Sezóna húb je síce pomaly na konci, ale to neznamená, že si nemôžete vychutnať ich skvelú chuť po celý rok. Mrazené huby sú skvelou alternatívou, ktorá vám umožní pripravovať fantastické jedlá kedykoľvek. V tomto článku vám prinášame inšpirácie a recepty, ktoré neodmietne žiadny milovník húb. Či už máte čerstvé, sušené alebo mrazené huby, existuje množstvo spôsobov, ako ich pripraviť.
Prečo mraziť huby?
Mrazenie húb je skvelý spôsob, ako si uchovať ich chuť, vôňu a nutričné hodnoty po celý rok. Mnohí z nás zažili situáciu, keď sa vrátime z lesa s plným košíkom húb a nemáme tušenie, čo s nimi urobiť. Presne preto je užitočné poznať niekoľko trikov, ako mraziť huby správne. Táto zručnosť nám prináša hneď niekoľko výhod:
- Dostupnosť po celý rok: V lete a na jeseň bývajú lesy plné húb, ale mimo sezóny sú čerstvé huby často drahé alebo nedostupné.
- Zachovanie chuti a vône: Správnym postupom pri zamrazovaní zachováme pôvodnú arómu a chuť húb takmer bez zmeny.
- Jednoduchá príprava jedál: Zamrazené huby máme ihneď pripravené na varenie bez zložitého čistenia alebo krájania.
- Ušetrenie peňazí: Vlastnoručne nazbierané huby nám ušetria výdavky za nákup drahých húb mimo sezóny.
Pokiaľ dodržujeme základné pravidlá zamrazovania, budú naše huby chutiť rovnako dobre ako tie čerstvo nazbierané. Navyše vďaka tejto metóde nemusíme spoliehať iba na sušenie alebo nakladanie do octu.
Pri mrazení húb dbajte na to, aby boli očistené a dobre osušené - len tak zaistíte ich dokonalú chuť po rozmrazení.
Príprava húb pred varením
Než sa pustíte do samotného varenia, je dôležité huby správne pripraviť. Rôzne druhy húb vyžadujú odlišný prístup:
- Sušené huby: Pred použitím ich namočte na noc do vody. Ak ste na to zabudli, zalejte ich vriacou vodou aspoň na pol hodinu alebo ich krátko povarte. Vodu, v ktorej sa huby namáčali, môžete použiť ako aromatický vývar.
- Mrazené huby: Pred varením ich rozmrazte a osušte.
- Čerstvé huby: Očistite ich a nakrájajte na plátky alebo kocky.
- Zavárané huby: Používajte huby zavarené v slanom náleve. Ak máte huby v kyslom náleve, použite ich do kyslých polievok.
Ako mraziť huby: Čerstvé alebo tepelne upravené?
Mrazenie húb je skvelý spôsob, ako si ich chuť a vôňu uchovať aj na dobu, keď nerastú. Často sa nás pýtate, či je lepšie zamraziť huby surové, alebo už tepelne spracované. Tu vám prinášame jednoduchý prehľad výhod oboch možností:
Čerstvé huby
Pokiaľ chcete zachovať pôvodnú textúru a využiť huby napríklad do polievok či omáčok, odporúčame huby očistiť, nakrájať na plátky alebo kocky a rozprestreté na tácke nechať predmraziť asi dve hodiny. Potom ich presypte do vrecúšok alebo dóz. Tento postup zaistí, že jednotlivé kúsky húb k sebe neprimrznú.
Tepelne upravené huby
Mrazenie tepelne upravených húb oceníte najmä v prípade, že plánujete rýchlu prípravu jedál bez dlhého varenia. Huby krátko poduste na masle či oleji s trochou soli (asi 5-7 minút), nechajte vychladnúť a potom rozdeľte do porcií a vložte do vhodných nádob alebo sáčkov určených na mrazenie.
Nech už zvolíte akúkoľvek metódu zamrazenia húb, vždy dbajte na označenie dátumu uloženia. Huby takto skladujte maximálne jeden rok.
Polievky z mrazených húb
Hubové polievky sú ideálne na zahriatie v chladných dňoch. Môžete použiť rôzne druhy húb, čerstvé, sušené alebo mrazené.
Rýchla hubová polievka
Jednoduchá polievka, ktorá dokonale zasýti a prehreje kosti. Táto polievka je ideálna, keď potrebujete rýchly a chutný obed alebo večeru.
Potrebujeme:
- 200 g čerstvé huby (alebo 2 hrste sušené)
- 1 lyžica bravčová masť
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnak
- 1 KL mletá paprika
- 4 stredne veľké zemiaky
- 100 ml smotana na varenie
- Soľ, mleté čierne korenie, majorán
Postup:
- Čerstvé huby očistíme a nakrájame na plátky. Ak používame sušené huby, zalejeme ich v miske vriacou vodou a necháme zhruba 15 minút postáť. Potom z nich v dlaniach vytlačíme vodu a použijeme ako čerstvé.
- Na masti opražíme nasekanú cibuľku, pridáme huby a dusíme, kým sa neodparí väčšina vody uvoľnenej z húb.
- Potom zaprášime paprikou, pridáme prelisovaný cesnak a spolu restujeme asi minútku.
- Pridáme na kocky pokrájané zemiaky a všetko zalejeme vodou.
- Hrniec zakryjeme pokrievkou a na miernom ohni varíme, kým zemiaky nezmäknú - asi 15 až 20 minút.
- Nakoniec pridáme smotanu, dochutíme soľou, korením a sušeným majoránom a ešte minútu prevaríme.
Kulajda
Tradičná juhočeská polievka zo zemiakov a húb, ktorú s obľubou pripravujeme aj my na Slovensku. Kulajda je krémová polievka so zemiakmi a hubami, dochutená kôprom, octom a cukrom.
Potrebujeme:
- 2 ks väčší zemiak
- 2 hrste lesné huby
- 3 PL maslo
- 2 PL hladká múka
- 0.5 litra plnotučné mlieko
- 0.5 litra vývar (zeleninový, hovädzí)
- 1 hrsť čerstvý kôpor
- 1 PL kryštálový cukor
- Podľa chuti ocot, soľ, mleté čierne korenie, rasca, bobkový list
- Varené vajíčko (na mäkko) ako príloha
Postup:
- Zemiaky očistíme, nakrájame na menšie kocky, uvaríme do mäkka vo vode s bobkovým listom a rascou, scedíme a odložíme bokom.
- Ak máme čerstvé huby, očistíme ich a nakrájame na tenké plátky. Ak sú huby sušené, namočíme ich cca hodinu pred varením polievky.
- V hrnci rozpustíme maslo a zamiešame doň múku. Zásmažku necháme pár sekúnd prebublať a za stáleho miešania prilejeme mlieko aj vývar. Necháme zovrieť.
- Polievku osolíme a okoreníme. Pridáme nakrájané scedené zemiaky aj huby. Krátko povaríme a medzitým si nasekáme kôpor.
- Polievku podľa chuti privedieme k dokonalosti cukrom a octom a odstavíme z ohňa. Nakoniec primiešame kôpor a podávame s vareným vajíčkom a krajcom chleba.
Šampiňónová polievka s krúpami
Sýta a aromatická šampiňónová polievka s krúpami prevonia celý váš dom. Táto polievka je plná chuti a zasýti vás na dlhú dobu.
Potrebujeme:
- 200 g čerstvé šampiňóny (alebo hríby)
- 1 ks cibuľa
- 2 ks stredné zemiaky
- 1 ks mrkva
- 50 g krúpy
- 2 PL hladká múka
- 3 PL olej
- Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
- 1 hrsť petržlenová vňať
Postup:
- Šampiňóny očistíme, nakrájame na plátky a cibuľu nasekáme nadrobno.
- Spolu so šampiňónmi ju prudko opražíme na oleji a zalejeme vriacou vodou.
- Pridáme soľ, korenie a varíme.
- Mrkvu, zemiaky očistíme a nakrájame na rovnaké kocky. Vopred namočené krúpy opláchneme a pridáme do polievky spolu s mrkvou a zemiakmi.
- Polievku zahustíme zásmažkou a varíme, kým všetko nezmäkne.
- Pridáme petržlenovú vňať.
Ďalšie inšpirácie na hubové polievky:
- Krémová dubáková polievka: Klasika s bohatou chuťou dubákov.
- Kuriatková polievka: Jemná polievka z kuriatok.
- Hubová polievka z rýdzikov, václaviek a bedlí na kyslo: Netradičná polievka s kyslou chuťou.
- Podpolianska hríbová mrvenica: Hustá a sýta polievka z domácich surovín.
- Hubová polievka s cesnakovými haluškami: Polievka s originálnymi cesnakovými haluškami.
- Zeleninovo-hubová polievka: Kombinácia zeleniny a húb pre zdravú a chutnú polievku.
- Nedeľná hubová polievka.
KULAJDA s čerstvými hubami - jednoduchý recept na chutnú hubovú polievku / Creamy Mushroom Soup
Plnené cestoviny s hubovou omáčkou
Taliansko je známe svojou láskou k cestovinám. Ak si chcete pripraviť domáce cestoviny, tu je recept na plnené ravioli s hubovou omáčkou.
Ingrediencie na ravioli:
- 6 vajec (veľkosť L)
- 600 g hladkej múky (typ 00)
Plnka:
- 1 PL olivového oleja
- 2 veľké čerstvé dubáky (alebo mrazené malé)
- ¾ šálky lesných húb (iné druhy, nasekané nadrobno)
- ½ malej cibule (červená alebo šalotka)
- 1 strúčik cesnaku
- 1 PL nadrobno nakrájanej petržlenovej vňate
- ½ ČL oregana
- 1 PL múky
- 3 PL mascarpone
- 2 ½ PL čerstvo nastrúhaného parmezánu
- 2 PL smotany
- Štipka bieleho korenia
Omáčka z lesných húb:
- 2 PL olivového oleja
- ¼ šálky nadrobno nakrájanej šalotky
- 4 strúčiky cesnaku
- 3 PL parmezánu
- Tymián (sušený alebo čerstvý)
- 1 ½ šálky mrazených lesných húb (alebo 150 g čerstvých)
- 5-6 väčších lístkov ligurčeka
- ½ šálky bieleho vína
- ¾ šálky smotany na šľahanie (40%)
- Štipka soli
- Biele korenie
Postup:
- Múku vysypte na dosku, uprostred urobte priehlbinku a rozbite do nej vajcia. Vajcia rozšľahajte vidličkou dohladka.
- Končekmi prstov spájajte vajcia s múkou po troškách, kým sa všetko nespojí. Miesenie je dôležité pre vytvorenie lepku.
- Cesto mieste s láskou, kým sa nevytvorí hladká hruda.
- Dosku poprášte múkou, odtrhnite menšiu hrudku cesta a vyvaľkajte na tenký plátok. Na plnené cestoviny musí byť cesto skutočne tenké.
- Nakrájajte obdĺžniky a plňte.
- Na plnku opečte na olivovom oleji dubáky, lesné huby, cibuľu a cesnak. Pridajte oregano a petržlenovú vňať.
- Zmes zmixujte ponorným mixérom do krémova, posypte múkou, pridajte smotanu a mascarpone. Zohrievajte 1 minútu, odstavte a pridajte parmezán. Nechajte vychladnúť.
- Na omáčku rozohrejte olivový olej, pridajte šalotku, pretlačený cesnak, tymian a ligurček. Restujte, kým cibuľa nebude priesvitná.
- Prilejte biele víno, zakryte a varte na nízkom plameni 10-15 min.
- Odoberte pár kúskov húb bokom. Zvyšok zalejte smotanou a rozmixujte dohladka.
- Vráťte do hrnca celé kúsky húb, pridajte nastrúhaný parmezán a nechajte prebublať.
- Cestoviny uvarte a podávajte s hubovou omáčkou.
Hubová plnka
Hubová plnka je skvelá ako náplň do slaného koláča alebo ako príloha k mäsu.
Plnka z mrazených húb do závinu:
- Pripravte si cesto (lístkové alebo kysnuté).
- Cibuľku si osmažte na oleji. Pridajte cesnak, mrazené huby a pór. Dajte hojne húb, lebo sa zdusia. Môžete použiť šampiňóny, dubáky a mix tmavých húb.
- Pridajte bylinky a poduste, trošku podlejte vodou.
- Vmiešajte tavený syr a rozmiešajte.
- Do hotovej plnky pridajte petržlenovú vňať.
- Cesto rozvaľkajte a plnku rozotrite.
- Poukladajte syr a zaviniete.
- Potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte rascou.
- Upečte na 200 °C asi 20-25 minút.
| Typ plnky | Použitie |
|---|---|
| Plnka z ryže a sušených húb | Náplň do pirohov |
| Kapustová plnka | Náplň do pirohov, kapustných strapačiek |
Hubové omáčky
Smotanová hubová omáčka je jednou z najobľúbenejších príloh k mäsu a knedliam. Huby sa dobre kombinujú s cibuľou, cesnakom a bylinkami.
Tipy a triky pre dokonalú hubovú polievku
- Pre intenzívnejšiu chuť použite zmes rôznych druhov húb.
- Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami.
- Ak naozaj preferujete hubovú chuť, vyskúšajte mraziť aj zmesi húb pre varenie tejto pochúťky.
Ako obmenu môžete časom skúsiť aj 1/2 kg krájané zemiaky, 2x bobkový list, muškátový orech-na hrot noža, 6x nové korenie celé, 2 strúčiky cesnaku a do každého taniera kopček kyslej smotany.
Na oleji usmažte cibuľku, pridajte nakrájané huby a duste ako huby na hubovú praženicu, môžete aj podliať vodou. Keď sú huby mäkké, pridáte soľ, koreniny a koreňovú zeleninu a zalejete 2 litrami vody, varíte ak sa voda bude odparovať dolievajte ju na konzistenciu hustej polievky, po čase pridáte petržlenovú vňať (ak robíte 2. variant, aj zemiaky, korenenie).
Čerstvé strúhané cesto - papcun - ako prídavok do taniera pred servírovaním.
Mrazené hríby nechajte cez noc v chladničke, aby rozmrzli. Cibuľu a cesnak ošúpeme a pokrájame nadrobno. Na panvici rozpustíme maslo, osmažíme cibuľu do sklovita a potom hneď pridáme cesnak. Pridáme pokrájané huby a hríby, osmažíme, preložíme do zeleninového vývaru, prilejeme aj hubový vývar a dochutíme tymianom a bobkovým listom. Panvicu ešte vypláchneme trochou vývaru, aby sme získali všetku chuť z praženia húb. Nakoniec dosolíme, okoreníme čerstvo zomletým čiernym korením, prilejeme 30 % smotanu a prisypeme nadrobno pokrájanú petržlenovú vňať - do polievky ju pridáme až tesne pred podávaním, aby sme zachovali jej čerstvú arómu.
Spoľahlivé spôsoby skladovania húb
Huby chutia najlepšie uvarené čerstvé, ale môžete ich aj skladovať, ak ich neplánujete zjesť naraz.
Krátkodobé skladovanie
Na krátkodobé skladovanie húb je najlepšia chladnička. Ak ich tam necháte, mali by sa skonzumovať najneskôr na druhý deň, pretože sa rýchlo kazia. Mali by byť umiestnené v nádobe, ktorá umožňuje cirkuláciu vzduchu (najlepšie je sitko alebo cedidlo), alebo položené na plocho na textílii a zakryté ďalším kusom látky. Huby by sa nemali čistiť ani namáčať do vody, až bezprostredne pred prípravou a varením.
Sušenie húb
Hoci je sušenie húb prácna metóda, funguje dobre, najmä ak skončíte hubárčenie s bohatou úrodou. Huby môžete sušiť:
- v rúre
- na čerstvom vzduchu
- v špeciálnej sušičke na huby, ovocie a zeleninu.
Sušenie v rúre zvyčajne trvá približne 8 hodín. Teplota by mala byť nastavená na 40 - 50 °C a dvierka rúry mierne pootvorené, aby sa všetka vlhkosť z húb mohla odparovať. Najtradičnejšou a zároveň najnáročnejšou metódou je sušenie na otvorenom vzduchu. Očistené a pokrájané huby je potrebné navliecť na niť a potom koráliky zavesiť na teplé miesto v byte (najlepšie v blízkosti sporáka alebo, ak je to možné, nad sporák na uhlie). Vhodné je tiež použiť sušičku húb, ktorá vďaka svojej špeciálnej konštrukcii rozvádza teplý vzduch rovnomerne po celom povrchu. Pri teplote 70 - 80 stupňov Celzia sú huby usušené už po 5 - 6 hodinách.
Mrazenie húb
Ďalšou osvedčenou metódou skladovania húb je ich zmrazenie. Najobľúbenejšie hríby sa dajú bez obáv skladovať v mrazničke až 8 mesiacov. Pred zmrazením huby krátko blanšírujte v osolenej vriacej vode, potom sceďte a dôkladne osušte.
Ako zmraziť huby
Hľadáte spôsob, ako predĺžiť životnosť svojich nazbieraných húb a zároveň zachovať ich chuť a štruktúru? Mrazenie je ten správny spôsob! S naším návodom sa krok za krokom naučíte, ako správne zamraziť huby - ako ich správne pripraviť, tepelne upraviť a ako dlho vám vydržia v mrazničke. Do mrazničky sa hodia takmer všetky druhy - dubáky, masliaky, muchotrávky ružové, hlivy, kuriatka, smrčky a šampiňóny.
- Huby očistite - tento krok by mal prebiehať ideálne už v lese.
- Nakrájajte na menšie kúsky, drobnejšie druhy ale môžete nechať vcelku.
- Poduste ich či povarte a nechajte vychladnúť.
- Rozdeľte na jednotlivé porcie a tie vložte do škatuliek, uzatvárateľných vrecúšok vhodných do mrazničky alebo do formičiek na ľad. Pri použití vreciek ich odporúčame po naplnení stlačiť, vypustiť z nich prebytočný vzduch a potom poriadne uzavrieť. Následne ich vyhlaďte, aby boli čo najplochšie - nezaberú toľko miesta, ľahšie sa skladujú a rovnomernejšie sa zmrazia. Po zmrazení môžete huby z formičiek na kocky ľadu vysypať do vrecúška, čím si tiež pripravíte dávky.
- Ak chcete zamraziť väčšie alebo celé kúsky húb, napríklad kuriatka, odporúčame ich pred uložením do nádoby zmraziť jednotlivo napr. na plechu s papierom na pečenie. Až po ich úplnom stuhnutí ich uložte do vrecka alebo škatule.
- Porcie označte druhom huby a dátumom uskladnenia.
Postup dusenia
Do hrnca nalejte lyžicu oleja a orestujte na ňom najemno nakrájanú cibuľu. Pridajte očistené a nakrájané huby a na miernejšom ohni pod pokrievkou duste asi 5 minút. Občas premiešajte, aby sa huby neprichytili ku dnu. Ak by sa medzitým voda vyparila, jemne ich podlejte. Pred vložením do mrazničky nechajte huby vychladnúť.
Postup varenia/blanšírovania vo vode a v pare
V hrnci zohrejte vodu na bod varu a pridajte očistené a nakrájané huby. Pre jednoduchšiu manipuláciu ich môžete povariť priamo v cedníku. Po približne 5 minútach ich vyberte a nechajte odkvapkať. Pred zmrazením nechajte huby vychladnúť.
Hríby a iné huby je možné tiež pripraviť v pare a to tak, že čisté nakrájané kúsky vložíte do parného hrnca alebo do naparovacieho vejára. Varte 5 až 10 minút, kým huby nezmäknú. Aj po tejto príprave ich nechajte vychladnúť.
Mrazenie surových húb
Aj keď je to možné a zrejme to mnohí z vás roky praktizovali, výrazne to neodporúčame. V hubách sa totiž prirodzene vyskytujú enzýmy, ktoré ich rozkladajú, a tým sa uvoľňujú škodlivé mykotoxíny majúce negatívny vplyv okrem iného na pankreas. Zastavenie pôsobenia enzýmov a rozkladu prebieha až okolo -20 °C, čo je teplota, na ktorú sa huby dostanú po niekoľkých hodinách pobytu v mrazničke. Medzitým tak stále dochádza k vytváraniu mykotoxínov, ktoré by ste spolu s pokrmom neskôr zjedli. Okrem tohto zásadného faktora sa vzhľadom na vysoký obsah vody mení aj štruktúra, chuť a celková kvalita húb zmrazených za surova. Vytvárajú sa kryštáliky ľadu, ktoré spôsobujú kašovitosť a zmeny chuti. Preto je lepšie surové huby spotrebovať hneď, usušiť alebo tepelne upraviť a až potom zamraziť.
Ako dlho vydržia mrazené huby?
Ak si chcete vychutnať čo najvyššiu kvalitu a najlepšiu chuť, mali by ste ich spotrebovať do 6 mesiacov. Odborníci odporúčajú spotrebovať ich do 3-6 mesiacov. Najdlhšie ich môžete skladovať po dobu 1 roka. Ak sú už huby raz rozmrazené, opätovne ich nezmrazujte. Uškodili by ste ich kvalite a chuti. Preto je dôležité, aby ste ich vopred poriadne naporciovali a vybrali len toľko, koľko práve potrebujete na každý pokrm. Ak ich skladujete sploštené vo vreckách, môžete si jednotlivé kúsky postupne odlamovať. Rovnakú službu urobí aj ich zmrazenie vo formičkách na kocky ľadu a následné presypanie do uzatvárateľného vrecka.
Využitie mrazených húb
Mrazené krájané aj celé kúsky môžete využiť rovnako ako čerstvé huby. Použite ich do:
- Polievok
- Dusených pokrmov
- Slaných koláčov a quichov
- Omeliet a ako náplň do palaciniek
- Rizot a cestovín
- Vyprážaných pokrmov
- Dipov, omáčok a nátierok
- Na pizzu
KULAJDA s čerstvými hubami - jednoduchý recept na chutnú hubovú polievku / Creamy Mushroom Soup
tags: #recepty #z #mrazenych #hub