Kyslé uhorky sú v slovenskej kuchyni tradičnou a obľúbenou ingredienciou. Ich charakteristická kyslá chuť a chrumkavosť dodávajú jedlám jedinečný charakter. Nielenže chutia skvele len tak samotné, ale sú aj výborným doplnkom mnohých jedál.
V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a spôsoby, ako využiť kyslé uhorky v kuchyni, od klasických polievok a šalátov až po moderné a originálne kreácie.
Prečo nevyhadzovať nálev z uhoriek?
Možno to poznáte - dojedli ste posledné kyslé uhorky, zavreli pohár a zamysleli ste sa, čo so zvyšným nálevom. Vylievať ho? To by bola škoda! Tento slano-kyslý „zázrak“ je viac než len obyčajný zvyšok zo zaváraniny. Je plný chuti, korenín a prírodných zložiek, ktoré môžete prakticky využiť v kuchyni aj mimo nej. Navyše je ideálnym príkladom toho, ako sa dá zužitkovať aj to, čo by sme inokedy považovali za odpad. Kyslý nálev z uhoriek rozhodne nie je odpad! Je tak trochu multifunkčným elixírom, plným chuti, ale aj praktických vlastností.
Nabudúce, keď dojete poslednú uhorku, spomeňte si na tieto tipy a dajte zvyšnému nálevu druhú šancu.
Ako využiť nálev z kyslých uhoriek v kuchyni
- Základ pre marinády a dresingy: Ak obľubujete intenzívne chute, nálev z kyslých uhoriek poslúži ako skvelý základ na marinovanie mäsa, rýb alebo zeleniny. Obsah octu a korenín jedlám dodá príjemnú pikantnosť a zároveň ich krásne zmäkčí. Stačí ho zmiešať s trochou oleja, cesnaku a obľúbených byliniek a vytvoríte lahodnú a originálnu marinádu. Kyslý nálev z uhoriek má v sebe kombináciu octu, cesnaku, kôpru a horčičných semien - teda presne to, čo sa hodí aj na marinovanie. Využijete ju pri príprave mäsa na gril, ale aj syra či tofu pre vegánsku verziu.
- Dochutenie polievok a omáčok: Vyskúšajte pridať pár lyžíc do kapustnice, fazuľovej alebo zemiakovej polievky, kde krásne podčiarkne ich chuť. Nálev dodá jedlám jemnú kyslosť a prehĺbi ich arómu. Dokonca existuje recept, v ktorom tvorí hlavnú súčasť základ polievky z nakladaných uhoriek. Táto osviežujúca polievka je obzvlášť obľúbená v letných mesiacoch a rovnako skvelo dochutí aj omáčky k mäsu či guláš.
- Na zmäkčenie mäsa: Tento tip je ideálny najmä na grilovanie. Ak necháte mäso marinovať niekoľko hodín a pridáte k nemu aj nálev z uhoriek, výsledok bude ešte chutnejší. Nálev mu dodá výraznejšiu chuť a zároveň zabezpečí, že zostane krásne šťavnaté a jemné. Vďaka tomu sa nemusíte obávať, že by ste na tanier naservírovali suché a tvrdé kúsky.
- Do prívarkov: Prívarky sú najlepšie vtedy, keď majú jemne kyslú chuť. Dosiahnete ju najmä správnou kombináciou octu a cukru. Prečo teda nevyužiť uhorkový nálev? Je už priamo ochutený a dosiahnete tak fantastický výsledok.
- Domáca horčica: Ak zoženiete horčicový prášok, môžete si vyrobiť dokonalú domácu horčicu. Zmiešate ho s nálevom a pridajte do neho ingrediencie podľa vašej chuti. Môžu to byť napríklad bylinky, kapary alebo jarná cibuľka.
- Ďalšie zaváranie: Ak vám ostane nálev z kyslých uhoriek, možno ho využiť na zaváranie inej zeleniny. Skvele sa hodí na mrkvu, cibuľu, papriku alebo aj varené vajíčka, ktorým dodá pikantnú a osviežujúcu chuť. Stačí ich ponoriť do nálevu, nechať odstáť v chladničke aspoň 24 hodín a získate chutnú nakladanú pochúťku. Zvyšný nálev z uhoriek výborne poslúži na prípravu ďalšej naloženej zeleniny. Stačí do pôvodného nálevu (prevareného) pridať nakrájané reďkovky, cesnak, mrkvu alebo cviklu. Pohár dobre uzatvorte, premiešajte a nechajte odležať v chladničke aspoň pár hodín - ideálne cez noc. Takto pripravenú zeleninu môžete využiť do šalátov, ako prílohu k mäsu či sendvičom.
Ďalšie prekvapivé využitie uhorkového nálevu
- Čistenie grilu a panvíc: Ocot je veľmi dobrá pomôcka na domáce čistenie. Keď ho spojíte s ďalšími ingredienciami v náleve, dostanete ešte účinnejšiu zbraň na mastnotu. Výborne ním vyčistíte panvice a gril. Stačí nechať pôsobiť a usadenina pôjde dole oveľa ľahšie. Vďaka obsahu octu má nálev aj čistiace vlastnosti. Môžete ho použiť na odstránenie vodného kameňa, čistenie panvíc či grilu, alebo aj ako leštidlo na chrómované povrchy. Stačí, keď na dané miesto nanesiete alebo trochu nálevu, chvíľu necháte pôsobiť a umyjete teplou vodou. Podobne môžete vyriešiť upchatý odtok umývadla - nalejte do odtoku a po chvíli spláchnite horúcou vodou.
- Liek na „opicu“: Nutkanie na vracanie, bolesť hlavy a pocit na umretie. Stav po prehýrenej noci dokáže potrápiť mnohých zabávačov. Doprajte si ráno pomoc v podobe reštartu s nálevom z nakladaných uhoriek. Môžete ho vypiť čistý alebo si z neho urobte inú verziu Bloody Mary. Účinok sa dostaví do pár minút.
- Záchrana pre unavené rastliny a na vykynozenie buriny: Vďaka obsahu octu a minerálov môžete nálev využiť ako prírodné hnojivo pre kyslomilné rastliny, ako sú azalky, hortenzie alebo čučoriedky. Stačí ho mierne zriediť vodou a rastliny sa vám poďakujú sviežimi kvetmi. V záhrade ich zase môžete využiť na vykynozenie buriny, ktorú postriekajte roztokom s týmto nálevom. Uhorkový nálev nájde svoje využitie aj mimo kuchyne - v záhradke. Vysoký obsah octu a soli z neho robí účinný prírodný prostriedok v boji proti burine. Postriekajte nežiadúcu zeleň na chodníkoch či medzi dlaždicami.
- Skvelý čistiaci prostriedok do domácnosti: Máte upchatý odtok alebo vodný kameň na kohútiku? Nálev zo zaváraných uhoriek je prírodný čistič, ktorý si poradí s nečistotami a mastnotou. Nalejte ho do odpadu, nechajte pôsobiť a spláchnite horúcou vodou. Výsledok vás prekvapí.
- Proti svalovým kŕčom: Niektorí športovci si pochvaľujú dúšok nálevu proti svalovým kŕčom. Vďaka soli a octu môže malé množstvo tejto zázračnej tekutiny pomôcť s rehydratáciou a doplnením minerálov.
Domáce nakladané uhorky: Základ zdravej kuchyne
Chrumkavé, svieže a s vyváženou kyslosladkou chuťou - tak by mali chutiť pravé domáce nakladačky. Ak sa vám už niekedy podarilo zavariť mäkké alebo príliš kyslé uhorky, vedzte, že rozdiel tkvie v niekoľkých dôležitých detailoch. Skúsené gazdinky vedia, že pri zaváraní rozhodujú nielen suroviny a nálev, ale aj samotný spôsob sterilizácie.
Dôležité zásady pri zaváraní uhoriek
- Uhorky sú najchutnejšie a najkvalitnejšie vo fáze technickej zrelosti - teda keď sú ešte pevné, majú sýtu zelenú farbu a dĺžku približne 7 až 10 cm. Na zaváranie sú ideálne čerstvo odtrhnuté plody, ktoré neprešli dlhým skladovaním.
- Dôkladná hygiena je pri zaváraní základ. Poháre, viečka aj gumy treba pred použitím umyť a vyvariť alebo aspoň dôkladne preliať vriacou vodou.
- Uhorky umyte v studenej vode a nechajte ich odmočiť - zbavia sa nečistôt aj drobných chrobáčikov. "Uhorky najskôr odmočím v slanej vode, aspoň na dve hodiny."
- Základný recept na kyslosladký nálev vyzerá jednoducho: voda, ocot, cukor a soľ. No v správnom pomere. Nálev môžete dochutiť celým čiernym korením, novým korením, bobkovým listom a horčičnými semienkami. Ja si uhorky zaváram doma, používam slovenský recept na slako-kyslý nálev: 1,5l vody, 0,5 l octu, 140g cukru a 60g soli. Samozrejme že môžete použiť inaksie zavárané uhorky, tie ktoré máte vy obľúbené.
- Ak chcete, aby si uhorky po sterilizácii zachovali chrumkavosť, nie je to len o odrode, ale aj o prírodných prísadách. Skúsené gazdinky odporúčajú pridať do každého pohára kúsok chrenu, kôprovú stonku alebo list čerešne, viniča či dubu.
- Sterilizovať treba šetrne - pri teplote približne 80 až 85 °C, a to najviac 10 - 15 minút podľa veľkosti pohárov. Ak ich prevaríte príliš dlho alebo pri príliš vysokej teplote, uhorky stratíte. Doslova. Odporúča sa použiť „suchú sterilizáciu“ v rúre alebo klasickú vo vodnom kúpeli. Po sterilizácii poháre obráťte hore dnom a nechajte vychladnúť zabalené v deke.
- Nepoužívajte jódovanú soľ. Použite klasickú zaváraciu alebo morskú, inak riskujete zakalený nálev.
- Neprepchávajte poháre. Uhorky sa musia v náleve hýbať, inak sa nerovnomerne sterilizujú.
- Uhorky triedte podľa veľkosti.
Polievka z kyslých uhoriek: Osviežujúci a netradičný pokrm
Polievka z kyslých uhoriek je skvelým spestrením jedálnička a ponúka netradičnú, osviežujúcu chuť. Ak hľadáte zaujímavý a chutný spôsob, ako zužitkovať kyslé uhorky, ste na správnom mieste. V tomto článku nájdete inšpiráciu a recepty, ktoré si zamilujete.
Poľská uhorková polievka - originálny recept
Poľská uhorková polievka je tradičný pokrm, ktorý si obľúbili mnohí. Kombinácia nakladaných uhoriek, zemiakov a koreňovej zeleniny vytvára výnimočnú chuť.
Ingrediencie:
- 120 g cibule
- 150 g petržlenu
- 180 g zeleru
- 180 g mrkvy
- 500 g zemiakov
- Rastlinný olej podľa potreby
- 60 g masla
- 1500 ml silného vývaru
- 600 g nakladaných alebo kvasených uhoriek
- Minimálne 150 ml nálevu z uhoriek
- 1 lyžica cukru
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Kôpor podľa chuti
- 150 ml kyslej smotany
Postup prípravy:
- Cibuľu nasekajte nadrobno, koreňovú zeleninu nakrájajte na menšie kocky alebo ju nastrúhajte.
- Zemiaky olúpte a nakrájajte na menšie kúsky.
- V hrnci rozohrejte rastlinný olej s maslom a orestujte cibuľu dozlatista.
- Pridajte nakrájané zemiaky, osoľte, okoreňte a chvíľu restujte.
- Potom pridajte aj koreňovú zeleninu a spolu restujte ešte pár minút.
- Zalejte všetko silným vývarom, prikryte pokrievkou a varte domäkka.
- Kým sa polievka varí, nakladané uhorky nastrúhajte nahrubo a krátko orestujte na panvici s trochou oleja.
- Potom ich pridajte do hrnca k mäkkej zelenine a zemiakom.
- Polievku dochuťte nálevom z uhoriek, cukrom, prípadne soľou a korením.
- Nakoniec vmiešajte kyslú smotanu a nasekaný kôpor, krátko povarte a odstavte zo sporáka.
Tipy:
- Ak máte radi kyslejšiu chuť, pokojne pridajte viac nálevu z uhoriek.
- Polievka chutí najlepšie, keď ju necháte chvíľku odstáť.
Krémová polievka z kyslých uhoriek
Táto krémová polievka je skvelou voľbou pre tých, ktorí preferujú jemnejšiu konzistenciu. Je jednoduchá na prípravu a výsledok je vynikajúci.
Postup:
- Na oleji v hrnci orestujte nasekanú cibuľu, až kým nezmäkne a nezíska zlatistú farbu.
- Potom pridajte nakrájané zemiaky a kyslé uhorky.
- Všetko dobre premiešajte a po chvíli zalejte zeleninovým vývarom.
- Akonáhle sú zemiaky hotové, stiahnite hrniec z ohňa a s pomocou tyčového mixéra polievku rozmixujte dohladka.
- Následne pridajte smotanu na varenie, soľ a korenie a dôkladne premiešajte.
Recept s kuracím mäsom
Pre tých, ktorí preferujú polievku s mäsom, tu je recept s kuracím mäsom:
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Pór
- Bobkový list
- Zemiaky
- Kyslé uhorky
- Maslo
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Do veľkého hrnca vložíme kuracie stehná, pridáme očistenú mrkvu, petržlen, zeler, pór a bobkový list.
- Všetko zalejeme studenou vodou (cca 2 litre), privedieme k varu, znížime plameň a necháme jemne ťahať zhruba hodinu. Vývar zatiaľ nesolíme. Soľ pridáme do uvarenej polievky až ku koncu varenia.
- Kým sa vývar varí, škrabkou na zeleninu olúpeme kyslé uhorky a postrúhame ich na slzičkovom strúhadle.
- Na panvici zahrejeme maslo, pridáme postrúhané uhorky a na miernom ohni ich podusíme do mäkka (asi 7 minút). Odstavíme.
- Vývar scedíme a dáme doň variť na menšie kocky pokrájané zemiaky.
Hokkaido polievka, sezóne jesenné jedlo | Viktor Nagy | recepty
Kvašáková polievka: Tradičná letná pochúťka
Kvašáková uhorková polievka z poľných uhoriek je tradičná polievka našich starých mám. Vďaka svojej originálnej kyslosti neodmysliteľne patrí ku každému letu. Máte radi kvasené uhorky, kvašáky? V hrnci vám však po zjedení poslednej kvasenej uhorky ostáva ešte jedna veľká vzácnosť. Mierne kyslastú, osviežujúcu, ľahkú, lahodnú. To všetko vďaka nálevu, ktorý sme po vykvasení uhoriek získali. Kvašáková polievka je tradičná polievka z kyslých uhoriek. Mierne kyslastá, osviežujúca, ľahká, lahodná chuť kvašákovej polievky z kyslých uhoriek podľa jednoduchého receptu. Je to neuveriteľne jednoduchý postup s vynikajúcim výsledkom.
Ako si pripraviť kvasené uhorky
Urobte si kvasené uhorky na konci uhorkovej sezóny. Aj keď obdobie, keď tento recept vychádza, už nepatrí do uhorkovej sezóny, uhorky sa ešte stále dajú zohnať. Na prípravu tejto pochúťky pokojne môžete použiť aj väčšie, statné, bacuľaté, či inak odrastené kúsky.
Napíšeme recept len na jeden sedemdecový zavárací pohár, ale ak máte vhodnejšiu nádobu, do nej s tým! Jeden zavárací pohár je, medzi nami, akurát tak na úvodné orientačné okoštovanie, či sa vôbec vydarili. Druhý pohár sa už spása s pocitom dobre skvasenej práce a tretí akoby ste našli.
Ingrediencie na kvasené uhorky:
- Zopár uhoriek
- Kúsok nedojedeného chleba
- Kameň
- Za hrsť kôpru
Technické špecifikácie uhoriek
Čím menšie, tým lepšie. Ak malé nezoženiete, môžete si veľké uhorky nakrájať na menšie kúsky. Nič sa nestane. Správne by uhorky podľa možnosti mali byť rovnaké, ale dobrý výsledok dosiahnete aj v prípade, že do pohára nakombinujete napríklad menšie celé aj nakrájané väčšie uhorky. Uhorky pred použitím treba riadne umyť. Niektoré nečistoty nechcú zliezť po dobrom, tak to skúste po zlom - kefkou.
Na dno kúsok chleba a kôpru. Uhorkám pred vložením pomocou nožíka poškoďte kožu. Netreba rezať príliš hlboko. Uhorky nastrkajte do pohára. Podľa možnosti nech je im tam radšej tesno. Zalejte vodou takmer doplna a na vrch umiestnite kameň.
Kameň poslúži ako závažie, pretože uhorkám sa neskôr prestane v pohári páčiť a budú z neho chcieť vykúkať, či by sa nedalo nejako ujsť. Kameň im v tom zabráni a pritom dožičí vzduchu, aby sa dostal do pohára. Varovanie pre skúsených nekuchárov: nezjednodušte si prácu tým, že by ste pohár proste zakryli tanierikom, hoci to človeka priam myká urobiť. Tanierik je ľahký a uhorky by ho vytlačili. Ak by ste ho zaťažili, tak pre zmenu do toho zasa nepôjde vzduch.
Zaliate a zaťažené uhorky postavte na miesto, kde nebudú zavadzať. Teplota letnej izbovej alebo kuchynskej úrovne je ideálna. Zakryte kuchynskou utierkou alebo vreckovkou a nechajte v pokoji 3 dni kvasiť.
Proces kvasenia uhoriek
- Prvý deň, čiže 24 hodín kysnutia: Uhorky vyzerajú takto, povedzme si na rovinu, že na prvý pohľad strácajú dôveryhodnosť. Ak si privoníte, budete stále cítiť len uhorky. Človek by tak podľa oka čakal, že sa z toho bude valiť nevyberaný zápach.
- Vzhľad uhoriek na druhý deň posilňuje moje rozhodnutie už nikdy nejesť žiadne uhorky. Na vrchu sa tvorí pena pochybnej konzistencie, ale zatiaľ to celé na počudovanie nezapácha.
- Posledný, tretí deň už uhorky nadobudli tú správnu farbu. Napriek podozrivému vzhľadu to celé, napočudovanie, lákavo vonia.
Uhorky vyberte, odstráňte kôpor a zvyšky chleba. Nakoniec vložte uhorky nazad do pohára, alebo vhodnej misky a zalejte ich precedenou vodou, v ktorej kvasili. Inak by rýchlo obschli. Skoro hotovo. Teraz to celé umiestnite do chladničky a len čo vychladnú, stanú sa pravdepodobne bezmocnými obeťami vášho dychtivého útoku. Trvanlivosť kvasených uhoriek je pomerne krátka, ale v chladničke sa kvasný proces takmer zastaví, takže ich môžete skladovať niekoľko dní. Hotové uhorky a ich vôňa vás pravdepodobne privedú k záveru, že nabudúce nebudete nakladať tak zúfalo malé množstvo.
Recept na kvašákovú polievku
Uhorky dáme variť do nálevu po kvašákoch. Medzitým si pripravíme zápražku. Pridáme mlieko a už len krátko povaríme. A takýto je výsledok. Dobrú chuť.
Ingrediencie:
- Kvasené uhorky
- Mrkva
- Zemiaky
- Maslo
- Soľ
- Korenie štyroch farieb
- Múka
- Smotana
- Kôpor
Postup:
- Mrkvu a zemiaky očistíme.
- Mrkvu pokrájame na približne rovnaké kocky asi 1-1,5cm a zemiaky na kúsky asi 2-3cm.
- Zeleninu dáme variť do vody do ktorej pridáme plátok masla, soľ a korenie štyroch farieb.
- Uhorky pokrájame na malé kúsky.
- Do pohára si pripravíme múku, smotanu a vodu na zátrepku. Všetko spolu premiešame. Koľko múky dáte do zátrepky záleží od vás. Je na vás, akú hustú chcete mať polievku. Aj tu som videla, že niektoré rodiny ju robia úplne riedku a niektorí ju chcú mať radšej hustejšiu.
- Keď bola mrkva mäkká pridáme do hrnca pokrájané uhorky.
- Uhorky povaríme s mrkvou a zemiakmi asi ďalších 5 minút.
- Potom do polievky za stáleho miešania nalejeme zátrepku a uhorkovú vodu. Množstvo uhorkovej vody záleží od vás, akú chcete mať hustú polievku a koľko ju chcete dochutiť.
- Do hotovej polievky ešte pridáme nasekaný kôpor.
Placky z kysnutého cesta s kyslými uhorkami
Keď som o plackách z kysnutého cesta s kyslými uhorkami počul prvýkrát, tiež som bol skeptický. Ale výsledok ma úplne ohromil. Sú prekvapivo jemné, nadýchané a majú úžasnú, slano-kyslú chuť, ktorú skvele dopĺňa svieži jogurtový dip. Je to originálna chuťovka, ktorou zaručene prekvapíte každú návštevu. Nenechajte sa odradiť tou netradičnou kombináciou. Príprava je naozaj jednoduchá, podobná ako pri klasických langošoch alebo posúchoch. Poďte to so mnou vyskúšať, zaručujem vám, že budete milo prekvapení.
Ako pripraviť najlepšie placky z kyslých uhoriek?
Nakladané uhorky spolu s nálevom a droždím rozmixujete. Pridáte múku a olej a vymiesite kysnuté cesto, ktoré necháte vykysnúť. Z cesta potom tvarujete tenké placky, ktoré vypražíte v oleji dozlatista. Podávate s chladivým uhorkovo-kôprovým dipom.
| Základné informácie | Hodnota |
|---|---|
| Čas prípravy | 15 minút |
| Čas kysnutia | 45 - 60 minút |
| Čas pečenia/varenia | 15 minút |
| Počet porcií | 8 kusov |
| Náročnosť | Jednoduchá |
| Kalorická hodnota | cca 250 kcal/kus (bez dipu) |
| Trend | Originálny recept / Slaný snack |
Potrebujeme
Na cesto:
- 3 ks väčších nakladaných uhoriek
- 200 ml uhorkového nálevu (láku)
- 10 g sušeného droždia (alebo 21 g čerstvého)
- 430 g hladkej múky
- 30 ml rastlinného oleja
Na uhorkový dip:
- 2 ks menších nakladaných uhoriek
- 100 g bieleho gréckeho jogurtu
- 40 g majonézy
- 1 hrsť čerstvého kôpru
- Štipka chilli vločiek (voliteľné)
- Soľ a mleté čierne korenie
- Olej na vyprážanie
Postup prípravy:
- Najprv si pripravte cesto. Do vyššej nádoby dajte na kúsky nakrájané uhorky, prilejte uhorkový nálev a pridajte sušené droždie. Všetko spolu rozmixujte tyčovým mixérom na hladkú tekutinu.
- Túto zmes prelejte do misy. Postupne k nej pridávajte preosiatu múku a vareškou miešajte.
- Nakoniec prilejte olej a rukami vymieste mäkké, jemne lepivé cesto.
- Misu s cestom prikryte utierkou. Nechajte ho na teplom mieste kysnúť približne 45 - 60 minút, kým viditeľne nezväčší svoj objem.
- Kým cesto kysne, pripravte si dip. Uhorky nastrúhajte na najjemnejšom strúhadle. Potom z nich rukami zľahka vytlačte prebytočnú šťavu.
- Vyžmýkané uhorky zmiešajte s jogurtom, majonézou a nadrobno nasekaným kôprom. Dochuťte soľou, korením a prípadne štipkou chilli. Dajte do chladničky.
- Vykysnuté cesto vyklopte na dobre pomúčenú pracovnú dosku. Zľahka ho prehneste a rozdeľte na 8 rovnakých častí.
- Z každej časti rukami alebo valčekom vytvarujte tenkú placku s hrúbkou asi 0,3 cm.
- Na panvici rozohrejte väčšiu vrstvu oleja (aspoň 1-2 cm). Olej musí byť horúci.
- Placky vkladajte do horúceho oleja a vyprážajte na strednom plameni z každej strany 2 - 3 minúty do krásnej zlatohnedej farby.
- Hotové placky odkladajte na papierovú utierku, aby odsala prebytočný tuk.
Tipy:
- Doprajte cestu čas: Hoci je to netradičné cesto, stále je kysnuté. Naozaj ho nechajte kysnúť aspoň 45 minút na teplom mieste. Len tak budú placky po usmažení krásne mäkké a nadýchané.
- Omáčka bez zbytočnej vody: Aby bol dip pekne krémový a nie vodnatý, nastrúhané uhorky pred zmiešaním s jogurtom a majonézou zľahka vyžmýkajte v rukách.
- Správne vyprážanie: Oleja musí byť v panvici dostatok, aby v ňom placky mohli plávať. Jeho teplotu otestujte malým kúskom cesta - ak vypláva a začne okolo neho syčať, môžete začať.
Variácie:
- Do cesta môžete pridať aj iné koreniny, napríklad drvenú rascu, sušený cesnak alebo štipku údenej papriky pre inú chuť.
- Namiesto kôpru v dipe môžete použiť nasekanú čerstvú petržlenovú vňať alebo pažítku.
Časté otázky:
- Aké uhorky sú najlepšie? Použite klasické sladkokyslé zavárané uhorky (nakladačky). Dôležité je použiť aj samotný nálev, ktorý dodá cestu jedinečnú chuť a kyslosť.
- Cesto sa mi lepí. Mám pridať viac múky? Cesto má byť mäkké a môže sa mierne lepiť. Ak je naozaj príliš riedke, pridajte lyžicu múky. Pri tvarovaní placiek si však hlavne dobre pomúčte ruky aj pracovnú dosku.
Šťava z kvasených uhoriek a jej benefity
Obvykle končí v umývadle, no pritom by mala byť v pohári! Šťava z kyslých uhoriek je ospevovaná do nebies pre svoje prospešné účinky na telo. New York Food Museum naznačuje, že Julius Caesar bol pravdepodobne medzi prvými, ktorí si pochvalovali uhorky pre zdravie, keď nimi kŕmil svojich vojakov pre ich „fyzickú a duchovnú silu“. To, čo začalo pred viac ako 2 000 rokmi ako nevyhnutnosť - používanie soľanky na konzervovanie potravín na predĺženie ich trvanlivosti - má pozoruhodné účinky, trvanlivosť a dokonca sa stalo kulinárskym trendom.
Okrem regulácie hladiny cukru v krvi a dopĺňania elektrolytov má šťava z uhoriek skvelú chuť. "Prirodzene fermentovaný nálev má rovnaké vlastnosti ako naša paprika," povedal kontaktovaná osoba. "Rozdiel je v chuti jedla (paprika vs. nová štúdia dokonca tvrdí, že ak si šťavu dáte do kávy, môže to znížiť zápal. "Ocot v nakladanej šťave môže zlepšiť zdravie vašich čriev, čo je veľmi dôležité pre celkové zdravie," hovorí Anna Vocinoová, autorka kuchárskej knihy Eat Happy. "Kvasené potraviny pomáhajú udržiavať zdravie tráviaceho systému, pretože napomáhajú dob..."
tags: #recepty #s #pouzitim #kyslych #uhoriek