Ak hľadáte alternatívu k tradičnému slovenskému zemiakovému šalátu, viedenský zemiakový šalát je ideálnou voľbou. Tento šalát sa vyznačuje svojou osviežujúcou zálievkou, ktorá mu dodáva jedinečnú chuť.
Viedenský zemiakový šalát je jedným z najobľúbenejších pokrmov, ktorý sa hodí na rôzne príležitosti. Tento šalát sa od tradičného slovenského zemiakového šalátu odlišuje najmä tým, že neobsahuje majonézu, ale chutnú zálievku. Niektorí ho možno poznáte aj ako "šmykľavý šalát".
Určite milujem obidva, ale najlepšie je ich občas zamieňať. Pravdupovediac som ho v minulosti nejedával príliš často.
História a regionálne variácie zemiakového šalátu
Nemecko je považované za matku všetkých moderných zemiakových šalátov. Prvé recepty z 18. storočia boli bez majonézy, len so zálievkou z octu, horčice a cibule - dodnes populárne ako Kartoffelsalat. Rakúsko má svoju verziu Erdäpfelsalatu - jemne kyslastú, s vývarom, cibuľou a tekvicovým olejom v niektorých regiónoch. Česko a Slovensko si adoptovali nemecký základ a v 20. storočí ho vylepšili podľa svojich chutí - pribudla majonéza, kyslé uhorky, varené vajcia, hrach, mrkva. Vznikol typický vianočný šalát, ktorý si dnes nevieme odmyslieť od sviatočného menu. Recept na Kartoffelsalat je viac-menej taký istý ako recept na slovenský zemiakový šalát. Má naozaj mnoho názvov.
Prečo viedenský zemiakový šalát?
Aj keď mi šalát s majonézou chutí, na odľahčenie si už pár rokov robíme radšej tento viedenský zemiakový šalát. Viedenský zemiakový šalát bez majonézy, známy aj ako bavorský alebo slovenský zemiakový šalát, je úžasná príloha k mnohým jednoduchým jedlám. Tento šalát je dôkazom, že v jednoduchosti je naozaj tá najväčšia krása a chuť. Jeho tajomstvo nespočíva v zložitosti, ale v jednej geniálnej technike, vďaka ktorej sa z obyčajných zemiakov, vývaru a octovej zálievky stane neuveriteľne lahodná a vláčna príloha. Zabudnite na ťažké majonézové šaláty a objavte s nami kúzlo ľahkosti a dokonalej harmónie chutí.
Kľúčové ingrediencie pre dokonalú chuť
Na viedenský, respektíve slovenský zemiakový šalát s cibuľou treba použiť šalátové zemiaky, tzv. varný typ A. Ak ich po uvarení nakrájate na tenšie plátky, pekne si udržia tvar a nebudú sa rozpadať. Na polievky by ste naopak použili varný typ B.
- Ocot: Okrem zemiakov azda najdôležitejšia ingrediencia. Ocot dodáva šalátu potrebnú kyslosť a charakter. Ja používam jablčný ocot, ktorý sa podľa mňa hodí najlepšie. Celkovo je vhodný do mnohých šalátov.
- Cibuľa: Tá by tiež nemala chýbať. Cibuľa viedenský zemiakový šalát obohacuje a robí ho zaujímavejším. Je dobré cibuľu jemne posmažiť, aby nemala príliš ostrú, respektíve prenikavú chuť.
- Horčica: Rovnako dôležitý element pri príprave zemiakového šalátu.
- Vývar: Rozhodnúť sa môžete medzi zeleninovým a slepačím vývarom. Vhodný je tiež vývar hovädzí. Čo sa týka vývaru, použiť môžete bujón. Ak ale máte k dispozícii domáci vývar, o to lepšie. V prípade, že chcete vegánsku, respektíve vegetariánsku verziu, siahnite po zeleninovom vývare.
- Na dochutenie: Soľ a čierne korenie nesmú chýbať. Najlepšie je použiť čerstvo namleté čierne korenie, ktoré odporúčam takmer pri každom recepte. Príjemnú sladkosť dodá cukor.
Podrobný recept a kľúčové postupy
Príprava tohto šalátu je prekvapivo jednoduchá, no úspech závisí od dodržania kľúčového postupu, ktorý odlišuje skvelý šalát od toho priemerného. Dôležitý je správny typ zemiakov a ich príprava ešte za tepla, kedy dokážu najlepšie vstrebať všetky chute.
Základné informácie a čo potrebujeme
| Parameter | Hodnota |
|---|---|
| Čas prípravy | cca 15 minút (po uvarení zemiakov) |
| Čas varenia zemiakov | cca 20-25 minút |
| Čas odležania | 20 minút (alebo dlhšie pre lepšiu chuť) |
| Počet porcií | 4 porcie (ako príloha) |
| Náročnosť | Jednoduchá |
Potrebujeme
- Na šalát:
- 700 g zemiakov (varný typ A, šalátové)
- 1 ks menšej červenej cibule
- 100 ml horúceho silného hovädzieho vývaru
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- Na zálievku:
- 3-4 PL slnečnicového alebo repkového oleja
- 2-3 PL bieleho vínneho octu (alebo klasického 8 %)
- 1 PL kvalitnej plnotučnej horčice
- 1 ČL kryštálového cukru
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava zemiakov: Zemiaky dôkladne umyjeme a uvaríme ich v šupke v osolenej vode domäkka. Zalejte ich najskôr studenou vodou a priveďte do varu. Trvá to približne 20-25 minút v závislosti od ich veľkosti. Po asi 20 minútach vyskúšajte vidličkou alebo špáradlom, či sú zemiaky v strede mäkké. Uvarené zemiaky scedíme, necháme ich len krátko odpariť, aby sa dali udržať v rukách, a ešte teplé ich ošúpeme. Potom ich ošúpte a nakrájajte na plátky hrubé asi 3-4 mm a ukladajte do veľkej misy. Krájať ich môžete nožom alebo krájačom na zeleninu.
- Príprava zálievky s cibuľou: Červenú cibuľu nakrájajte na veľmi tenké polmesiačiky alebo na drobno. V panvici alebo v hrnci zohrejte trochu oleja a poduste na drobno nakrájanú cibuľu. Tá nielenže dodáva výbornú chuť vášmu šalátu, ale je tam potrebná i na to, aby prepojila vývar, ocot a olej a vytvorila sa požadovaná emulzia. Po dvoch minútach pridajte horčicu, ocot a štipku cukru. Následne vlejte vývar a znovu zamiešajte. Nechajte zopár minút variť a potom za stáleho miešania pridávajte olej. Tento recept je odlišný tým, že ocot, olej, horčicu a vývar spolu s cibuľou jemne povaríme. Vďaka tomu nebudete mať pocit, že by bol šalát príliš olejový.
- Spojenie zemiakov so zálievkou: Akonáhle máte všetky zemiaky nakrájané, ihneď k nim vlejte pripravenú (stále horúcu) zálievku. Jemne premiešajte a kompletne prikryte fóliou. Veľmi opatrne všetko premiešame, ideálne len jemným prehadzovaním misy. Škrob z povrchu teplých zemiakov, ktorý sa uvoľnil vďaka horúcemu vývaru, sa spojí so zálievkou a vytvorí typickú krémovú textúru. Počas toho sa zemiakový šalát “naparuje” a zemiaky vstrebajú všetku tekutinu.
- Odležanie a dochutenie: Približne po hodine „naparovania sa“ môžete pridať na jemno nakrájanú šalátovú uhorku, ak ju máte radi, a jemne premiešajte. Keď zemiaky nasiakli takmer všetku tekutinu, znovu dobre premiešajte. Nakoniec ochutnajte, či šalát netreba dokoreniť. Zemiaky si často vypýtajú viac soli a korenia. Šalát necháme pred podávaním aspoň 20 minút odležať pri izbovej teplote, aby sa chute dokonale prepojili a rozvinuli. Slovenský zemiakový šalát je najlepšie nechať oddychovať aspoň 2 až 3 hodiny, pokojne i cez noc.
Slovenský Zemiakový Šalát | Zemiakový Šalát |
Tipy pre majstrovský šalát
- Vývar je základ: Najlepšiu a najautentickejšiu chuť dosiahnem s poctivým, silným hovädzím vývarom. Ak nemám domáci, použijem kvalitný z obchodu alebo v krajnom prípade bujón, ale vtedy už šalát solím oveľa opatrnejšie.
- Zemiaky vopred: Zemiaky uvarte v šupke deň dopredu - lepšie držia tvar a pri krájaní sa nebudú drobiť.
- Rovnomerné kúsky: Krájajte všetko na rovnako veľké kúsky - šalát potom vyzerá pekne. Najkrajšie pôsobia malé, rovnomerné kúsky.
- Dôkladné odležanie: Dajte ho odležať minimálne na 4 až 6 hodín, ideálne cez noc. Najradšej robím viedenský zemiakový šalát deň vopred, aby trochu odstál, vtedy chute akurát prejdu a zemiaky vsiaknu vývar.
- Zjemnenie cibule: Ak chcem zjemniť ostrosť cibule, po nakrájaní ju v sitku na minútku prelejem horúcim vývarom predtým, ako ju pridám k zemiakom. Zostane chrumkavá, ale stratí svoju najväčšiu štipľavosť.
- Sviežosť byliniek: Hoci to nie je úplne klasické, niekedy do hotového šalátu rád primiešam hrsť nasekanej čerstvej pažítky alebo petržlenovej vňate. Dodá mu to krásnu farbu a ďalší svieži rozmer.
- Teplota podávania: Tento šalát je najlepší v deň prípravy, kým je ešte vlažný. Ak ho však pripravím vopred, pred servírovaním ho nechám ohriať na izbovú teplotu a v prípade potreby doň vmiešam ešte lyžicu teplého vývaru na oživenie krémovosti.
- Uhorka pre sviežosť: Mne tam uhorka celkom pasuje. Ak ju chcete použiť, ošúpte polovicu uhorky, prekrojte pozdĺž na polovicu a nakrájajte na tenké plátky. Premiestnite do misky a dobre osoľte, po hodine vyžmýkajte z nakrájanej uhorky vodu a pridajte do misy zo zemiakmi.
Servírovanie a chuťové kombinácie
Tento cibuľovo zemiakový šalát sa hodí k mnohým chutným jedlám. Ja si ale viedenský, respektíve slovenský zemiakový šalát neraz doprajem ako hlavné jedlo. Bez ničoho.
Viedenský rezeň a ideálne víno
Predstavte si na tanieri chrumkavý, zlatistý viedenský rezeň. Čo k nemu patrí viac ako poctivý, ľahký a napriek tomu úžasne krémový zemiakový šalát? Pripravte sa na chuť, ktorá vás prenesie priamo do Rakúska. Tento šalát je jediná pravá a dokonalá príloha k viedenskému rezňu. Môžete sa však inšpirovať inováciou tejto klasiky. Vyskúšajte teľacie rezne s odľahčeným viedenským zemiakovým šalátom a k nemu, aby ľahko kĺzal dole hrdlom, si otvorte slovenský Rizling z vinárstva Rariga. K tradičnému vysmážanému teľaciemu rezňu s viedenským zemiakovým šalátom odporúčam ľahšie a svieže biele suché vína ako sú Rizling rýnsky, Veltlínske zelené alebo aj Silvánske zelené, ktoré výborne doplnia tento pokrm.
Vybrala som pre vás Rizling rýnsky z vinice Šarkaperky aktuálneho ročníka 2020 z vinárstva Rariga. Svieža kyselinka redukuje tuk vysmážaného teľacieho rezňa. Víno pôsobí komplexne a skvele doplní štedrovečerný chod. Vinárstvo Rariga je rodinné vinárstvo spod Malých Karpát zaoberajúce sa pestovaním hrozna, jeho spracovaním a následnou výrobou akostných a prívlastkových slovenských vín. Za svoje eso vinárstvo rozhodne považuje Rizling rýnsky, ktorý má na svahoch Malých Karpát ideálne podmienky pre svoj rast. Delikátny Rizling s marhuľovo broskyňovou vôňou s jedným dotykom citrusov a lipového medu. V chuti intenzívny a komplexný s ovocnou štruktúrou a sviežou modranskou kyselinkou. V závere minerálny.
Ďalšie možnosti a obľúbené spojenia
Rezeň a šalát, to musí byť nejaký sviatok! Aj u vás je to tak? No chutí fantasticky aj k fašírkam, pečenej klobáse alebo len tak samotný. Je vyborny a k faširke bol top. Môj manžel má rad klasické bravčové, mne viac chutia kuracie. Pravdupovediac, doma ich pripravujem veľmi málo, skôr nás nimi pohostia rodičia, keď sme na návšteve. Lenže klasický rezeň a klasický zemiakový šalát, to sa trávi tak do ďalšieho dňa, všakže.
tags: #viedensky #zemiakovy #salat #sme