Histamínová intolerancia, bežne označovaná aj ako citlivosť na histamín, je porucha spojená s narušenou schopnosťou organizmu stráviť histamín, ktorý denne prijímame v potrave. Reakciou, ktorou naše telo reaguje na nadmerné množstvo histamínu, je práve histamínová intolerancia. Zvýšené hladiny histamínu v krvi okrem toho vedú k znižovaniu hladiny tzv. DAO enzýmu (diaminooxidáza), ktorého úlohou je práve rozklad natráveného histamínu.
S cieľom vyhnúť sa jednotlivým príznakom histamínovej intolerancie sa preto odporúča kontrolovať hladinu histamínu pomocou stravy. Histamínová diéta neznamená, že prestanete konzumovať všetky potraviny a nápoje s obsahom histamínu, no znamená to, že sa musíte dobre poznať a vedieť, ktoré potraviny vám robia problém. Pri histamínovej intolerancii je dôležité vyberať potraviny, ktoré neobsahujú vysoké množstvo histamínu a zároveň sú chutné a výživné.
Zásady prípravy jedál
Pri histamínovej intolerancii venujte pozornosť aj tzv. skrytým zdrojom histamínu. Odporúča sa konzumovať čo najviac čerstvých a priemyselne nespracovaných potravín. Pri histamínovej intolerancii sa odporúča buď overené alebo čerstvé mäso. Polotovary a hotové jedlá často obsahujú vyššie hladiny histamínu v dôsledku procesov spracovania a skladovania.
Tipy pre každodennú kuchyňu
- Šunku nakupujte najradšej bez konzervantov a bez éčok.
- Pri varení využívajte bylinkový čaj alebo čistú vodu, minerálky s bublinkami obmedzte.
- Ak vám zostane ryža, dá sa veľmi rýchlo zmeniť na chutné a zdravé bezmäsité jedlo.
- Zellerové pyré je zdravšou alternatívou k zemiakovému, pre hutnejšiu konzistenciu môžete pridať zopár zemiakov.
Recepty vhodné pre histaminikov
Aj vám chutí karfiolová polievka? My sme dostali od rodiny čerstvý karfiol a rozmýšľali sme nad receptom. Čo tak uvarený alebo vyprážaný? Pre milovníkov mäsových pokrmov je ideálne napríklad restované morčacie mäsko (z gazdovskeho dvora) a opekané zemiaky.
| Jedlo | Hlavná surovina | Poznámka |
|---|---|---|
| Chia raňajky | Chia semienka | Rýchla a výživná alternatíva |
| Batátové čipsy | Batáty | Chrumkavé a zdravé maškrtenie |
| Zeleninová polievka | Brokolica | Sýte a ľahké jedlo |
| Pšenová kaša | Pšeno | Prirodzene bezlepková surovina |
Sladké dezerty bez výčitiek
Mnohí dobre vieme, že chuti na sladké sa nedá len tak ľahko uniknúť. Tak prečo sa o to snažiť, keď si aj my histaminici môžme dopriať chutné a zdravé palacinky alebo koláčiky? Bublanina je veľmi chutná a jemná, môžete ju upiecť s rôznym ovocím, čerstvým alebo kompótovým.
Jednoduchý tvarohový dezert
Potrebujeme: tvaroh, bezlaktózovú smotanu na šľahanie, kukuričné piškóty, práškový cukor a goji. Smotanu vyšľaháme spolu s lyžicou práškového cukru. Keď je smotana vyšľahaná, tak pridáme tvaroh a spolu premiešame. Na dno misy poukladáme piškóty a vrstvíme.
Tieto lievančeky sú chutné a hlavne jednoduché na prípravu. Sú vhodné pre bezlaktózovú, bezlepkovú a histamínovú diétu. Samozrejme, všetky ingrediencie je podľa individuálnej tolerancie možné nahradiť, predsa fantázii sa medze nekladú.
tags: #recepty #na #varenie #pri #histaminovej #intolerancii