Parené buchty patria medzi najobľúbenejšie sladké jedlá, ktoré sa v našich domácnostiach pripravujú pravidelne. Parené knedle milujú deti i dospelí a hoci ich vieme pohodlne kúpiť v obchode, tie domáce majú úplne inú chuť a naplniť ich môžeme ľubovoľnou plnkou. Najčastejšie ich plníme lekvárom, čokoládou alebo čerstvým ovocím.
Prečo sa mi buchty zrazili? Tipy a triky pre dokonalé parené buchty
Ich príprava je jednoduchá, no aj napriek tomu sa aj skúsenej gazdinke stane, že je výsledok iný, ako očakávala. Pýtate sa, prečo boli pred naparovaním krásne nafúknuté, ale z hrnca ste vytiahli spľasnuté nepodarky? Okrem správne vymieseného a vykysnutého cesta je dôležitý aj spôsob prípravy samotných buchtičiek a rovnako aj postup pri naparovaní.
Už pri príprave cesta dodržiavajte uvedené množstvo jednotlivých surovín, ktoré sa v recepte nachádza. S cestom pracujte jemne a doprajte mu čas, aby nakyslo. Ak chcete mať buchty krásne nadýchané, do cesta nepridávajte vajíčko. Z cesta pripravte vždy toľko buchiet, koľko sa vám ich zmestí na parák. Buchty neukladajte tesne vedľa seba, aby sa nezlepili a mali dostatok priestoru sa nafúknuť. Aby sa vám buchty nelepili na parák, potrite ho pred každou várkou maslom, prípadne dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie.
Buchty paríme nad parou 8-10 minút a plameň majte na stredne vysokej teplote. Počas parenie nikdy neotvárajte pokrievku. Po otvorení dávajte vždy pozor, aby vám na buchty nespadla ani len kvapka z pary. Ihneď po otvorení parené buchty vyberte a rýchlo poprepichujte vidličkou alebo špajdlou, aby z nich vyprchala para a nezrazili sa. Ide o veľmi dôležity krok, ktorý zaručí vždy perfektný výsledok. Takto sa vám nestane, že stratia buchty svoj objem a budú krásne nadýchané bez prasklín. Túto metódu môžete používať aj pri príprave domácej knedle.
Recept na parené buchty
Pripravte si doma tradičné, nadýchané buchty na pare. S týmto receptom a našimi tipmi pre indukčnú platňu dosiahnete dokonalý výsledok.
Ingrediencie:
- 1/2 kg polohrubej múky
- 1 vajce (voliteľné pre nadýchanosť)
- Cukor (4 polievkové lyžice, alebo podľa chuti)
- Trochu soli
- 60-70g roztopeného masla
- Kvások:
- 1 pohár teplého mlieka
- Trochu cukru
- Viac ako polovička kocky droždia
- Lekvár, džem alebo tvarohová plnka (podľa chuti)
Postup prípravy cesta:
- Múku preosejeme do misy.
- Zohrejte trošku mlieka, do ktorého vmiešate lyžičku cukru a rozdrobíte droždie. Nechajte približne 10 minút vykysnúť kvások.
- Do múky pridáme soľ, premiešame, pridáme vajce (ak používame), zvyšné mlieko a nakoniec nakysnutý kvások a cukor. Všetko spolu zmiešame tak, aby v mise nezostala suchá múka.
- Necháme 15 minút stáť, potom varechou vypracujeme a necháme kysnúť ešte pol hodiny, kým cesto zdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na hrúbku 1cm.
- Cesto pokrájame na štvorčeky. Veľkosť podľa toho, aké veľké chceme buchty mať.
- Na každý štvorček dáme lyžicu lekváru (alebo inú plnku) a uzatvoríme, aby nám vznikla buchta. Dôkladne zabalíme, aby plnka nevytiekla a jemne vytvarujeme buchty.
- Buchty necháme podkysnúť cca 10 minút.
Varenie buchiet na pare na indukčnej varnej doske:
- Na sporák si položíme hrniec s vodou. Do väčšieho širšieho kastrólu nalejeme asi 5 cm vody a privedieme k varu. Hladina vody by mala byť asi 1 cm pod paráčikom.
- Vložíme do neho kovový paráčik alebo naň priviažeme špagátikom plátienko (utierku) tak, aby bolo plátno napnuté.
- Paráčik alebo plátienko natrieme olejom alebo maslom, vložíme naň buchty, tie tiež natrieme, aby sa nezlepili a necháme medzi nimi medzery, aby sa mali kam nafúknuť.
- Keď voda začne vrieť, znížime teplotu na tretinu (na indukčnej doske postačí 3-4. stupeň).
- Hrniec zakryjeme (alebo iným hrncom/misou dnom hore tak, aby para neunikala mimo) a buchty necháme pariť 6-8 minút (alebo 10-15 minút pre väčšie buchty). Počas parenie nikdy neotvárajte pokrievku.
- Špáradlom vyskúšame, či nie sú surové. Pichli sme vidličkou do jednej buchty, ako keby sme odškrabkali kúsok šupky 3mm, aby sme videli, že vnútro už vyzerá hotové. Ak ešte treba trochu času, tak znovu prikryť a pridať plameň, aby voda jemne vrela.
- Vyberieme ich po jednej, jemne, najlepšie naberačkou s dierkami a riadne odkvapkáme od vody. Na tanieri do buchiet popicháme špajdlíkom, pekne hlbšie, akoby až k plnke, cca 2 vpichy do každej. Ihneď ich potrieme roztopeným maslom.
- Podávame teplé, posypané makom, poliate maslom. Náplň a posýpku si, samozrejme, môžete zvoliť podľa vlastnej chuti.
Parené buchty
Indukčná platňa a jej výhody pri varení buchiet
Indukčná platňa je moderný a efektívny spôsob varenia, ktorý ponúka množstvo výhod, obzvlášť pri príprave parených buchiet.
Výhody indukčnej platne:
- Rýchlosť: Funkcia PowerBoost používaná pri indukčných varných doskách zaisťuje oveľa vyšší výkon, vďaka ktorému je možné proces varenia urýchliť. Indukčný varič sa ohreje a voda zovrie rýchlejšie, čo je ideálne pre rýchle privedenie vody k varu pri parení.
- Presnosť: Pomocou nového ovládacieho panelu môžete nastaviť vybranú varnú zónu veľmi jednoducho. Stačí jemný dotyk prstom na výber stupňa výkonu, čo umožňuje presné nastavenie a udržiavanie stáleho, mierneho varu pri parení.
- Bezpečnosť: Varná doska sa nezohrieva, rýchlo vychladne (deteguje vám to svetelná kontrolka na indukčnej varnej doske). Ukazovateľ zvyškového tepla vás na prvý pohľad informuje, či je varná zóna ešte horúca. Indukčné varné dosky majú detskú poistku.
- Čistenie: Na čistenie indukčnej dosky vám postačí vlhká handrička z mikrovlákna.
- Úspora energie: Ohrieva sa len plocha hrnca. Používaním pokrievok na hrnce môžete zredukovať spotrebu energie až o 20 %. Ukazovateľ spotreby energie vám ukáže, koľko ste spotrebovali energie.
- Flexibilita: S FlexIndukciou Bosch máte teraz veľa možností. Ak počas varenia presuniete hrnce, stupeň výkonu sa automaticky aktivuje a zmení v rozsahu zóny flexIndukcie Plus. Spojením ľavej prednej a ľavej zadnej zóny získate jednu veľkú varnú zónu, ktorú môžete naraz ovládať. Sú vhodné na varenie vo veľkom pekáči.
Ako funguje indukčný varič?
Elektromagnetická indukcia je veľmi zaujímavý fyzikálny jav. Na rozdiel od iných varičov sa teplo vytvára priamo v stene nádoby. Elektrický prúd a cievka vytvára magnetické pole. V sklenenej platni je cievka, cez ktorú prechádza striedavý prúd, ktorý vytvára elektromagnetické pole, do ktorého zasahuje aj hrniec na platni.
Pri indukčnom varení sa využíva elektromagnetické pole, ktoré vzniká výhradne medzi dnom hrnca a cievkou (elektromagnetom), ktorá je ukrytá pod sklokeramickou platňou variča. Pole pôsobí na nádoby s feromagnetickým dnom a generuje v nich teplo. To znamená, že teplo vzniká priamo v hrnci, nie na varnej ploche. Avšak - na indukčný varič potrebujete riady vhodné na indukciu.
Aký riad je vhodný na indukčný varič?
Vhodnosť varného riadu si môžete overiť jednoduchým experimentom. Stačí vám na to jednoduchý magnet.
- Oceľ: Oceľ je skvelý materiál na indukčné varenie.
- Liatina: Veľmi ťažký liatinový riad je tiež magnetický a dá sa s ním variť na indukčnej varnej doske.
- Nerezová oceľ: Nerezová oceľ sama o sebe nie je magnetická, ale kvalitné hrnce majú často sendvičové dno, ktoré ukrýva nejaký feromagnetický kov. Túto informáciu si však vždy overte pri konkrétnom výrobku.
- Na indukčné varenie možno použiť aj iné nemagnetické materiály, ak sa do dna vloží nejaký feromagnetický kov. Najmä medený riad, ktorý milujú všetci profesionálni kuchári pre jeho rýchlu reakciu na zmeny teploty.
Parný hrniec a varenie v pare
Parný hrniec je praktický pomocník do domácnosti, ktorého ocenia priaznivci zdravého životného štýlu. Varenie v parnom hrnci je zdravé a chutné a navyše je jedlo hotové rýchlo.
Ako funguje parný hrniec?
Všetky parné hrnce fungujú na rovnakom a prostom princípe. Do spodnej časti hrnca nalejete vodu, ktorá sa po zapnutí hrnca začne zohrievať na teplotu 100 °C. Vtedy začne vznikať para, ktorá sa cez dierkované dno dostane hore do vyšších poschodí parného hrnca. Začne tak zahrievať jednotlivé potraviny, čím sa začne ich tepelná príprava.
Keďže parné hrnce majú viacero poschodí, môžete v nich pripravovať viac pokrmov naraz. V jednom poschodí môžete mať ryžu, v druhom zeleninu a v treťom napríklad mäso či rybu. Takto si pripravíte komplexné jedlo v jednom hrnci bez zbytočných riadov a prakticky bez námahy. Keďže sú jednotlivé poschodia priehľadné, o príprave jednotlivých pokrmov máte dokonalý prehľad.
Výhody a nevýhody parného hrnca:
| Výhody | Nevýhody |
|---|---|
| Zdravšia príprava jedál | Má väčšie rozmery a môže byť náročnejší na skladovanie |
| Uchovávajú sa vitamíny, minerály a dôležité živiny | Pre nováčikov v kuchyni môže byť príprava jedla náročnejšia |
| Jedlo je chutnejšie a výživnejšie | |
| Jednoduchá údržba a čistenie | |
| Pripravíte niekoľko pokrmov naraz, keďže variť môžete slané aj sladké jedlá naraz |
Praktické rady pre varenie v parnom hrnci:
- Suroviny krájajte na rovnako veľké kúsky, aby sa vám rovnomerne uvarili.
- Keď pripravujete výrazne aromatické jedlá, napríklad s obsahom cibule alebo cesnaku, prípadne ryby, nevarte spolu s ním v hrnci aj sladké jedlo.
- Ak chcete pripraviť naraz slané a sladké jedlo bez obáv z toho, že by tieto jedlá mohli navzájom „napáchnuť“, skúste neutralizovať výrazné arómy použitím citróna, prípadne zakryte náchylné sladké potraviny, ako sú kaše, mliečne pokrmy a podobne, alobalom či potravinárskou fóliou. Rovnako môžete prikryť aj mäso alebo ryby, ktoré si vďaka zakrytiu uchovajú šťavnatosť.
- K potravinám nemusíte pridávať žiadnu vodu, jedinou výnimkou je ryža, ktorá na to, aby sa dobre uvarila, vodu potrebuje.
- Jedlá môžete dochutiť bylinkami a koreninami, soľ sa odporúča pridať až na záver, po dovarení, pričom ňou radšej šetrite. Jedlo bude totiž aj bez nej dostatočne chuťovo výrazné.
tags: #buchty #na #pare #robene #na #indukcnej