Kuracie mäso, ktoré nám zostane po uvarení poctivej domácej polievky, je skvelý základ pre množstvo chutných a kreatívnych jedál. Často ho považujeme za druhoradé, no v skutočnosti je to plnohodnotná surovina, ktorá si zaslúži našu pozornosť. Neplytvajte a premeňte ho na celkom nové jedlo. Aj vám zostalo mäso z nedeľného vývaru? My vám ukážeme, ako z neho pripraviť lahodné rizoto.
Prečo využiť kuracie mäso z polievky?
- Ekonomický aspekt: Vyhadzovanie jedla je nielen neekologické, ale aj finančne nevýhodné. Využitím kuracieho mäsa z polievky šetríme peniaze a znižujeme množstvo odpadu.
- Nutričná hodnota: Kuracie mäso je zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov. Počas varenia v polievke síce časť živín prejde do vývaru, ale mäso stále obsahuje cenné látky.
- Chuť a textúra: Mäso z polievky je často jemné a šťavnaté, čo ho robí ideálnym pre rôzne recepty. Jeho chuť je obohatená o arómu zeleniny a korenín, ktoré boli použité pri príprave polievky.
Základné tipy pred spracovaním
- Odstránenie kostí a kože: Pred použitím mäso dôkladne zbavte kostí a kože. Koža môže byť príliš mastná a kosti môžu obsahovať drobné úlomky.
- Skladovanie: Ak mäso neplánujete použiť ihneď, skladujte ho v chladničke v uzavretej nádobe maximálne 2 dni. Prípadne ho môžete zamraziť na neskoršie použitie.
- Konzistencia: Mäso môžete použiť v celku, natrhať ho na menšie kúsky, alebo ho rozmixovať na pastu, v závislosti od receptu.
Rizoto s kuracím mäsom z polievky: Podrobný recept
Rizoto je krémové a sýte jedlo, ktoré je ideálne na obed alebo večeru. S kuracím mäsom z polievky je príprava rizota rýchla a jednoduchá. Toto jednoduché kuracie rizoto by malo byť v repertoári každého kuchára.
Ingrediencie:
- 1 šálka arborio ryže (alebo 2 odmerky ryže basmati, cca 250 g)
- 4 šálky kuracieho alebo zeleninového vývaru
- 200 - 250 g kuracieho mäsa z polievky, natrhaného na menšie kúsky alebo nakrájaného na kocky
- 1/2 šálky nakrájanej cibule (alebo 1 šalotka nakrájaná nadrobno)
- 1/2 šálky nakrájanej mrkvy (voliteľné, ak už nie je v mäse zo zeleniny z polievky)
- 1/2 šálky nakrájanej zelerovej stonky (voliteľné, ak už nie je v mäse zo zeleniny z polievky)
- 1/4 šálky masla
- 1/4 šálky olivového oleja (alebo len olej)
- 1/2 šálky bieleho vína (suché, voliteľné)
- 1/2 šálky strúhaného parmezánu (alebo syr na strúhanie, cca 50g)
- 1/2 šálky nakrájanej petržlenovej vňate (nasekaná)
- 50 g kukurice (voliteľné)
- 50 g hrášku (mrazený)
- 50 g papriky červenej a zelenej (nakrájané na kocky, voliteľné)
- Soľ a korenie podľa chuti
Ako variť rizoto: Sprievodca pre začiatočníkov
Postup prípravy:
Tradičný postup:
- Na oleji (alebo kombinácii masla a olivového oleja) orestujte cibuľu (alebo šalotku) do sklovita. Ak používate mrkvu a zeler, pridajte ich a varte 5 minút, kým zelenina nie je mäkká.
- Pridajte ryžu a orestujte ju, kým nie je priesvitná a obalená v oleji.
- Zalejte vínom (ak ho používate) a nechajte ho odpariť.
- Postupne prilievajte horúci vývar, vždy len toľko, aby bola ryža ponorená. Miešajte neustále, aby sa ryža nelepila.
- Za stáleho miešania varte, kým ryža nie je mäkká a krémová (cca 20 minút).
- Keď je ryža takmer uvarená, pridajte natrhané kuracie mäso a varte ďalšie 2-3 minúty, kým nie je kuracie mäso prepečené.
- Ak používate hrášok, kukuricu alebo papriku, pridajte ich v tejto fáze.
- Odstráňte hrniec z plameňa a pridajte parmezán a maslo. Premiešajte a dochuťte soľou a korením.
- Posypte petržlenovou vňaťou a podávajte.
Alternatívny postup s použitím elektrického ryžovaru:
- Prichystajte si elektrický ryžovar.
- Šalotku nakrájajte nadrobno, papriky a mäso na kocky.
- Do ryžovaru nalejte olej, zapnite do polohy COOK, vsypte šalotku, papriky a restujte cca 10 minút.
- Pridajte ryžu, vývar, soľ a korenie podľa chuti.
- Varte do momentu automatického vypnutia prístroja.
- Na záver zľahka vmiešajte hrášok a kukuricu, podávajte posypané strúhaným syrom.
Rizoto servírujeme v hlbokom tanieri. Môžeme pridať porciu upečeného kurčaťa.
Tipy a obmeny pre dokonalé rizoto:
- Pre ešte bohatšiu chuť môžete pridať huby, napríklad šampiňóny, nakrájané na štvrtky.
- Ak chceš recept obmeniť, kuracie mäso môžeš nahradiť morčacím alebo ho úplne vynechať a pridať napríklad šampiňóny či hrášok.
- Použite rôzne druhy syra (gorgonzola, mascarpone) pre zmenu chuti.
- Dochuťte šafranom pre luxusnejšiu chuť.
- Cuketové rizoto s kuracím je presne ten typ jedla, ktoré zasýti a pritom nezaťaží. Kombinácia jemného mäsa, zeleniny a krémového skyru vytvorí dokonale vyvážené jedlo, ktoré si budeš chcieť robiť pravidelne.
- Citónová šťava celé jedlo krásne osvieži.
Prečo si toto jedlo zamiluješ?
- Vysoký obsah bielkovín vďaka kuraciemu mäsu a skyru (ak ho pridáte).
- Cuketa dodá vlákninu a minimum kalórií (ak ju použijete).
- Ryža zasýti a dobije energiou bez zbytočnej ťažoby.
| Druh ryže | Vlastnosti | Využitie |
|---|---|---|
| Arborio | Stredne zrnitá, vysoký obsah škrobu, krémová textúra | Klasické rizoto |
| Carnaroli | Dlhozrnná, vyšší obsah škrobu, lepšie drží tvar | Luxusnejšie rizoto |
| Basmati | Dlhozrnná, aromatická, menej škrobu | Alternatíva pre ľahšie rizoto |
Ak máš rád/a krémové jedlá, ale nechceš sa vzdať ľahkosti a nutričnej rovnováhy, tento recept je presne pre teba. Jednoduchý, rýchly a ideálny pre celú rodinu.
tags: #rizoto #s #kuracim #masom #z #polievky