Sviečková na smotane patrí medzi tradičné pokrmy, ktoré si väčšina z nás spája s nedeľným obedom či slávnostnými príležitosťami. Jej bohatá, krémová omáčka v kombinácii so šťavnatým hovädzím mäsom a nadýchanou knedľou vytvára neopakovateľný gastronomický zážitok. V tomto článku vám ukážeme overený recept na sviečkovú z tlakového hrnca, ktorú si zamilujete pre jej jednoduchosť aj vynikajúcu chuť. Okrem podrobného postupu sa dozviete aj, aké sú hlavné výhody prípravy v tlakovom hrnci, ako si omáčku prispôsobiť podľa vlastných chutí a aké prílohy k nej najlepšie zvoliť.
Výhody varenia v tlakovom hrnci
Varenie sviečkovej v tlakovom hrnci prináša hneď niekoľko výhod, ktoré ocení každý domáci kuchár. Najväčším benefitom je výrazná úspora času - zatiaľ čo tradičná príprava sviečkovej môže trvať aj tri hodiny, v tlakovom hrnci zvládnete celý proces za približne 45 minút. To je ideálne, ak chcete pripraviť chutné a bohaté jedlo aj počas bežného pracovného dňa.
Ďalšou výhodou je jemnosť mäsa. Vďaka špecifickému spôsobu varenia pri vyššom tlaku sa hovädzie mäso krásne rozpadáva, zostáva šťavnaté a nevysušuje sa. Navyše zelenina a koreniny sa dokonale prepoja s omáčkou, čo zabezpečí intenzívnu a vyváženú chuť celého pokrmu.
Tlakový hrniec tiež pomáha zachovať viac vitamínov a minerálov v surovinách, pretože kratší čas varenia znamená menej strát cenných živín.
Postup prípravy sviečkovej v tlakovom hrnci
V tlakovom hrnci bude hotová za 45 minút. No aby sa chute navzájom dobre premiešali, pripravíme si sviečkovú večer. Cez noc necháme hrniec vychladnúť aj s mäsom a omáčku dokončíme tesne pred obedom.
Príprava mäsa
Slaninu nakrájame na tenké pásiky a dáme na chvíľu do mrazničky, aby sa s ňou lepšie pracovalo. Do očistenej sviečkovej urobíme nožom otvory, do ktorých vložíme menšie kúsky slaniny. Hovädzie mäso prešpikujeme stuhnutou slaninou a mrkvou, zviažeme špagátom, osolíme a okoreníme. Mäso očistíme a prešpikujeme slaninou. Zviažeme potravinárskym špagátom, osolíme a okoreníme. Opečieme ho na oleji dozlatista a odložíme bokom.
Príprava základu v tlakovom hrnci
Do tlakového hrnca dám olej, na ktorom spením do zlatista nakrájanú cibuľu (nemusí byť veľmi na drobno). Potom na nej prudko opečiem zo všetkých strán celý kus mäsa, aby sa tzv. zatiahlo. Pridám soľ, korenie, borievky, bobkový list, všetku zeleninu, vegetu, vodu a privediem do varu.
V panvici, na troche oleja opečieme zeleninu. Kým sa opečie, pripravíme si koreniny na sviečkovú omáčku. Na kúsok poprekladanej gázy poukladáme korenie. Z gázy urobíme batôžtek. Pridáme ho do hrnca. Zeleninu miešame a opekáme, kým nezíska opečené hrany. Presunieme ju do hrnca k mäsu, výpek prepláchneme vodou, pridáme k zelenine a mäsu.
Varenie v tlakovom hrnci
Hrniec uzavrieme, a dusíme 45 minút. Zavriem tlakový hrniec a keď začne syčať, začnem merať čas varenia. Varím asi 1-1,5 hodiny, podľa druhu mäsa. Potom odstavíme a necháme tak.
Príprava omáčky
Na druhý deň, hovädzie mäso vyberieme a nezabudneme aj koreniny. Zeleninu so šťavou zohrejeme a rozmixujeme tyčovým mixérom. Omáčku rozmixujeme dohladka, prilejeme smotanu a ak je omáčka príliš hustá, tak aj mlieko. Pridáme smotany, múku, horčicu, mlieko a znova rozmixujem. Povarím 5-10 minút, aby sa múka dobre prevarila. Ešte dochutím tekutým korením, prípadne cukrom a citrónom. V prípade potreby ochutíme soľou, citrónovou šťavou, alebo cukrom.
Ako si sviečkovú prispôsobiť?
Každý má rád sviečkovú trochu inak - niekto sladšiu, iný zas výraznejšie kyslastú. Práve preto je skvelé, že si omáčku môžete ľahko prispôsobiť svojim preferenciám. Ak obľubujete sladšie chute, nebojte sa pri karamelizovaní pridať o niečo viac cukru. Omáčka tak získa jemný karamelový nádych, ktorý príjemne doplní hovädzie mäso.
Ak máte radi sviežejšie a kyslejšie jedlá, zvýšte dávku citrónovej šťavy pri dochucovaní omáčky. Dodá jej ľahkosť a svieži charakter, ktorý sa výborne hodí najmä na jar a leto.
Pre tých, ktorí preferujú jemnejšiu, krémovejšiu verziu sviečkovej, odporúčame použiť len sladkú smotanu bez kyslej.
Najlepšie prílohy k sviečkovej omáčke
Klasická česká alebo slovenská knedľa je k sviečkovej samozrejmosťou, no možností na servírovanie je oveľa viac. Skvelo sa k nej hodia domáce žemľové knedle, ktoré nasajú hustú omáčku a ešte viac zvýraznia jej chuť. Ak hľadáte ľahšiu alternatívu, odporúčame servírovať sviečkovú s jemne opečenými zemiakmi, pečenými batátmi alebo dokonca s čerstvým maslovým chlebíkom. Výborne sa k nej hodí aj zeleninový šalát s ľahkou citrónovou zálievkou, ktorý jedlo odľahčí.
SVIEČKOVÁ NA SMOTANE - recept na domácu chutnú sviečkovú na smotane / beef sirloin with cream sauce
Príprava knedle
Na prípravu domácej knedle budeme potrebovať: 450 g polohrubej múky, 250 g hrubej múky, 1 kocku droždia, 1 lyžičku cukru, 250 ml mlieka, 1 vajce, soľ.
Postup
Do vlažného mlieka pridáme cukor, rozdrobené droždia a necháme vzísť kvások, približne 10-15 minút, kým napení. V menšej miske zmiešaním cukru, rozdrobeného droždia, 40 g hladkej múky a 200 ml teplého mlieka pripravíme kvások. Do misky pridáme múku, vajce, olej, soľ, zvyšné mlieko, vodu a kvások. V robotovi zmiešame obe zvyšné múky, soľ a pripravený kvások. Vypracujeme hladké, pružné cesto (trvá to asi 10 minút ručne alebo 5 minút v kuchynskom robote) a necháme ho hodinu nakysnúť na teplom mieste. Tip: Správne vymiesené cesto sa odliepa od stien misky. Nakysnuté cesto rozdelíme na 2 časti a vytvarujeme knedle. Položíme ich na pomúčenú dosku a necháme ešte 15 minút podkysnúť. Cesto rozdelíme na 3 časti (počet záleží od veľkosti parného hrnca), z ktorých vypracujeme knedle. Pripravíme si hrniec, do ktorého dáme parák a vodu. Vody prilejeme len po okraj paráku, aby knedľa nebola namočená. Parák vymastíme olejom a uložíme na neho knedľu. V parnom hrnci necháme zovrieť vodu a sito pokvapkáme olejom, aby sa knedle neprilepovali. Knedľu necháme v prikrytom hrnci pariť asi 25 minút.
Mäso pokrájam na tenké plátky a vložím do hotovej omáčky. Omáčku podávame s hovädzím mäsom, domácou knedľou, plátkom citróna a brusnicami. Podávame s parenou knedľou, alebo niekedy aj so zemiakovými kroketami. Pečené mäso zbavíme špagátu a nakrájame na plátky. Podávame s domácou knedľou, omáčkou a lyžičkou brusníc.
tags: #recepty #napady #a #inspiracie #svieckova #na