Baranie a jahňacie mäso síce nepatrí k najčastejším surovinám v slovenských kuchyniach, no ak máte možnosť, určite by ste mali vyskúšať jeho prípravu. Mnohí sa baranine vyhýbajú kvôli jej špecifickej vôni, avšak ide o veľmi zdravé mäso. Ak máte možnosť dostať sa k mladej baraninke, neváhajte.
Baranie mäso je v mnohých kultúrach cenené pre svoju výraznú chuť a všestrannosť. Môže byť pripravené na množstvo spôsobov, od jednoduchých pečených kúskov až po zložité polievky a dusené jedlá. Baranina je skvelé mäso, a pokiaľ máte dobrého mäsiara, nemusíte sa báť ani niektorými často spomínanými problémami. Prinášame vám recepty a tipy, ako si pripraviť chutné baranie stehno.
Prečo zaradiť baraninu do jedálnička?
Baranina je veľmi zdravé mäsko, a ak máte možnosť sa dostať k mladej baraninke, neváhajte. Je to lahôdka pre všetkých, čo nemajú problém s jahňacím a baraním mäsom.
Tipy a triky pre dokonalú prípravu baraniny
Ako sa vyhnúť "baraninej vôni"?
Niektorí ľudia sa vyhýbajú baranine kvôli jej špecifickej vôni. Baranie alebo jahňacie mäso, ktoré "nevonia" baraninou a nie je mastné, môžete získať od chovateľa. Ak sa obávate silnejšej vône baraniny, odstráňte prebytočný loj pred varením.
Všeobecné zásady prípravy baranieho mäsa
Aby bolo baranie mäso dokonale pripravené, je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:
- Pred prípravou mäso vždy dôkladne umyte a osušte.
- Mäso zbavte prebytočného tuku a blán.
- Marinujte: Marinovaním mäsa v oleji s korením a feferónmi na 24 hodín v chlade zjemníte jeho chuť a vôňu.
- Používajte kvalitné suroviny: Ak máte možnosť získať baranie alebo jahňacie mäso priamo od chovateľa, ktorý dbá na kvalitu, neváhajte.
- Experimentujte s korením: Baranina sa výborne hodí k rôznym druhom korenia, ako je tymian, cesnak, bobkový list, čierne korenie, muškátový oriešok či klinčeky.
- Duste pomaly: Dlhšie dusenie na miernom ohni zabezpečí, že mäso bude mäkké a šťavnaté.
Baranie rezne zo stehna: Kľúčové recepty
Prinášame vám recepty a tipy, ako si pripraviť chutné baranie stehno, tentokrát vo forme rezňov.
Cesnakový baraní rezeň v alobale
Tento recept je stredne náročný a trvá približne 50 minút, pričom je ideálny pre 6 porcií. Je to skvelá voľba pre tých, ktorí chcú skúsiť niečo netradičné a zároveň jednoduché.
Suroviny:
- 600 g baranieho mäsa zo stehna
- Soľ
- Niekoľko strúčikov cesnaku
- Rascu
- Masť
- Alobal
Postup:
- Odblanené a umyté baranie mäso pokrájame na väčšie rezne a naklepeme.
- Každý rezeň posolíme, posypeme postrúhaným cesnakom a rascou, pridáme troška masti a rezeň preložíme na polovicu.
- Spojíme špáradlom, dáme na vymastený alobal a dobre zabalíme, aby pri pečení nevytiekla šťava.
- Každý rezeň zabalíme samostatne a položíme na suchý plech.
- Pečieme vo vyhriatej rúre asi 40 minút.
Opekané baranie rezne s majoránom
Ak preferujete rýchlejšiu prípravu na panvici, vyskúšajte tieto opekané rezne.
Baranie mäso odblaníme, pokrájame na rezne, naklepeme, posolíme a posypeme majoránom. Na rozpálenom oleji opečieme pripravené mäso.
Varená baranina so slaninou (ako rezne)
Pre milovníkov tradičných chutí je tu recept na varenú baraninu so slaninou:
Mäso nakrájame na rezne, ktoré slabo naklepeme, posolíme, okoreníme a potrieme cesnakom. Uložíme na misu a podávame horúce.
Klasické prípravy baranieho stehna
Okrem rezňov je baranie stehno vynikajúce aj pečené, čo je ideálna voľba na slávnostný obed či večeru.
Pečené baranie stehno: Slávnostný recept
Vykostené, očistené, umyté, osušené baranie stehno sa prešpikuje údenou slaninou nakrájanou na hrubšie rezance. Špikované stehno sa osolí, okorení, upevní motúzom, opečie zo všetkých strán na rozohriatej masti. Do masti po opečení mäsa sa pridá na plátky nakrájaná koreňová zelenina, cibuľa a krátko sa opraží. Do opraženej zeleniny sa pridá najemno nakrájaný cesnak, bobkový list, celé čierne korenie, tymian, rajčiakový pretlak, spolu sa podusí, zapráši múkou, opraží a zaleje primeraným množstvom vývaru, vínom, zamieša sa a dobre povarí. Do povarenej šťavy sa pridá opečené mäso a dusí sa domäkka. Počas dusenia sa mäso obracia, podľa potreby dolieva horúcim vývarom. Mäkké mäso sa vyberie, vloží do kastróla a uchová v teple. Šťava sa precedí, v prípade hustejšej konzistencie sa doleje vývarom, podľa potreby sa dochutí soľou, korením a povarí.
Úžasne jemné pomaly pečené celé jahňacie stehno
Recept na baranie stehno s tymianom a cesnakom
Prinášame vám recept na baranie stehno pečené na panvici, ochutené tymianom a cesnakom. Ide o klasické suroviny a zaujímavú prípravu. Baranie stehno pečené na panvici, ochutené tymianom a cesnakom je skvelý tip na sviatočný obed.
Ingrediencie:
- Baranie stehno
- Tymián
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Olej alebo masť
Postup:
Baranie stehno umyjeme, osušíme, osolíme a okoreníme. Pridáme tymian a cesnak. Dáme do rúry vyhriatej na 160 °C a pečieme.
Iné inšpirácie pre baranie mäso
Baranie a jahňacie mäso ponúka široké možnosti kulinárskeho využitia. Nechajte sa inšpirovať a objavte nové chute! Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať baranie mäso.
Baranina s ryžou a hubami
Baranie mäso s ryžou je jednoduché a chutné jedlo, na ktoré potrebujeme: Baranie mäso, Ryžu, Cibuľu, Soľ, Korenie. Do zmesi pridáme mäso, podlejeme horúcou vodou a dusíme do polomäkka. Ďalšou obľúbenou kombináciou je baranie mäso s hubami.
Baranina so zeleninou
Pre zdravú a vyváženú večeru si pripravte baraninu so zeleninou: V rajnici roztopíme maslo, pridáme pokrájané uvarené baranie mäso. Pre baraní guláš so zeleninou potrebujeme:
- 200g baranieho mäsa
- 30g oleja
- 300g mrkvy
- 800g zemiakov
- 2 veľké cibule
- 1 strúčik cesnaku
- 0,5 litra vody
- 1 bujón
- 100g sterilizovaného hrášku
- Mleté čierne korenie
- 2 lyžice kečupu
- Zelená petržlenová vňať
- Soľ
Baranina v medzinárodnej kuchyni
Baranina má svoje miesto aj v medzinárodnej kuchyni. Jedným z príkladov je "Adana Kebap", ktorý je populárny v Turecku a arabských krajinách. Baranina je obľúbená v arabskej kuchyni a používa sa v mnohých tradičných jedlách. Napríklad, "Adana Kebap" je vynikajúci turecký kebab, ktorý sa pripravuje z mletého baranieho mäsa a korenia. Recept pochádza z mesta Adana v Turecku a je známy svojou pikantnou chuťou. Takto pripravený "Adana Kebap" sme jedávali pred rokmi v jednej tureckej reštaurácii v Rakúsku. Je naozaj vynikajúci...
Prehľad využitia baraniny
Baranie mäso ponúka rôzne časti, z ktorých každá je vhodná na inú kulinársku úpravu.
| Časť mäsa | Typická úprava | Príklad receptu |
|---|---|---|
| Baranie stehno | Rezne, pečenie, dusenie | Cesnakový baraní rezeň v alobale, Pečené baranie stehno, Baraní guláš |
| Baraní krk | Pečenie, dusenie | Pečený baraní krk |
| Baranie mäso (všeobecne) | Dusenie, varenie, grilovanie | Baranie mäso s ryžou, Kyslá barania polievka, Baraní kebab |
Baranie guláše
Jedným z najobľúbenejších spôsobov prípravy baraniny je tradičný guláš, často varený v kotlíku.
Tradičný baraní guláš
Baraní guláš je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa často varí v kotlíku na otvorenom ohni. Tu je recept na veľké množstvo guláša.
Ingrediencie:
- 2 kg baranieho mäsa (ideálne stehno)
- 2 kg cibule
- 2 kg zemiakov
- 0,5 kg paradajok
- 0,5 kg paprík
- 15 dkg bravčovej masti
- 1-2 hlavičky cesnaku
- Olej
- Rasca
- Mleté čierne korenie
- Mletá červená paprika (sladká a štipľavá podľa chuti)
- Majoránka
- Soľ
- Feferónky (podľa chuti)
- Rajčinový pretlak (ak nemáme čerstvé paradajky)
- Lečo (ak nemáme čerstvú papriku a paradajky)
Príprava:
Deň pred varením gulášu baranie mäso naložíme. Mäso si nakrájame na kocky deň vopred, pridáme 1 celú hlávku prelisovaného cesnaku, mletú rascu, mletú červenú papriku sladkú a polejeme olejom. Všetko premiešame a uložíme do chladničky. Pred varením si nakrájame nadrobno cibuľu (cibule by malo byť toľko, koľko je mäsa), papriku, paradajky. Pripravíme si feferónky. Ošúpeme si cesnak, ktorý použijeme nakoniec na dochutenie. Do kotlíka si dáme rozohriať potrebné množstvo masti a za stáleho miešania osmažíme cibuľku do zlatohneda (je to potrebné preto, aby guláš nebol veľmi sladký a dobre osmažená cibuľka mu dá dobrú chuť - pozor, aby nám neprihorela, to by sme mali guláš horký). Asi tak v polovici smaženia pridáme nakrájanú papriku, aby sa trochu podusila a pridáme rajčinový pretlak (ak máme dosť čerstvých rajčín, nemusí byť). Ešte trošku podusíme, aby pretlak stratil kyslastú chuť a pridáme mäso. Osmažíme, aby sa mäso zatiahlo (obelie) a osolíme. Stále miešame, keď pustí šťavu, pridáme pokrájané rajčiny a feferónku. Všetko spolu dusíme (často miešame), zelenina nám pustí šťavu. Keď sa nám šťava odparí, tak podlejeme vodou (mali by sme vriacou, ale keďže sme na záhrade dávame studenú, ale na kvalite to vôbec neuberie). Podlievame striedmo, aby sa gulášik stále prevažne len dusil. Asi tak po 3/4 hodine dusenia pridáme do kotlíka celé zemiaky 5-6 ks (podľa veľkosti a podľa toho, aký hustý guláš máme radi). Tie nám poslúžia na konci na zahustenie. Priebežne dolievame vodu a podľa potreby dosolíme. Dávame pozor, aby nám guláš neprihorel. Keď nám mäsko zmäklo tak na 3/4, príde ten okamih, keď varechou vyhľadáme celé zemiaky a o bok kotlíka ich roztlačíme na kašu (niektoré sa nám už aj rozvarili, takže nie všetky sa nám podarí nájsť). Teraz pridáme zemiaky pokrájané na kocky (približne veľkosti kociek mäsa) a už postupne dolievame vodu, až na chcené množstvo guláša (nedolievam naraz všetku vodu, ale postupne, aby sa nadlho neprerušilo varenie). Keď sa nám všetko varí, už kúrime opatrne, aby sa nám nerozvarili zemiaky v guláši. Keď sú mäsko a zemiačiky mäkké, dochutíme guláš soľou, zamiešame doňho 5-6 prelisovaných strúčikov cesnaku (najlepšie vtedy, keď sa už guláš dovaril) a 2 kávové lyžičky majoránky. Z tohto množstva uvaríme približne 11 litrov gulášu. Necháme chvíľu odstáť a môžeme porciovať.
Tip: Keď nemáme čerstvú zeleninu (papriku a rajčiny), tak použijeme lečo, nakladané rajčiny a väčší pretlak. Každý si môže pridať koreniny podľa svojej chuti.
Úžasne jemné pomaly pečené celé jahňacie stehno
tags: #recepty #na #rezne #z #baranieho #stehna