Jesenné obdobie prináša úrodu tekvíc, obdobie pestrofarebných stromov aj zubaté slniečko. Krásne sfarbená jeseň nám do kuchyne prináša množstvo skvelých receptov. Tekvica sa hodí na prípravu slaných i sladkých jedál a skúsené gazdinky si chuť tekvice uchovávajú na celý rok.
Ak radi pečiete, tekvicový koláč je ideálnou voľbou pre jesenné popoludnia. Je to vynikajúci recept na rodinné stretnutia, oslavy alebo len tak pre radosť. Čerstvo upečený koláč má úžasnú arómu a určite si nájde svoje miesto aj na vašich stoloch.
Jesenné potešenie plné krásnych farieb, vôní a delikátnych chutí. Tento koláč je jedinečný svojou náplňou, ktorej hlavnou ingredienciou je úžasná oranžová muškátová tekvica.
História a pôvod tekvicového koláča
Tekvica sa k nám do Európy dostala z Ameriky, ako sa začali podnikať zámorské objaviteľské plavby v 15. - 16. storočí. Newyorský cukrár Dominique Ansel má metódu na hladké tekvicové pyré, v ktorej odporúča prepasírovať čerstvú (alebo aj konzervovanú) tekvicu cez sitko, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť a aj zlepšila samotná textúra pyré. Tekvicové pyré pred prípravou vždy preceďte, aby ste dosiahli maximálnu chuť a hodvábne jemné pyré.
Než sa začal piecť pumpkin pie v podobe, aký vám ho ponúkame aj my, vyvíjal sa. Najprv sa podával ako pečená tekvica. S maslovým cestom sa prvýkrát objavil v americkej kuchárke koncom 18. storočia a postupne sa z neho stal fenomén. Úplný boom nastal, keď sa začalo predávať v konzerve tekvicové pyré.
Dnes je koláč silno tradičný a v Amerike, Kanade aj Anglicku ho pečú najmä na dni Vďakyvzdania a počas Vianoc. V príprave pumpkin pie, t.j. tekvicového koláča, sa organizujú rôzne súťaže. Ten najväčší tekvicový koláč, ktorý zatiaľ nikto nepredbehol, upiekli v Ohio v roku 2010. Jeho priemer bol 6 metrov a váha dychberúcich 1678 kg!
Tipy na dokonalé tekvicové pyré
Prezradíme vám aj skvelý trik newyorského cukrára, ako pripraviť jemné tekvicové pyré a úplne bez hrudiek. Príprava tekvicového pyré je veľmi jednoduchá a pomocou neho máte pripravenú bleskovú omáčku, polievku a v neposlednom rade sladké dezerty.
Uvarte iba čistú tekvicu, rozmixujte ju a potom ju ešte raz prevarte v hrnci. Nechajte ju chvíľku vrieť, potom ju prelejte do pohárov na zaváranie a sterilizujte. Pyré je vďaka tomuto postupu hladké, nadýchané a bez akýchkoľvek hrudiek.
Recept na tekvicový koláč s javorovým sirupom
Pripravte si spolu s nami pravý tekvicový koláč s javorovým sirupom, ktorý si zamilujete na prvé zahryznutie.
Ingrediencie:
- 250 g tekvicovej dužiny (napríklad z tekvice Hokkaido)
- 140 g zmäknutého masla
- 180 g krupicového cukru
- 1 ks vanilkového struku
- 2 ks veľké vajcia
- 260 g hladkej múky
- 4 polievkové lyžice mlieka
- Mletá škorica
- Mletý muškátový oriešok
- 80 g masla (na polevu)
- 60 g hnedého cukru (na polevu)
- 80 g medu (na polevu)
- 200 g pekanových orechov (na polevu)
Postup:
- Tekvicovú dužinu nakrájame na 2 cm veľké kocky a spolu so 4 PL vody dáme do hrnca. Na miernom ohni v prikrytom hrnci varíme asi 15 minút. Potom scedíme a necháme vychladnúť.
- Rúru predhrejeme na 180 °C. Dno tortovej formy s priemerom 22 cm vystelieme papierom na pečenie.
- V mise vyšľaháme zmäknuté maslo s cukrom, vyškrabanou dreňou z vanilkového struku, muškátovým orieškom a so škoricou. Po jednom zašľaháme vajcia. Potom ešte vmiešame múku, mlieko a na záver aj vychladenú uvarenú tekvicu.
- Na polevu rozpustíme v rajničke maslo na miernom ohni, pridáme cukor, med a necháme rozpustiť. Prisypeme orechy a jemne spojíme.
- Polevu aj s orechmi rovnomerne rozdelíme do formy na papier na pečenie, na polevu dáme pripravené cesto a povrch uhladíme.
- Vložíme do rúry a pečieme ešte ďalších 30 minút.
Tento koláč je dokonalo plnotučný, s obrovskou dávkou masla, vajíčok a smotany. Pripravili sme ho na spôsob pravého francúzskeho tartu.
Recept na tekvicový koláč bez vajec
Tekvicový koláč bez vajec patrí medzi obľúbené jesenné dezerty, ktoré prinášajú teplé a útulné chute. Tento recept je skvelý pre tých, ktorí sa snažia vyhnúť vajciam, či už kvôli alergiám, vegetariánskemu alebo vegánskemu životnému štýlu. Aj bez vajec môže byť výsledný koláč vynikajúci, nadýchaný a bohatý na chuť.
Ingrediencie:
Na cesto:
- 250 g hladkej múky
- 100 g trstinového cukru
- 1 balenie prášku do pečiva (16 g)
- 1 čajová lyžička škorice
- 1/2 čajovej lyžičky muškátového orecha
- 1/4 čajovej lyžičky mletého zázvoru
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 120 ml rastlinného oleja (napr. slnečnicového alebo kokosového)
- 200 g tekvice (upečenej a rozmixovanej)
- 100 ml rastlinného mlieka (napr. mandľového alebo sójového)
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
Na posypanie:
- Hrsť nasekaných vlašských orechov
- Cukrový prášok na posypanie (voliteľné)
Postup:
- Príprava tekvice: Na začiatok si pripravíme tekvicu. Ak máte čerstvú tekvicu, ošúpte ju, nakrájajte na kocky a varte ju v pare alebo v osolenej vode, kým nezmäkne. Po uvarení nechajte vychladnúť a následne rozmixujte na jemné pyré. Môžete tiež využiť predvarené tekvicové pyré, ktoré je dostupné v obchodoch.
- Predhriatie rúry: Pred začiatkom prípravy cesta si nastavte rúru na 180 °C. Prichystajte si tortovú formu s priemerom asi 20-22 cm. Dno a okraje formy vystlite papierom na pečenie, aby sa koláč lepšie vybral po upečení.
- Miešanie suchých ingrediencií: Vo veľkej mise zmiešajte hladkú múku, trstinový cukor, prášok do pečiva, škoricu, muškátový orech, zázvor a soľ. Tieto komponenty dôkladne premiešajte, aby sa chute dobre spojili.
- Miešanie mokrých ingrediencií: V samostatnej miske skombinujte rastlinný olej, tekvicové pyré, rastlinné mlieko a vanilkový extrakt. Miešajte, kým sa všetky mokré ingrediencie dôkladne nespoja.
- Začlenenie ingrediencií: Do suchých zmesí pridajte mokré zmesi a jemne premiešajte, kým sa všetko nespojí. Nemiešajte príliš, aby koláč nezostal tuhý. Môžete pridať aj polovicu nasekaných vlašských orechov do cesta pre chrumkavosť.
- Pečenie: Cesto prelejte do pripravenej tortovej formy a povrch upravte stierkou. Pečte v predhriatej rúre 30-40 minút, alebo kým nie je koláč zlatistý a špáradlo zapichnuté do stredu vyjde čisté. Ak na povrchu koláča začne príliš hnednúť, môžete ho zakryť alobalom.
- Chladenie: Po upečení nechajte koláč vo forme chladnúť asi 10 minút, potom ho vyberte a preneste na mriežku, kde ho nechajte úplne vychladnúť.
- Podávanie: Koláč môžete servírovať tak, ako je, alebo ho posypte práškovým cukrom a ozdobte zvyšnými nasekanými vlašskými orechmi. Tekvicový koláč je tiež skvelý s šľahačkou alebo rastlinným jogurtom.
Tento lahodný tekvicový koláč bez vajec si určite obľúbite nielen počas jesene, ale aj kedykoľvek v priebehu roka.
Tekvicový koláč s karamelom a čajom
Tekvicové pyré, karamel a čaj. Toto sú tri položky, ktoré sú nevyhnutnou súčasťou tohto vynikajúceho tekvicového koláča. Vďaka nim získate doslova mokrý koláč, ktorý sa priam rozplýva na jazyku.
Do cesta nezabudnite primiešať domáce tekvicové pyré, horúci koláč zalejte vlažným čajovým sirupom a nakoniec vrch tejto maškrty ešte pokvapkajte karamelovou omáčkou. Tekvicové pyré dokonale zjemní štruktúru koláčového korpusu a spolu s hrejivými koreninami vytvára typickú vôňu, ktorá v pohodlí vykúreného domova naznačuje, že za oknami už je pomerne chladno.
Nezabudnite si pripraviť aj sladký, čierny čaj s citrónovou šťavou, ktorým pokvapkáte horúci - práve upečený koláč. Ten do seba počas chladnutia vsiakne čajový sirup a preberie jeho fantastickú vôňu i chuť. Vychladnutý koláč potom ešte pokvapkáme karamelovou omáčkou, ktorá má vďaka pridanej soli príjemne kontrastnú chuť a koláču dodá ďalší rozmer.
Recept na najlepší tekvicový koláč s karamelom a čajom
Budeme potrebovať:
- 200 g polohrubá múka
- lyžička kypriaci prášok
- lyžička jedlá sóda
- lyžica perníkové korenie
- štipka soľ
- 2 vajcia (L)
- 100 g hnedý cukor
- 100 ml olej
- lyžička vanilkový extrakt
- 250 g tekvicové pyré
- vrecúško čierny čaj + 150 ml voda + lyžica citrónová šťava + lyžica cukor
- zopár lyžíc karamelová omáčka
Postup:
- V prvom rade si zalejeme čaj (cca 1,5 vody), ktorý necháme vylúhovať, osladíme ho a prilejeme aj lyžicu citrónovej šťavy. Čaj necháme vychladnúť, rúru rozohrejeme na 180ºC a plech 33 x 22 cm vystelieme papierom na pečenie.
- V menšej miske spolu premiešame sypké suroviny - múku, kypriaci prášok, sódu, soľ a perníkové korenie. Vo väčšej miske potom metličkou vyšľaháme vajcia, cukor, vanilku, olej a tekvicové pyré. Sypké suroviny zapracujeme do tekvicového základu a vzniknuté cesto uhladíme na pripravený plech. Tekvicový koláč pečieme 25 až 30 minút (180ºC).
- Horúci koláč potrieme vlažným čajom, necháme ho úplne vychladnúť a vrch pokvapkáme karamelovou omáčkou.
tags: #obrateny #tekvicovy #kolac