Rezne patria medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne a len máloktorá nedeľa sa zaobíde bez tohto chrumkavého pokladu na tanieri. Mäso na prírodno je klasika slovenskej kuchyne, ktorá nikdy nesklame. Ide o jednoduchý a chutný spôsob prípravy rôznych druhov mäsa, pričom sa kladie dôraz na prirodzenú chuť a šťavnatosť. Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu mäsa na prírodno, od výberu surovín až po tipy na vylepšenie receptu.
Výber mäsa
Pre prípravu mäsa na prírodno je dôležitý výber kvalitného mäsa. Môžete použiť rôzne druhy mäsa, ako napríklad:
- Bravčové: pliecko, karé, stehno, krkovička
- Hovädzie: roštenka, stehno
- Kuracie: prsia, stehná
- Teľacie: stehno, karé
Pri výbere mäsa dbajte na jeho čerstvosť. Mäso by malo mať peknú, prirodzenú farbu (bravčové tmavoružové, hovädzie sýto červené, hydina svetlo ružové) a nemalo by byť slizké, mazľavé alebo suché.
Základný recept na bravčové mäso na prírodno
Tento recept je jednoduchý a vhodný aj pre začiatočníkov. Dnes tu máme najväčšiu klasiku, na ktorej si pochutí vždy celá rodina. Takýto fajnový obed z mála surovín jednoducho milujeme už roky.
Ingrediencie:
- Plátky bravčového mäsa (pliecko, karé, stehno alebo krkovička)
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Čierne korenie
- Hladká múka
- Olej alebo masť
Postup:
- Mäso nakrájame na plátky, mierne vyklepeme, osolíme a okoreníme.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a cesnak prelisujeme.
- Plátky mäsa zľahka poprášime hladkou múkou.
- Na panvici rozohrejeme olej alebo masť a mäso sprudka opečieme z oboch strán.
- Mäso vyberieme z panvice a odložíme bokom.
- Na panvici orestujeme cibuľu do sklovita.
- Pridáme cesnak a krátko orestujeme.
- Mäso vložíme späť na panvicu, podlejeme trochou vody alebo vývaru a dusíme pod pokrievkou do mäkka.
- Ak je šťava príliš riedka, môžeme ju zahustiť trochou hladkej múky rozmiešanej v studenej vode.
- Dochutíme soľou a korením podľa potreby.
Variácie a tipy
Existuje mnoho spôsobov, ako si tento recept prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií. Tu je niekoľko nápadov:
- Huby: Pridajte do omáčky orestované huby (šampiňóny, hliva ustricová, lesné huby).
- Horčica: Potrite plátky mäsa pred opečením horčicou.
- Slanina: Opečte na panvici slaninu nakrájanú na kocky a potom na nej opečte mäso.
- Zelenina: Pridajte do omáčky nakrájanú zeleninu (mrkva, paprika, paradajky).
- Korenie: Okrem soli a čierneho korenia môžete použiť aj iné korenie podľa chuti (mletá paprika, majoránka, tymián, rozmarín).
- Víno: Podlejte mäso bielym alebo červeným vínom.
- Smotana: Na záver môžete do omáčky pridať smotanu na varenie.
- Bujón: Namiesto vody môžete použiť vývar alebo bujón.
Recepty s rôznymi druhmi mäsa
- Kuracie rezne na cesnaku: Kuracie prsia osolíme, okoreníme a opečieme na panvici.
- Hovädzie na prírodno: Hovädzie mäso nakrájame na kúsky, orestujeme a dusíme s cibuľou, korením a paprikou.
- Teľacie rezne na prírodno so šampiňónmi a tarhoňou: Teľacie rezne opečieme a dusíme so šampiňónmi. Podávame s tarhoňou.
Recepty s pridanými ingredienciami
- Bravčové plátky na horčici: Plátky bravčového mäsa potrieme horčicou, obalíme v múke a opečieme. Dusíme s cibuľou, slaninou, korením a paprikou.
- Bravčové plátky na hubách: Plátky bravčového mäsa opečieme a dusíme s cibuľou, slaninou, hubami a paprikou.
- Hrnčiarske rezne na prírodno: Kuracie alebo bravčové rezne opečieme. Na tom istom oleji opražíme cibuľku a huby, pridáme vodu, mäso a dusíme.
- Farárske rezne: Bravčové karé obalíme v múke a uložíme na plech. Potrieme horčicou, posypeme cibuľkou a syrom, zalejeme smotanou a pečieme v rúre.
- Pekelnícke šnice na prírodno: Bravčové karé naklepeme, osolíme, okoreníme a potrieme cesnakom. Opečieme a dusíme s cibuľou a vývarom. Omáčku zahustíme kečupom, horčicou a múkou.
- Námornícke rezne: Plátky bravčového karé obalíme v múke a opečieme. Dusíme s cibuľou, mrkvou, vývarom a koreninami. Omáčku zahustíme múkou.
- Bravčové mäso na cibuľke: Plátky bravčového karé potrieme horčicou a opečieme. Dusíme s cibuľou, kyslými uhorkami a červenou paprikou.
- Bravčové rezne na slaninke: Plátky bravčového pleca potrieme horčicou, obalíme v múke a opečieme na slanine s cibuľou a cesnakom.
Rôzne variácie bravčového na prírodno
Ako vidíte, možností je neúrekom. Stačí si vybrať tú, ktorá vám najviac vyhovuje.
- Bravčové na prírodno so šampiňónmi
- Teľacie prírodné rezne s čerstvými šampiňónmi a tarhoňou
- Kotlety na prírodno
- Prírodný bravčový rezeň Panny Madonny
- Hovädzie mäso na prírodno
- Bravčové rezne na prírodno s cibuľkovými zemiakmi
- Bravčové na prírodno s duseným špenátom a pečeným banánom
- Bravčové prírodné na hubách
- Prírodné bravčové stehno s kalerábovou kapustou a zemiakovými knedľami
Ako urobiť najlepšie bravčové rezne / Ako urobiť rezne, aby boli mäkkučké, šťavnaté a chrumkavé?
Obrátené rezne bonviváni
Obrátené rezne, známe aj ako rezne bonviváni, sú obľúbený retro recept, ktorý si pamätá nejedna domácnosť. Tieto rezne sa robia naopak, preto “obrátené”. No kto by ich nemiloval? Po vysmažení sú rezne krehké a šťavnaté, z vrchnej strany chrumkavé.
Recept na obrátené rezne má svoje korene v minulosti, kedy sa šíril medzi ľuďmi prostredníctvom ručne písaných poznámok a kopírovacích papierov. Mama mala tento recept uložený vyše tridsať rokov a veľmi rada nám ho pripravovala. Kedysi ho priniesla jej maminka z práce. Bol to vtedy veľký hit a recept rozmnožený na papieri cez kopírák sa šíril po republike rýchlosťou blesku. Aj keď sa v niektorých rodinách tento recept udomácnil a stal sa súčasťou ich kulinárskeho dedičstva, inde ho iba vyskúšali a viac sa k nemu nevrátili.
Ingrediencie a príprava
Na prípravu obrátených rezňov bonviváni potrebujeme:
- 600 g bravčového stehna (alebo iného mäsa podľa preferencie: kuracie, morčacie)
- 100 g anglickej slaniny (voliteľné)
- Strúhanka na obaľovanie
- Vajcia na obaľovanie
- Olej na vysmážanie
- Cibuľa
- Maslo
- Čierne mleté korenie
- Soľ
- Vegeta
- Plnotučná horčica
- Kečup
Ingrediencie na pác (marinádu)
Množstvo závisí od množstva mäsa (približne na 1,5 kg mäsa):
Rezne je dobré naložiť aspoň na 24 hodín.
Postup:
- Mäso nakrájajte na rezne a vyklepte tĺčikom. Mäso naklepeme, nasolíme a okoreníme.
- Do mäsa vklepeme strúhanku. Môžeme to urobiť aj tak, že do mikroténového sáčku dáme strúhanku, vložíme mäso a tĺčikom vklepeme strúhanku do mäsa cez sáčok.
- Rezne naložíme do páca aspoň na 24 hodín.
- Rezne dôkladne obaľte v strúhanke. Potom ich vložte do jemne vyšľahaného vajíčka s trochou soli a mlieka.
- Po marinovaní rezne obalíme vo vajíčku a vysmažíme na rozpálenom oleji z oboch strán. Rezne vysmážam krátko na silnom stupni.
- Vysmažené rezne ukladáme na pekáč vymastený olejom.
- Cibuľu nakrájame na kolieska a poukladáme na rezne.
- Rozpustíme maslo s olejom, pridáme čierne mleté korenie, soľ, vegetu, horčicu a kečup, všetko podľa chuti.
- Dáme prevariť na sporák, pridáme vodu a necháme prevariť.
- Pripravenou zmesou polejeme rezne a dáme piecť do vyhriatej rúry.
- Pečieme zakryté alobalom 20-30 minút, potom alobal odstránime a dopekáme na 180 stupňoch ešte 5 minút.
Ako urobiť najlepšie bravčové rezne / Ako urobiť rezne, aby boli mäkkučké, šťavnaté a chrumkavé?
Tipy a triky
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžeme do páca pridať aj pretlačený cesnak, mletú červenú papriku, alebo iné obľúbené korenie.
- Namiesto bravčového stehna môžeme použiť aj iné druhy mäsa, napríklad kuracie alebo morčacie prsia.
- Ak nemáme čas na marinovanie, môžeme rezne naložiť do páca aj na kratšiu dobu, minimálne však na 2-3 hodiny.
- Pri vysmážaní dbáme na to, aby bol olej dostatočne rozpálený, aby sa rezne rýchlo zatiahli a neboli príliš mastné.
- Počas pečenia môžeme rezne občas poliať výpekom, aby boli ešte šťavnatejšie.
Podávanie
Bravčové mäso na prírodno chutí úžasne s dusenou ryžou, pečenými zemiakmi, bulgurom či tarhoňou, skvelo aj s dusenou zeleninou alebo zeleninovým šalátom - pri delenej strave.
Obrátené rezne bonviváni sa tradične podávajú s ryžou, varenými zemiakmi, alebo zemiakovou kašou. Ako prílohu môžeme zvoliť aj čerstvý zeleninový šalát, alebo kyslé uhorky.
tags: #rezne #na #prirodno #bonvivani