Hľadáte recepty na osviežujúce dezerty, ktoré sú jednoduché na prípravu, vyzerajú nádherne a chutia absolútne božsky? Mascarpone, slávny taliansky smotanový syr s jemným sladkastým nádychom, je priam predurčený na použitie do rôznych zákuskových krémov. Vďaka svojej jemnej textúre a neutrálnej chuti sa mascarpone dokonale prispôsobí sladkým aj sviežim kombináciám. Skvelo si rozumie s rôznymi ďalšími surovinami, ako je napríklad šľahačka, tvaroh či maslo. Ľahko si tak pripravíte krém, ktorý krásne drží tvar. Dnes už je na trhu široký výber krémových syrov, preto vyberajte vždy váš overený. Niektoré môžu byť svojou konzistenciou príliš riedke a tak vo finále nebude držať ten správny tvar.
Nepečený koláč s mascarpone a jahodami
Tento nepečený koláč s mascarpone na plech s lahodným krémom z mascarpone a tvarohu, na základe z piškót a s výraznou jahodovou vrstvou je presne to, čo potrebujete! Je to perfektná voľba, keď sa vám nechce zapínať rúru, alebo keď potrebujete pripraviť pôsobivý dezert pre návštevu či na oslavu. Kombinácia jemného, nadýchaného krému, sladkých jahôd a mäkkých piškót je jednoducho neodolateľná a pripomína ľahkosť letných dní.
Príprava tohto nepečeného koláča je pomerne jednoduchá a zvládnete ju aj bez veľkých cukrárskych skúseností. Základ tvoria piškóty namočené v mlieku, na ktoré sa navrstvuje bohatý krém pripravený spojením šľahačky a zmesi mascarpone s tvarohom. Vrchná vrstva z varených rozmixovaných jahôd zahustených škrobom dodáva koláču krásnu farbu a intenzívnu ovocnú chuť. Po dôkladnom vychladení v chladničke sa koláč krásne krája a jednotlivé vrstvy perfektne držia pokope. Tento najlepší nepečený koláč s mascarpone, tvarohom a jahodami je svieži, krémový a jednoducho neodolateľný. Ideálny dezert (nielen) na leto!
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 35-40 minút
- Čas chladenia: minimálne 4-5 hodín (ideálne cez noc)
- Počet porcií: cca 12-15 kúskov
- Náročnosť: Jednoduchá
- Plech: cca 35×25 cm
Potrebujeme
Na korpus:
- cca 30-35 ks cukrárskych piškót (podľa veľkosti plechu)
- cca 300 ml mlieka (na namáčanie)
Krém:
- 500 g mascarpone (izbovej teploty)
- 500 g jemného tvarohu (nízkotučný alebo polotučný, v kelímku alebo vaničke, nie hrudkovitý)
- 400 ml smotany na šľahanie (min. 31%), dobre vychladenej
- 140 g práškového cukru (alebo podľa chuti)
- 2 balenia vanilínového cukru (cca 16-20 g)
- 1-2 balenia stužovača šľahačky (pre väčšiu istotu, nemusí byť nutné pri kvalitnej smotane a mascarpone)
- Šťava z ½ citróna
Na jahodovú polevu (vrstvu):
- 750 g čerstvých alebo mrazených jahôd
- 80 g kryštálového cukru (alebo podľa chuti, závisí od sladkosti jahôd)
- 55 g kukuričného škrobu
- Pár lyžíc studenej vody (na rozmiešanie škrobu)
Na ozdobenie (voliteľné):
- Strúhaná biela čokoláda
- Čerstvé jahody, lístky mäty
Postup prípravy
- Príprava korpusu: Pripravíme si plech s vyššími okrajmi (rozmer približne 35×25 cm). Piškóty namáčame na sekundu v mlieku a poukladáme ich na dno plechu.
- Príprava krému:
- Vo väčšej mise vyšľaháme dobre vychladenú smotanu na šľahanie spolu s 1 balíčkom vanilínového cukru a 1-2 balíčkami stužovača šľahačky (ak používame) do tuhej šľahačky. Odložíme bokom (ideálne do chladu).
- V inej veľkej mise zmiešame mascarpone (ktoré by malo mať izbovú teplotu, aby sa nezrazilo s tvarohom) a jemný tvaroh. Pridáme práškový cukor, druhý balíček vanilínového cukru a citrónovú šťavu. Všetko spolu krátko prešľaháme elektrickým šľahačom na nízkych otáčkach alebo metličkou len do hladkého spojenia (neprešľaháme!).
- Do tvarohovo-mascarpone zmesi postupne, po častiach, opatrne stierkou vmiešame (tzv. fold-in metóda) pripravenú tuhú šľahačku. Miešame len zľahka, kým sa obe hmoty nespoja do jednotného, nadýchaného krému.
- Vrstvenie krému: Pripravený krém rovnomerne rozotrieme na vrstvu piškót na plechu. Uhladíme povrch stierkou alebo lyžicou. Plech s piškótami a krémom vložíme do chladničky, kým si pripravíme jahodovú polevu.
- Príprava jahodovej polevy (vrstvy):
- Jahody (čerstvé umyjeme a zbavíme stopiek, mrazené necháme mierne povoliť) vložíme do vyššej nádoby a tyčovým mixérom ich rozmixujeme na hladké pyré.
- Rozmixované jahody prelejeme do hrnca, pridáme kryštálový cukor (množstvo upravíme podľa sladkosti jahôd a vlastnej chuti) a privedieme na miernom ohni k varu.
- Kým sa jahody zahrievajú, v malom poháriku rozmiešame kukuričný škrob s pár lyžicami studenej vody dohladka, aby neboli hrudky.
- Keď jahodové pyré začne vrieť, za stáleho miešania doň pomaly prilejeme rozmiešaný škrob.
- Za stáleho miešania varíme na miernom ohni, kým zmes viditeľne nezhustne (pripomína hustý puding alebo rôsol). Trvá to približne 1-2 minúty. Výsledná vrstva bude pomerne hustá.
- Hotovú jahodovú polevu odstavíme z ohňa a necháme ju za občasného premiešania úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- Dokončenie a chladenie: Úplne vychladnutú jahodovú polevu opatrne nalejeme na stuhnutý krém v plechu. Rovnomerne ju rozotrieme po celej ploche. Povrch koláča môžeme ozdobiť nahrubo nastrúhanou bielou čokoládou alebo čerstvými jahodami. Hotový koláč vložíme späť do chladničky a necháme ho dôkladne stuhnúť, ideálne cez noc (minimálne však 4-5 hodín). Chladenie je dôležité, aby sa vrstvy spevnili a koláč sa dal dobre krájať. Stuhnutý koláč vyberieme z chladničky a ostrým nožom nakrájame na rezy alebo kocky.
Tipy pre dokonalý koláč
- Pri namáčaní piškót dávajte pozor, aby ste ich nenamočili príliš, stačí naozaj len na sekundu. Inak by boli príliš rozmočené a korpus by nedržal tvar.
- Mascarpone by malo mať pred zmiešaním s tvarohom naozaj izbovú teplotu, zníži sa tým riziko, že sa krém zrazí. Tvaroh používajte jemný, nie hrudkovitý.
- Množstvo stužovača šľahačky si prispôsobte. Ak použijete kvalitnú vysokopercentnú smotanu a krém budete dôkladne chladiť, často stačí len jeden balíček alebo ho vynechajte úplne.
- Jahodová vrstva je v tomto recepte vďaka škrobu pomerne hustá, skôr ako rôsol. Ak preferujete tekutejšiu polevu, použite menej škrobu.
Mascarpone a čokoládový krém, bez cukru, bez masla len s 3 INGREDIENCIAMI
Rýchly a svieži dezert s mascarpone do pohára
Ak chcete pripraviť rýchly a chutný dezert, tento vám zaberie zhruba polhodinu. Okrem mascarpone budete potrebovať aj smotanu či tvaroh. Môžete ho pripraviť v zaváraninových pohárikoch. Tento recept sa hodí vždy, keď je návšteva za rohom a vy nemáte pripravený žiadny dezert.
Potrebujeme:
- 250 g nasekaných sušených kakaových sušienok
- 125 g rozpusteného masla
Krém:
- 250 g mascarpone
- 150 g pomazánkového masla alebo jemného tvarohu
- 1 polievková lyžica vanilkového extraktu
- 250 ml predsladenej smotany na šľahanie
Čokoládová poleva:
- 50 g horkej čokolády
- 100 g mliečnej čokolády
- 100 ml smotany na šľahanie
Postup:
- V stredne veľkej mise pripravte nasekané suché kakaové sušienky. Zalejte ich rozpusteným maslom. Ľahko premiešajte metličkou. Navrstvite do tortovej formy a rovnomerne rozotrite. Odložte na niekoľko minút do chladničky.
- Na krém: Do veľkej oválnej misy dajte mascarpone, čerstvý roztierateľný syr. Mixujte mixérom po dobu 1 minúty. Pridajte vopred osladenú šľahačku s vanilkovým extraktom a všetko ešte raz vyšľahajte. Krém vložte do misky so sušienkami a lyžicou ho pekne rozotrite, aby bol povrch krému mäkký a hladký. Vložte na 1 hodinu do chladničky.
- Čokoládová poleva: Pripravte si veľkú kocku horkej čokolády. Nakrájajte ju a pripravte si kocky mliečnej čokolády. Všetko zmiešajte do oválnej misy a prelejte smotanou. Rozpustite ju v pare alebo v parnej vode. Rozpustenú čokoládu a smotanu premiešajte metličkou. Nalejte do formy na krém. Otočte formu z každej strany, aby sa krém rozlial po všetkých stranách. Vložte na 1 hodinu do chladničky.
- Po jednej hodine vyberte zákusok z chladničky, vyberte ho z formy a posypte kúskami čokolády.
Iné jednoduché recepty s mascarpone
Mascarpone, to nie je iba tiramisu. Mascarpone je ľahký a mimoriadne obľúbený krémový syr, ktorý sa dá využiť v studenej i teplej kuchyni, na sladko i na slano. Recepty s mascarpone sú obľúbené pre krémovú konzistenciu a jemnú chuť. Tento taliansky krémový čerstvý syr pritom nemusíte využiť iba v tiramisu. Mascarpone sa hodí do rôznych zákuskov a nie všetky musíte piecť.
Prehľad vybraných receptov:
- Jahodová roláda s mascarpone krémom: Jednoduchá, rýchla a chutná. Roláda je naplnená extra ľahkým krémom z mascarpone a smotany na šľahanie.
- Nadýchané vanilkové muffiny s mascarpone krémom: Nadýchané a šťavnaté muffiny so smotanovo-mascarpone krémom.
- Nepečené osviežujúce cheesecake poháre s jahodami a jahodovým želé: Na letné horúce dni ako stvorené. Osviežujúce jahodové poháre, ktoré sú pripravené na štýl cheesecaku.
- Hrnčeková mrkvová torta s extra krémom z mascarpone, tvarohu a smotany: Nadýchaná mrkvová torta s bohatým krémom z mascarpone, tvarohu a smotany.
- Nepečená torta s marhuľami - osviežujúce marhuľové tornádo: Sladké, chutné a osviežujúce sladkosti bez pečenia.
- Téglikový recept na jemné muffiny s mascarpone krémom: Mäkký muffin s jemným krémom z mascarpone a sladkou jahodou, na odmeranie ingrediencií stačí kelímok od smotany.
- Môj jednoduchý recept na najlepší jahodový nepečený dezert. Vyskúšajte letné jahodové tiramisu: Osviežujúci a ľahký dezert, ktorý kombinuje piškóty, mascarpone krém a čerstvé jahody.
- Osviežujúca jahodová torta s dokonalým korpusom: Šťavnatá piškóta, jemný krém zo šľahačky a mascarpone a úžasné sladké jahody na vrchu.
- Domáca torta tiramisu pripravená na vychladnutie za 15 minút. Rýchly recept, bez vajec: Vynikajúci taliansky dezert, ktorý sa rozpúšťa na jazyku, lahodí oku a poteší chuťové bunky.
Tipy na skladovanie a náhrady mascarpone
Ako skladovať mascarpone
Ideálne by mascarpone malo mať čo najjednoduchšie zloženie. Mascarpone skladujte v chladničke. Ak neotvorenému mascarpone uplynula doba spotreby, stále môže byť bezpečné na jedenie. Pri miešaní mascarpone si dávajte pozor, aby sa krém nezrazil. Šľahačku a mascarpone radšej mixujte osve.
Čím nahradiť mascarpone
Ak nemáte mascarpone, v recepte ho môžete relatívne jednoducho nahradiť. Treba však rátať s tým, že výsledná konzistencia sa môže mierne líšiť od pôvodného receptu. Ak šľahačku zmiešate s krémovým syrom či tvarohom, môžete dosiahnuť podobnú konzistenciu, akú má mascarpone.
| Náhrada | Pomer | Poznámka |
|---|---|---|
| Iný krémový syr | 1:1 | Môže byť potrebné dosladiť |
| Jemný tvaroh | 1:1 | Má kyslejšiu chuť |
| Šľahačková smotana | 1:1 | Vhodná pre tekutejšie krémy |
| Ricotta | 1:1 | Nižší obsah tuku |
tags: #recepty #na #jednoduchy #kolac #s #mascarpone