Žĺtkové rezy sú jedným z obľúbených rodinných receptov a predstavujú starú dobrú klasiku, ktorá nikdy nesklame. Tento sviatočný koláčik poteší nielen svojou chuťou, ale aj jednoduchou prípravou. Predstavujeme vám recept od Jožky Zaukolcovej, ktorá ho obohatila o niekoľko vylepšení, aby boli žĺtkové rezy ešte lahodnejšie a poleva dokonale hladká.
Jožka Zaukolcová je známa cukrárka, ktorá vyučuje odborné predmety na Strednej odbornej škole obchodu a služieb v Púchove. Jej recepty sú veľmi populárne medzi čitateľmi časopisu Dobré jedlo a jej webovej stránky. Mnohé z jej receptov, ako napríklad medovníčky, linecké koláčiky či medvedie labky, sa stali súčasťou vianočného pečenia v mnohých slovenských domácnostiach.
Ak ste doteraz váhali s prípravou žĺtkových rezov kvôli obávanej "zapeklitej" žĺtkovej poleve, teraz je ten správny čas sa do toho pustiť. Tento exkluzívny recept pochádza z jej najnovšej knižky "Pečieme s Jožkou".
Príprava cesta
Na prípravu cesta budete potrebovať:
- Maslo
- Cukor
- Pomleté orechy
- Polohrubú múku
- Bielky
Najprv vymiešajte maslo s cukrom do hladka. Potom pridajte pomleté orechy, zamiešajte a nakoniec pridajte polohrubú múku. Všetko dobre premiešajte. V osobitnej miske vyšľahajte bielky na tuhý sneh a zľahka ho primiešajte do pripraveného cesta.
Pripravené cesto rozotrite na plech. Odporúča sa plech vystlať alobalom alebo ho namastiť a posypať múkou. Cesto pečte v elektrickej rúre pri teplote 180 stupňov Celzia približne 35 minút.
Tajomstvo dokonalej žĺtkovej polevy
Kľúčom k úspechu žĺtkových rezov je práve žĺtková poleva. Jožka Zaukolcová zdieľa svoje tipy, ako dosiahnuť dokonalú hladkosť:
- Čerstvé žĺtky: Na polevu používajte výhradne žĺtky z čerstvých vajec.
- Práškový cukor: Žĺtky dôkladne vymiešajte s práškovým cukrom do penista.
- Horúci plát cesta: Polevu nanášajte ihneď na horúci plát cesta priamo z rúry. Týmto spôsobom dôjde k tepelnej úprave žĺtkov, cukor sa rozpustí a poleva v priebehu niekoľkých hodín pekne zaschne.
Po upečení cesta a nanesení polevy, dajte koláč na chvíľu stuhnúť do chladničky. Pred krájaním si namočte ostrý alebo zúbkovaný nôž do horúcej vody, utrite ho papierovou utierkou a naznačte rez na poleve. Až potom koláč rovným ťahom prekrojte. Pre naozaj úhľadné rezy môžete pri vymeriavaní použiť pravítko.
Výsledok: Orechové cesto s kávovou príchuťou a lahodnou polevou
Výsledkom je lahodný koláčik s orechovým cestom, ktorý má jemnú kávovú príchuť a je doplnený o sladkú, dokonale hladkú žĺtkovú polevu. Žĺtkové rezy podľa Jožky Zaukolcovej sú ideálnym dezertom na každú príležitosť.
Ako pripraviť rôzne polevy na koláče? 🎂 | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Tento recept je skvelým doplnkom k tradičným vianočným koláčikom, ale poteší aj počas roka.
