Dostali ste chuť na lahodný dezert, chcete prekvapiť návštevu alebo sa chystáte na oslavu? Odpaľované venčeky patria medzi obľúbenú cukrársku klasiku a sú ako stvorené na plnenie rôznymi krémami a zdobenie polevami. Vianočné pečenie je v plnom prúde a my sme si dnes pre vás pripravili výber chutných venčekov z odpaľovaného cesta. Ak ste sa mu doteraz vyhýbali, odteraz si ho zamilujete.
Príprava odpaľovaného cesta
„Pri venčekoch je dôležité odpaľované cesto, teda ten základ,“ dodala cukrárka Petra. Odpaľované cesto sa pripravuje v dvoch krokoch. Najprv ho budete variť a následne ho dopečiete na plechu. Správne cesto pomaly steká zo stierky a drží tvar, ale nie je tuhé. Odpaľované cesto vytvára dutinu vďaka pare, ktorá vzniká v priebehu pečenia.
- Do hrnca vlejte vodu, pridajte maslo a štipku soli. Vodu spolu s maslom a štipkou soli priveďte do varu.
- V tomto momente vsypte preosiatu múku a začnite ju zapracovávať. Primiešajte preosiatu múku a krátko restujte, aby sa hmota odliepala od varechy aj od hrnca. Šľaháme, až kým sa cesto nezačne oddeľovať od stien a na dne hrnca sa nezačne tvoriť biely povlak. Keď sa všetko spojí do jednej hmoty, znova vráťte hrniec na sporák. Primiešame naváženú múku a metličkou vymiešame kašu, ktorú vrátime nad mierny plameň. Hmotu miešam - odpaľujem, kým sa nevytvorí hmota oddeľujúca sa od hrnca a varešky. (Ja to robím asi 7-10 minút).
- Odstavte z ohňa, mierne ochlaďte a postupne primiešajte celé vajcia. Do vychladnutého cesta postupne po jednom zašľahávame celé vajíčka (vajíčka musia mať izbovú teplotu), aby vznikla hladká, lesklá, ťahavá hmota. Do takto vychladeného cesta postupne zapracujte vajcia, vždy po jednom. Cesto nechám vychladnúť a do vlažného pridávam po jednom celé vajíčka, vždy dobre zamiešam. Najlepšie je to miešať šľahačom. (Vajíčka sa nemusia použiť všetky, záleží od veľkosti vajíčok, ja som teraz použila iba 8 kusov, stačilo to, cesto by nemalo byť veľmi riedke, lepšie je hustejšie). Ak je cesto príliš husté, venčeky budú nízke a ťažké. Vznikne hmota kašovitej konzistencie, žltej farby.
- Pomocou cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou nastriekajte venčeky na plech vystlaný papierom na pečenie. Na plech vystlaný papierom na pečenie ukladáme lyžicou kôpky cesta do tvaru kruhu tesne vedľa seba tak, aby sa dotýkali. Na plech vytretý olejom robím venčeky s priemerom približne 7 cm (po upečení). (Veľkosť si naznačím vykrajovačom v tvare kolieska, ktorý namočím do múky a vyznačím na plech koliesko). Ja dávam cesto dvakrát na seba.
Pečenie venčekov
„Pečenie je veľmi dôležité, aby tie venčeky nevyberali skôr. Tiež sa nesmie otvárať rúra, aby sa počas pečenia nevetralo,“ dodala cukrárka Petra. Na dno rúry vložte kastrólik s vodou. (Voda je kvôli tomu, aby sa v rúre vytvorila para, ktorá napomáha k zdvihnutiu cesta pri pečení).
- Rúru predhrejte na 220 °C. Len čo do nej plech vložíte, okamžite znížte teplotu na 180 °C. Venčeky pečieme pri teplote 220°C prvých 15 minút, potom teplotu zredukujeme 190 až 200°C a pečieme do zlato-hneda ešte ďalších 10 až 15 minút. Pečiem asi 25-28 minút. Venčeky pečte približne 20 minút, kým nezískajú krásnu zlatohnedú farbu.
- Upečené venčeky nechajte chvíľu vychladnúť na mriežke. Horúce venčeky necháme chvíľku vychladnúť na mriežke, a keď už sa dajú chytiť do dlane, rozrežeme ich ostrým nožom na polovice. Po upečení venčeky rozkrojte na polovicu. Upečené venčeky po vychladnutí vodorovne prekrojte napoly.
Príprava žĺtkového vanilkového krému
Môžete ich naplniť akýmkoľvek krémom, ktorý máte radi, ja som si ale vybrala vanilkový krém z pudingu. Hotový krém si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Ak máte radi výraznejšiu kávovú arómu, pridajte viac espressa.
NaPečenie.sk - Recept na vanilkový krém
- Dve tretiny mlieka spolu s cukrom a naškrabaným vanilkovým strukom dajte variť.
- Zvyšnú tretinu mlieka zmiešajte s krémovým práškom a žĺtkom, potom vlejte do vriacej zmesi. Z mlieka, cukru, pudingového prášku a 1 žĺtka uvaríme hustý puding. Do vody dám kryštálový cukor s vanilkovým cukrom a privediem k varu, prilejem mlieko zmiešané so Zlatým klasom, alebo vanilkovým pudingom, uvarím kašu - puding.
- Krátko povarte, aby nebolo cítiť škrob, a nechajte krém vychladnúť. Za občasného miešania nechám chladnúť. V šľahači vymiešam maslo s práškovým cukrom a postupne pridávam puding, nesmie byť horúci ale ani úplne studený. Dobre vyšľahať. ... a krém je hotový...
Alternatívny kávový krém
Veľkonočné sviatky patria k tým chvíľam, keď sa dom naplní sladkou vôňou pečenia a rodina sa stretáva pri spoločnom stole. Jednou z nich sú výborné odpaľované venčeky s kávovým krémom.
- Mlieko, espresso a mletú kávu zohrejte v hrnci tesne pod bod varu.
- Do vaječnej zmesi postupne prilievajte horúce mlieko a stále miešajte.
- Na záver vyšľahajte zmäknuté maslo s práškovým cukrom do svetlej peny.
Bielková pena
- Bielky šľaháme nad vodným kúpeľom v sklenenej miske, kým stratia priehľadnosť a potom postupne (po lyžiciach) zašľahávame cukor.
Karamelová šľahačka
Tentokrát som si povedala, že urobím polovicu venčekov aj s karamelovou šľahačkou. Dala som aj krém aj šľahačku. Ako som ju pripravila?
- Upálila som 200 g kryštálového cukru na karamel.
- Ten som zaliala 150 ml mlieka a povarila som, kým sa karamelová hrča nerozpustila.
- Mlieko som odstavila, nechala vychladnúť, ešte som ho schladila aj v chladničke, prisypala som jednu šľahačku v prášku a vyšľahala.
Polevy na venčeky
Nakoniec už len poleva a venčeky sú pripravené.
Citrónová poleva (fondánová)
- Fondán zmiešajte s citrónovou šťavou a vo vodnom kúpeli zohrejte na približne 40-45 °C.
- Podľa potreby dorieďte vodou. Poleva by mala byť mierne hustá, neroztekavá a po zaschnutí lesklá.
Čokoládová poleva
- V horúcej smotane na šľahanie rozpustíme kúsky čokolády.
- Pridáme maslo izbovej teploty a miešame, až kým nevznikne hladká, lesklá poleva.
Rumová poleva
Ešte som zabudla na rumovú polevu:
- K preosiatemu práškovému cukru priliať po lyžičkách horúcu vodu, rum (podľa chuti, ak sa dá viac rumu potom treba menej vody) a trochu - kávovú lyžičku oleja.
- Všetko dobre vymiešať na nie veľmi riedku polevu, aby veľmi nestekala.
Z tejto dávky vyjde asi 50 venčekov - menších, keď sa mi podaria väčšie tak 46 ks.
tags: #poleva #na #venceky #z #odpalovaneho #cesta