Vyprážaný bravčový rezeň v trojobale je nedeľná klasika v mnohých slovenských rodinách. Rezne sú obľúbené predovšetkým pre svoju univerzálnosť a fantastickú chuť. Dnes vám prinášame recept na túto tradičnú pochúťku spolu s mnohými dobrými radami, aby ste si ju mohli vychutnať v plnej paráde.
Hľadáte RECEPT na kuracie rezne, ktoré budú zaručene šťavnaté, plné chuti a pritom jednoduché na prípravu? Potom ste tu správne! Tieto kuracie rezne v cesnakovej marináde sú presne také - vďaka predchádzajúcemu naloženiu do výraznej zmesi majonézy, cesnaku, soli a korenia zostane mäso krásne krehké a nevysuší sa ani po vyprážaní.
Tajomstvo šťavnatosti týchto rezňov spočíva práve v majonézovo-cesnakovej marináde, ktorá mäso nielen ochutí, ale ho aj ochráni pred vysušením počas tepelnej úpravy. Postup je nenáročný - mäso stačí naklepať, ochutiť, potrieť marinádou a nechať chvíľu odležať. Neobvyklé je obaľovanie len v strúhanke, čo si vyžaduje trochu opatrnosti pri vyprážaní, ale výsledok môže byť zaujímavo chrumkavý. Spolu s netradičnou ryžovou prílohou tvoria tieto kuracie rezne v cesnakovej marináde kompletné a chuťovo vyvážené jedlo.
Základné informácie a ingrediencie
- Čas prípravy: cca 15 minút
- Čas marinovania: 1 hodina
- Čas varenia/vyprážania: cca 30-35 minút
- Počet porcií: 6 kusov (rezňov)
- Náročnosť: Jednoduchá ★★
Potrebujeme
Mäso
- 6 ks kuracích stehenných rezňov (bez kože a kosti)
- ½ lyžičky soli (alebo podľa chuti)
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- 6 strúčikov cesnaku
- 6 lyžíc majonézy
- cca 200 g strúhanky (na obalenie)
- Olej na vyprážanie (napr. rastlinný)
Príloha
- 250 g ryže (napr. dlhozrnná)
- 500 ml vody
- ½ lyžice soli (na varenie ryže)
- 3 ks vajec
- 300 g šalátovej uhorky
- 30-40 g masla
- 1 lyžica oleja (na praženicu)
Postup prípravy
Príprava a marinovanie mäsa
- Kuracie stehenné rezne očistite a ak sú príliš hrubé, jemne ich naklepte tĺčikom na mäso (ideálne cez potravinársku fóliu alebo vrecko, aby mäso nestriekalo a nepoškodilo sa).
- Mäso z oboch strán osoľte a okoreňte čiernym korením.
- Cesnak ošúpte a prelisujte. Každý rezeň potrite prelisovaným cesnakom.
- Následne každý rezeň z oboch strán dôkladne potrite majonézou.
- Natreté rezne uložte do misy, prikryte potravinárskou fóliou a vložte do chladničky marinovať aspoň na 1 hodinu.
Ako urobiť najlepšie bravčové rezne / Ako urobiť rezne, aby boli mäkkučké, šťavnaté a chrumkavé?
Príprava prílohy
- Ryžu dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou. Vložte ju do hrnca, zalejte 500 ml studenej vody, pridajte ½ lyžice soli a priveďte do varu. Potom teplotu znížte, hrniec prikryte pokrievkou a ryžu duste domäkka (cca 15-20 minút, podľa druhu ryže). Uvarenú ryžu nechajte prikrytú dôjsť.
- Šalátovú uhorku ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Odložte bokom.
- V miske vidličkou rozšľahajte 3 vajcia so štipkou soli.
- Na panvici rozohrejte 1 lyžicu oleja. Vylejte rozšľahané vajcia a pripravte praženicu alebo tenkú vaječnú omeletu, ktorú potom nasekajte na malé kúsky.
Obaľovanie a vyprážanie rezňov
- Do hlbokého taniera nasypte strúhanku. Marinované kuracie rezne vyberte z chladničky. Každý rezeň obaľte v strúhanke z oboch strán a strúhanku dobre pritlačte.
- Na väčšej panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja na vyprážanie (rezne by mali byť aspoň do polovice ponorené).
- Upozornenie: Keďže rezne nie sú obalené v klasickom trojobale, vyprážajte ich opatrne na strednom až miernom ohni, aby strúhanka príliš rýchlo nestmavla a nespálila sa, kým sa mäso vo vnútri prepečie.
- Opatrne vkladajte obalené rezne do rozohriateho oleja a vyprážajte z každej strany približne 6-7 minút, alebo kým nie sú krásne zlatohnedé a mäso vo vnútri úplne prepečené. Čas sa môže líšiť podľa hrúbky rezňov.
- Usmažené rezne vyberajte dierovanou lyžicou a odkladajte na tanier vystlaný papierovou utierkou, ktorá vsiakne prebytočný tuk.
Dokončenie prílohy a podávanie
- Do ešte teplej uvarenej ryže vmiešajte pripravenú praženicu (alebo nasekanú omeletu), na kocky nakrájanú šalátovú uhorku a kúsok masla (30-40 g).
Tipy pre dokonalé rezne
- Mäso: Kuracie stehenné rezne sú na tento recept ideálne, pretože sú prirodzene šťavnatejšie ako prsné rezne a lepšie znesú vyprážanie bez vysušenia. Dbajte na to, aby boli rezne približne rovnako hrubé pre rovnomerné prepečenie.
- Obaľovanie: Ak si nie ste istí obaľovaním len v strúhanke, môžete vyskúšať klasický trojobal (múka, rozšľahané vajce s trochou mlieka, strúhanka). Marinované rezne najprv osušte papierovou utierkou od prebytočnej majonézy a potom obaľte. Vyprážanie bude v tomto prípade jednoduchšie.
- Príloha: Zmiešanie čerstvej uhorky s teplou ryžou je zaujímavý chuťový aj textúrny kontrast. Ak preferujete tradičnejšiu prílohu, uhorku môžete vynechať alebo ju podávať zvlášť ako šalát. Do ryže môžete pridať aj mrazený hrášok alebo kukuricu (pridajte ich na posledné minúty varenia ryže).
- Vyprážanie: Naozaj dbajte na správnu teplotu oleja - nemal by byť príliš horúci, aby sa strúhankový obal nespálil. Vyprážajte radšej pomalšie na strednom plameni. Ak sa olej príliš znečistí opadanou strúhankou, vymeňte ho.
Alternatívny recept: Bravčové rezne s cesnakom v jogurtovej marináde
Rezne naklepeme. Z obidvoch strán ich osolíme a potrieme roztlačeným cesnakom (na každú stranu rezňa jeden strúčik). Cesnak do mäsa zatlačíme, nech nám nevypadne. Tieto perfektné recepty na mäkké rezne určite oceníte napríklad v nedeľu na obed. Vďaka jogurtovej marináde budú tak akurát šťavnaté a vďaka cesnaku skvele dochutené.
Ingrediencie
- 800 g bravčové karé bez kosti
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 200 g biely jogurt
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 ks vajcia
- Strúhanka na obaľovanie
- Rastlinný olej na smaženie
Postup
- Mäso nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm. Ľahko naklepeme a z oboch strán osolíme a okoreníme.
- Jogurt zmiešame s prelisovaným cesnakom, vajcami, soľou a korením. Plátky mäsa vložíme do marinády a necháme odležať najlepšie 120 minút.
- Potom mäso z marinády vyberieme a obalíme v strúhanke z oboch strán.
- Smažíme z oboch strán v rozpálenom oleji, kým nezískajú zlatistú farbu. Môžeme podávať napríklad s kúskami citrónu, šalátom a hranolkami.
Vyprážanie: Umenie Dokonalosti
Bravčové rezne vyprážame VŽDY v horúcom oleji. Na panvici rozpáľte olej alebo masť. Hotové rezne postupne vysmážame na rozpálenej panvici s olejom do zlatista. Vhodné sú tuky s vysokým bodom zadymenia, napríklad bravčová masť alebo prepustené maslo ghí. Rezne vysmážajte z oboch strán do zlatista.
Namiesto obyčajného oleja odporúčame použiť prepustené (klarifikované) maslo - rezne budú mať krásnu farbu a jemnú, maslovú arómu. Ak chcete pripraviť dokonalé bravčové rezne, skúste do strúhanky pridať trochu nastrúhaného parmezánu.
Tipy pre zdravšie vyprážanie
- Krátke ponorenie do vriacej vody: Ihneď po vyprážaní rezne krátko ponorte do vriacej vody, aby ste odstránili prebytočný tuk.
Ako vyprážať rezne, aby strúhanka neopadala?
Ak chcete lahodnú a chrumkavú strúhanku, dbajte na správne vyprážanie rezňov. Tu si dajte pozor na tri veci: teplotu oleja, množstvo oleja a otáčanie rezňov. Bravčové rezne by sa mali vyprážať vo veľkom množstve oleja, ktorý bude v polovici hrúbky rezňov. Keď vkladáte mäso na panvicu, olej by mal byť už dobre rozpálený. Vysoká teplota znamená, že rezeň nebude nasiaknutý tukom a strúhanka sa nerozpustí.
Ďalšou vecou je otáčanie rezňov počas vyprážania. Ak ich budete stále otáčať, strúhanka nielenže nebude chrumkavá, ale čo je horšie, môže sa začať rozpadávať. Bravčové kotlety vyprážajte iba raz z každej strany.
tags: #rezne #v #cesnakovej #struhanke