Remeselná pekáreň je miestom, kde sa tradícia stretáva s moderným prístupom k pečeniu. Voňavý a chrumkavý príbeh mnohých pekární sa začal písať už pred rokmi, často vďaka nadšeniu a pracovitosti zakladateľov, ktorí si vážia kvalitu a tradičné pekárske remeslo.
Ponuka remeselnej pekárne
V remeselnej pekárni nájdete vždy niečo nové a zaujímavé, pripravené s použitím tých najkvalitnejších surovín. Od slaných špecialít, cez sladké dobroty až po tradičné koláčiky. Môžete sa tešiť na:
- Tradičný chlieb: ako napríklad chlieb Limba, kváskové bagety, semienkové špaldové chlebíky, ciabatty a focaccie. Tie sú často obohatené o príchute ako olivy alebo rozmarín.
- Sladké pečivo: tradičné croissanty, pain au chocolate s kvalitnou čokoládou, kysnuté moravské koláčiky (makové, orechové, slivkové) a tradičné bábovky.
Aj „bežné pečivo“ môže byť výnimočné. Keď u nás rozvoniavajú čerstvo vytiahnuté z pece, sú vraj vysoko návykové a úplne neodolateľné. Pamätáte si tie najlepšie vianočky, buchty a záviny Vášho detstva? Remeselné pekárne neustále hľadajú nové cesty, ako obohatiť váš chuťový zážitok.
Ukážka pečenia domáceho kváskového chleba v gazdovskej pekárni
Zariadenie a vybavenie remeselnej pekárne a cukrárskej dielne
Pri zariaďovaní remeselníckej dielne alebo pekárne je dôležité zvoliť kvalitné a spoľahlivé vybavenie. Správne vybavenie vám umožní efektívne a kvalitne vykonávať svoju prácu, čím prispejete k spokojnosti zákazníkov a úspechu vášho podnikania.
Cukrárska dielňa
Cukrárska dielňa vyžaduje precízne odborné znalosti. Musí byť v klimatizovanom priestore a s mnohými nevyhnutnými zariadeniami. Môže sprevádzať pekáreň alebo byť samostatným priestorom. Špecializácia na cukrárske výrobky si vyžaduje profesionálne cukrárske vybavenie dobrej kvality a príkladný spôsob, ako postupovať vpred, aby ste sa príliš nerozptyľovali.
Príklad usporiadania cukrárskej dielne:
- Na ľavej strane dielne sa nachádza cukrársky kútik, ktorý umožňuje pokojne pripravovať cesto na koláče vďaka vyvaľkávačom cesta a početným chladeným pracovným stolom.
- V strede sa nachádza mraznička-konzervačná jednotka, ktorá je nevyhnutná na zníženie teploty cukrárskych produktov alebo čokolády a ich uchovávanie.
- Centrálny ostrovček s chladenými pracovnými stolmi vytvára priateľskú atmosféru pre váš tím a umožňuje vám pracovať blízko ostatných zariadení. Napríklad je veľmi jednoduché otočiť sa a vložiť ich priamo do elektrickej konvekčnej rúry alebo do riadených fermentačných skríň.
Poprední dodávatelia vybavenia
Na trhu existuje mnoho renomovaných dodávateľov zariadení pre remeselné dielne a pekárne, ktorí ponúkajú pokrokové technológie a odborné znalosti:
Realizácia kompletných pekární od projektu po dodávku na kľúč je možná vďaka spolupráci s jedným dodávateľom, ktorý sleduje trendy a zabezpečuje montáž technológií, garančný a postgarančný servis vlastným tímom vyškolených technikov. V priebehu celého procesu výroby pekárskeho a cukrárskeho zariadenia sa dbá na to, aby sa pekárňam poskytovalo kvalitné vybavenie a služby.
Medzi popredných dodávateľov patria:
- GGF: Založená v roku 1985 v Trevise, špecializuje sa na výrobu profesionálnych zariadení pre pizzerie a reštaurácie.
- Štúdio-54: Založené v roku 1994, venuje sa vývoju špičkových technológií v chladiarenskom priemysle.
- La Spaziale: Založená v roku 1969, vyrába kávovary na espresso s dôrazom na kvalitu a inováciu.
- ATA: Od roku 1973 je štandardom pre kuchárov a profesionálov z HORECA, vyrába varné zariadenia a umývačky riadu.
- Castel MAC: Založená v roku 1963 v Taliansku, špecializuje sa na profesionálne chladenie (Tecnomac) a výrobníky ľadu (Icematic).
- Tecfrigo: Od roku 1980 lídrom na trhu chladného, horúceho a neutrálneho vybavenia na konzervovanie a vystavovanie jedál a nápojov.
- SWEDLINGHAUS: Od roku 1971 vyrába a predáva profesionálne stravovacie zariadenia, najmä nárezové stroje, krájače a pásové píly na kosti.
- Inoxtrend: Založená v roku 1989, zameriava sa na starostlivosť o detaily, inovácie a výskum technických riešení pre profesionálnu kuchyňu (rúry a konvektomaty).
- Casta: Založená v roku 1971 v Taliansku, ponúka kompletné kuchynské vybavenie na kľúč.
- Zoin: Ponúka rad chladiacich displejov, ktoré sú efektívne a cenovo dostupné, ideálne pre malé a stredné podniky.
- Rocam: Založená v roku 1974, môže sa pochváliť sortimentom takmer 400 článkov, navrhnutých a vyrobených v Taliansku.
- Deagostini Inox: Založená v roku 1946, vyrába zariadenia zamerané na vybavenie raňajkového bufetu.
- Staff Ice System: Od roku 1959 vyrába širokú škálu zariadení na výrobu ľadu (kocky, vločkový ľad, zmrzlina).
- RM LOTUS: Český výrobca varných zariadení a stolových spotrebičov.
- RATIONAL: Vyrába konvektomaty na dvoch miestach (Landsberg am Lech a Wittenheim), pričom každá jednotka prechádza prísnou kontrolou.
- Pedrali: Založená v roku 1963, talianska spoločnosť vyrábajúca dizajnový nábytok s dôrazom na kvalitu a remeselnú vášeň.
Lokalizácia remeselníckych dielní a pekární na Slovensku
Na Slovensku existuje mnoho komerčných priestorov, ktoré sú vhodné pre remeselnícke dielne a pekárne. Architektúra a dizajn sú súčasťou zážitku, ktorý návštevníka vtiahne a udrží jeho pozornosť. Tieto prvky sú doplnené o ušľachtilú nerezovú oceľ, čím vzniká harmonická kombinácia tradičných a moderných materiálov. Koncept návrhu sa zameriava na odkrývanie vrstiev a zachovanie autentickej materiality stavebných prvkov.
Príklady komerčných priestorov a ich využitie
- Priestory v priemyselných zónach: Tieto priestory sú ideálne pre výrobu, montážne práce alebo ako skladový priestor. Príkladom je budova v Novej Dubnici, ktorá sa využíva ako obchod a autoservis so stálou klientelou. Skladové/výrobné priestory v priemyselných zónach, ako napríklad v Rovinke, sú vhodné pre ľahký priemysel alebo montážnu výrobu.
- Komerčné objekty v obciach: Zachovalé komerčné objekty v obciach, ako napríklad vo Veľkých Kozmálovciach, sú ideálne pre predajne, sklady, služby či menšiu výrobu.
- Priemyselné areály: Priemyselné areály s administratívnymi budovami a montážnymi halami, ako napríklad v Komárne, sú vhodné pre logistické centrá, sklady, ľahký priemysel alebo recyklačné centrá.
Príklady úspešných remeselných pekární na Slovensku
- Pekáreň Chlieb náš na Námestí sv. Anny v Trenčíne: Interiér navrhnutý ateliérom Sadovsky & Architects sa vyznačuje kvalitnými materiálmi a precíznymi remeselnými detailmi. Počas návštevy si všimnite nádherný barokový strop - jeden z najoriginálnejších v profánnych stavbách v Trnave.
- Remeselná pekáreň Kromka v Prešove: Spája kvalitné pečivo a výberovú kávu z lokálnej pražiarne. Popri betónových stierkach a drevenom nábytku pôsobí útulne aj vďaka viacerým odtieňom zelenej.
- Pekáreň Roh v Nitre: Rodinný podnik, ktorý spája tradíciu s moderným prístupom k pečeniu. Dominantou je dlhý predajný a barový pult s možnosťou sedenia a výhľadom do okolia cez veľkoformátové okná.
- Remeselná pekáreň Chlieb Náš v centre Trnavy: Vyrába kváskový chlieb tradičnými postupmi a z kvalitných surovín. Pečie chlieb s chrumkavou kôrkou, živým kváskom a vláčnym srdcom, vyberaný z pece priamo pred očami zákazníkov.
Remeselnícke dielne v Dome tradičnej kultúry Gemera
V Dome tradičnej kultúry Gemera sú zriadené remeselnícke dielne, ktoré verejnosti slúžia na tvorivé aktivity. Oboznámiť sa s jednotlivými remeslami a technikami je možné počas exkurzií alebo tvorivých dielní.
Tkáčska dielňa
Je zariadená autentickým ľudovým nábytkom, tkáčskymi krosnami, detskými krosienkami v rôznych veľkostiach a množstvom drobných pomôcok a náradia na ďalšie textilné techniky. Návštevník dostane odborný výklad ohľadne teoretickej i praktickej časti výroby tkanín rôznymi technikami a možnosť odskúšať si jednoduché techniky. Naučiť sa jednotlivé techniky je možné v rámci tvorivých dielní alebo kurzov organizovaných pre deti i dospelých.
Hrnčiarska dielňa
Je vybavená a plne funkčná pre výrobu keramiky. Disponuje elektrickými hrnčiarskymi kruhmi, elektrickou vypaľovacou pecou, rôznym náradím, pomôckami, engobami, glazúrami a dostatočným množstvom rôznych druhov hrnčiarskej hliny. Počas exkurzie návštevník dostane informácie o histórii hrnčiarstva na Gemeri a zoznámi sa s teoretickými poznatkami procesu výroby keramiky. Vyskúšať prácu s hlinou je možné v rámci tvorivých dielní alebo kurzov.
Audiovizuálna dielňa
Súčasťou je aj hudobná dielňa vybavená replikami autentických ľudových hudobných nástrojov. Prostredníctvom etnomuzikológa poskytuje odborný výklad - zážitkovú prednášku s cieľom spoznávať jednoduchý hudobný inštrumentár. Dielňa je ďalej vybavená modernou audiovizuálnou a fototechnikou pre tvorbu animovaných filmov a produktových fotografií.
Gastronomická dielňa
Je pýchou Domu tradičnej kultúry Gemera, obzvlášť jej tradičná kachľová pec s otvoreným ohniskom, ohrevom vody, pecou na pečenie chleba a ležoviskom. Dielňa slúži pre prezentáciu prípravy tradičných gemerských jedál, ale aj pre exkurzie, kde návštevník dostáva odborný výklad z oblasti kultúry bývania na Gemeri s dôrazom na funkciu kuchyne a spôsoby prípravy jedál. Zariadenie dielne a kuchynské náradie spĺňa štandardné hygienické, bezpečnostné a technické parametre.
tags: #remeselnicka #dielna #pekaren