rezeň v zemiakovom cestíčku je novšou variáciou, ktorá pravdepodobne vznikla ako spôsob, ako využiť prebytočné zemiaky alebo ako alternatíva pre ľudí, ktorí hľadajú bezlepkovejšiu verziu rezňa (ak sa použije bezlepková múka). Príprava v zemiakovom cestíčku dodáva rezňu inú textúru a chuť, čo ho robí atraktívnym pre tých, ktorí chcú vyskúšať niečo nové.
Výber surovín pre dokonalý zážitok
Kvalita surovín je kľúčová pre dosiahnutie výborného výsledku. Poďme sa pozrieť na to, ako vybrať tie najlepšie suroviny:
Syr a šunka
- Syr: Môžete použiť tvrdý syr 30%, hermelín alebo nivu. Ak sme syry kúpili už nakrájané na 4 plátky, prekrojíme ich ešte na polovicu. Aspoň ja to tak mám radšej. Ak si syr krájate sami, počítajte s tým, že na 1 porciu treba asi 125 g syra, takže na 4 porcie je to približne 500 gramov. Samozrejme, závisí to aj od toho, kto je aký "jedák".
- Šunka: Ideálna je šunka na plátky. Jemná saláma (veľkosťou a chuťou sa na to hodí Kuriatko saláma, majú ju v Bille, ale môžete použiť akúkoľvek salámu alebo šunku.
Zemiaky pre cestíčko
Na prípravu zemiakového cestíčka sú najvhodnejšie zemiaky s vyšším obsahom škrobu, ktoré zabezpečia lepšiu konzistenciu cestíčka. Ideálne sú zemiaky typu B alebo C. Zemiaky by mali byť pevné, bez klíčkov a hnilobných škvŕn. Pred použitím ich dôkladne očistite a nastrúhajte.
Ostatné dôležité suroviny
- Vajcia: Používajte čerstvé vajcia, ideálne od domácich sliepok. Vajcia dodajú cestíčku pružnosť a spoja všetky suroviny.
- Múka: Na zahustenie cestíčka sa používa hladká múka. Ak chcete pripraviť bezlepkovú verziu rezňa, môžete použiť bezlepkovú múku, napríklad ryžovú alebo kukuričnú.
- Koreniny: Na dochutenie mäsa a cestíčka použite soľ, čierne korenie, mletú papriku, majoránku, cesnak alebo iné obľúbené koreniny. Nasekáme si petržlenovú vňať, olúpaný cesnak vymiešame so soľou a korením.
- Olej: Na vyprážanie rezňov je najvhodnejší rastlinný olej, napríklad slnečnicový alebo repkový.
Ingrediencie na prípravu
- Hermelín
- Tvrdý syr
- Šunka
- 500 g zemiakov
- 2 vajcia
- 3-4 lyžice hladkej múky (alebo bezlepkovej múky)
- Soľ, čierne korenie, mletá paprika, majoránka, cesnak (podľa chuti)
- Rastlinný olej na vyprážanie
- Hladká múka na obalenie
Postup prípravy krok za krokom
Príprava syra a šunky
Ak používate hermelín, pozdĺžne ho rozrežte a vydlabte mäkké vnútro. To dajte vedľa do misky. Hermelín rozkrojte na 2 polovičky a polovičku nakrojte v strede. Vložte na kúsky nakrájanú šunku, salámu a kapustu.
Príprava zemiakového cestíčka
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Prebytočnú tekutinu z nastrúhaných zemiakov vytlačíme.
- Cestíčko si pripravíme tak, že si do misky rozklepneme vajíčka. Tie si osolíme a rozšľaháme.
- Pridáme cca 2 polievkové lyžice múky na dve vajíčka. Cestíčko musí byť dosť husté, takže je to len približný odhad.
- Pridáme vajcia, soľ, čierne korenie a postupne pridávame múku, až kým nevznikne hustejšie cestíčko, podobné cestu na zemiakové placky.
NAJMÄKŠIE zemiakové žemle: Recept na zvyšky zemiakovej kaše (alebo od základu!)
Obalenie syra a šunky
Plátky syra a šunky obalíme v hladkej múke. Potom ich ponoríme do zemiakového cestíčka tak, aby boli celé pokryté.
Vyprážanie
V panvici rozohrejeme väčšie množstvo rastlinného oleja. Syr a šunku v zemiakovom cestíčku vyprážame z oboch strán do zlatista, približne 3-4 minúty z každej strany. Dbajte na to, aby olej nebol príliš horúci, inak sa spália zvonka a vo vnútri zostanú surové.
Odstránenie prebytočného oleja
Vyprážané vyberieme z panvice a necháme odkvapkať na papierových utierkach, aby sme odstránili prebytočný olej.
Servírovanie
Syr a šunku v zemiakovom cestíčku podávame teplé s obľúbenou prílohou, napríklad so zemiakovou kašou, varenými zemiakmi, ryžou, šalátom alebo kyslou kapustou.
Tipy a triky pre dokonalý syr a šunku v zemiakovom cestíčku
Aby bol váš syr a šunka v zemiakovom cestíčku naozaj dokonalý, tu je niekoľko tipov a trikov:
- Konzistencia cestíčka: Cestíčko by malo byť husté, ale zároveň ľahko roztierateľné. Ak je príliš riedke, pridajte viac múky. Ak je príliš husté, pridajte trochu mlieka alebo vody.
- Teplota oleja: Olej by mal byť dostatočne horúci, ale nie príliš, aby sa nespálili. Ideálna teplota je okolo 170-180 °C. Ak nemáte teplomer, môžete vyskúšať hodiť do oleja malý kúsok cestíčka. Ak sa okolo neho začnú tvoriť bublinky, olej je dostatočne horúci.
- Vyprážanie: Vyprážajte v menších dávkach, aby sa olej príliš neochladil. Dbajte na to, aby boli rovnomerne prepečené z oboch strán.
- Odstránenie prebytočného oleja: Dôkladné odkvapkanie na papierových utierkach zabezpečí, že nebudú príliš mastné.
- Kreatívne variácie: Do zemiakového cestíčka môžete pridať rôzne prísady, napríklad strúhaný syr, bylinky, korenie alebo zeleninu, aby ste obohatili chuť.
Jogurtový dresing ako ideálny doplnok
K vyprážanému syru a šunke sa skvele hodí svieži jogurtový dresing:
- Uhorky si nakrájame na čo najdrobnejšie kúsky.
- Pridáme ich do jogurtu, osolíme, okoreníme a pridáme trochu uhorkovej šťavy.
- Všetko spolu premiešame a ochutnáme.
- Ak nám chuť dresingu vyhovuje, odložíme ho pred konzumáciou do chladničky.
Pučené zemiaky ako príloha
Alternatívou k tradičným prílohám sú aj pučené zemiaky:
- Zemiaky si ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky.
- Premiešame so šalátom a cesnakom.
Zdravotné aspekty a alternatívy
Syr a šunka v zemiakovom cestíčku, podobne ako iné vyprážané jedlá, nie je najzdravšou voľbou. Obsahuje pomerne veľa tuku a kalórií. Ak si chcete pripraviť zdravšiu verziu, môžete zvážiť nasledujúce alternatívy:
- Pečenie v rúre: Môžete upiecť v rúre namiesto vyprážania. Pred pečením ich pokvapkajte olivovým olejom a pečte pri teplote 180 °C, kým nie sú zlatisté a prepečené.
- Použitie kvalitného oleja: Vyberte si kvalitný rastlinný olej, napríklad olivový alebo kokosový, ktorý má vyšší bod zadymenia a je zdravší ako bežný slnečnicový olej.
- Bezlepková verzia: Ak máte intoleranciu na lepok, použite bezlepkovú múku na zahustenie cestíčka.
Ďalšie recepty so syrom a šunkou
Ak radi experimentujete, môžete vyskúšať aj iné variácie syra a šunky v cestíčku:
- Rožkové špízy: Zarobíme si cestíčko v miske, podľa chuti, má byť hustejšie ako na palacinky. Na polovicu prelomené špajdle napichujeme striedavo: rožok, šunka, rožok, syr.
- Pór v cestíčku: Uvaríme pór v osolenej vode do polomäkka, obalíme v plátkoch šunky a spojíme špáradlom. Potom ich obalíme v pripravenom cestíčku a vypražíme dozlata.
- Šunka v cestíčku: Zo všetkých surovín spracujeme tekuté cesto.
- Kaleráb v cestičku: Medzi dva plátky kalerábu vložíme plátok šunky. Takto spojené plátky namočíme do cestička a vypražíme.
tags: #recept #syr #a #sunka #v #cesticku