Slovenské rizoto, známe aj ako "zlaté rizoto" zo školských jedální, je obľúbené jedlo s hlbokými koreňmi v slovenskej kuchyni. Pre mnohých z nás predstavuje spomienku na detstvo a školské obedy. Hoci sa líši od talianskeho rizota svojou konzistenciou, chuť je rovnako intenzívna a podmanivá. Toto je klasika, ktorá chutí najlepšie s kopou nastrúhaného syra a kyslou uhorkou.
Zlaté rizoto zo školských jedální našlo svoj základ v jedle známom ako srbská ryža. Ide o bezmäsité splynutie húb, zeleniny, paradajkového pretlaku a ryže. V dusenom rizote huby strieda bravčové mäso - ideálne pliecko alebo karé. Takto vznikne naozaj voňavé, sýte a už tradične konzistenčne pevné rizoto.
Čo je slovenská ryža (orzo)?
Slovenská ryža, známa ako orzo alebo risoni, je kontroverznou prílohou. Niektorí ju milujú, mnohí ňou však opovrhujú. Slovenská ryža je cestovina, to jej však neuberá na skvelej chuti a širokej palete využitia. Slovenská ryža (alebo orzo) je druh drobnej cestoviny, veľmi podobnej ryži. Vyrába sa z pšeničnej múky a vody, a hoci sa vzhľadom podobá ryži, chuťou a textúrou je odlišná. Orzo je populárne v Stredomorí a na Blízkom východe, a v posledných rokoch si získava popularitu aj v iných častiach sveta.
Kľúč k dokonalej sypkej slovenskej ryži
Základom pri príprave slovenskej ryže je docieliť, aby sa nelepila, ale zostala sypká. Práve lepivý efekt je to, čo mnohých od jej konzumácie odrádza. Dôležité je dodržať tri zásady:
- Slovenskú ryžu najprv nasucho alebo na troške tuku opražte. Opečenie na tuku dodáva slovenskej ryži jemnú orieškovú chuť a pomáha udržať si sypkosť.
- Uduste ju na miernom plameni.
- Prikrytú ju nechajte odpočívať.
Toto vám zaručí, že ryža sa nebude lepiť.
Základná príprava sypkej slovenskej ryže
Na jednu porciu budete potrebovať 100 - 120 g slovenskej ryže, polievkovú lyžicu oleja a ½ čajovej lyžičky soli.
Postup:
- Do hrnca dajte potrebné množstvo oleja a ohrejte ho.
- Nasypte cestovinu a dobre premiešajte, aby sa obalila olejom.
- Pridajte soľ a slovenskú ryžu opečte. Až začnú jednotlivé zrniečka hnednúť, znížte teplotu a pomaly ju opekajte. Proces neurýchľujte zvýšením teploty.
- Keď bude mať ryža požadovanú farbu, opatrne ju zalejte vodou. Pomer cestovinovej ryže a vody je 1:1,5.
- Hrniec zakryte a uvarte cestoviny do mäkka. Občas ich premiešajte, aby sa neprilepili a varili rovnomerne. Môžete prípadne aj doliať vodu.
- Keď bude cestovina uvarená, nechajte ju vypnutú ešte chvíľu "odpočívať". Takto pripravenú ryžu necháme ešte odpočívať 20 minút a následne sa môže podávať.
Ako uvariť ryžu | Viktor Nagy | recepty
Benefity slovenskej ryže
Slovenská ryža obsahuje komplexné sacharidy, ktoré telu dodávajú energiu na dlhší čas. Okrem toho telu poskytuje rastlinné bielkoviny a malé množstvo vlákniny, tuku a nasýtených mastných kyselín. Navyše neobsahuje cholesterol ani umelé prísady, čo z nej robí vhodnú súčasť vyváženej stravy.
Tradičné zlaté rizoto zo slovenskej ryže (školské jedálne)
Ako už bolo spomenuté, slovenské rizoto s bravčovým mäsom je klasika, ktorú si pamätáme zo školských jedální. Ja mám tradičné slovenské rizoto spojené s bravčovým mäsom. A keď sa povie bravčové, na rozum mi príde krkovička. Je totiž rýchlo urobená a má najlepšiu chuť. Ak by ste chceli použiť spomenuté pliecko alebo stehno, to je mäso, ktoré sa dlho dusí, a postup varenia by bol úplne iný.
Recept na zlaté rizoto zo školskej jedálne
Budeme potrebovať:
- 2 lyžice oleja
- Väčšia cibuľa
- Väčšia kapia (paprika)
- 300 g bravčové karé (alebo krkovička, pliecko)
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 1 lyžička mletej papriky
- ½ lyžičky drvenej rasce
- 300 g slovenskej ryže
- 100 g mrazený hrášok
- Podľa potreby mäsový vývar
- Podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na menšie kocky. Kapiu zbavíme jadrovníka a podľa preferencií nakrájame na rezančeky alebo menšie kocky. Cibuľu očistíme a nasekáme nadrobno.
- Ryžu niekoľkokrát prepláchneme studenou vodou.
- V hrnci vhodnom do rúry (alebo širokej vyššej panvici) rozohrejeme olej, orestujeme na ňom cibuľu do sklovita.
- Pridáme mäso a necháme ho zo všetkých strán zatiahnuť.
- Všetko solíme, okoreníme, posypeme mletou paprikou, rascou a krátko zamiešame, kým pridáme pretlak a trochu vývaru.
- Zakryjeme a mäso dusíme zhruba 15 minút.
- Rúru rozohrejeme na 180ºC.
- K mäsu pridáme ryžu, hrášok, kapiu, premiešame a všetko zalejeme vývarom (cca centimeter a pol nad ryžu).
- Zakryjeme a vložíme na 30 minút do rúry.
- Rúru vypneme, pootvoríme dvierka rúry a rizoto necháme ešte 30 minút dôjsť.
TIP: Rizoto môžeme samozrejme celé pripraviť na sporáku - po pridaní ryže prilejeme vývar, všetko privedieme k varu a necháme na slabom plameni dusiť cca 20 minút, potom hrniec zabalíme do deky a necháme postáť a postupne chladnúť ešte hodinku. Mrkvu môžeme podľa preferencií doplniť aj o inú zeleninu a samozrejme zohľadniť dobu prípravy (ideálne napríklad petržlen, kaleráb).
Alternatíva: Hubovo-kuracie rizoto zo slovenskej ryže (orza)
Slovenská ryža, známa aj ako orzo, je drobná cestovina, ktorá sa vzhľadom veľmi podobá ryži. Výhodou je oveľa rýchlejšia príprava a obmena do jedálnička sa taktiež vždy hodí. Naše "cestovinové rizoto" je krásne krémové, sýte a veľmi jednoduché na prípravu. Do rizota môžeš pridať aj zeleninu podľa chuti, skvelý by bol baby špenát alebo hrášok.
Recept: Hubovo-kuracie rizoto zo slovenskej ryže
Tento recept na krémové hubovo-kuracie rizoto je sýty, chutný a jednoduchý na prípravu. Predstavuje skvelý spôsob, ako využiť slovenskú ryžu a obohatiť svoj jedálniček.
Ingrediencie:
- 300 g slovenskej ryže (orza)
- 300 g kuracích pŕs
- 250 g šampiňónov
- 60 g parmezánu
- 350-400 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru
- 1 väčšia cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 a ½ PL olivového oleja
- 1 väčšia hrsť petržlenovej vňate
- Soľ a mleté korenie podľa chuti
Postup:
- Kuracie prsia nakrájame na menšie kocky, ktoré osolíme, okoreníme a orestujeme v hlbšej panvici na 1 PL olivového oleja, cca 4-5 minút. Hotové mäsko aj so šťavou zatiaľ odložíme bokom.
- Do panvice vlejeme zvyšný olej a opražíme na ňom cibuľku dosklovita.
- Pridáme k nej nadrobno nasekaný cesnak, šampiňóny nakrájané na tenké plátky a všetko spolu krátko opečieme. Huby restujeme, kým nepustia vodu a tá sa neodparí. Pokračujeme v restovaní, kým huby nechytia peknú zlatohnedú farbu - toto je kľúčové pre chuť. Až teraz ich solíme a koreníme.
- Ďalej pridáme do panvice orzo, premiešame ho s ostatnými ingredienciami a zalejeme vývarom.
- Keď je orzo takmer hotové a vsiaklo väčšinu vývaru, pridáme nahrubo nastrúhaný parmezán a nahrubo nasekanú petržlenovú vňať.
- Rizoto na záver dochutíme soľou, korením a prípadne ešte podlejeme vývarom (nemalo by byť suché) a môžeme podávať.
Tipy a obmeny: Do rizota môžete pridať aj zeleninu podľa chuti, skvelý by bol baby špenát alebo hrášok. Namiesto kuracích pŕs môžete použiť aj iné druhy mäsa, napríklad morčacie alebo bravčové. Ak nemáte parmezán, môžete použiť aj iný tvrdý syr, napríklad cheddar alebo grana padano. Pre vegetariánsku verziu môžete kuracie mäso vynechať a pridať viac zeleniny. Ak chcete rizoto pikantnejšie, pridajte doň trochu čili papričky.
S čím podávať slovenské rizoto?
Keď je správne pripravené, toto na suroviny a chute bohaté rizoto nepotrebuje žiaden doprovod. Ale práve v jedálňach sa neoddeliteľnou súčasťou servírovania zlatého rizota stali kyslé uhorky, čalamáda, nakladaná repa či kapustový šalát. Často sa tiež kopčeky ryže zdobili strúhaným syrom. Za mňa je určite najlepší parený syr. Jednak má skvelú chuť a dobre sa roztápa. Taká ideálna kombinácia. S eidamom 30% by to nebolo ono. Slovenské rizoto podávame ešte teplé, môžeme ho dozdobiť nasekanou petržlenovou vňaťou.
Slovenské rizoto vs. Talianske rizoto
Hoci majú spoločné meno, slovenské rizoto sa líši od talianskej verzie svojou konzistenciou a spôsobom prípravy. Zatiaľ čo talianska delikatesa má polotuhú konzistenciu a pomaly sa varí s postupným dolievaním vývaru, lokálne rizoto sa naberá žufankou a podáva v podobe stabilného kopčeka či kopčekov ryže. Môže za to rozdielna tepelná úprava. Tá slovenská sa zaleje naraz a potom sa dusí pod pokrievkou.
tags: #rizoto #zo #slovenskej #ryze