Otváram novú tému, nakoľko daná problematika je stále aktuálna a verím, že mnoho poraďakov pozná recepty, ktoré sú menej finančne a časovo náročné ale pritom chutné. Tak ak nejaké poznáte, tak sa s nimi podeľte. Hľadáte recepty, ktoré sú rýchle, chutné a zároveň finančne nenáročné? Rezance pripravené v kombinácii so zemiakmi ponúkajú široké spektrum možností, od jednoduchých rodinných večerí až po elegantné jedlá pre hostí. Táto kombinácia surovín je nielen všestranná, ale aj mimoriadne obľúbená pre svoju jednoduchosť a uspokojivú chuť.
Múčne jedlá sa v Starej Pazove tradične pripravovali v stredu a v sobotu. Išlo o cestoviny, šúľance, pirohy (slané i s lekvárom), geledine (knedle) a halušky, tu nazývané glgani.
Domáce rezance a tipy na ich prípravu
Tradičné slovenské jedlá často zahŕňajú múčne výrobky pripravené z jednoduchých surovín. Rezance si môžete pripraviť aj doma.
- Tip od profíka: Základný pomer je 1 vajíčko na 100 g múky.
- Miesenie je základ: Vymiesiť cesto na rezance je skvelý tréning na ruky.
- Oddychový čas: Toto je krok, ktorý mnohí preskakujú. Cesto zabaľte do fólie a nechajte ho aspoň 20 - 30 minút odpočívať.
- Tenké ako papier: Cesto rozvaľkajte na takmer priesvitný plát.
- Varenie čerstvých cestovín je blesková záležitosť. Čas: Čerstvé rezance sú hotové za 2 až 4 minúty.
- Variť všetky naraz? Preplnený hrniec = katastrofa: Ak do vriacej vody hodíte príliš veľa čerstvého cesta naraz, teplota vody prudko klesne. Namiesto varenia sa rezance začnú „múčniť“, lepiť a výsledkom bude jedna veľká neforemná hruda.
- Ak robíte rezance do vývaru, nevarte ich priamo v polievke. Škrob z cesta by vývar zakalil a pripravil by vás o krásnu číru zlatistú farbu. Varte ich bokom v čistej vode.
- Čo so zvyškom? Domáce rezance sú fantastické v tom, že si ich môžete vyrobiť do zásoby. Rozprestrite ich na plech alebo utierku a nechajte ich poriadne vyschnúť (pokojne aj 24 hodín).
Tradičné zemiakové rezance a ich príprava
Hoci "rezance so zemiakmi" na západnom Slovensku možno nepoznáme v rovnakej forme, zemiakové rezance sú tradičným jedlom v iných regiónoch a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov.
Domáce zemiakové rezance (od základov)
Uvaríme zemiaky. Potom ich ošúpeme a roztlačíme paličkou na jemné pyré. Zemiakovú kašu teraz poriadne zmiešame s múkou, trochou soli, jedným vajcom a mäkkým maslom na vytvorenie cesta. Potom rukami vytvarujeme z cesta cestoviny.
Podrobný recept na zemiakové rezance
Suroviny: 750 g zemiakov, 300 g hrubej múky, ½ ČL soli, 1 vajce, 30 g rastlinného oleja.
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme, necháme vychladnúť a prelisujeme.
- Pridáme k nim múku, soľ, vajce a spracujeme cesto.
- Cesto rozdelíme na niekoľko bochníkov, každý vyvaľkáme na hrúbku cca 1,5 mm a hneď pokrájame na širšie rezance.
- Vložíme do vriacej osolenej vody, vareškou podoberieme odo dna a pri miernej teplote varíme asi 8 minút.
- Uvarené vyberieme dierovanou naberačkou a premiešame s rastlinným olejom.
Podávame ako samostatný pokrm na slano (posypané strúhaným tvrdým tvarohom alebo syrom, s dusenou zeleninou) alebo na sladko (sypané mletými orieškami, makom a pod.).
Domáce zemiakové lokše - video recept
Rezance podávané so zemiakmi a inými prílohami
Rezance so zemiakmi a cibuľkou
Na prípravu tohto jedla si urobíme domáce rezance z 250 g múky, vajca, vody a soli, alebo si ich kúpte priamo v obchode, bude to jednoduchšie. Zemiaky pokrájame a uvaríme v slanej vode. Na rozškvarenej slanine opražíme nadrobno nakrájanú (najlepšie) červenú cibuľu, pridáme červenú papriku a chvíľku to všetko popražíme. Všetko dobre premiešame, zhomogenizujeme a dochutíme. Ak sa niekomu z vás pokrájané zemiaky nepozdávajú, nevadí. Môžete ich zameniť za zemiakové pyré. Dostane to inú konzistenciu, iný vzhľad... Takto pripravenú zmes následne podávame s uvarenými rezancami.
Rezance s kapustou a slaninou
Rezance s kapustou a slaninou.... kým si vyvaríme široké rezance (najlepšie domáce, ale...), tak si nakrájeme údenú slaninku na kocky (najlepšie domácu), hodíme na panvicu a po jej opražení pridáme kyslú sudovú kapustu (samozrejme... najlepšie domácu) premiešame a hodíme na to scedené vyvarené rezance, spolu to premiešame a.... je to jedlo z mojej kategórie - kedykoľvek a v akomkoľvek množstve ;)
Jedlá inšpirované rezancami a zemiakmi
Rýchle kuracie rezance so zemiakmi (jedlo z panvice)
Kuracie rezance so zemiakmi sú skvelou voľbou, keď potrebujete bleskový obed a nechce sa vám umývať kopec riadu. Všetko pripravíte v jednej panvici za približne 30 minút. Vďaka jednoduchému triku so škrobom bude mäso šťavnaté a zemiaky chrumkavé. Kuracie rezance so zemiakmi sú moja záchrana, keď potrebujem bleskový obed a nechce sa mi umývať kopec riadu. Všetko pripravíš v jednej panvici za 30 minút a vďaka jednoduchému triku so škrobom bude mäso šťavnaté a zemiaky chrumkavé. Je to oveľa lepšie a lacnejšie ako čína z donášky. Robievam to najmä cez týždeň, keď je málo času, ale celá rodina chce teplé jedlo. Stačí ti pár základných surovín a výsledok vyzerá aj chutí, akoby si strávil pri sporáku hodiny.
Čo je dobré vedieť
- Prečo práve tieto suroviny: Zemiaky musíš prepláchnuť vodou, aby sa zbavili škrobu a nezlepili sa, zatiaľ čo škrob v marináde udrží šťavu vo vnútri mäsa.
- Aký výsledok očakávať: Nečakaj klasické dusené mäso so zemiakmi, toto je skôr „čína“ - všetko je chrumkavé, oddelené a výrazné.
- Časová náročnosť: Krájanie ti zaberie 15 minút a samotné restovanie ďalších 15, takže polhodinka a ješ.
- Pre koho je to: Super pre dvoch na rýchly obed alebo večeru, keď sa ti nechce vyvárať prílohu zvlášť, lebo zemiaky sú už dnu.
- Tajný trik: Zemiaky krájaj na čo najtenšie slížiky (ako zápalky), aby sa stihli urobiť rýchlo a rovnomerne s mäsom.
Suroviny:
Základ: 300 g zemiakov (varný typ B alebo C), 250 g kuracích pŕs, 1 ks červenej papriky, 1 strúčik cesnaku, 1 zväzok jarnej cibuľky (použijeme zelenú časť), rastlinný olej (na smaženie).
Na marinádu: soľ (podľa chuti), čierne mleté korenie (podľa chuti), 1 ČL sladkej mletej papriky, 1 PL sójovej omáčky, 1 PL kukuričného škrobu.
Príprava surovín:
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na veľmi tenké hranolčeky (tzv. julienne). Vložte ich do misky, zalejte studenou vodou, premiešajte a sceďte - týmto krokom odstránite prebytočný škrob a zemiaky sa nebudú lepiť.
- Kuracie prsia nakrájajte na tenké rezance. V miske ich zmiešajte so soľou, korením, sladkou paprikou, sójovou omáčkou a kukuričným škrobom. Dobre premiešajte, aby sa každý kúsok mäsa obalil.
- Papriku zbavte semienok a nakrájajte na prúžky. Cesnak nakrájajte na plátky a jarnú cibuľku na dlhšie kúsky (cca 3 cm).
Tepelná úprava:
- Na panvici rozohrejte olej a marinované mäso sprudka orestujte dozlatista. Keď je mäso zatiahnuté a prepečené, vyberte ho a odložte bokom.
- Do rovnakej panvice pridajte čerstvý olej a vhoďte odkvapkané zemiaky. Restujte ich, kým nezačnú mäknúť, no stále musia držať tvar.
- K zemiakom pridajte papriku, jemne osoľte a krátko orestujte. Vráťte do panvice mäso a pridajte cesnak.
- Všetko spolu dôkladne prehrejte, aby sa chute spojili. Nakoniec vmiešajte jarnú cibuľku a okamžite stiahnite z ohňa, aby cibuľka ostala chrumkavá.
Praktické tipy a výživové informácie:
- Krájanie je základ. Snažte sa zemiaky nakrájať na čo najtenšie slížiky, aby sa stihli prepiecť rovnako rýchlo ako mäso. Ak budú hrubé, mäso vysušíte, kým zemiaky zmäknú.
- Prudká teplota. Toto jedlo vyžaduje vysokú teplotu a rýchle miešanie (stir-fry), aby zelenina ostala chrumkavá a nedusila sa vo vlastnej štave.
- Ak máš rád pikantné, pridaj do marinády nasekanú čili papričku alebo trochu sušených vločiek, jedlu to veľmi svedčí.
- Jarnú cibuľku pridávaj až úplne na konci po odstavení, aby v horúcej panvici len zvädla a nestratila farbu.
- Ak nemáš kuracie prsia, funguje to aj s bravčovým karé, len ho nakrájaj na fakt tenké rezance, aby nebolo tvrdé.
- Dávaj pozor na cesnak - pridaj ho až keď vraciaš mäso do panvice, inak by v horúcom oleji zhorkol a pokazil chuť.
Skladovanie a podávanie
- Ako skladovať: Toto jedlo je najlepšie zjesť hneď, pretože zemiaky časom zmäknú a po zohriatí v mikrovlnke už nebudú chrumkavé.
- Ako dlho vydrží: V chladničke to vydrží do druhého dňa, ale počítaj s tým, že to bude už skôr mäkké jedlo.
- S čím podávať: Na tanieri to môžeš posypať sezamom, nepotrebuješ k tomu už žiadny chlieb ani ryžu.
| Porcia | Kalórie | Sacharidy | Bielkoviny | Tuky | Nasýtené tuky | Cukor |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porcia | 490kcal | 42g | 32g | 22g | 3g | 4g |
Ďalšie jednoduché a lacné jedlá so zemiakmi
Existuje mnoho ďalších receptov, ktoré spájajú rezance a zemiaky alebo ponúkajú podobnú jednoduchosť a cenovú dostupnosť.
Slané varianty:
- Zemiaky s tvarohom: Umyť zemiaky a upiecť ich v rúre nasucho v šupke. Rozmixovať tvaroh a cibuľu s troškou mlieka, pridať vegetu. Upečené zemiačiky rozkrojiť a polievať ich rozmixovaným tvarohom.
- Slepý guľáš: Olej, veľa cibule, potom cesnak a krátko červená paprika. Do toho pokrájať na kolieska surové zemiaky, + rasca + čierne korenie. Podliať slabo vodou a za občasného miešania dusiť prikryté. Zemiaky sú mäkké, majú super šťavu a sú vhodné ku všetkým zeleninovým prívarkom.
- Fučka (chamula): Uvaríme zemiaky, scedíme, ale necháme troch vody. Pridávame múku a vypracujeme hladkú masu. Na tanieri vyformujeme lyžičkou dookola taniera a do jamiek pridáme cibuľku rozpraženú s masťou do sklovita. Zapíjame s mliečkom. Je to výborné. U nás doma sa chamula alebo niekde aj fučka varí tak, že spolu so zemiakmi varím aj trochu ryže, keď je to uvarené pridám trošku múky. Opraženú cibuľku a mlieko, kto na aké má chuť.
- Omeleta zo zemiakov: Na oleji alebo masti opečieme na kolieska pokrájané surové zemiaky, keď zmäknú a začínajú mať peknú chrumkavú farbu pridáme na ne rozšľahané vajíčka. Nazývame to - omeleta a zajedáme kyslou uhorkou, čalamádou alebo aj kyslou kapustou.
- Zemiaky pečené v šupke: Umyt zemiaky v šupke, rozkrojiť napoly a len tak nasucho naukladať na plech a nechať v rúre upiecť. Keď sa vyberú dá sa na nich kúsok masla, posolia sa a jedia sa s kyslou kapustou.
- Placky zo sladkých zemiakov: Pripravte si fantastické chrumkavé placky zo sladkých zemiakov. Špecifická chuť a vôňa si vás ihneď podmaní. Bataty si dôkladne umyjeme a vydrhneme alebo ich ošúpeme. Následne nastrúhame sladké zemiaky na strúhadle. Ideálne je použiť väčšie oká na strúhadle, aby boli zemiaky nastrúhané na hrubšie. Dáme si ich do misky. Potom si očistíme cibuľu, rozrežeme ju na polovicu a jednu časť si nakrájame úplne na jemno. Pridáme ju k strúhaným zemiakom. Strúčik cesnaku očistíme a prelisujeme ho k zemiakom a cibuli. Pridáme čierne korenie, soľ, muškátový oriešok, kurkumu a mletú červenú papriku. Ak máte radi pálivejšie jedlá, pokojne pridajte trošku chilli. Všetko dobre premiešame a následne k zmesi pridáme dve vajcia. Všetko znovu premiešame, aby sa ingrediencie prepojili a na záver pridávame múku. Pridávame ju po lyžiciach, pretože jej množstvo sa môže mierne líšiť v závislosti od veľkosti vajec. Vymiešame hustejšiu zmes. Ak máte doma zvyšok tvrdého syra alebo parmezánu, môžete trochu do zmesi pridať. Následne si pripravíme panvicu, ideálne s nepriľnavým povrchom. Rozpálime na nej trochu olivového oleja alebo masla. Pokojne však môžeme použiť aj rastlinný olej alebo masť. Keď je olej dobre rozpálený môžeme naň ukladať zmes. Odoberáme z nej polievkovou lyžicou, poriadne kopcovito ju naložíme a zmes dáme na panvicu. Chrbtom lyžice ju trochu roztlačíme a urobíme z nej plochú okrúhlu placku. Smažíme, pokiaľ nedrží pohromade a je upečená do zlatista, zaberie nám to asi 3 minúty na malom plameni. Hotové placky môžeme naukladať na papierové obrúsky, ktoré pohltia prebytočný olej. Podávať môžeme napríklad z kyslou smotanou alebo bielym jogurtom, v ktorom rozmiešame trošku petržlenovej vňate či pažítky. Chutným variantom sú aj placky s cherry paradajkami, feta syrom alebo mozzarelou. Ak chcete pripraviť nízkokalorickejšiu a zdravšiu verziu, môžete placky piecť v rúre vyhriatej na 200 stupňov asi 15 minút.
Sladké varianty:
- Zemiakové rezance na sladko: Uvarené zemiakové rezance posypte mletými orieškami, makom a cukrom. Môžu sa tiež zapiecť so slivkovým lekvárom.
tags: #rezance #pomedzi #zemiakmi