Divinový guláš patrí medzi skvosty tradičnej slovenskej kuchyne už po stáročia. Príprava tohto jedla je náročnejšia na čas, ale výsledok rozhodne stojí za to. Ak hľadáte recept na guláš z viacerých druhov diviny, ste na správnom mieste. Poďme sa teda pozrieť, ako si tento skvost slovenskej kuchyne pripravíme a aké mäso je najlepšie na guláš.
Aké mäso je najlepšie na guláš z diviny?
Výber mäsa je kľúčový pre výslednú chuť gulášu. Na guláš z diviny sa najčastejšie používa srnčie, jelenie alebo mäso z diviaka. Dôležité je vybrať kvalitné mäso, ktoré je dobre odležané.
Najlepšie na ňom je, že divina - srny, jelene, diviaky, ktoré sú lovené v prírode, majú počas celého svojho života prirodzenú stravu. Kvalita mäsa je úplne iná ako napríklad kuracie či bravčové mäso. Kurence alebo napr. prasiatka vykrmované na komerčný predaj zväčša nemajú prirodzenú stravu a tak aj zloženie mäsa týchto zvierat nie je optimálne a nutričná hodnota mäsa je nižšia.
Skúsený gulášmajster Jožko Hucman odporúča bravčové líčka alebo hovädzie lýtko (môčing), ktoré je prerastené kolagénom. Na guláš sa najviac hodí hovädzie predné, plece, krk alebo glejovka, pretože tieto časti obsahujú viac tuku a ich štruktúra zabraňuje rozpadávaniu sa mäsa počas varenia.
Možno máte známeho poľovníka. Alebo možno vaši známi majú známeho poľovníka. Pozisťujte vo svojom okolí.
Recept na tradičný maďarský guláš z diviny
Tento recept vám prinesie autentickú chuť lesa priamo na tanier. Poľovnícky guláš z diviny je klasikou, ktorá nikdy nesklame. Výrazná chuť diviny, voňavé koreniny a dlhé dusenie vytvárajú jedlo, ktoré si zamilujete nielen na poľovníckej chate, ale aj doma v pohodlí kuchyne.
Suroviny:
- 1 kg diviny (jeleň, srnčia alebo diviak)
- 3 cibule (nadrobno nakrájané)
- 3 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 2 lyžice bravčovej masti (alebo oleja)
- 2 lyžice hladkej múky (na zahustenie, voliteľné)
- 2 lyžice mletej sladkej papriky
- 1 lyžička mletej rasce
- 2 bobkové listy
- 5 guľôčok nového korenia
- 5 guľôčok čierneho korenia
- 2 dcl červeného vína
- 500 ml vývaru (hovädzí alebo zeleninový)
- 3 stredne veľké zemiaky (na zahustenie)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Čerstvá majoránka na dochutenie
- 1 menšia dóza paradajkového pretlaku
Postup:
- Divinu dôkladne očistíme od blán a nakrájame na kocky. Mäso môžeme deň vopred naložiť do marinády z vína, cesnaku a korenín, aby získalo výraznejšiu chuť.
- V hrnci rozpustíme bravčovú masť a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Restujeme do sklovita, aby guláš získal bohatú chuť. Cibuľu netreba krájať na malé kúsky, ona sa aj tak rozvarí.
- Cibuľu restujeme približne hodinu, aby bola úplne zvädnutá. Treba ju pravidelne miešať, aby sa neprichytila o dno. Prípadne podľa potreby možno podliať mäsovým vývarom.
- Do opečenej cibule pridáme kúsky mäsa a krátko ho orestujeme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo.
- Prisypeme mletú papriku, rascu, pretlačený cesnak, bobkový list a celé korenie. Pridáme paradajkový pretlak a červené víno a necháme ho chvíľu odpariť, aby sa vytratila ostrosť alkoholu a zostala len lahodná chuť.
- Potom zalejeme vývarom a prikryté dusíme na miernom ohni približne 1,5 - 2 hodiny, kým mäso nezmäkne. Podlievame vývarom alebo vodou. Ideálne je doliať približne po hladinu mäsa.
- Približne 30 minút pred koncom pridáme nastrúhané zemiaky, ktoré guláš prirodzene zahustia. Ak potrebujeme výraznejšiu konzistenciu, môžeme pridať aj lyžicu hladkej múky rozmiešanú vo vode.
- Na záver guláš osolíme, okoreníme a pridáme čerstvú majoránku.
Domáca knedľa ako dokonalá príloha
K divinovému gulášu neoddeliteľne patrí knedľa, ktorá skvele dopĺňa jeho bohatú chuťovú paletu.
Ingrediencie na knedľu:
- 500 g hladkej múky
- 1 balíček sušeného droždia (7 g)
- 300 ml vlažného mlieka
- 1 vajce
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička cukru
- 2 lyžice masla (roztopené)
Postup na domácu knedľu:
- Do veľkej misy nasypeme múku, pridáme droždie, cukor a soľ.
- Pridáme vajce, roztopené maslo a vlažné mlieko.
- Vymiesime hladké cesto, ktoré by malo byť jemné a elastické.
- Cesto prikryjeme čistou utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste približne 45 minút, kým zdvojnásobí svoj objem.
- Cesto rozdelíme na dve časti a z každej vytvarujeme valec (knedľu).
- V hrnci privedieme do varu vodu a knedle varíme vo vriacej vode približne 20 minút. Počas varenia ich občas otočíme, aby sa uvarili rovnomerne.
- Knedle vyberieme, necháme chvíľu vychladnúť a nakrájame ich na plátky.
Tipy a triky pre dokonalý guláš z diviny
- Cibuľa: Pomer cibule a mäsa by mal byť približne rovnaký (objemovo). Cibuľa má guláš zahustiť, ale príliš veľa cibule môže spôsobiť sladkú chuť.
- Opekanie cibule: Správne opraženie cibule je kľúčové pre chuť gulášu. Cibuľu opekáme na masti, kým nezačne hnednúť. Potom prilejeme trochu vody, aby sa nepripálila. Tento postup opakujeme, kým cibuľa nebude rovnomerne hnedá.
- Podlievanie: Na podlievanie môžete použiť obyčajnú vodu, mäsový vývar, tmavé pivo alebo suché červené víno. Tmavé pivo dodá gulášu horkastú a sladkastú chuť, zatiaľ čo červené víno rozvinie výraznú mäsovú chuť, najmä pri hovädzom a divinovom guláši. Alibernet je tiež dobrou voľbou.
- Zahusťovanie: Pravý maďarský guláš sa nezahusťuje múkou ani ničím iným. Hustotu gulášovej šťavy dáva práve cibuľa. Na zahustenie môžeme použiť aj rozotreté zemiaky.
- Korenie: Okrem tradičnej červenej papriky (sladkej a pálivej) môžeme použiť aj rascu, majoránku, bobkový list, nové korenie, sušené borievky a feferónku.
- Odležanie: Ak máme dostatok času, necháme guláš aspoň jeden deň odstáť. Vtedy sa chute správne prepoja a guláš bude najlepší.
- Kotlík: Ak máme možnosť, varíme guláš v kotlíku na ohni. Dodá mu to jedinečnú chuť.
SKVELÝ POĽOVNÍCKY GULÁŠ Z DIVINY ... ktorý ťa zahreje a zasýti.
Divinový guláš podávame s nakrájanými domácimi knedľami a posypaný čerstvou petržlenovou vňaťou alebo kôprom.
tags: #recepty #na #madarsky #gulas #z #diviny