Fazuľová polievka na kyslo - hustá, sýta, jemne kyslastá a voňajúca po cesnaku, bobkovom liste či údenom mäse. Je to poctivá klasika, ktorá zahreje, zasýti a pokojne vydrží aj niekoľko dní. Navyše, na druhý deň chutí ešte lepšie. Tradičná kyslá fazuľová polievka s údeným je ako vystrihnutá z receptára ktorejkoľvek babičky. Vynikajúca a sýta polievka patrí medzi obľúbené jedlá a jej recept jednoznačne nemôže chýbať žiadnemu kuchtíkovi.
Kyslá fazuľová polievka je dôkazom, že aj tradičný recept má svoje pravidlá. No čo sa hodí lepšie ako kyslá fazuľa? Dá sa jesť aj na studeno, takže sa prispôsobíte počasiu. Keď som bola dieťa, tak som sa vždy tešila, keď nám mama pripravila túto mliečnu fazuľovú polievku. Mama ju varila z odstátej fazule, ale takisto si môžete robotu trochu odľahčiť a použiť už uvarenú fazuľu z konzervy. Táto rýchla fazuľová polievka na kyslo vás zachráni vždy, keď budete mať chuť pripraviť si hustú a výdatnú polievku, ale času nebudete mať práve na zvyš.
Tradičný Recept: Krok za Krokom
Príprava Sušenej Fazuľe
Fazuľu si pred prípravou polievky namočíme v studenej vode a necháme na chladnom mieste stáť aspoň 12 hodín, najlepšie cez noc. V prvom rade je dôležitá kvalitná fazuľa, ideálne vopred namočená cez noc. Vďaka tomu sa rýchlejšie uvarí a bude jemnejšia. Fazuľu namočte na noc do vody tak, aby bola voda asi 3 cm nad fazuľou. Večer pred varením si fazuľu umyjeme, zalejeme studenou vodou a necháme ju do druhého dňa postáť. Na druhý deň vodu zlejeme, prepláchneme a zalejeme čistou vodou. Pred varením vodu vymením za čerstvú, priviedla som ju do varu a zliala. Tento postup som opakovala ešte 2x.
Varenie Fazuľe a Základu Polievky
Fazuľu aj s vodou vylejeme do väčšieho hrnca a na miernom ohni privedieme do varu. Pridáme bobkový list, nové korenie, prelisovaný cesnak, štipku sódy bikarbóny a dáme prikryté variť. K fazuli pridajte soľ, čierne korenie, 1 celý strúčik cesnaku a 1 bobkový list (alebo na kocky nakrájané zemiaky). Všetko spolu varte približne 1 hodinu do mäkka (v tlakovom hrnci môžete čas skrátiť). Solíme až keď je fazuľa mäkká.
Ak je to potrebné, počas varenia podľa potreby dolievame vodu a pridáme nakrájané údeniny, očistenú cibuľu v celku, bobkový list, čierne a nové korenie. Keď je fazuľa polomäkká, pridáme do polievky očistené a na kocky nakrájané zemiaky. Niekedy pridávame aj zemiačiky. Túto varievala naša babka, môžete pridať aj zemiaky a klobásku, ale my sme ju varievali bez. Približne po pol hodine varenia, odkedy sme do polievky pridali zemiaky a zelenina pekne zmäkla pridáme prelisované strúčiky cesnaku, mletú papriku a soľ. Všetko spolu dobre premiešame. Kým sa fazuľa varila, pokrájala som cibuľu na kocky a očistila som strúčiky cesnaku, ktoré budeme potrebovať neskôr.
Fazuľová polievka s údeným mäsom / recept na hustú fazuľovicu | Bean soup with meat recipe
Zahustenie a Dochutenie
Keď je fazuľa mäkká, prichádza na rad zahustenie - či už jemnou zápražkou, alebo múkou rozmiešanou v smotane.
Možnosť 1: Zásmažka
Do mäkkej uvarenej fazule som si pripravila zásmažku. Na oleji som orestovala cibuľu. Na orestovanú cibuľu som nasypala múku a za stáleho miešania som ju smažila do svetlo-žemľovej farby. Zásmažku som nariedila vodou, priliala do polievky, povarila som ju ešte 15 minút, vypla som plameň a nechala som chvíľku postáť.
Možnosť 2: Zátrepka (Mlieko/Smotana s Múkou)
Zmiešame si v nádobke mlieko, smotanu a múku, ktorú dobre premiešame a vlejeme za stáleho miešania cez sitko do polievky, aby sme sa vyhli hrudkám. Ak chcete mať istotu, že sa smotana určite nezrazí, môžete do nej pred pridaním vmiešať lyžicu hladkej múky. Zmes dôkladne rozmiešajte do hladka a až potom ju pridajte do polievky. Rovnako platí, že polievka by po pridaní smotany už nemala prejsť prudkým varom. Zmes necháme prevrieť, ochutnáme a podľa chuti pridáme soľ alebo čierne korenie. Ocot nikdy nepridávajte do prudko vriacej polievky so smotanou.
Finálne Dochutenie
Do odstátej polievky som pridala cukor a dochutila som ju octom. Prelisovala som do nej cesnak a prikryté pokrievkou som ešte chvíľu nechala odstáť, aby sa polievka pekne prevoňala cesnakom. Na záver polievku podľa chuti dochuťte octom, resp. citrónovou šťavou, voľba je na vás. Gurman TIP: Práve postupné dochucovanie je kľúčové.
Rýchla Fazuľová Polievka z Konzervy
Pri jej príprave totiž používame bielu fazuľu z konzervy. Jej použitím ušetríte čas potrebný na namáčanie fazule, resp. čas jej následného varenia. Fazuľa v konzerve už totiž prešla fázou varenia, resp. pečenia. Na takej fazuli z plechovky nie je absolútne nič zlé a je dobré mať po ruke v špajzi pár konzerv. Mama ju varila z odstátej fazule, ale takisto si môžete robotu trochu odľahčiť a použiť už uvarenú fazuľu z konzervy. Ak používate konzervovanú fazuľu, mali by ste ju tiež najprv opláchnuť. Pridajte bielu fazuľu, avšak bez aquafaby (tj. vody, v ktorej bola fazuľa v konzerve namočená).
Tipy na Konzervovanú Fazuľu
V špajzi je dobré mať vždy zásobu rôznych druhov konzervovanej fazule, aby ste mali z čoho vyberať podľa chuti:
| Druh fazule z konzervy | Charakteristika |
|---|---|
| Klasická biela fazuľa | V slanom náleve, ideálna do polievok |
| Veľká červená fazuľa | Často v chilli omáčke, pre pikantnejšie varianty |
| Pečená fazuľa | V paradajkovej omáčke, dodá polievke špecifickú chuť |
Zjednodušená Príprava s Konzervovanou Fazuľou
Na masti si speňte na drobno nakrájanú cibuľu, pridajte nakrájaný zemiak, lyžičku mletej rasce, strúčik cesnaku, dobre premiešajte a zalejte litrom vody, osoľte a pridajte nové korenie a bobkový list. Pridajte bielu fazuľu, avšak bez aquafaby. Z múky a smotany si vytvorte zátrepku. Vlejte do polievky, dobre premiešajte a povarte. Na záver polievku podľa chuti dochuťte octom, resp. citrónovou šťavou, voľba je na vás.
Suroviny pre Tradičnú Kyslú Fazuľovú Polievku
Čas varenia: 1 hodina 20 minút
Suroviny:
- 1 šálka (250ml) sušenej strakatej alebo hnedej fazule (alebo 2 konzervy)
- 1,5l vody/vývaru
- 1 bobkový list
- soľ, čierne korenie
- 250ml sladká smotana (alebo rovnaké množstvo mlieka)
- 2 PL múky
- 1 čl octu (prípadne kocka cukru)
- (2-3 zemiaky - možno vynechať)
- čerstvý alebo sušený kôpor
tags: #ako #sa #vari #kysla #fazulova #polievka