Kel, často prehliadaný medzi ostatnými kapustovými zeleninami, je v skutočnosti skvostom plným vitamínov a možností pre kulinárske dobrodružstvá. Či už hľadáte sýte hlavné jedlo, ľahkú polievku alebo inšpiráciu pre moderné variácie, kel vám ponúkne bohatú paletu chutí a textúr. Pripravte sa na zážitok, po ktorom sa budete zalizovať!
Kelový prívarok: Klasika, ktorá prežíva renesanciu
Kelový prívarok je tradičné jedlo, ktoré prežíva svoju renesanciu. Kedysi symbol skromnej kuchyne, dnes je vyhľadávaný pre svoju jednoduchosť, nutričnú hodnotu a variabilitu. Pre mnohých je kelový prívarok veľmi chutná a voňavá rýchlovka. Je to jednoduché, lacné a výdatné jedlo.
História a pôvod kelového prívarku
Kelový prívarok má hlboké korene v stredoeurópskej kuchyni, kde bol kel, ako dostupná a výživná zelenina, základom mnohých jedál. Pôvodne sa pripravoval z jednoduchých surovín, ktoré boli dostupné v každej domácnosti - kel, zemiaky, cibuľa a základné koreniny. Postupom času sa receptúra obohacovala o slaninu, klobásu alebo mäso, čím sa stal prívarok sýtejším a chutnejším.
Vedeli ste, že prívarky v minulosti patrili medzi základné jedlá sedliackych kuchýň Európy a naše územie nebolo výnimkou? Pripravil sa vždy plný hrniec, ktorý sa nad ohňom udržiaval teplý aj niekoľko dní, z ktorého potom jedla celá rodina. Občas sa doň prihodili ďalšie ingrediencie a tak vždy vznikol iný variant jedla.
Základný recept na kelový prívarok
Tradičný recept na kelový prívarok je jednoduchý, ale vyžaduje si dodržiavanie niekoľkých zásad, aby bol výsledok chutný a krémový. Ponúkame vám podrobný recept, ako si pripraviť tento chutný pokrm doma.
Ingrediencie:
- 1 hlávka kelu
- 1 balenie párkov / špekačiek (voliteľné)
- 1 cibuľa
- Soľ, čierne korenie, červená paprika, vegeta, majoránka, drvený kmín
- 6 PL hladkej múky (na zahustenie, alebo iný variant)
Postup:
- Na rozpálenom oleji opražíme cibuľku do sklovita.
- Pridáme na pásiky nakrájaný kel, ktorý budeme dusiť do mäkka. Podlievame vodou, alebo zeleninovým vývarom. Varíme s prikrívkou.
- Keď kel zmäkne, pridáme korenie a povaríme ešte do momentu, kým nie je v hrnci len toľko vody, koľko kelu. Pridáme hladkú múku a zamiešame.
Druhá možnosť postupu: Kel umyjeme a nadrobno pokrájame. Kel pridáme k cibuli, osolíme, pridáme rascu a premiešame. Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame a pridáme ku kelu. Podlejeme vodou, premiešame a udusíme do mäkka. Zátrepku prilejeme do uvareného kelu so zemiakmi, prevaríme a primiešame očistený, prelisovaný cesnak. Odstavíme z ohňa, primiešame maslo a podľa chuti dosolíme.
Tretia možnosť postupu: Kel nakrájame na rezance, zemiačky na kocky a dusíme v troške vody do mäkka. Trošku osolíme, dáme rascu mletú, vegetu a trošku majoránky. Keď je kel udusený, v malom hrnci si urobíme zápražku a pridáme do kelu. Na koniec pridáme roztlačený cesnak.
Príprava kelového prívarku s údeným mäsom
Recept na kelový prívarok s mäsom, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Môžeme si tak pripraviť vegánsky prívarok, alebo kelový prívarok s mäsom. Je to na vás.
Ingrediencie:
- 1 hlávka kelu
- 1 balenie párkov / špekačiek (voliteľné)
- 1 cibuľa
- Soľ, čierne korenie, červená paprika, vegeta, majoránka, drvený kmín
- 6 PL hladkej múky (voliteľné)
- Kel, Zemiaky
- Smotana na šľahanie (30-33% tuku)
- Bravčové karé
- Soľ, Korenie, Rasca mletá, Cesnak, Maslo, Škrob kukuričný (voliteľné)
Postup:
- Príprava vývaru (deň vopred): Deň vopred si uvarte vývar z uvedených surovín, ktorý prelejte cez sitko. Takto budete mať koreniny už vo vývare a nemusíte ich potom z jedla vyberať.
- Príprava surovín: Na druhý deň si pripravte suroviny. Mrkva a pór veľmi dobre ochutia tento kel. Zemiak zahustí, takže nemusíte použiť múku.
- Základ: Na toto jedlo je dobré použiť liatinový hrniec, alebo hrniec s dobrým smaltovým dnom.
- Osolenie: Nesolím počas varenia až na konci. Vývar a mäso sú slané.
- Opekanie základu: Do hrnca dajte zohriať masť. Na ňu cibuľu krájanú na polmesiace a slaninu na kocky. Potom mäso pridajte do hrnca a opražte, aby sa zatiahlo a pridajte rascu a čerstvo mleté korenie štyroch farieb. Ďalej zalejte vývarom skoro povrch mäsa. Prudko rozvarte a potom už len tichučko varte.
- Príprava zeleniny: Zatiaľ si pór krájam na kolieska. Ružice kelu očistím a odrežem tvrdé časti od stonky. Prerežem každú ružicu na štvrte. Mrkvu, zemiak a cesnak strúham na malých okách na slíže.
- Varenie zeleniny: Keď je už mäso takmer mäkké, tak pridajte k nemu pripravenú zeleninu. Premiešajte a zalejte zvyškom vývaru. Varím tak dlho až sa mi zelenina pekne rozvarí.
- Hustota: Hustotu si regulujte dĺžkou varenia. Často miešajte.
- Smotana: Ak je jedlo dosť husté, nalejte smotanu na varenie a nechajte rozvariť. Po rozvarení ochutnajte a prípadne dosoľte. Až teraz dajte aj kyslú smotanu a znovu rozvarte tak na päť minút.
- Odstavenie: Odložte zo sporáku a nechajte chvíľu postať.
- Servírovanie: Môžete servírovať. Ja som dal prílohu knedľu. No dobré je to aj so zemiakmi. Želám aj vám dobrú chuť.
Kelový prívarok
Servírovanie kelového prívarku
S touto zápražkou zahustíme kelový prívarok a ponúkame s perkeltom, klobásou, pečeným mäsom alebo s fašírkou. Kelový prívarok s duseným bravčovým mäsom je obľúbená klasika. Kelový prívarok je jedlo, ktoré si vieme vychutnať počas celého roka, ale tak nejako sa nám spája s letom a prázdninami. Najčastejšie si k nemu opečieme dobrý špekáčik a podávame s domácim chlebom.
Varianty kelového prívarku
Kelový prívarok je jedlo, ktoré ponúka široké možnosti obmien. Tu sú niektoré populárne varianty:
- Kelový prívarok s klobásou: Pridajte klobásu nakrájanú na kolieska počas varenia pre sýtejšiu chuť.
- Kelový prívarok s údeným mäsom: Nahraďte slaninu údeným mäsom pre dymovú arómu.
- Kelový prívarok so smotanou: Na konci varenia pridajte smotanu na varenie pre krémovejšiu textúru.
- Kelový prívarok s octom: Pridajte lyžicu octu na konci varenia pre zvýraznenie chuti.
- Kelový prívarok s hubami: Pridajte huby nakrájané na plátky počas varenia pre lesnú arómu.
Inšpirácie a obmeny: Kelový prívarok s camembertom a čili-bylinkovou salsou: Inšpirujte sa modernou kuchyňou a vyskúšajte túto netradičnú kombináciu. Kel prekladaný ryžou: Na spodok dáme vrstvu pokrájaného kelu, nato rozotrieme dusené mäso zmiešané s ryžou. Lazane s kelom: Zmes mletého mäsa premiešame s kelom. Vymastenú formu striedavo vyložíme vrstvami omáčky, nevarenými plátkami lazaní a rozdrobeným ovčím syrom a dáme zhruba. Vyprážaný kel: Podávame so zemiakmi.
Kel a jeho benefity pre zdravie
Kel je bohatý na vitamíny (C, K, A), minerály (vápnik, železo, draslík) a vlákninu. Pravidelná konzumácia kelu prispieva k posilneniu imunity, zlepšeniu trávenia a ochrane pred chronickými ochoreniami. Kelový prívarok je zdravá a výživná voľba pre celú rodinu.
Kel je skutočnou superpotravinou. Obsahuje:
- Vitamín C: Dôležitý pre imunitu a tvorbu kolagénu.
- Vitamín K: Nevyhnutný pre zrážanie krvi a zdravie kostí.
- Vitamín A: Podporuje zdravý zrak a pokožku.
- Vláknina: Zlepšuje trávenie a reguluje hladinu cukru v krvi.
- Antioxidanty: Chránia bunky pred poškodením a znižujú riziko chronických ochorení.
Kelový prívarok sa dá ľahko zaradiť do zdravej stravy. Môžete ho pripraviť s menším množstvom tuku, použiť celozrnné múky na zahustenie a pridať ďalšiu zeleninu pre zvýšenie nutričnej hodnoty.
Tipy a triky pre dokonalý kelový prívarok
- Výber kelu: Vyberajte čerstvý kel s pevnými listami a žiadnymi známkami vädnutia.
- Príprava kelu: Dôkladne umyte kel a odstráňte hrubé stonky. Nakrájajte ho na rovnomerne tenké rezance, aby sa rovnomerne uvaril.
- Základ: Základom dobrého prívarku je orestovaná cibuľa a slanina (alebo masť). Dbajte na to, aby cibuľa bola orestovaná do sklovita, nie spálená.
- Zahusťovanie: Na zahustenie prívarku môžete použiť hladkú múku, zemiakový škrob alebo rozmixovať časť prívarku tyčovým mixérom.
- Koreniny: Nebojte sa experimentovať s koreninami. Okrem rasce, soli a korenia môžete pridať majoránku, tymián alebo bobkový list.
- Kyslosť: Pridanie lyžice octu alebo citrónovej šťavy na konci varenia zvýrazní chuť prívarku.
- Servírovanie: Kelový prívarok sa najlepšie podáva teplý, s chlebom alebo varenými zemiakmi.
Moderné variácie kelového prívarku
Kelový prívarok sa dá pripraviť aj v modernejších variáciách, ktoré zodpovedajú súčasným trendom v stravovaní.
Kelový prívarok bez lepku
Pre ľudí s intoleranciou na lepok je ideálnou voľbou kelový prívarok zahustený zemiakovým škrobom alebo rozmixovaním časti prívarku. Môžete použiť aj bezlepkovú múku.
Vegánsky kelový prívarok
Vegánska verzia kelového prívarku sa pripravuje bez živočíšnych produktov. Namiesto slaniny použite rastlinný olej, na zahustenie zemiakový škrob a na dochutenie zeleninový vývar.
Kelový prívarok s quinoou
Pridanie quinoy do kelového prívarku zvýši jeho nutričnú hodnotu a dodá mu zaujímavú textúru. Quinou uvarte zvlášť a pridajte ju do prívarku na konci varenia.
Kel v rôznych kultúrach
Kelový prívarok nie je len špecialitou slovenskej kuchyne. Podobné jedlá sa pripravujú aj v iných krajinách strednej a východnej Európy.
Morčacie stehno s kelovým prívarkom a batatovým pyré
Vynikajúca kombinácia jemného morčacieho mäsa, krémového kelového prívarku a sladkého batatového pyré. Tento recept je ideálny pre nedeľný obed alebo slávnostnú večeru.
Ingrediencie:
- Na mäso (5 porcií): 1 kg morčacieho stehna bez kosti a kože, 150 g slaniny (plátky), 2 cibule, 3 strúčiky cesnaku, 1 ČL mletej sladkej červenej papriky, vývar alebo voda
- Na prívarok: 2 cibule, 1/2 ČL drvenej rasce, 2 strúčiky cesnaku, 1 až 2 stredne veľké zemiaky, vývar alebo voda, 1 menší kel, soľ, mleté čierne korenie, olej, 15 ružičkových kelov na podávanie
- Na pyré: 750 g múčnych zemiakov, 250 g batatov, 1 bobkový list, 100 g masla, 2 PL nasekanej petržlenovej vňate
Postup:
- Mäso nakrájame na menšie kúsky, osolíme a okoreníme. Na suchej panvici nachrumkavo orestujeme plátky slaniny, vyberieme ich a na tuku osmažíme nakrájanú cibuľu dosklovita, pridáme cesnak, mletú červenú papriku a po chvíli aj kúsky mäsa. Orestujeme, zalejeme vývarom alebo vodou, dáme späť slaninu a prikryté udusíme domäkka.
- Na kel orestujeme na tuku cibuľu nakrájanú nadrobno spolu s drvenou rascou. Pridáme plátky cesnaku, kúsky olúpaných zemiakov, soľ, mleté čierne korenie a po chvíli restovania aj vývar alebo voda. Zemiaky uvaríme do zmäknutia. Potom k nim pridáme nakrájané listy kelu. Povaríme pár minút, listy by mali zostať ešte trochu chrumkavé. Všetko spolu rýchlo schladíme v studenom vodnom kúpeli. Väčšinu kelu vyberieme, zvyšok omáčky so zemiakmi rozmixujeme dokrémova, ak treba, dochutíme soľou a korením. Vybrané listy vrátime do omáčky.
- Olúpané a nakrájané zemiaky a bataty vložíme do vody, pridáme soľ a bobkový list, privedieme do varu a zemiaky uvaríme na miernom plameni. Scedíme ich, odstránime bobkový list, popučíme s maslom a dochutíme petržlenovou vňaťou.
- Rozoberieme zopár ružičkových kelov na malé lístky, pár sekúnd ich povaríme v osolenej vriacej vode, scedíme a premiešame so soľou a s olivovým olejom. Omáčku z mäsa zahustíme varením. Kelovú omáčku podávame s pučenou zeleninou a duseným morčacím mäsom, dozdobenú lístkami ružičkového kelu a plátkami slaniny.
Čas prípravy: 30 minút
Čas varenia: 90 minút
Jemne kyslá polievka z kelu a šošovice
Sýta a výživná polievka, ktorá vás zahreje v chladnom počasí. Kombinácia šošovice a kelu vytvára jedinečnú chuť.
Ingrediencie (6 porcií):
- 400 g hnedej horskej šošovice
- 2 stredne veľké cibule
- Za 2 hrste nakrájanej koreňovej zeleniny
- 4 stopky zeleru
- 2 strúčiky cesnaku
- 1/2 ČL sušeného tymianu
- 1/2 ČL drvenej rasce
- Zeleninový vývar
- 2 bobkové listy
- 1 menší kel
- 6 teľacích párkov (alebo vegánskych alternatív)
- Ocot alebo citrónová šťava na dochutenie
- Soľ, mleté čierne korenie, olivový olej
Postup:
- Šošovicu necháme namočenú v studenej osolenej vode po celú noc.
- Na tuku osmažíme nakrájané cibule spolu s očistenou koreňovou zeleninou a stopkovým zelerom. Pridáme pretlačené cesnaky spolu so sušeným tymianom a s drvenou rascou. Všetko spolu orestujeme, primiešame scedenú a opláchnutú šošovicu a po chvíli prilejeme vývar alebo vodu.
- Tekutinu privedieme do varu, vložíme bobkové listy, pridáme soľ a mleté čierne korenie. Hrniec prikryjeme a šošovicu uvaríme domäkka na slabom plameni. Ak treba, prilejeme ďalšiu tekutinu.
- Kel nakrájame na menšie kúsky. V panvici rozpálime olej a postupne sprudka opečieme kelové kúsky. Počas opekania ich osolíme, okoreníme a vzápätí, ako kúsky skaramelizujú, ich podlejeme pár lyžicami vody. Kel sa tak rýchlo sparí a jemne zmäkne. Preložíme ho z panvice do misky a udržujeme v teple.
- Teľacie párky nakrájame na plátky a ku koncu varenia polievky ich vložíme do nej a narýchlo prehrejeme. Polievku už nevaríme. Podávame premiešanú s chrumkavým kelom a dochutenú soľou a octom alebo citrónovou šťavou.
Čas prípravy: 25 minút
Čas varenia: 45 minút
Kelový prívarok
Kelové štvrtky so slaninou a s bryndzou
Netradičná, no extrémne chutná kombinácia kelových štvrťkov, chrumkavej slaniny a slanej bryndze. Skvelé ako hlavné jedlo alebo výdatná príloha.
Ingrediencie (4 porcie):
- 1 kel
- 4 hrubšie plátky oravskej slaniny
- Asi 500 ml vývaru (mäsového alebo zeleninového)
- 250 g bryndze
- Čerstvá pažítka
- Soľ, mleté čierne korenie
- Ako príloha: kváskový chlieb, zemiaky, zelenina alebo pyré z nich
Postup:
- Z kelu odstránime vrchné hrubé a poškodené listy a rozkrojíme ho na 8 až 12 dielov (podľa veľkosti) tak, aby jednotlivé listy držala pohromade časť koreňa.
- Na suchej rozohriatej panvici pomaly a nachrumkavo orestujeme slaninu nakrájanú na hrubšie rezance. Slaninu vyberieme, prebytočný tuk zlejeme do misky.
- Kelové štvrtky osolíme a okoreníme a sprudka ich opečieme na rozpálenom tuku zo slaniny z oboch strán. Postupne opečieme všetky štvrtky, ak treba pridáme do panvice tuk z misky.
- Všetky opečené kúsky kelu naukladáme veľmi tesne k sebe do zapekacej nádoby, zasypeme opečenou slaninou, podlejeme trochou vývaru alebo vody, prikryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C na 15 až 20 minút.
- Kel vyberieme na tanier. Ak je omáčka príliš nevýrazná a riedka, zosilníme ju redukciou (prudkým varom). Odstavíme a vmiešame do nej časť alebo celú bryndzu.
- Kelové štvrtky podávame s ďalšou bryndzou, podliate bryndzovou omáčkou, posypané kúskami slaniny a nasekanou pažítkou.
Čas prípravy: 30 minút
Čas varenia: 40 minút
Chlieb s kelom a kuracím mäsom
Rýchle a chutné jedlo, ideálne na večeru alebo ako výdatná desiata. Kombinácia opečeného kelu, šťavnatého kuracieho mäsa a syra medzi krajcami chleba je neodolateľná.
Ingrediencie (4 porcie):
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 menší kel
- 2 ks kuracích pŕs
- 1/2 ČL mletej červenej papriky
- 1/2 ČL mletej rímskej rasce
- 8 krajcov kváskového chleba
- 4 ČL horčice
- 8 plátkov zrejúceho syra (čedar, eidam)
- 2 PL nakladaných papričiek jalapeño (nemusia byť)
- Soľ, mleté čierne korenie, olivový olej
- Rôzne šaláty alebo avokádo ako príloha
Postup:
- Cesnak nakrájame na plátky. Vložíme do oleja v panvici, pomaly zohrejeme a keď budú mierne zhnednuté, pridáme nakrájaný kel. Zvýšime teplotu, kel osolíme a okoreníme a necháme skaramelizovať. Ku koncu ho podlejeme pár lyžicami vody a necháme zmäknúť. Odstavíme a necháme mierne vychladnúť.
- Kuracie prsia naklepeme, potrieme ich olivovým olejom, mletou paprikou, rímskou rascou, soľou, korením a opečieme z oboch strán na oleji v stredne rozpálenej panvici. Necháme prsia trochu vychladnúť a nakrájame na tenké plátky.
- Nakrájame kváskový chlieb na krajce. Spodné časti potrieme horčicou, prikryjeme plátkami syra, pridáme dusený cesnakový kel, plátky kuracích pŕs a kúsky nakladaných papričiek jalapeño. Tie opäť prikryjeme plátkom syra a chlebom.
- Chlebík ešte opečieme z oboch strán na mierne rozpálenej panvici s trochou olivového oleja. Počas opekania naň zhora pritlačíme. Podávame so šalátom alebo s avokádom.
Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 20 minút
Kelový prívarok
Cestoviny s kelovým pestom a mäsom
Moderný a svieži recept, ktorý prekvapí svojou jednoduchosťou a intenzívnou chuťou. Kelové pesto dodá cestovinám jedinečný charakter.
Ingrediencie (5 porcií):
- 1 menší kel
- Za hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- 50 g parmezánu + ďalší na dochutenie
- 50 g píniových alebo vlašských orechov
- 1 malý strúčik cesnaku
- Asi 150 ml olivového oleja
- 500 g veľkých cestovín (conchiglioni - veľké mušle)
- 750 g plátkov vyzretého hovädzieho steakového mäsa
- Soľ, mleté čierne korenie, olej na opekanie
Postup:
- Takmer všetky listy kelu sprudka orestujeme na horúcom oleji, osolíme, okoreníme a ku koncu varenia podlejeme pár lyžicami vody na zmäknutie.
- Zvyšné kelové listy nasekáme nadrobno a vložíme do sekáčika. Pridáme petržlenovú vňať, parmezán, píniové alebo vlašské oriešky, cesnak, olivový olej a rozmixujeme na hrubú pastu. Ak treba, pridáme trochu oleja, dochutíme soľou a korením.
- Cestoviny uvaríme, scedíme, pričom časť cestovinovej vody si ponecháme.
- Asi 2 až 2,5 cm hrubé plátky steakového mäsa potrieme olejom, osolíme a sprudka opečieme na rozpálenej panvici z oboch strán.
- Cestoviny zamiešame s opečeným kelom v horúcej panvici. Pridáme trocha cestovinovej vody, strúhaný parmezán, kelové pesto a podávame s plátkami mäsa.
Čas prípravy: 30 minút
Čas varenia: 30 minút
Kelová polievka s údeným mäsom
Kelová polievka s údeným mäsom je vynikajúci pokrm pre chladné dni, kedy si telo žiada niečo zahrievajúce a sýte. Tento tradičný recept kombinuje výživný kel s chutným údeným mäsom, čo vytvára hlboké a robustné chutné vrstvy. Je to ideálny spôsob, ako si zahriať v chladných mesiacoch, a je dostatočne výživná na to, aby poslúžila ako hlavný chod na akomkoľvek obedovom alebo večernom stole.
Polievka z kelu s údeným mäsom je tradičný slovenský pokrm, vyznačujúci sa bohatou chuťou a výživnými surovinami. Táto polievka je jednoduchá na prípravu a výsledok stojí za to. Poďme sa pozrieť, ako na to.
Ingrediencie:
- Kel
- Údené mäso (údené rebrá, koleno alebo šunka)
- Zemiaky, Mrkva, Cibuľa, Cesnak
- Sušené huby (voliteľné)
- Hovädzí vývar (alebo voda)
- Olivový olej (alebo iný tuk)
- Bobkový list, Majoránka (voliteľné), Soľ, Čierne korenie, Rasca
- Múka (na zápražku), Sladká červená paprika (na zápražku), Vegeta (voliteľné)
- Čerstvé bylinky na posypanie (petržlen, pažítka - voliteľné)
- Domáca klobása (voliteľné)
Príprava: Krok za krokom
Príprava mäsa a zeleniny
- Ak používate sušené huby, namočte ich do vody aspoň na 30 minút. Kel očistite, umyte a nakrájajte na rezance alebo pásiky. Zemiaky, mrkvu a cibuľu očistite a nakrájajte na kocky. Cesnak prelisujte alebo nasekajte nadrobno. Údené mäso nakrájajte na menšie kúsky.
Základ polievky
- V hrnci na strednej teplote rozohrejte olivový olej (alebo iný tuk). Pridajte údené mäso nakrájané na kúsky. Opražte krátko, kým mäso nezačne uvoľňovať arómu. Ak používate klobásu, pridajte ju spolu s mäsom.
Orestovanie zeleniny
- Pridajte nakrájanú cibuľu a orestujte ju do sklovita. Potom pridajte nakrájanú mrkvu a krátko orestujte, kým mrkva nepustí farbu. Pridajte cesnak a krátko orestujte, aby sa rozvoňal. Dávajte pozor, aby sa cesnak nespálil, inak zhorkne.
Varenie polievky
- Do hrnca pridajte nasekaný kel, zemiaky, hovädzí vývar (alebo vodu), namočené huby (aj s vodou, v ktorej sa namáčali, ak nie sú príliš znečistené) a bobkový list. Osolte a okoreňte podľa chuti. Pridajte rascu a majoránku, ak ich používate.
Varenie do mäkka
- Priveďte polievku do varu, potom znížte plameň a varte, kým zelenina nezmäkne. To trvá približne 20-30 minút, alebo kým zemiaky a kel nie sú mäkké.
Zápražka (voliteľné)
- Ak chcete polievku zahustiť, pripravte si zápražku. V malej panvici zohrejte olej alebo masť. Pridajte múku a miešajte, kým zápražka nezačne hnednúť. Odstavte z ohňa a pridajte mletú červenú papriku. Dobre premiešajte a zalejte studenou vodou, aby ste zabránili hrudkám. Zápražku vlejte do polievky a dobre premiešajte. Priveďte do varu a varte ešte 5-10 minút, aby sa zápražka prevarila.
Dochutenie a servírovanie
- Pred podávaním vyberte bobkový list. Polievku dochuťte soľou a korením podľa potreby. Ak chcete, môžete pridať trochu vegety. Podávajte horúce, posypané čerstvými bylinkami.
Ku koncu dochutíme a necháme rozvoniať naším čerstvým mletým korením. A voilà! Podávajte teplú, dokonale sa hodí s čerstvým chlebom.
Tipy a triky pre kelovú polievku
- Výber mäsa: Na kelovú polievku s údeným mäsom môžete použiť rôzne druhy údeného mäsa. Najčastejšie sa používajú údené rebrá, koleno alebo šunka. Dôležité je, aby mäso bolo kvalitné a malo dobrú chuť.
- Zelenina: Okrem kelu a zemiakov môžete do polievky pridať aj inú zeleninu, napríklad kaleráb, petržlen alebo paštrnák.
- Huby: Sušené huby dodajú polievke bohatšiu chuť. Ak nemáte sušené huby, môžete použiť aj čerstvé, ale chuť nebude taká intenzívna.
- Zápražka: Zápražka nie je povinná, ale polievku zahustí a dodá jej krémovejšiu konzistenciu. Ak sa rozhodnete ju použiť, dajte si pozor, aby ste ju nepripálili, inak bude horká.
- Korenie: Okrem soli a korenia môžete do polievky pridať aj iné korenie, napríklad majoránku, rascu alebo tymián.
- Vývar: Ak nemáte hovädzí vývar, môžete použiť aj vodu, ale polievka nebude taká chutná. Môžete použiť aj bujón.
- Pre vegetariánsku verziu: Ak chcete pripraviť vegetariánsku verziu kelovej polievky, vynechajte údené mäso a použite zeleninový vývar. Môžete pridať údené tofu alebo tempeh pre údenú chuť.
- Servírovanie: Kelovú polievku s údeným mäsom môžete podávať s chlebom alebo pečivom. Môžete ju posypať čerstvými bylinkami, ako je petržlen alebo pažítka.
Variácie receptu
- Kelová polievka so zemiakmi a údeným mäsom: Klasická verzia, kde sa kel varí so zemiakmi a údeným mäsom.
- Kelová polievka s klobásou: Namiesto údeného mäsa môžete použiť klobásu.
- Kelová polievka so smotanou: Na záver môžete do polievky pridať smotanu na varenie, aby bola krémovejšia.
- Kelová polievka s octom: Niektorí ľudia pridávajú do kelovej polievky trochu octu, aby bola kyslejšia.
- Kelová polievka s paradajkami: Pre zmenu môžete pridať aj paradajky (čerstvé alebo konzervované).