Jeseň je čas, keď naša imunita potrebuje extra podporu. Krémové tekvicové rizoto s čerstvými bylinkami je jedlo, ktoré nielen zasýti, ale aj posilní obranyschopnosť tela. Podzim je ideálny čas, aby sme si pochutnali na pokrmoch, ktoré zahrejú a potešia. Dýňové rizoto je skvělým príkladom takového pokrmu - je jemné, krémové a plné chuti, ktorá nám pripomenie barevné podzimní dny.
Dýňová variace na italské rizoto vás doslova učaruje. Krémové dýňové rizoto s parmazánom a zjemnené lyžicou mascarpone je jednou z možností, ako počas sezóny zakomponovať oranžové tekvice do jedálnička a pripraviť tak rýchly obed alebo večeru. Lepšie krémové tekvicové rizoto som snáď ešte nemala! Ak aj vy zbožňujete tekvicové recepty, určite si recept uložte a vyskúšajte počas tekvicovej sezóny. Toto tekvicové Hokkaido rizoto je tak jednoduché na prípravu, hotové do pol hodiny a to spojenie chutí je priam božské. Krémové rizoto z tekvice je skutočne rýchly recept, ku ktorému naviac ani nepotrebujete množstvo surovín.
Prečo si zamilujete tekvicové rizoto?
- Je celkom nízkokalorické. Jedna sýta porcia tohto rizota má len okolo 412 kcal a vďaka tekvici je naviac bohaté na vlákninu.
- Je úplne vegetariánske.
- Môžete použiť celozrnnú ryžu, ktorá dodá orieškovú chuť a menej krémovú textúru.
Recept na polievku z tekvice hokkaido so zázvorom a kari │Zuzana Machová
Recept na talianske tekvicové rizoto
Množstvo: 4 porcie
Čas a obtížnost: cca 60 min., snadná příprava
Ingrediencie na rizoto:
- 1 menší dýně Hokkaidó (asi 600 g)
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 250 g arborio (nebo jiné kulatozrnné) rýže
- 750 ml zeleninového vývaru
- 100 ml bílého vína
- 50 g parmazánu
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce másla
- sůl, pepř
Ingrediencie k podávaniu:
- čerstvé bylinky (napríklad tymián alebo šalvia)
Ako pripraviť tekvicové rizoto krok za krokom:
- Príprava tekvice: Dýni omyjte, rozkrojte a zbavte semínek. Ak používate Hokkaido, nie je potrebné tekvicu lúpať - jej šupka je jedlá a počas varenia sa krásne zmäkne. Tekvicu nakrájajte na kocky, pokvapkajte olivovým olejom a pečte v rúre pri 200 °C približne 25 minút, kým nezmäkne. Časť rozmixujte na pyré a časť nechajte vcelku. Upečenú tekvicu a vývar si môžete pripraviť vopred.
- Príprava základu: Na oleji orestujeme pokrájanú cibuľku alebo šalotku. Osmažte ju do sklovita, trvá to asi 5 minút. Do hrnca pridajte ryžu a zľahka osmažte, aby sa každé zrnko obalilo roztopeným maslom a olejom.
- Podlievanie: Potom prilejte víno. Nechajte prebublávať a miešajte, kým sa všetka tekutina nevsákne do ryže a alkohol čiastočne nevyvarí. Víno dodáva jemnú kyselkavú chuť, ale pokojne ho vynechajte. Potom postupne prilievajte horúci vývar po naberačkách a stále miešajte. Keď sa väčšina tekutiny vstrebe do ryže, pridajte ďalšiu naberačku, len tak sa uvoľní všetok škrob z ryže, ktorý rizoto robí krémovým. Správne množstvo vývaru poznáte tak, že pri miešaní bude vareška vytvárať v ryži cestu, ktorá sa sama uzavrie. Ak by ryža zostávala rozhrnutá a stopa po vareške sa nezavrela, vývar ešte pridajte. Aby bolo rizoto čo najlepšie, vydržte ho na miernom ohni miešať 20-30 minút. Zrnka by mala byť mäkká, ale pevná na skus neboli al dente.
- Dokončenie: Do rizota primiešajte tekvicové pyré a kocky upečenej tekvice. Najlepšie výsledky dosiahnete s arborio alebo carnaroli ryžou, ktoré vytvárajú krémovú konzistenciu. Nakoniec primiešame zmäknuté maslo a nastrúhaný parmezán. Zamiešame a ihneď podávame. Podávajte ihneď po dokončení, ozdobené čerstvými bylinkami, ako je tymián alebo šalvia. Môžete pridať ešte trochu strúhaného parmezánu pre extra krémovosť.
Nutričné hodnoty (na porciu)
| Hodnota | Popis |
|---|---|
| Kalorie | 412 kcal |
| Vláknina | Vysoký obsah |
Pre väčšiu rozmanitosť:
- Pečená dýňová semínka: Pre extra textúru a podzimný nádych pridajte pečené tekvicové semienka.
- Čerstvý koriander alebo bazalka: Odporúčam na záver pridať aj nasekaný čerstvý koriander, prípadne bazalku. To spojenie chutí si zamilujete!
Rizoto najlepšie chutí čerstvé. V chladničke vydrží 1-2 dni, no môže zhustnúť.
tags: #rizoto #s #tykvovy #preliv