Zostalo vám doma staršie pečivo a neviete, čo s ním? Odteraz ho už nikdy nevyhadzujte a pripravte si rýchle raňajky, či večeru. Staré pečivo nemusí skončiť v koši. Hoci už stratilo svoj čerstvý pôvab, ešte vždy vie v kuchyni poslúžiť plnohodnotným spôsobom. Ak vám doma zostalo staršie pečivo, určite ho nevyhadzujte! A to nielen kvôli ekologickosti či úspornosti tohto riešenia. Pravá gazdiná totiž aj z mála dokáže vyčariť zázraky. A presne to si povedia aj všetci vaši blízki, keď im oznámite, že tá dobrota, ktorá zo stola práve zmizla, je z pečiva, ktoré ste už takmer odpísali.
V prvom rade si staré pečivo určite nenechávajte na kŕmenie vtáctva, pretože vám sa zíde a labutiam či kačkám môže skôr uškodiť. Predtým, ako sa pustíme do receptov, poďme si povedať, prečo je dobré staré pečivo nevyhadzovať a ako ho môžeme využiť.
Praktické spôsoby spracovania starého pečiva
Staršie pečivo je jednou z najčastejších surovín, ktorá končí v koši, hoci patrí medzi tie najjednoduchšie na opätovné využitie. Ak chcete znížiť množstvo potravinového odpadu, ušetriť peniaze a zároveň objaviť nové recepty, ste na správnom mieste. Tvrdosť sama o sebe nie je problém. Ide o prirodzený dôsledok vysychania, ktorý nastáva u každého pečiva. Dôležité je sledovať iné znaky, ktoré napovedia, či je chlieb stále bezpečný. Použiť ho môžeme vtedy, keď na ňom nie sú viditeľné stopy plesne, nemá kyslý alebo zatuchnutý zápach a nemení farbu ani na povrchu, ani vo vnútri. Ak sa objaví čo i len náznak plesne alebo nepríjemná vôňa, ďalšie spracovanie neprichádza do úvahy. V takom prípade je lepšie zbaviť sa celého bochníka a neriskovať.
Na rozdiel od čerstvého pečiva má suchší chlieb vlastnosti, ktoré sú pri varení žiadané. Lepšie drží tvar, nerozpadáva sa, dobre nasáva tekutiny a po opečení zostáva chrumkavý. Práve preto sa s ním v tradičnej kuchyni počíta pri mnohých receptoch.
-
Azda najčastejším spôsobom, ako využiť staršie pečivo, je nechať ho úplne vysušiť a neskôr spracovať na strúhanku. Tá sa v domácnosti vždy zíde či už na obaľovanie chutných rezňov, zahustenie fašírok, alebo ako chutná posýpka na obľúbené tvarohové gule. Vyrobiť si domácu strúhanku je také jednoduché, že ak to vyskúšate raz, už žiadny suchý rožok či žemľu nebudete nikdy vyhadzovať. Základom úspechu je dôkladne vysušené a tvrdé pečivo. Po vysušení pečivo pomeľte na mlynčeku. Dobre poslúži napríklad klasický ručný mlynček na orechy, no s úplnou ľahkosťou to zvládnu aj moderné elektrické mlynčeky.
-
Druhým favoritom vo frekvencii využitia staršieho pečiva, hlavne chleba, je rozhodne jeho verzia poriadne „vykúpaná“ v rozšľahanom vajíčku. Chlieb vo vajci je také tradičné jedlo, keď nevieme, čo so starším chlebom, ale je aj poriadne mastné. Toto je tip na lepšiu verziu. Osvedčenou klasikou, ako zužitkovať starý chlieb, je obalenie krajcov chleba v rozšľahaných a osolených vajíčkach. Po vysmažení na malom množstve oleja na panvici z oboch strán sa môžete tešiť na výdatnú večeru. Chlieb vo vajci na slano je klasikou, no poznáte tiež verziu na sladko? Recept známy ako francúzske toasty síce pracuje najmä s bielym toastovým alebo sendvičovým chlebom, no určite zvládne aj náš tradičný biely chlieb. Tri až štyri vajcia v miske vymiešajte s malým množstvom mlieka, pridajte lyžicu kryštálového cukru, pol balíčka z vanilkového cukru, zo škoricového cukru a štipku soli. Do rozmiešanej sladkej zmesi ponorte na chvíľu krajce chleba alebo toasty. Na smaženie na panvici použite tentokrát maslo namiesto oleja. Výsledok bude prekvapivo lahodný.
-
Rovnako rýchlo a bez väčších kulinárskych zručností zvládnete pripraviť aj francúzske toasty. Je to v podstate tiež chlebík vo vajíčku, ale v sladkej verzii. Namiesto soli do vajíčok pridajte vanilkovú arómu, cukor a štandardne opečte.
-
Prečo by ste ich kupovali, keď si ich môžete jednoducho pripraviť doma z nevyužitého pečiva? Všetko staršie pečivo, ktoré vám zostalo, nakrájajte na kocky, dajte na plech a šup s ním do rúry. O pár minút máte hotovo. Domáce krutóny pripravíte z akéhokoľvek staršieho, chuťovo neutrálneho pečiva. Pečivo iba nakrájajte na menšie rovnomerné kúsky a dochuťte tak, aby vám čo najlepšie pasovali k hlavnému pokrmu. Krutóny sú totiž výborným spestrením ku krémovým polievkam - napríklad k tekvicovej, brokolicovej, syrovej či cesnakovej. Okrem soli, čierneho korenia a červenej papriky ich môžete posypať bazalkou, oreganom a strúhaným parmezánom či inou hotovou koreniacou zmesou podľa chuti. Krutóny vo väčšom množstve je lepšie piecť na plechu vystlanom papierom na pečenie v rúre pri teplote okolo 180 - 200 °C. Nezabudnite ich však predtým potrieť alebo postriekať olejom, aby chytili peknú zlatistú farbu a stali sa chrumkavejšími.
-
Jednými milovaná, druhými nenávidená - to je nefalšovaná slovenská žemľovka. Ak patríte do prvej skupiny, staršie pečivo bude pre vás alfou a omegou. Tvorí totiž základ tohto receptu. Klasika, ktorá nikdy nesklame. Staršie pečivo je základom tohto obľúbeného sladkého jedla. Žemľovka je dokonalý spôsob ako spojiť sezónne ovocie a staršie pečivo.
-
Ak rožky ešte nie sú úplne tvrdé, ale iba staršie, skvelý spôsob, ako ich využiť, je dať ich zapiecť s vašimi obľúbenými surovinami. Výborná je verzia s topeným syrom a cibuľkou navrchu. Milovníkov pizzových chutí zas poteší kombinácia kečupu, bazalky, šunky, kukurice a syra. Nechajte pracovať svoju fantáziu a aktuálne chute a obložte si rožky tým, čo máte najradšej. Rožky môžete natrieť maslom, alebo kečupom. Poukladajte na nich salám, šunku, kukuricu, posypte syrom a pochúťka je na svete. V sezóne môžete použiť aj jarnú cibuľku, či medvedí cesnak. Dajte si jednoducho to, čo máte najradšej a čo Vám ponúkla chladnička.
-
Niet nad pravú domácu knedľu od babičky. Presne takú si môžete urobiť zo staršieho pečiva, hoci do penzie máte ešte ďaleko. Zo starších rožkov si môžete pripraviť domácu knedľu, ktorá sa hodí k mäsovým jedlám. V českých a slovenských kuchárskych knihách sa to hemží rozmanitými receptami na knedle. Okrem kysnutých majú neohrozenú pozíciu aj knedle, ktorých základom je staršie pečivo - najmä žemle a rožky. Pečivo nakrájajte na kocky a zmiešajte s nasekanou vňaťou. Na lyžici oleja opražte najemno nakrájanú cibuľu, pridajte slaninu alebo šunku (voliteľné) a nechajte spolu pražiť. Túto zmes potom pridajte do chleba, vmiešajte vajcia, korenie, soľ a mlieko, ktoré pridávajte postupne tak, aby ním bolo pečivo dobre nasiaknuté. Všetko spolu riadne premiešajte rukami a nechajte odstáť 15 minút. Mala by vám vzniknúť mäkšia zmes, ktorá je tvarovateľná. Pripravte si potravinársku fóliu a zo zmesi tvarujte hrubšie štangle, ktoré do fólie zabaľte. Môžete uzavrieť gumičkou. Knedle, resp. štangle poprepichujte špáradlami a dajte zamraziť do mrazničky. Takto pripravené knedle môžete nechať v mrazničke dovtedy, kým ich nebudete potrebovať. Po vybratí dajte variť do vriacej vody na cca 20 minút. Servírujte k obľúbenému jedlu.
-
Štangle je ideálne pripraviť zo starších rožkov alebo bagiet. Rožky pozdĺžne rozkrojte na polovicu a tú ešte na polovicu alebo tretiny. Potrite cesnakom, pokvapkajte olivovým olejom a dajte zapiecť do rúry.
-
Povedali by ste, že zo starého pečiva ešte môže vzniknúť chutná pizza? Jednoducho pečivo nakrájajte na cca 1 cm hrubé kúsky, namočte ich na pár sekúnd do vody alebo mlieka a poukladajte na plech tak, aby na ňom nezostalo žiadne voľné miesto. Ďalej postupujte ako pri klasickom pizzovom ceste. Neverili by ste, ale aj zo starého pečiva sa dá pripraviť chutná pizza. Jednoducho pečivo nakrájajte na cca 1 cm hrubé kúsky, namočte ich na pár sekúnd do vody alebo mlieka a poukladajte na plech tak, aby na ňom nezostalo žiadne voľné miesto. Ďalej postupujte ako pri klasickom pizzovom ceste.
-
Ďalšia výborná možnosť, ako využiť staršie rožky, je pripraviť z nich obľúbenú taliansku špecialitu - chrumkavé bruschetty. Samozrejme, môžete použiť aj bagety. Pokiaľ však máte rožky, krájajte ich čo najviac pozdĺžne, aby vám vznikli väčšie kúsky. Potrite olejom a pridajte vaše obľúbené suroviny - cesnak, bylinky, rajčiny, bazalkové pesto a pod. Ak máte radi taliansku kuchyňu, pripravte si z rožkov chrumkavé bruschetty. Ďalšia výborná možnosť, ako využiť staršie rožky, je pripraviť z nich obľúbenú taliansku špecialitu - chrumkavé bruschetty. Samozrejme, môžete použiť aj bagety. Pokiaľ však máte rožky, krájajte ich čo najviac pozdĺžne, aby vám vznikli väčšie kúsky. Potrite olejom a pridajte vaše obľúbené suroviny - cesnak, bylinky, rajčiny, bazalkové pesto a pod.
-
Na chlebové placky budete potrebovať 2 rožky alebo 3 krajce chleba, lyžicu kyslej smotany, deci smotany na šľahanie, 1 lyžicu strúhanky, polovičku cibule, 1 strúčik cesnaku, soľ, korenie, trochu vody a 5 kúskov salámy či šunky, ktorú máte radi. Pečivo, salámu, cesnak aj cibuľu nakrájajte na drobné kúsky a miešajte s ostatnými surovinami, až vznikne cesto. Tradičné zemiakové alebo cuketové placky poznajú všetci. Ale chlebové? Áno, stačia Vám cca 3 krajce chleba, asi deci smotany na šľahanie, lyžicu kyslej smotany, polovičku cibule, cesnak podľa chuti, soľ, korenie, trochu vody a asi lyžicu strúhanky na zahustenie hmoty (prípadne hladkú múku, ak nemáte strúhanku). Chlebík, prípadne rožky (asi 2 ks) nakrájajte na drobné kúsky, na pár sekúnd namočte do vody, aby zmäkol, vodu vyžmýkajte a chlieb zmiešajte so všetkými surovinami. Pridajte nadrobno nakrájanú salámu, šunku alebo syr- podľa toho čo máte radi. Vypracujete cesto, vyformujte placky a pečte na panvici ako každé iné placky, prípadne v rúre cca 30 minút na 220°C.
-
Dokonalé bezstarostné rána nášho detstva si pripomeniete, ak necháte staršie rožky a chlebík urobiť vám službu. Nakrájajte ich do misky, posypte grankom (alebo kakaom a práškovým cukrom) a zalejte teplým mliekom.
-
Vyšľahajte asi 5 vajíčok, osoľte, okoreňte a pridajte 2 na malé kúsky nakrájané rožky alebo 2 - 3 krajce chlebíka. Do zmesi pridajte cca 250 g zeleninovej zmesi (môže byť konzerva mrkvy, hrášku a kukurice) a lyžičku kypriaceho prášku.
-
Staršie rožky v strede rozkrojte na polovice a vyberte z nich vnútro. Tretinu odložte a zmiešajte ju s vašou obľúbenou smotanovou nátierkou, na kúsky nakrájanou slaninkou, troškou najemno nakrájanej cibuľky a bielej papriky. Zmes lyžičkami vložte do rožka a poriadne utlačte.
-
Veľmi jednoduchý koláč, ktorý môže trochu pripomínať žemľovku, ale v slanej verzii ho pripravíte za pár minút. Vezmite formu na pečenie a začnite ju vykladať nátierkou natretým chlebom, až kým na dne nezostane voľné miesto. Ďalej vrstvite šunku, paradajku, cibuľku či dokonca kúsky klobásy, opäť chlieb, až kým nezaplníte formu po vrch.
-
Sýta chlebová polievka je jednoduchý a tradičný spôsob spracovania staršieho chleba. Nalámaný alebo nakrájaný chlieb sa povarí vo vode či vývare, kde sa rozvarí a prirodzene polievku zahustí. Výsledkom je nenáročné, ale výživné jedlo. Toskánska polievka: Do hrnca vlejte olivový olej a nechajte zohriať. Vsypte nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujte do sklovita. Pridajte nasekaný cesnak a dobre prehrejte. Vlejte kurací vývar, nakrájané paradajky a priveďte do varu. Varte 20 minút na strednom plameni. Po dovarení vsypte pečivo nakrájané na malé kocky, nasekané bazalkové lístky, osoľte a okoreňte podľa chuti. Dobre premiešajte, aby sa pečivo v polievke rozpadlo a nechajte 10 minút postáť. Podávajte pokvapkané olivovým olejom a ozdobené bazalkovými lístkami.
Najlepší recept, o ktorom ste nikdy nepočuli: Cesnaková a chlebová polievka
-
Chlebové placky namiesto zemiakových: Keď tvrdý chlieb nasiakne tekutinou, zmäkne natoľko, že sa dá spracovať do cesta. Po pridaní vajec, korenín, cesnaku, majoránu, slaniny a syra vznikne hmota, z ktorej sa dajú tvarovať placky. Tie sa následne pečú alebo smažia a predstavujú zaujímavú obmenu klasických zemiakových placiek.
-
Chrumkavé hrianky: Na ich prípravu je starší chlieb ideálny. Pri opekaní nevsaje veľa tuku a výsledok je rovnomerne chrumkavý. Po opečení ho stačí dochutiť cesnakom, soľou alebo korením. Vhodná je aj rasca. Plátky starého chleba natrite cesnakom, potrite maslom a opečte na panvici alebo v rúre.
-
Zapekanka podľa starej mamy: Chlieb nakrájajte na kocky, navrstvite do zapekacej misy s mäsom, šampiňónmi a syrom. Zalejte zmesou vajec, mlieka a horčice a zapečte v rúre.
-
Najjednoduchšia knedľa zo staršieho chlebíka: Chlieb nakrájajte na kocky, zmiešajte s petržlenovou vňaťou, orestovanou cibuľkou a šunkou. Pridajte vajcia, korenie a mlieko. Z hmoty tvarujte guľky alebo šúľky a uvarte ich.
-
Slaný koláč: Krajce chleba natrite maslom a navrstvite do formy s plátkami šunky, paradajky a cibule. Zalejte rozšľahanými vajcami a posypte syrom. Upečte v rúre.
-
Čerstvé dalamánky zo staršieho chlebíka: Chlieb namočte do vody, pridajte droždie, múku a soľ. Vypracujte cesto, nechajte vykysnúť a upečte dalamánky.
-
Plnené rolky zo starých rožkov: Rožky rozdeľte na polovicu a vyberte z nich vnútro. Naplňte ich zmesou údeného syra, šunky, vajec a papriky. Zapečte v rúre.
-
Cesnakové bruschetty s bryndzou: 2 lyžice olivového oleja zmiešajte s pretlačeným cesnakom a touto zmesou dobre potrite všetky krajce chleba s oboch strán. Krajce položte na plech alebo dobre vyhriatu panvicu a opečte z oboch strán do zlatista. Na ešte teplý chlieb natrite bryndzu v poriadnej vrstve, osoľte a okoreňte podľa chuti. Pridajte čerstvú reďkovku nakrájanú na plátky, posypte nasekanou pažítkou a hráškovými výhonkami. Nakoniec jemne pokvapkajte olivovým olejom.
-
Jablkovo-tvarohová žemľovka: 30 g hrozienok zalejte rumom a nechajte aspoň 30 minút namáčať. Tvaroh vymiešajte spolu s dvomi lyžicami krupicového cukru a žĺtkami. Zvyšok cukru vsypte do hlbšej panvice a nechajte roztopiť na karamel. Vlejte 100 ml horúcej vody, pridajte lyžičku škorice, jemne miešajte, aby sa rozpustil všetok karamel. Vložte očistené a na plátky nakrájané jablká, nechajte ich prehriať približne 5 minút, aby nasiakli karamelovú chuť a následne odstavte. V mise zmiešajte šľahačkovú smotanu s práškovým cukrom a plátky vianočky v tejto zmesi jemne ponamáčajte. Prvé plátky namočenej vianočky poukladajte na dno zapekacej nádoby, ktorú ste predtým vymastili maslom. Na vianočkovú vrstvu rozotrite tvarohovú zmes, rozprestrite karamelové jablká, scedené hrozienka a pridajte ďalšiu vrstvu namočených vianočkových plátkov. Vrstvu pokvapkajte zvyšným rumom s hrozienok. Navrch vyšľahajte bielky v mise nad vodnou parou do jemnej peny, pridajte dve lyžice cukru a šľahajte do pevných lesklých špičiek. Vyšľahaným snehom pokryte povrch vianočiek a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečte približne 15-20 minút, aby povrch ostal pekne zlatistý.
-
Placky s jarnou cibuľkou: Staršie pečivo nakrájajte na kocky a zalejte mliekom, ale iba tak, aby zmäklo a nasiaklo mliekom. Do zmesi pridajte vajíčka, na drobno nakrájané cibuľky, nasekanú petržlenovú vňať, rascu, osoľte a okoreňte podľa chuti. Dobre premiešajte a tvarujte malé placky. Na panvici zohrejte olej alebo masť a placky z oboch strán osmažte do zlatista. Podávajte s jogurtovým dipom, ktorý pripravíte zmiešaním všetkých surovín.
-
Žemľovka na slano: Žemle natrhajte na menšie kúsky, poukladajte na plech a dobre pokvapkajte maslom. Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C na 5-7 minút, aby pečivo ostalo zlaté a chrumkavé. V mise zatiaľ zmiešajte ricottu, špenátové listy, tymian a opečené pečivo. Zmes preložte do vymastenej zapekacej nádoby. V druhej mise zmiešajte vajcia, mlieko, smotanu, cesnak, polovicu nastrúhaného syra, osoľte a okoreňte podľa chuti. Vajíčkovou zmesou zalejte ricottové žemle a vložte späť do rúry. Zapekajte približne 20-25 minút.
| Názov receptu | Hlavné ingrediencie | Popis |
|---|---|---|
| Placky s jarnou cibuľkou | Staré rožky, jarná cibuľka, vajcia | Chutné placky s jarnou príchuťou, ideálne s jogurtovým dipom. |
| Jednoduché placky zo starých rožkov | Staré rožky, tvaroh, vanilínový cukor | Základný recept, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. |
| Chlebové placky so syrom feta | Starý chlieb, vajcia, syr feta | Slané placky so syrom feta, vhodné ako príloha alebo samostatné jedlo. |
| Placky zo starých rožkov so salámou a zeleninou | Staré rožky, saláma, zelenina | Sýte placky plné chutí, ideálne na obed alebo večeru. |
| Cesnakové bruschetty s bryndzou | Starý chlieb, bryndza, cesnak | Chrumkavé bruschetty s tradičnou bryndzou, rýchla a chutná pochúťka. |
| Jablkovo-tvarohová žemľovka | Vianočka (staršia), tvaroh, jablká | Sladká verzia žemľovky s karamelovými jablkami a tvarohovou plnkou. |
| Žemľovka na slano | Žemle, ricotta, špenát, vajcia | Slaná verzia žemľovky s jemnou ricottou a sviežim špenátom. |
Tak ako, vybrali ste si svojho favorita? Ak jeden z našich tipov vyskúšate, neváhajte sa s nami podeliť o svoje kulinárske výtvory, prípadne nám napíšte ďalšie tipy, ako spracovať staršie pečivo.
tags: #recepty #zo #tvrdeho #peciva