Milujete zákusky a radi by ste si cukráreň preniesli domov? Máme pre vás rokmi overené recepty obľúbených rezov, s ktorými si môžete dopriať slastný zážitok. Obľúbené klasické zákusky majú svoje čaro a na dobré sa len tak ľahko nezabúda. Retro zákusky nesmú chýbať na žiadnej oslave či svadbe, preto si overené recepty určite odložte!
Punčové rezy
Punčové rezy patria medzi najobľúbenejšie dezerty u mnohých. Ak patríte medzi tých, ktorí si radi doprajú sladkú odmenu navyše, tento sviatočný zákusok je nielen chutný, ale aj krásny na pohľad - a navyše zvládnete jeho prípravu aj bez stresu.
Potrebujete:
- Na korpus 3x:
- 3 vajcia
- 100 g práškového cukru
- pol lyžičky vanilkového extraktu
- 5 lyžíc vody
- 150 g polohrubej múky
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- 300 g ríbezľového džemu
- Na punčový sirup:
- 500 g čerstvých alebo mrazených malín
- 3 lyžice krupicového cukru
- šťava z 1 pomaranča
- šťava z 1 citróna
- 100 ml rumu
- 100 ml vody
- Na polevu:
- 100 g práškového cukru
- 1-2 lyžice malinovej šťavy
Postup:
- Žĺtky vyšľahajte s cukrom a vanilkovým extraktom na penu. Postupne prilievajte vodu, vsypte múku s kypriacim práškom a zľahka zamiešajte sneh vyšľahaný z bielkov.
- Hmotu rozotrite na plech 30 x 20 cm, ktorý ste vyložili papierom na pečenie. Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte 20 minút. Postup opakujte ešte dvakrát, aby ste mali tri pláty korpusu. Všetky tri korpusy nechajte úplne vychladnúť.
- Na punčový sirup dajte do hrnca maliny, pridajte cukor a priveďte do varu. Varte minútu, následne maliny preložte do hustého sitka a prepasírujte. Vznikne približne 450 ml malinovej šťavy, 2 lyžice šťavy si odložte na polevu a do zvyšnej zamiešajte citrónovú i pomarančovú šťavu, rum a vodu.
- Prvý korpus nechajte na plechu a natrite ho polovicou ríbezľového džemu. Položte stredný korpus a rovnomerne, veľmi výdatne polejte punčovým sirupom, až kým pri stlačení korpusu nepocítite, že je už poriadne nasiaknutý. Vrchný korpus natrite druhou polovicou džemu a položte na stredný korpus.
- Korpusy jemne popritláčajte k sebe, povrch prikryte papierom na pečenie a zaťažte, napríklad dvomi škatuľami mlieka. Koláč odložte do chladničky a nechajte ho odpočívať do druhého dňa.
- Na druhý deň koláč polejte polevou, ktorú pripravíte zmiešaním odloženej malinovej šťavy s práškovým cukrom.
Nanukové rezy
Potrebujete:
- Na korpus:
- 5 vajec
- 200 g práškového cukru
- 7 lyžíc čiernej silnej kávy
- 200 g hrubej múky
- 110 g mletých vlašských orechov
- 7 g kypriaceho prášku
- štipka sódy bikarbóny
- Na krém:
- 500 ml mlieka
- 3 žĺtky
- 60 g hladkej múky
- 130 g krupicového cukru
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- 250 g masla
- Na polevu:
- 150 g čokolády na varenie
- 100 ml šľahačkovej smotany
Postup:
- Najprv pripravte krém: Do hrnca vlejte polovicu mlieka a dajte zohrievať pod bod varu. V mise premiešajte zvyšné mlieko, žĺtky, múku, cukor a vanilkový extrakt. Keď je mlieko horúce, za stáleho miešania ho pridávajte do žĺtkovej zmesi. Potom všetko prelejte späť do hrnca a uvarte hladký puding. Puding preložte do druhej misy a zakryte ho fóliou tak, aby sa dotýkala pudingu. Nechajte vychladnúť.
- Kým sa krém chladí, vyšľahajte žĺtky s cukrom a kávou na svetlú penu. Pridajte múku zmiešanú s orechmi, kypriacim práškom a so sódou bikarbónou. Nakoniec už len zľahka zapracujte sneh vyšľahaný z bielkov.
- Cesto vylejte a rovnomerne rozotrite na plech s rozmermi 30 x 20 cm, ktorý ste vyložili papierom na pečenie alebo vymastili maslom a vysypali hrubou múkou. Plech vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 15-20 minút. Po upečení zoškriabte pomocou nožíka vrchnú vrstvu korpusu, krém na korpuse bude lepšie držať.
- Dokončite krém: Maslo izbovej teploty vyšľahajte na penu a po lyžiciach pridávajte vychladnutú žĺtkovo-pudingovú hmotu. Dobre zapracujte. Krém rovnomerne rozotrite na vychladnutý korpus a vložte aspoň na hodinu do chladničky stuhnúť.
- Na polevu zohrejte šľahačkovú smotanu pod bod varu a zalejte ňou nasekanú čokoládu. Minútku nechajte povoliť a následne rozmiešajte do hladka. Polejte krémovú vrstvu, pekne rozotrite a vložte späť do chladničky, aby čokoládová poleva spevnela. Ozdobte nasekanými orechmi.
Francúzský žĺtkový krém 😋/LiViera Desserts/
Rezy Bohémka
Potrebujete:
- Na korpus:
- 5 bielkov
- štipka soli
- 150 g krupicového cukru
- 100 g mletých lieskových orechov
- 40 g kakaa holandského typu
- Na plnku:
- 80 ml smotany na šľahanie
- 120 g krupicového cukru
- 35 g kakaa holandského typu
- 50 g 70-percentnej čokolády
- 200 g masla
- Na čokoládovú polevu:
- 100 g čokolády
- 20 g masla
Postup:
- Ako prvé pripravte plnku: Smotanu s cukrom nechajte zohriať pod bod varu. Horúcou smotanou zalejte kakao, nasekanú čokoládu a dobre premiešajte, aby zmes ostala hladká. Nechajte vychladnúť a odložte na noc do chladničky.
- Na korpus dajte do misy bielky, štipku soli a začnite šľahať. Keď sa vytvorí pena, začnite postupne prisypávať cukor. Vyšľahajte pevný a hladký sneh. Nakoniec pridajte mleté orechy a preosiate kakao. Už len ručne zapracujte.
- Zmes rovnomerne rozotrite na plech s rozmerom 30 x 40 cm vyložený papierom na pečenie. Vložte do rúry vyhriatej na 200 °C a pečte približne 10-13 minút. Korpus vyberte a nechajte vychladnúť.
- Z chladničky vyberte základ plnky, pridajte maslo izbovej teploty a vyšľahajte na lesklý, jemný krém.
- Vychladnutý korpus rozkrojte na tretiny. Prvý plát položte na podnos, natrite polovicou krému, položte druhý plát a potrite druhou polovicou krému. Nakoniec prikryte posledným plátom korpusu a jemne pritlačte. Koláč uložte do chladničky aspoň na 2 hodiny.
- Nad vodnou parou roztopte čokoládu s maslom a po krátkom chladnutí polejte povrch koláča. Nechajte zatuhnúť a nakrájajte na kocky nožom, ktorý ste predtým namočili do horúcej vody.
Slovan kocky
Potrebujete:
- Na korpus:
- 5 vajec
- 5 lyžíc kryštálového cukru
- 4 lyžice polohrubej múky
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- 1 lyžica kakaa
- Na orechovú vrstvu:
- 15 g práškovej želatíny
- 40 ml vody
- 120 g práškového cukru
- 500 ml šľahačkovej smotany
- 100 g mletých orechov
- Na kakaovú vrstvu:
- 15 g práškovej želatíny
- 40 ml vody
- 120 g práškového cukru
- 500 ml šľahačkovej smotany
- 2 lyžice kakaa holandského typu
- Na dokončenie:
- 250 ml šľahačkovej smotany na ozdobu
Postup:
- Vajcia vyšľahajte s cukrom. Pridajte preosiatu múku s kakaom, lyžičku kypriaceho prášku a zapracujte. Cesto vylejte a rovnomerne uhlaďte na plech s rozmermi 30 x 25 cm, ktorý ste vyložili papierom na pečenie. Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 20-25 minút. Nechajte vychladnúť.
- Na orechovú vrstvu dajte do misky so studenou vodou napučať želatínu, potom zmes zahrejte, aby sa želatína rozpustila. Šľahačkovú smotanu spolu s cukrom vyšľahajte na pevné špičky. Do želatíny pridajte dve lyžice šľahačky a dobre premiešajte, aby sa vyrovnali teploty. Následne zmes zamiešajte k zvyšnej šľahačke a pridajte orechy. Všetko spolu premiešajte a vylejte na vychladnutý korpus. Vložte do chladničky a nechajte aspoň hodinu tuhnúť.
- Na kakaovú vrstvu postup so želatínou opakujte, ale pridajte ju do šľahačky vyšľahanej s cukrom a kakaom. Túto vrstvu uhlaďte na orechovú vrstvu a nechajte v chladničke tuhnúť 2-3 hodiny, ideálne cez noc.
- Nakrájajte na kocky a ozdobte kopčekom šľahačky.
Dobošove rezy
Sú naozaj nesmierne jemné a krémové - pomer cesta a krému je absolútne dokonalý, ani jedného nie je príliš veľa a výsledný zákusok je fantastický!
Potrebujete:
- Cesto:
- 750 g hladkej múky
- 250 g práškového cukru
- 1 prášok do pečiva
- 2 vajíčka
- 120 g hery alebo masla
- 150 ml mlieka
- Krém:
- 2 pudingové prášky Zlaté klasy
- 1L mlieka
- 6 lyžíc cukru
- 80 g kakaa
- 1 vanilínový cukor
- 100 g polohrubej múky
- 1 a 1/2 hery alebo masla
Postup:
- Cesto: Z uvedených surovín vypracujte cesto a rozdeľte na 5 rovnakých častí - cesto môžete pokojne rozdeliť aj na 6 častí, bude vyšší, a môžete ho piecť na menšom plechu. Upečieme na väčšom nízkotepelnom plechu (môžeme piecť aj na obrátenom plechu) - cesto má byť pekné biele, nie ružové. Pečte pri 180 stupňoch 6 minút.
- Krém: Z mlieka, cukru, zlatých klasov, vanilínového cukru a polohrubej múky uvarte hustý krém. Do vychladnutého postupne vmiešavajte jeden a pol hery (masla) a nakoniec kakao. Môžete pridať aj rum, krému to dodá nový šmrnc.
- Pláty plňte krémom 4-krát, vrchný plát nenatierame.
- Zaťažte najlepšie cez noc a na druhý deň zalejte čokoládou a krájajte na rezy.
Viedenské čokoládové rezy
Sú to tie najlepšie, najjemnejšie a najčokoládovejšie rezy, aké sa mi kedy podarili. Majú dokonale vláčny kakaový korpus, božský a bohatý maslový krém a sviežu marhuľovú bodku na vrchu. Tento zákusok si vyžaduje trochu viac času a lásky, no výsledok chutí naozaj ako z tej najlepšej viedenskej cukrárne a na každej oslave zožne obrovský úspech.
Základné informácie:
- Čas prípravy: 45 minút (+ chladenie)
- Čas varenia/pečenia: 50 minút
- Počet porcií: 1 plech (cca 24 rezov)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 490 kcal/rez
- Trend: Slávnostné pečenie
Potrebujete:
- Na kakaový korpus:
- 6 ks vajec
- 270 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru (16 g)
- 150 ml vlažného mlieka
- 150 g masla (rozpusteného, vychladnutého)
- 330 g polohrubej múky
- 60 g kakaa
- 15 g kypriaceho prášku do pečiva (1 balíček)
- štipka soli
- Kakaový maslový krém:
- 400 g masla (zmäknutého, izbovej teploty)
- 240 g sladeného kondenzovaného mlieka (Salka)
- 3 ks žĺtkov
- 50 ml vody
- 20 g kakaa
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
- voliteľné: pár kvapiek rumovej arómy
- Na dokončenie:
- 1 PL sladeného kondenzovaného mlieka + 150 ml vody (na navlhčenie)
- 300 g marhuľového džemu
Postup prípravy:
- Príprava a pečenie kakaového korpusu: Rúru si predhrejte na 175 °C. Hlbší plech (s rozmermi cca 25×35 cm) vysteľte papierom na pečenie. V jednej miske zmiešajte a preosejte múku, kakao a kypriaci prášok. Oddeľte žĺtky od bielkov. Žĺtky vyšľahajte s vanilkovým cukrom a polovicou kryštálového cukru (135 g) do hustej, svetlej peny. Postupne zašľahajte vlažné mlieko a rozpustené maslo. V druhej, dokonale čistej mise, vyšľahajte z bielkov a štipky soli tuhý sneh. Keď je takmer hotový, postupne doň zašľahajte zvyšný cukor (135 g). Do žĺtkovej zmesi striedavo a zľahka stierkou vmiešavajte sneh a preosiatu múčnu zmes. Hotové, nadýchané cesto vylejte na plech a pečte 45-50 minút. Otestujte prepečenosť špajdľou. Korpus nechajte na mriežke úplne vychladnúť.
- Kakaový krém: Kým korpus chladne, pripravte si základ krému. V malej miske metličkou rozmiešajte žĺtky s vodou a vanilkovým cukrom. V menšom hrnci začnite na miernom ohni zohrievať kondenzované mlieko. Keď je teplé (nevarí sa), za stáleho miešania doň vlejte žĺtkovú zmes a za neustáleho miešania varte 2-3 minúty, kým zmes nezhustne. Hotový krémový základ prepasírujte cez jemné sitko do misky, prikryte ho potravinárskou fóliou priamo na povrchu (aby sa nevytvorila kožka) a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Vo veľkej mise vyšľahajte zmäknuté maslo do bledej a nadýchanej peny. Maslo aj pudingový základ musia mať pred spojením rovnakú izbovú teplotu! Do vyšľahaného masla postupne, po jednej polievkovej lyžici, zašľahávajte vychladnutý krémový základ, preosiate kakao a rumovú arómu, až kým nevznikne hladký a jednotný krém.
- Vrstvenie a dokončenie: Z úplne vychladnutého korpusu pozdĺžne zrežte tenkú vrchnú „čiapočku“, aby ste povrch zarovnali. Túto odrezanú časť v rukách rozdrobte na omrvinky a odložte bokom. Zvyšný korpus prerežte dlhým nožom na dva rovnaké pláty. V miske zmiešajte 1 PL kondenzovaného mlieka so 150 ml studenej vody na sirup. Týmto sirupom zľahka pokvapkajte spodný plát korpusu. Natrite naň polovicu pripraveného kakaového krému.
2 praktické tipy na záver:
- Ako na dokonalý krém, ktorý sa nikdy nezrazí? Celé tajomstvo spočíva v teplote. Zmäknuté maslo aj varený krémový základ musia mať pred spoločným šľahaním úplne rovnakú izbovú teplotu. Nikdy nepridávajte studený krém priamo z chladničky do masla, alebo naopak. Jednoducho nechajte obe suroviny postáť niekoľko hodín na kuchynskej linke.
- Vláčny korpus vďaka sirupu: Nevynechávajte pokvapkanie korpusov sirupom. Aj keď sa vám zdá korpus mäkký, táto extra vlhkosť ho udrží dokonale šťavnatým aj po niekoľkých dňoch v chladničke a zvýrazní jeho chuť.
Jednoduché variácie:
- S čokoládovou polevou: Ak nie ste fanúšikom džemu na vrchu, môžete ho vynechať a celý zákusok poliať kvalitnou čokoládovou polevou alebo ganache (pripravíte ju rozpustením 100 g horkej čokolády v 100 ml horúcej smotany na šľahanie).
- S iným džemom: Namiesto marhuľového džemu môžete použiť aj iný kyselkavý džem, ktorý máte radi, napríklad ríbezľový alebo pomarančovú marmeládu. Vytvorí skvelý kontrast k sladkému čokoládovému krému.
Výsledkom je slávnostný a elegantný zákusok, ktorý je síce o niečo pracnejší, no výsledná chuť a obdiv hostí stoja za každú minútu.
