Ríbezľový džem a food styling: Sladké potešenie pre oči aj chuťové poháriky

Ríbezľový džem je obľúbená pochúťka, ktorá sa dá využiť nielen klasicky s pečivom, ale aj v modernej gastronómii. Tento článok sa zameriava na food styling s ríbezľovým džemom a jeho rôznorodé použitie v kuchyni. Okrem toho sa pozrieme na nutričné hodnoty a tipy na prípravu domáceho džemu.

Čo sú ríbezle?

Ríbezle sú malé bobule, ktoré patria do rodu „Ribes“ a sú známe svojou charakteristickou kyslastou chuťou. Existuje niekoľko druhov ríbezlí, pričom najbežnejšie sú červené, čierne a biele ríbezle. Ríbezle sú nízkokalorické a bohaté na živiny. Všetky časti kríkov čiernych ríbezlí sú mimoriadne bohaté na vitamín C: puky, kvety, bobule i listy. Na svete existuje viac ako 190 druhov ríbezlí.

Prečo si vybrať domáci ríbezľový džem?

Možno si hovoríte: „Prečo sa vôbec namáhať, keď džem kúpim v obchode?" Odpoveď je jednoduchá - zloženie. Bežne dostupné džemy často obsahujú glukózo-fruktózový sirup, umelé arómy alebo konzervanty. Navyše je domáci džem ideálnym darčekom - či už ako malá pozornosť pri návšteve alebo ako súčasť vianočnej darčekovej sady. Vône a konzistenciu to krásne obohatí. A ak vám samotné ríbezle nestačia alebo chcete byť kreatívni, nebojte sa primiešať trochu malín alebo višní.

Výroba džemu nie je len kulinársky úkol - je to zážitok, ktorý spája generácie. Mnoho rodín má svoj vlastný „tajný" recept na džem z ríbezlí, ktorý sa dedí z matky na dcéru, z babičky na vnučku. V dobe, keď sa snažíme žiť zdravšie, udržateľnejšie a s ohľadom na životné prostredie, má domáci džem svoje pevné miesto. Nie je to len nostalgia - je to aj vedomý návrat k hodnotám, keď vieme, čo jeme a odkiaľ to pochádza. A práve to je v dnešnej dobe možno cennejšie ako kedykoľvek predtým.

Rozdiel medzi džemom, lekvárom a marmeládou

Často sa stretávame s pojmami džem, lekvár a marmeláda. Aký je medzi nimi rozdiel?

• Džem: Pripravuje sa zvarením nakrájaného ovocia do rôsolovitej hmoty, ktorá obsahuje celé ovocie alebo kúsky ovocia. Konzistencia džemu je skôr redšia. Medzi obľúbené džemy patrí jahodový, ríbezľový, marhuľový, čerešňový a iné.
• Lekvár: Vyrába sa odparovaním vody z ovocia až do hustej konzistencie. Varenie prebieha za stáleho miešania. Do lekváru sa môže pridať cukor.

Nutričné hodnoty ríbezľového džemu

Ríbezľový džem, podobne ako iné ovocné džemy, poskytuje telu energiu a niektoré dôležité živiny. Je dôležité si uvedomiť, že džem je bohatý na cukry, preto by sa mal konzumovať s mierou, najmä diabetici by mali dbať na jeho vplyv na hladinu cukru v krvi.

Na 100 g džemu pripadá približne:

Živina	Množstvo na 100 g
Energetická hodnota	117 kcal (490 kJ)
Bielkoviny	0,91 g
Sacharidy	29,09 g
Cukry	25,65 g
Tuky	0,41 g
Nasýtené mastné kyseliny	0 g
Soľ	0 g
PHE (fenylalanín)	45,5 mg

Ako pripraviť ríbezľový džem

Urobiť ríbezľový džem nie je žiadna veda, je to priam malina. Ríbezle obsahujú dosť pektínu a tak džem krásne zhustne bez toho aby ste museli používať želírovače. Stačí len cukor a troška kyseliny citrónovej. A zaobídete sa aj bez nej.

Príprava domáceho džemu je veľmi jednoduchá a rady sa do nej zapoja aj deti, napr. zbieraním ovocia. Najviac sa mi osvedčil nasledovný postup: Premyté bobuľky jednou rukou zošuchnúť z kostrnky a dávať do nádoby na bobuľky a druhá ruka odkladá do odpadovej nádoby stopky a ďalšie nečistoty. Ríbezle vždy pasírujem, pretože nám zrniečka prekážajú. Do prepasírovanej hmoty pridám cukor. Maximálne množstvo cukru je toľko gramov, koľko je mililitrov ríbezľovej hmoty, preferujem ale menej cukru.

Recept na ríbezľový džem bez zrniečok

Mnohí ľudia nemajú radi chrúmanie semienok medzi zubami - predovšetkým deti a seniori. A práve preto sa čoraz viac domácich cukrárov prikláňa k variantu ríbezľového džemu bez semienok. Výhodou je, že ak ríbezle vopred prepasírujete, odpadá zložité dochucovanie - chuť je koncentrovanejšia a nie je potrebné toľko cukru.

Ako sa zbaviť zrniečok z ríbezlí

Ak chceme bezjadierkový džem z ríbezlí, existuje niekoľko spôsobov, ako sa nežiadúcich zrniečok zbaviť:

• Lis na ovocie: Elektrický alebo ručný (mlynčekový) lis na ovocie, oddelí šupky a zrniečka a ponechá nám len šťavu ako základ na džem. Výhodou je, že do lisu môžeme ríbezle pridať aj zo zelenými stonkami.
• Odšťavovač: Podobne ako lis funguje aj starý, známy odšťavovač. Tento môj sa konkrétne volá Slow juicer VitaExtract a je to pomalý „šnekový“ odšťavovač, ktorý umožňuje šetrnú extrakciu šťavy so zachovaním vitamínov. Má vysoký výkon a tichú prevádzku, má dve „sitká“, ktorými si viem nastaviť požadovanú hustotu či už chcem vo výsledku úplne jemnú šťavu alebo skôr šťavu aj s dužinou a má praktická výpusť s DripStop zabraňuje odkvapkávaniu po tom, ako vypnem odšťavovač. A čistí sa úplne ok, navyše sa jednotlivé časti dajú dať do umývačky. A čo je najviac super, odšťaví celé ríbezle. Nemusela som ich vôbec dávať dole zo stonky.
• Pasírovanie: Pasírovať ríbezle môžeme po rozvarení cez sitko, alebo aj pred varením, potom ako ich surové rozmixujeme a následne prepasírujeme cez gázu či plátenú utierku.

Ak sa chystáte na ríbezľový džem bez semienok, je najlepšie ríbezle vopred rozvariť a potom prepasírovať cez jemné sito alebo plátno. Ríbezle odtrhnite zo stopiek, umyte a nechajte odkvapkať. Neodstopkujeme. mäso celé ovocie odšťavíme, aby sme oddelili šťavu od zvyšku.

Podrobný postup na prípravu domáceho ríbezľového džemu bez zrniečok

Akonáhle máme čerstvú ríbezľovú šťavu, môžeme pristúpiť k samotnému vareniu džemu. Ingrediencie:

• 1 liter ríbezľová šťava
• 0,5 až 1 kg kryštálový cukor (podľa chuti)

Postup:

1. Z ríbezlí získame čerstvú šťavu (možné postupy nájdete vyššie v článku) a dáme ju variť do hrnca.
2. Keď sa šťava začne variť, stiahneme plameň na strednú hodnotu a necháme ju povariť zhruba 5 minút.
3. Do šťavy pridáme cukor, opäť privedieme k varu a za stáleho miešania varíme ďalších 5 minút. Ak sa počas varu na hladine vytvára pena, zozbierame ju lyžicou.
4. Horúci džem rozlejeme medzi sterilizované poháre, dobre uzavrieme, obrátime viečkami na dol a necháme postáť asi 10 minút. Potom poháre zabalíme do deky, necháme ich takto vychladnúť 24 hodín a následne ich preložíme na tmavé, chladné a suché miesto.

Recept na ríbezľový džem s čerešňami alebo višňami

Kyslé ríbezle chuťovo vyladia čerešne alebo višne. Tešte sa na sladkú pochúťku, ktorá vášmu telu dodá dostatočnú dávku vitamínu C po celý rok.

1. Čerešne alebo višne zbavte kôstok, ríbezle umyte a odstopkujte.
2. Pomocou lisu na ovocie ETA Gratus odšťavnite ríbezle (pri nízkych otáčkach, aby bolo výslednej šťavy čo najviac).
3. Do väčšieho hrnca nalejte ríbezľovú šťavu, pridajte čerešne a citrónovú šťavu.
4. Za občasného miešania zahrievajte na miernom ohni.
5. Oslaďte podľa chuti, pridajte pektín s cukrom a dobre premiešajte.
6. Pripravený džem prelejte do čistých suchých pohárov, zatvorte ich, obráťte dnom nahor a nechajte vychladnúť.

Tipy pre dokonalý ríbezľový džem

• Ak by ste chceli do džemu pridať pektín, samozrejme môžete. Ale ríbezle ho obsahujú dostatok.
• Uvarený džem je veľmi riedky, ale po vychladnutí stuhne a získa gélovitú konzistenciu.
• Ak chceme džemom naplnené poháre sterilizovať, samozrejme môžeme. Ale ak sa viečka dobre chytia po obrátení pohárov, nemusíme.
• Hustotu džemu zistíte najlepšie podľa známeho triku. Trocha odoberte na plytký tanierik a dajte na chvíľu do chladničky.
• Pri výrobe džemu je dobré myslieť dopredu a vybrať si správny hrniec - ideálne nerezový alebo so smaltovaným povrchom, pretože ríbezle sú dosť kyslé a mohli by pri kontakte s bežným kovom začať reagovať, čo by sa negatívne prejavilo na chuti aj výslednej farbe.
• Ak navyše zamýšľate pripraviť džem bez cukru - čo je super voľba, ak chcete zdravšiu variantu - môžete použiť prírodný pektín z jablkových šupiek alebo citrusov.
• A ak hľadáte spôsob, ako džem ešte trochu ozvláštniť, skúste pridať lyžičku rumu alebo štipku vanilkového extraktu - aj to malé množstvo vnesie úplne iný tón do výslednej chuti.

Využitie ríbezľového džemu v kuchyni

Doba, kedy sa džemy a lekváre jedli len s pečivom a palacinkami, je už dávno preč. Ríbezľový džem má široké spektrum využitia:

• Plnka do koláčov a tort: Dodáva im šťavnatosť a ovocnú chuť. Linecké pečivo si priam pýta kyslejší sýtočervený až bordový džem.
• Kombinácia so zmrzlinou a jogurtom: Osviežujúci dezert.
• Prísada do müsli: Zlepšuje chuť a dodáva energiu.
• Príprava indického čatní: Netradičné a zaujímavé použitie.
• Limonáda: To čo ostane po pasírovaní, použite na limonádu. Pridať sa dajú aj bylinky, stačí mäta.

Ríbezľový džem a food styling

Food styling je umenie aranžovania jedla tak, aby bolo vizuálne príťažlivé. Ríbezľový džem sa dá využiť nasledovne:

• Poleva na muffiny: Zmiešaním džemu s bielkom a cukrom vytvoríte ríbezľovú penu, ktorá ozdobí muffiny.
• Dekorácia na torty: Džem sa dá použiť na vytvorenie vzorov a nápisov na tortách.
• Prísada do omáčok: Dodáva sladkokyslú chuť omáčkam k mäsu.

Koláče a zákusky s ríbezľovým džemom: Od jednoduchosti k sofistikovanosti

Ríbezľový džem sa dá použiť v mnohých receptoch na koláče a zákusky.

Nepečený zázrak: Raffaello rezy s ríbezľovým džemom

Tento recept kombinuje obľúbené chute kokosových guličiek Raffaello s osviežujúcou kyslosťou ríbezľového džemu. Ingrediencie:

• 200 g sušienok (napr. Bebe)
• 200 g hustého džemu z čiernych ríbezlí
• Na posypanie: 50 g strúhaného kokosu
• Na kokosový krém:
  • 600 ml mlieka
  • 200 ml studeného mlieka
  • Kryštálový cukor podľa chuti
  • Pudingové prášky
  • Vaječné žĺtky
  • Zmäknuté maslo
  • 150 g strúhaného kokosu

Postup prípravy

1. Príprava kokosového krému: Do väčšieho hrnca nalejeme 600 ml mlieka, pridáme kryštálový cukor a na strednom plameni začneme zahrievať. Vo zvyšných 200 ml studeného mlieka metličkou dohladka rozmiešame pudingové prášky a vaječné žĺtky, aby nám nevznikli hrudky. Keď je mlieko v hrnci horúce (ale ešte nevrie), za stáleho a intenzívneho miešania doň tenkým prúdom vlejeme pripravenú pudingovú zmes so žĺtkami. Na strednom plameni varíme za stáleho miešania až do zhustnutia na veľmi hustý puding. Trvá to približne 2-3 minúty. Uvarený puding odstavíme z ohňa. Ihneď na jeho horúci povrch pritlačíme potravinársku fóliu - zabráni to vytvoreniu nežiaducej kožky. Takto ho necháme úplne vychladnúť na izbovú teplotu. V mise kuchynského robota alebo ručným šľahačom vyšľaháme zmäknuté maslo do bledej peny. Do vyšľahaného masla postupne, po jednej lyžici, zašľahávame úplne vychladnutý puding. Nakoniec do hotového krému vareškou alebo na najnižších otáčkach šľahača jemne vmiešame 150 g strúhaného kokosu.
2. Vrstvenie a dokončenie dezertu: Pripravíme si formu alebo menší plech s vyššími okrajmi (ideálne s rozmermi cca 20×30 cm). Pre ľahšie vyberanie ho môžeme vyložiť papierom na pečenie. Na dno formy poukladáme prvú vrstvu sušienok, tesne vedľa seba. Na sušienky rovnomerne rozotrieme jednu tretinu pripraveného krému. Na krém opatrne natrieme polovicu (100 g) ríbezľového džemu. Na džemovú vrstvu poukladáme druhý rad sušienok. Na ne rozotrieme druhú tretinu krému a následne zvyšok džemu. Všetko prikryjeme treťou, finálnou vrstvou sušienok a na vrch rovnomerne rozotrieme poslednú tretinu krému. Na suchej panvici nasucho a za stáleho miešania opražíme 50 g kokosu dozlatista. Dávame pozor, veľmi rýchlo sa pripaľuje. Opražený kokos necháme úplne vychladnúť. Vychladnutým opraženým kokosom husto posypeme vrch koláča. Necháme v chladničke minimálne 6 hodín, ideálne cez noc, aby sa chute prepojili a sušienky zmäkli.

Tipy a triky pre Raffaello rezy

• Aby sa krém a džem lepšie rozotierali a nerozmazávali, džem pred použitím zľahka nahrejte v mikrovlnke, aby bol tekutejší. Na krém sa potom nanáša oveľa ľahšie.
• Pre verziu pre dospelých pridajte do hotového krému (spolu s kokosom) 2-3 lyžice kvalitného kokosového likéru. Dodá to rezom fantastický exotický šmrnc.
• Ak nemáte poruke ríbezľový džem, skvele sa hodí aj iný kyslastý džem, napríklad malinový alebo višňový. Práve kontrast sladkého krému a kyslého džemu je na tomto dezerte to najlepšie.
• Pre dokonalé a čisté rezy vždy používajte dlhý, ostrý nôž, ktorý pred každým jedným rezom namočte do horúcej vody a utriete dosucha. Krém sa potom vôbec nelepí na čepeľ. Tento dezert je ideálny na akúkoľvek slávnostnú príležitosť.

Hrnčekový koláč s ríbezľovým džemom: Rýchla a chutná klasika

Hrnčekové koláče sú ideálnou voľbou pre tých, ktorí nemajú veľa času alebo skúseností s pečením. Príprava je jednoduchá a rýchla, a výsledok je vždy chutný.

Ingrediencie:

• 2 hrnčeky múky
• 1 hrnček cukru
• 1 prášok do pečiva
• 1 lyžička škorice
• 1/2 hrnčeka rozpusteného masla
• 1 vajce
• 1/2 hrnčeka kyslej smotany
• Ríbezľový džem

Postup:

1. V miske zmiešame múku, cukor, prášok do pečiva a škoricu.
2. Pridáme rozpustené maslo, vajce a kyslú smotanu a vymiesime vláčne cesto.
3. Polovicu cesta dáme na pol hodinu do chladničky a druhú polovicu do mrazničky.
4. Plech vymastíme maslom alebo margarínom.
5. Cesto z chladničky rozvaľkáme alebo roztlačíme na dno plechu.
6. Potrieme ríbezľovým džemom.
7. Na vrch nastrúhame cesto z mrazničky.
8. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov asi 30 minút. Po upečení posypeme práškovým cukrom.

Strúhaný koláč s tvarohom a ríbezľovým džemom: Spomienka na detstvo

Tento koláč je klasikou, ktorú piekli už naše staré mamy.

Ingrediencie:

• 250 g hladkej múky
• 125 g masla
• 80 g cukru
• 1 vajce
• 1 žĺtok
• 1/2 prášku do pečiva
• Tvarohová plnka
• 1 vajce
• Ríbezľový džem

Postup:

1. Z múky, masla, cukru, vajca, žĺtka a prášku do pečiva zamiesime krehké cesto.
2. Cesto rozdelíme na dve časti. Jednu časť rozvaľkáme a vložíme do vymastenej a múkou vysypanej formy.
3. Na cesto natrieme tvarohovú plnku.
4. Na tvarohovú plnku natrieme ríbezľový džem.
5. Druhú časť cesta nastrúhame na vrch koláča.
6. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov asi 30-40 minút.

Linecký koláč s ríbezľovým džemom: Sviatočná elegancia

Linecký koláč je tradičný vianočný koláč, ktorý sa vyznačuje krehkým cestom a kyselkavou džemovou plnkou.

Ingrediencie:

• 300 g hladkej múky
• 200 g masla
• 100 g práškového cukru
• 1 žĺtok
• Citrónová kôra
• Ríbezľový džem

Postup:

1. Z múky, masla, cukru, žĺtka a citrónovej kôry zamiesime krehké cesto.
2. Cesto rozvaľkáme na tenký plát a vykrajujeme rôzne tvary.
3. Polovicu vykrojených tvarov potrieme ríbezľovým džemom a prikryjeme druhým tvarom.
4. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov asi 10-12 minút. Po upečení posypeme práškovým cukrom.

Čokoládový koláč s ríbezľovým džemom a ganache

Ingrediencie:

• 2 hrnčeky hladkej múky
• 1 hrnček cukru
• 1/2 hrnčeka kakaa
• 1 lyžička sódy bikarbóny
• 1 lyžička prášku do pečiva
• 2 vajcia
• 1 hrnček mlieka
• 1/2 hrnčeka oleja
• 1 lyžica ríbezľového džemu
• Ganache:
  • 200 g horkej čokolády
  • 200 ml smotany na šľahanie

Postup:

1. V miske zmiešame múku, cukor, kakao, sódu bikarbónu a prášok do pečiva.
2. Pridáme vajcia, mlieko, olej a lyžicu džemu a vymiešame hladké cesto.
3. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov asi 25 minút. Po upečení necháme koláč vychladnúť.
4. Studený koláč potrieme ríbezľovým džemom.
5. Pripravíme ganache: v hrnci zohrejeme smotanu na šľahanie a pridáme nalámanú čokoládu. Miešame, kým sa čokoláda nerozpustí a nevznikne hladká poleva.
6. Ganache rozotrieme na džem a necháme stuhnúť v chladničke.

Tipy a triky pre dokonalé zákusky s ríbezľovým džemom

• Používajte kvalitný džem: Chuť džemu má zásadný vplyv na výslednú chuť koláča alebo zákusku. Vyberajte si džem s vysokým podielom ovocia a nízkym obsahom cukru. Ideálne je použiť domáci džem, ktorý si sami pripravíte z čerstvých ríbezlí.
• Experimentujte s príchuťami: Ríbezľový džem sa skvele hodí k rôznym príchuťam, ako je škorica, klinčeky, citrónová kôra, orechy alebo kakao. Nebojte sa experimentovať a pridať do cesta alebo plnky obľúbené korenie a ingrediencie.
• Nezabudnite na vizuálnu stránku: Koláč alebo zákusok by mal nielen dobre chutiť, ale aj vyzerať. Použite rôzne polevy, posýpky, ovocie alebo čokoládové ozdoby, aby ste svoj dezert vizuálne vylepšili.
• Doprajte si čas: Pečenie koláčov a zákuskov je umenie, ktoré si vyžaduje trpezlivosť a lásku. Doprajte si dostatok času na prípravu a pečenie, aby ste dosiahli dokonalý výsledok.

tags: #ribezlovy #dzem #food #styling

Populárne príspevky:

• Sprievodca výberom kvalitnej 90 % tmavej čokolády
• Sprievodca moderným varením
• Prečítajte si o ľudských úspechoch
• recepty s čínskou a bielou kapustou
• Inteligentné rúry do kuchyne