Niekedy je zbytočné vymýšľať nové jedlá a je dobré sa vrátiť k osvedčenej klasike. Takou je napríklad aj obyčajné pečené kura, ktoré však vylepší pečienková plnka. Pečienková plnka varená je tradičná špecialita, ktorá sa pripravuje hlavne na východnom Slovensku. Bez tejto plnky sa nezaobíde žiadna nedeľná polievka. Je to skvelý spôsob, ako deťom nenápadne prepašovať do jedálnička pečeň. Varí sa v polievke a podáva ako príloha k varenému mäsu.
Tento recept sa v našej rodine dedí už niekoľko generácií a všetky deti ju milujú. Táto špecialitka, pokiaľ ja viem, sa robí hlavne na Východe a nie je bez neho žiadna nedeľná polievka. U nás sa robí už niekoľko generácií, všetky deti bez výnimky v rodine ju milujú a je super, pretože deti ani nevedia, že papajú pečienku.
Príprava surovín
Pripravíme si všetky potrebné suroviny. Kuracia pečeň je základnou surovinou pre prípravu plnky. Rožky (alebo bagety, ideálne deň staré) pokrájame na drobné kocky. 2-3 ks pečienky nakrájame na drobno, pre vytvorenie mozaiky. Pečienku použijeme kuraciu, alebo zajačiu. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na drobné kúsky. Nakrájame rovnako nadrobno petržlenovú vňať. Kuracie žalúdky opláchneme a zbavíme prebytočných častí a prípadných fl'akov. To isté urobíme aj s pečienkou, ktorú však nekrájame, ale rozťahujeme nožom do stratena.
Postup prípravy
Rožky si trošku pokropíme vlažným mliekom (alebo vodou). Po chvíli vyberieme a prebytočnú vodu vyžmýkame. Cibuľu nasekáme na drobno a opražíme na husacej masti alebo oleji. Pridáme rovnako nadrobno nasekané hríby. Dusíme cca 20 minút, dochutíme soľou a korením. Kuraciu pečeň si umyjeme a nakrájame na maličké kúsky (alebo naškrabeme nožom). Pridáme ju k orestovanej cibuľke a cca 15 minút podusíme. Hotovú pečeň odstavíme zo sporáka a dochutíme soľou a mletým čiernym korením a premiešame.
Všetko zamiešame, keby sa nám zdala zmes redšia pridáme 2-3 PL strúhanky (alebo trošku múky, ale je to individuálne). Ja mám plnku rada pikantnú, takže cesnakom a koreninami nešetrím! Na záver primiešame pečeňovo-cibuľovú zmes. Dôkladne premiešame. Ak sa nám zdá zmes príliš riedka, pridáme ešte trošku múky.
Nasleduje fáza miešania. Rozmočené pečivo zbavíme prebytočného mlieka (vody) tak, že ho vyžmýkame. Ďalej k nemu pridáme vajíčka, nasekanú čerstvú petržlenovú vňať, soľ, mleté čierne korenie a majorán podľa chuti. Pridáme mix-zmes pečienky, kúsky pečienky, vajíčka, olej, soľ a všetky koreniny podľa chuti. Nakoniec pažítku a petržlen-vňaťku.
Formovanie a varenie
Po chvíli odstátia si pripravíme dosku, ktorú posypeme strúhankou a polovicu zmesy odoberieme a vyformujeme z nej šišku v tvare knedle. Pováľame ju v strúhanke a doformujeme. Z 8 ks rožkov nám vyjdu 2 šišky. Každú potom zabalíme do potravinárskej fólie, skrútime na salónku a vložíme do mikroténového vrecka, dobre uviažeme, aby nám nevnikla voda. Takto urobenú zmes naplníme do vrecka, vyformujeme do tvaru valca a vrch zaviažeme, aby sa tam nedostala voda. Takto uviazané vrecko pripomína klasickú salónku.
Potom dáme obe variť a to: ak sme dali pečienku len mix, tak na 30 minút, ak sme pridali aj kúsky pečienky tak na 45 minút. Dáme ho variť do vody na približne 110 minút (pri verzii so žalúdkami). Po uvarení sáčky odstránime a necháme plnku vychladnúť.
Možnosti použitia a podávania
Po uvarení sáčky odstránime a necháme plnku vychladnúť. Podávame teplú, alebo za studena. A takto vyzerá po uvarení.
Použitie plnky:
- Surová ako plnka do kuraťa, bôčika alebo aj na hrbaté mäsko.
- Varená: jesť sa dá teplá aj studená.
- Môže sa aj upiecť vo forme srnčieho chrbáta.
- Výborná je aj opečená na troške oleja.
Jesť sa dá s kuraťom, len sama, alebo s čím vás napadne napr. kyslá uhorka. Varí sa v polievočke a podáva ako príloha k varenému mäsu.
NAJLEPŠIA plnka vôbec!
Aj keď kedysi sa dávala plnka lyžicou rovno do polievky, dnes si ju mnohí pripravujú tak, aby ostala polievka číra.
Tip na pečenie
Namiesto varenia v polievke môžete plnku upiecť v rúre. Plech si vymastíme husacou masťou a vysypeme macesovou múkou. Masu na plechu zrovnáme a vrch potrieme masťou a jemne posypeme macesovou múkou, tá dodá chrumkavú kôru. Pečieme pri 180°C približne 30-40 minút, kým nie je plnka zlatistá.
Takto upečenú plnku nakrájame na kocky a podávame samotné prípadne k mäsovým jedlám ako prílohu.
Zhrnutie
Pečienková plnka varená je obľúbená tradičná pochúťka, najmä na východnom Slovensku. Je skvelým spôsobom, ako pripraviť chutnú prílohu k nedeľnému obedu alebo ako nenápadný spôsob podávania pečene deťom. Môže sa variť priamo v polievke alebo piecť v rúre.
tags: #pecenova #plnka #varena #vo #vode