Rezy z guľkového cesta predstavujú úžasne jednoduchý a pritom mimoriadne chutný múčnik, ktorý si zamilujete. Či už preferujete klasickú vanilkovú náplň, krémovú pudingovú vrstvu alebo ovocné kombinácie so slivkami, tieto rezy sú vždy skvelou voľbou. Ponúkame vám niekoľko variantov, ako si pripraviť tieto lahodné dezerty.
Vanilkové rezy z guľkového cesta
Tradičné vanilkové rezy často vyžadujú prípravu domáceho lístkového cesta, ale my si to dnes uľahčíme a použijeme kupované lístkové cesto. Tento múčnik je neuveriteľne jednoduchý na prípravu a pritom chutí tak dobre, že sa stane vašim novým obľúbeným dezertom.
Príprava cesta
- Rúru predhrejte na 200°C. Plech vyložte papierom na pečenie.
- Plát lístkového cesta rozrežte na polovicu. Obe časti položte na opačne otočený plech, ktorého povrch ste vystlali papierom na pečenie.
- Obe časti husto poprepichujte vidličkou, preložte ďalším papierom na pečenie a zaťažte iným plechom. Tento spôsob prípravy zabezpečí, že sa pláty pri pečení nenafúknu a ostanú krásne tenké.
- Pečte v rúre vyhriatej na 200°C zhruba 15 minút. Nechajte vychladnúť.
Príprava plnky
- Do rajnice nalejte mlieko. Vanilkový struk pozdĺžne rozrežte na polovicu, hrotom noža stiahnite zrniečka z oboch polovíc struku a spolu so strukom ich vložte do mlieka. Ak nemáte poruke vanilkový struk, môžete ho nahradiť vanilkovou pastou, extraktom, esenciou alebo tiež vanilkovým cukrom. Bohužiaľ, ani jedna z týchto prísad sa však nevyrovná čerstvo otvorenému struku. Vanilkovú vôňu i chuť dodajú, avšak nie v takej intenzite.
- Mlieko zahrievajte na strednom plameni s občasným premiešaním. Iba zahrievajte do horúca, nemalo by sa variť.
- Medzitým vo väčšej miske metličkou vyšľahajte žĺtky (bielky si odložíme na iné pečenie napríklad na Pavlovu tortu al. snehové pusinky) s cukrom do bledej peny. Žĺtkovú zmes následne zahustite premiešaním s preosiatou múkou a škrobom.
- Potom do žĺtkovej zmesi cez sitko nalejte naberačku horúceho mlieka, premiešajte metličkou, následne prilejte zhruba polovicu horúceho mlieka (cez sitko), opäť premiešajte a nakoniec zapracujte aj zvyšok mlieka.
- Zmes prelejte do rajnice a na strednom plameni za stáleho miešania uvarte hustý krém. Krém zhustne ešte pred varom, pokračujeme v miešaní, a keď uvidíme prvú bublinu (bod varu) miešame ešte minútku či dve a odstavíme.
- Krém navrstvite do misky, preložte fóliou (fólia sa musí dotýkať povrchu krému, aby sa nám nevytvorila koža) a nechajte vychladnúť v chladničke. Na urýchlenie chladenia môžeme krém rozotrieť na menší plech, zakryť fóliou, vložiť do mrazničky na 10 minút a potom do chladničky, kým si upečieme korpusy.
Jednoduchý recept na domácu krémovú plnku
Dokončenie dezertu
- Vychladený krém ešte raz vyšľahajte metličkou a pre extra chuť môžete pridať kvapku rumu či orechového likéru.
- Jeden z korpusov potrite krémom, zarovnajte, preložte druhým plátom a jemne zatlačte. Takto môžete dezert uložiť do chladu, alebo ho môžete servírovať hneď.
- Na rezy položte hárok papiera na pečenie, veľký lopárik a najlepšie dve kilá múky alebo cukru.
- Marmeládu zľahka nahrejte v mikrovlnnej rúre a rozotrite po celej ploche rezov. Dajte do chladničky, než si pripravíte polevu.
- Fondán (cukrová poleva) rozpustite vo vodnom kúpeli spoločne s citrónovou šťavu a vymiešajte do hladka. Nechajte vychladnúť na 30-35 stupňov, potom rozotrite na rezy. Dajte chladiť do chladničky aspoň na 24 hodín, pokojne aj dlhšie.
Rezy s pudingovou náplňou a šľahačkou
Tieto rezy sú ozajstným potešením pre milovníkov krémových dezertov. Listové cesto pokryté bohatou a krémovou pudingovou náplňou a preliate šľahačkou s čokoládovým sirupom? To znie dokonale!
Príprava guľkového cesta
- Predhrejte rúru na 230 °C a vymažte plech s rozmermi 23 × 33 cm.
- Zvarte vodu, maslo a soľ. Odstráňte z ohňa a nalejte do misy.
- Pridajte múku a ručne šľahajte, kým sa nevytvoria gule, alebo šľahajte niekoľko minút elektrickým šľahačom, kým nebude všetko dobre premiešané. Cesto chlaďte 10 minút.
- Do cesta pridajte vajcia a šľahajte, kým nebude zmes hustá a hladká. Povrch cesta by mal mať saténový lesk.
- Znovu ochlaďte na asi 5 minút. Nalejte do vymastenej formy a pečte 15 minút.
- Pichnite nožom asi 15-krát do stredu, ktorý je nafúknutý, aby mohol uniknúť vzduch. Znížte teplotu rúry na 175 ° C a pečte ďalších 20 minút.
- Pred pridaním krémovej náplne nechajte cesto na plechu asi 30 - 45 minút vychladnúť.
Príprava krémovej náplne a šľahačky
- V mise prešľahajte zmäknutý smotanový syr.
- Vyšľahajte puding a mlieko. Dobre premiešajte.
- Pridajte k smotanovému syru a najprv pomaly premiešajte a potom dobre prešľahajte. Prelejte na upečené rezy.
- Dobre vychladenú smotanu na šľahanie šľahajte elektrickým šľahačom najskôr na najnižšom stupni a keď začne šľahačka hustnúť, zvýšte rýchlosť. Nakoniec pridajte do šľahačky práškový cukor.
- Šľahačku naneste na rezy a pokvapkajte čokoládovým sirupom. Uchovávajte v chladničke.
Slivkové rezy z lístkového cesta
Pokiaľ máte doma lístkové cesto, mäkký tvaroh a slivky, pripraviť tento koláč nebude problém. Ostatné suroviny buď nájdete alebo ich viete nahradiť. Slivkové rezy z lístkového cesta sú jednoduché, šťavnaté, výrazne voňavé a vhodné na každú príležitosť. Pre výraznejšiu chuť môžete pridať do mrveničky aj mletú škoricu.
Ingrediencie na slivkové rezy
- 275 g rozvaľkané lístkové cesto
- 100 g mäkký tvaroh (kocka)
- 50 g krupicový cukor
- 1 balenie vanilkový cukor
- 15 ks slivky
Ingrediencie na mrveničku
- 100 g trstinový cukor
- 180 g hrubá múka
- 20 g mandle
- 100 g maslo
Postup prípravy
- Lístkové cesto rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Tvaroh zmiešame s obomi druhmi cukru a rozotrieme ho na cesto.
- Slivky prepolíme a odstránime kôstky. Rozložíme ich na náplň a posypeme mrveničkou z cukru, múky, mandlí a masla nakrájaného na kocky.
- Koláč pečieme vo vyhriatej rúre pri 170 °C asi 35 až 40 minút. Necháme ho vychladnúť a nakrájame na kúsky. Z uvedených surovín pripravíte rezy o veľkosti cca 25 x 33 cm.
tags: #rezy #z #gulkoveho #cesta