Aj vy ste fanúšikom sladko-slanej chuti? Mäsu dodáva jedinečnú chuť, sladkosť a harmóniu. 😉 Bravčové mäso, kuracie či hovädzie - nezáleží na tom, pretože omáčka je tá, ktorá tu hviezdi.
Ponúkame vám recept na ríbezľovú omáčku, ktorá sa skvele hodí k rôznym druhom mäsa. Či už pripravujete bravčovú panenku, kuracie prsia alebo hovädzie steaky, táto omáčka dodá vášmu jedlu ten správny šmrnc.
Recept na ríbezľovú omáčku
Ríbezľová omáčka k mäsu - Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. Recepty pre chutný život. Slovenské jedlá a medzinárodná ...
Ingrediencie:
- Ríbezle (čerstvé alebo mrazené)
- Voda
- Med (alebo cukor)
- Šľahačková smotana
- Hladká múka
- Mlieko
Postup:
- Očistíme si ríbezle.
- Do malého hrnca som pridala ríbezle, vodu a med. Dáme variť do vody spolu s cukrom asi 5-10 minút.
- Privedieme k varu a následne plameň stíšime na minimum.
- Keď sa cukor rozpustí stiahneme plameň vlejeme pomaly šľahačkovú smotanu a prevaríme.
- Medzitým si zmiešame múku s mliekom a zahustíme omáčku, necháme prevrieť a hotovo.
Podávame s rôznymi druhmi mäsa. Nám to babka podávala s vareným mäskom a plnkou z polievky a s varenými zemiakmi. Robila ju aj z jablčok, no ojedli sme sa jak ..... Tak toľko z môjho detstva.
Hotová omáčka je vhodná k údenému mäsu.
Tip na prípravu bravčovej panenky s ríbezľovou omáčkou
Pre dokonalý zážitok odporúčame podávať ríbezľovú omáčku s bravčovou panenkou. Tu je jednoduchý postup:
Príprava bravčovej panenky:
- Mäso som odblanila, umyla a vysušila v čistej utierke.
- Poliala olivovým olejom, osolila, posypala čiernym korením a sušeným rozmarínom.
- Na panvici som si rozohriala trochu masla a panenku sprudka opiekla z každej strany.
- Opečenú panenku som zabalila do alobalu a piekla v predohriatej rúre na 200 stupňov približne 15-20 minút.
- Po vytiahnutí z rúry som panenku nechala ešte 5 minút v alobale odpočívať a odokryla.
Podávajte plátky panenky preliate ríbezľovou omáčkou. Ako prílohu môžete zvoliť pečené zemiaky alebo zeleninový šalát.
Ďalšie varianty ríbezľovej omáčky
Ak chcete experimentovať, môžete vyskúšať aj iné varianty ríbezľovej omáčky:
- Ríbezľový topping: Výborný na zmrzlinu alebo k lievancom či palacinkám.
Benefity ríbezlí v omáčke
Sladkokyslá omáčka z ríbezlí je nielen lahodným doplnkom k mäsitým jedlám, ale aj účinným nástrojom na zlepšenie trávenia. Ríbezle majú bohaté vitamínové a minerálne zloženie. Obsahujú veľké množstvo vitamínu C - je ho viac v čiernych ríbezliach, vitamínu A (obsah v červených ríbezliach prevyšuje ostatné odrody), ako aj E, D, B. Medzi životne dôležité minerály nachádzajúce sa v bobuliach stojí za zmienku draslík (v ktorom ríbezle dokonca „predbehnú“ banán), horčík, fosfor, ako aj zinok, meď a ďalšie.
Kyslá chuť bobúľ je spôsobená prítomnosťou kyseliny askorbovej a organických kyselín v zmesi. Kyseliny, vláknina a pektíny prítomné v plodoch uľahčujú proces trávenia pomerne ťažkého jedla - mäsa. Zlepšuje sa sekrécia žalúdka, peristaltika čriev zrýchľuje metabolizmus a metabolizmus lipidov, čo umožňuje zbaviť sa nepríjemných symptómov, ktoré sa často objavujú po náročnom sviatku a ťažkom jedle.
Tipy pre dokonalú ríbezľovú omáčku
Kulinárskym znakom ríbezlí je, že netoleruje dlhodobé tepelné spracovanie. Omáčka je stredne hustá vďaka obsahu pektínov, takže nie sú potrebné ďalšie zahusťovadlá vo forme múky a najmä želatíny. Na prípravu omáčky sú vhodné čerstvé aj mrazené bobule. Veľmi dôležitý je stupeň jej zrelosti, keďže omáčka je príliš kyslá z nezrelých ríbezlí. Prezreté (bobule visiace na kríkoch od 2 týždňov) sú náchylné na fermentáciu a tiež strácajú väčšinu svojich užitočných zložiek. Ak sa ríbezľa pestuje ručne, potom je optimálny čas na jej zber ihneď po zotmení alebo začervenaní a nasledujúci týždeň.
Do omáčky nepoužívajte zhnité alebo popraskané bobule. Čerstvé čierne bobule sa môžu variť až 3 dni po zbere skladovaním v chladničke. Ak je ríbezľová omáčka pripravená z červených bobúľ, je lepšie to urobiť ihneď po zbere, pretože na jej povrchu sú baktérie, ktoré spôsobujú kvasenie. Čím dlhšie bobule zostávajú nespracované, najmä keď je teplo, tým viac baktérií sa množí.
Okrem prípravy ríbezlí si treba vybrať správne jedlá. Kvôli vysokej kyslosti by sa ríbezle mali variť v smaltovanom hrnci, aby nedošlo k prekysleniu omáčky. Na to je vhodné použiť panvicu - jej hrubé dno a steny neumožňujú pripálenie omáčky. Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať do omáčky trochu ríbezľového lekváru. Ak chcete omáčku jemnejšiu, môžete použiť smotanu na varenie s nižším obsahom tuku.
RAJSKÁ OMÁČKA 🍅 - Klasická rajčinová omáčka - hotová za 30 minut
Varianty prípravy podľa surovín
Táto mäsová omáčka je vyrobená z červených ríbezlí. Bobule sú kombinované s aromatickým korením, ktoré mu dodáva osobitnú bohatosť a lahodnú vôňu. Dôležitý bod - tento recept používa sušený kôpor. Nedá sa nahradiť čerstvým. Vopred pripravené bobule (ošúpané, umyté) sa nalejú vodou a varia sa asi 10 minút, kým sa nezačne objavovať šťava. Potom sa kompozícia mierne ochladí a pretrie cez sito. Mal by byť taký malý, aby prešla len šťava a dužina bez kôstok a šupiek.
Potom sa omáčka varí na veľmi miernom ohni asi 30-40 minút s pridaním cukru. Postupne začne hustnúť, 5-10 minút pred odstavením omáčky z ohňa osolíme. Ak je predchádzajúca omáčka vhodná na čerstvú spotrebu aj na konzervovanie (kyseliny a cukor pôsobia ako konzervačná látka), potom sa jedlo podľa nasledujúceho receptu najlepšie konzumuje čerstvé. Obsahuje mätu, ktorá má dosť výraznú jasnú chuť, preto je lepšie si množstvo upraviť sami. Na panvici rozpustíme maslo pridaním trochy (asi 50 ml) vody a potom pridáme cukor. Za stáleho miešania zmesi musíte zabezpečiť, aby sa cukor úplne rozpustil v kvapaline. Hneď ako sa to stane, umyté bobule a korenie by sa mali poslať na panvicu. Počkajte, kým kompozícia nezačne bublať, potom prikryjeme pokrievkou a necháme dusiť. Oheň v tomto čase by mal byť dosť silný. V tomto momente pridajte do misky nakrájanú cibuľu. Môžete použiť univerzálnu žltú alebo jemnejšiu bielu. Ale je lepšie odmietnuť použitie červenej v tejto omáčke. Keď sa cibuľa stane priehľadnou, omáčka sa odstráni z ohňa a nechá sa pod vekom ďalšiu štvrťhodinu. Potom sa podáva alebo predčistí pomocou mixéra.
Bobule sa hodia nielen k bylinkám a koreninám, ale aj k niektorej zelenine. Proces varenia je mimoriadne jednoduchý. Všetky ingrediencie musíte rozdrviť a poraziť mixérom. Musíte začať so zeleňou a cesnakom, potom zaviesť bobule. Keď sa zmes stane homogénnou, pridajte cestoviny, soľ, korenie a znova šľahajte mixérom. Nasledujúce jedlo je určené na dlhodobé skladovanie. Ak ho hneď vyskúšate, nebude mať práve najpríjemnejšiu chuť. Je to spôsobené tým, že ingrediencie sa nestihnú do seba vsiaknuť a chuť každej z nich bude cítiť prehnane ostrú. Po niekoľkých týždňoch sa však oplatí otvoriť pohár takejto omáčky, aby ste sa uistili o jej sofistikovanosti a harmónii. Bobule je potrebné pretrieť cez sito, aby sa získala homogénna kaša bez semien a šupiek. Výslednú kompozíciu zahrejte, pridajte cukor a počkajte, kým sa úplne nerozpustí. Potom pridajte všetky ostatné ingrediencie, potom omáčku za stáleho miešania dusíme na ohni asi hodinu.
Čierna ríbezľa má na rozdiel od červenej menej kyslosti a je chuťovo neutrálnejšia. Preto je čierna ríbezľa vhodnejšia na prípravu štipľavej omáčky. Ríbezle zalejeme vodou a udusíme do mäkka, potom premelieme cez sitko. Výslednú šťavu a pyré vráťte na oheň, pridajte cukor a varte, kým sa úplne nerozpustí. Odstráňte čili z filmu a semien, jemne nasekajte, pridajte do omáčky, pridajte korenie a varte ďalších 5-7 minút. Omáčku je možné dodatočne šľahať mixérom na sekanie papriky.
Konzervovanie a servírovanie
Ako už bolo spomenuté, väčšinu omáčok môžeme podávať ihneď po uvarení, alebo ich na zimu zrolovať do pohárov. V druhom prípade nezabudnite misku dobre a dlho uvariť a do jej zloženia zaviesť dostatočné množstvo cukru a octu, ktoré sú konzervačnými látkami.
Ak sa jedlo podáva ihneď po varení alebo zahŕňa skladovanie v chladničke nie dlhšie ako týždeň, množstvo octu možno znížiť alebo nahradiť jablčným alebo vínnym octom. Vďaka tomu bude omáčka jemnejšia.
Ak sa omáčka ihneď podáva pri stole, musí sa najskôr ochladiť. Počas konzervovania sa jedlo rozloží za horúca do pohárov. V poslednej fáze konzervovania nie je potrebné misku prevrátiť, pretože kontakt kyslej omáčky s kovom môže tiež viesť k oxidácii misky.
Omáčku skladujte v chladničke alebo pivnici. Na to je vhodné použiť malé nádoby na jedenie omáčky 1-2 krát. Jedlo sa zvyčajne podáva v špeciálnej miske - omáčke, ktorá sa položí na stôl. Každý si k mäsu naleje pokrm podľa vlastného uváženia. Môžete ho podávať aj v menších porciovaných omáčkových lodičkách, potom sa pokrmy uložia pre každého hosťa. Hosteska naleje omáčku do porciovaných omáčok a na stôl sa položí veľká obyčajná omáčka, aby ste z nej mohli pridať omáčku do porciovaných jedál.
Nakoniec, ak sa mäso podáva na veľkom podnose (napríklad pečený a nakrájaný kúsok), môžete ho ihneď poliať omáčkou. Najlepšou ozdobou budú lístky rozmarínu, mäty alebo tymiánu, ale aj strapce ríbezlí.
Ríbezľová omáčka sa môže použiť aj ako marinádová kompozícia.
tags: #ribezlova #omacka #normy