Morčacie mäso sa v posledných rokoch stáva čoraz obľúbenejšou voľbou pre mnohých, a to nielen pre svoju výbornú chuť, ale aj pre svoje nutričné hodnoty. Je to skvelá alternatíva k tradičným druhom mäsa, ako je kuracie alebo bravčové, a ponúka široké spektrum možností pre prípravu chutných a zdravých jedál.
Morčacie mäso patrí medzi obľúbené suroviny na celom svete vďaka svojej jemnej chuti, nízkemu obsahu tuku a vysokému obsahu bielkovín. Morka sa pripravuje rôznymi spôsobmi v závislosti od kultúry a tradičných receptov danej krajiny. V niektorých regiónoch je neodmysliteľnou súčasťou sviatočných jedál, zatiaľ čo inde sa podáva ako každodenná lahôdka. Vďaka svojej univerzálnosti sa dá upraviť na nespočetné množstvo spôsobov - či už pečená, dusená, grilovaná alebo varená v bohatých omáčkach. Každý kúsok morčacieho mäsa, od stehna až po pečienku, ponúka široké možnosti využitia.
Farba morčaciny je bledoružová a dosť nápadne sa podobá na kuracie mäso. Chuť má veľmi jemnú. Mäso tiež obsahuje veľké množstvo bielkovín a nízky obsah tuku, čiže aj toto sú dve veci, ktoré má morčacina spoločné s kuracinou. Obe druhy mäsa sú teda veľmi ľahko stráviteľné.
Prečo si vybrať morčacie mäso?
Morčacie mäso je skvelou voľbou pre každého, kto hľadá ľahší a zdravší variant jedál. Je plné bielkovín, chudé a obsahuje minimum tuku. Morčacie mäso je bohatým zdrojom bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre rast a obnovu buniek v tele. Okrem toho obsahuje dôležité vitamíny a minerály, ako sú vitamíny skupiny B (najmä niacín a vitamín B6), selén, zinok a fosfor.
V porovnaní s inými druhmi mäsa má morčacie mäso relatívne nízky obsah tuku, najmä ak si vyberiete chudé časti, ako sú prsia. To z neho robí ideálnu voľbu pre ľudí, ktorí sa snažia udržiavať zdravú váhu alebo znížiť príjem nasýtených tukov.
Jednou z najväčších výhod morčacieho mäsa je jeho nízky obsah cholesterolu. To znamená, že jeho konzumácia neprispieva k zvyšovaniu hladiny cholesterolu v krvi, čo je dôležité pre prevenciu kardiovaskulárnych ochorení. Okrem toho je morčacie mäso ľahko stráviteľné, čo je výhodné pre ľudí s citlivým tráviacim systémom alebo pre deti a starších ľudí.
Morčacie mäso dokonca obsahuje dvojnásobne viac železa ako mäso kuracie. Napríklad morčacie stehno má najvyšší obsah železa ale aj o niečo vyšší obsah tuku. Morčacie mäso podporuje imunitný a nervový systém a dokonca pomáha proti nespavosti a depresii. Obsahuje vitamín B12 proti anémii, zinok alebo aminokyseliny.
Vedeli ste, že morčacie mäso obsahuje aminokyselinu tryptofán, ktorá podporuje tvorbu sérotonínu, hormónu dobrej nálady? Práve preto sa hovorí, že po konzumácii morčacieho mäsa sa cítime spokojnejšie. Ak chcete žiť zdravšie, určite ho uprednostnite pred ostatnými druhmi mäsa. Je jemnejšie ako kuracie mäso a dá sa pripraviť na množstvo spôsobov.
Druhy morčacieho mäsa a ich charakteristika
Morčacie mäso sa delí na dve základné kategórie: biele a tmavé mäso. Biele mäso, ktoré sa nachádza najmä v prsiach, je chudšie a má jemnejšiu chuť. Tmavé mäso, ktoré sa nachádza v stehnách a krídlach, má výraznejšiu chuť a je o niečo tučnejšie. Každý druh mäsa je vhodný na rôzne spôsoby prípravy.
Morčacie prsia
Sú najchudšou časťou moriaka. Ideálne na pečenie, grilovanie alebo dusenie. Môžu sa plniť rôznymi plnkami alebo marinovať pre lepšiu chuť. Varíme ich 30 až 40 minút. Pod pokrievkou bude dusenej morčacine stačiť aj polhodinka. Ak chcete dosiahnuť jemné a šťavnaté morčacie prsia, varte ich pri nižšej teplote, ideálne na miernom ohni. Morčacie prsia tvorí čistý prsný sval bez obsahu vnútorného tuku, bez šliach a chrupaviek.
Morčacie stehná
Majú výraznejšiu chuť a sú šťavnatejšie ako prsia. Vhodné na pomalé pečenie, dusenie alebo varenie. Dajú sa použiť do ragú alebo polievok. Stehná sa zvyčajne varia 1,5 až 2 hodiny. Stehno je šťavnaté, takže sa hodí napríklad na perkelt. Skvele sa z neho robia prírodné alebo vyprážané rezne a môžete ho aj pomaly dusiť na zelenine.
Morčacie krídla
Sú chutné a relatívne lacné. Vhodné na pečenie, grilovanie alebo fritovanie. Môžu sa marinovať alebo glazovať pre lepšiu chuť. Napríklad krídla obsahujú viac mäsa ako kuracina, takže ich môžete upiecť, ugrilovať alebo ich marinujte a pripravte takým spôsobom.
Mleté morčacie mäso
Je skvelou alternatívou k mletému hovädziemu mäsu. Z morky sú na mletie vhodné napríklad prsia alebo stehná. Následne z nich urobte v podstate akékoľvek recepty, aké varíte napríklad z bravčoviny. Môžete urobiť malé guľky, opiecť ich na oleji a potom podávať s cestovinami a paradajkovou omáčkou. Výborné sú klasické mleté rezne alebo s prídavkom syru. Urobte z neho sekanú alebo plnenú roládu.
Nutričné hodnoty morčacieho a kuracieho mäsa
Nech sa páči, tu je tabuľka s porovnaním nutričných hodnôt morčacieho a kuracieho mäsa (údaje sú približné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétneho rezu a spôsobu prípravy):
| Nutričná hodnota | Morčacie prsia (100g) | Kuracie prsia (100g) |
|---|---|---|
| Kalórie | 104 kcal | 165 kcal |
| Bielkoviny | 24 g | 31 g |
| Tuky | 1 g | 3.6 g |
| Cholesterol | 76 mg | 82 mg |
V porovnaní s kuracími prsiami majú o 4 gramy bielkovín viac a navyše obsahujú nasýtené mastné kyseliny. Okrem toho má morčacina dvojnásobne viac železa oproti kuracine a nachádzajú sa v nej tiež vitamíny skupiny B, vápnik, magnézium, zinok, sodík a významné zastúpenie má draslík.
Základné tipy pre prípravu morčacieho mäsa
Aby však bolo morčacie mäso skutočne lahodné, je dôležité vedieť, ako ho správne uvariť, aby bolo mäkké a šťavnaté. Vďaka svojej univerzálnosti a jemnosti ich môžete pripraviť na rôzne spôsoby tak, aby neboli nikdy suché.
- Správna teplota: Morčacie mäso by sa malo variť, až kým vnútorná teplota nedosiahne 74°C (165°F). Použite kuchynský teplomer na overenie.
- Odpočinok: Po upečení alebo ugrilovaní nechajte mäso odpočívať aspoň 10-15 minút pred krájaním. To umožní šťave rozložiť sa rovnomerne a mäso bude šťavnatejšie.
- Marináda: Marinovanie morčacieho mäsa pred prípravou pomáha zlepšiť jeho chuť a udržať ho šťavnaté. Použite marinádu na báze oleja, kyseliny (citrónová šťava, ocot) a rôznych korenín. Ak máte čas, môžete morčacie mäso pred varením naložiť do marinády. Stačí ho nechať niekoľko hodín (ideálne cez noc) v zmesi olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek.
- Plnka: Ak pripravujete plnené morčacie prsia, uistite sa, že plnka je tiež uvarená na bezpečnú teplotu.
Ako zmäkčiť tvrdé morčacie mäso?
Ak sa vám stane, že je morčacie mäso po uvarení tvrdé, existuje niekoľko trikov, ako ho zmäkčiť:
- Sóda bikarbóna: Malé množstvo sódy bikarbóny (cca 1 lyžička) môže pomôcť alkalizovať povrch mäsa a urýchliť jeho zmäknutie. Dávajte si však pozor, aby ste nepoužili príliš veľa, pretože by to mohlo ovplyvniť chuť jedla.
- Pomalé varenie: Pomalé varenie pri nízkej teplote (napr. v tlakovom hrnci alebo metódou sous-vide) pomáha rozložiť tvrdé vlákna v mäse a zabezpečiť jeho jemnosť.
- Marináda: Marináda s kyslou zložkou (ocot, citrónová šťava) pomáha zmäkčiť mäso a dodať mu chuť.
- Alkohol: Pridanie malého množstva alkoholu (víno, brandy, ovocné liehoviny) do marinády alebo počas varenia môže tiež prispieť k zmäknutiu mäsa.
- Kovová lyžička: Starý trik, ktorý používali naše mamy pri varení hovädzej polievky, spočíva v pridaní kovovej lyžičky do hrnca. Pri kontakte s mäsom nastane chemická reakcia, ktorá urýchli jeho dovarenie.
Časté chyby pri príprave morčacieho mäsa:
- Príliš veľa soli: Soľ zbavuje mäso šťavy ešte pred varením, preto je suchšie a tvrdšie. Ak mäso osolíte hneď na začiatku, môže stvrdnúť. Lepšie je soliť až na konci varenia, keď je recept už takmer hotový.
- Príliš dlhá príprava: Jemné mäso nemôžete piecť, grilovať alebo variť príliš dlho.
- Studený povrch: Panvica, hrniec alebo gril musia byť dobre rozpálené predtým, než na ne položíte mäso.
Morčacie mäso si vyžaduje pri príprave svoj čas, takže sa snažte variť ho pri stredne nízkej teplote. Vysoké teploty môžu spôsobiť, že mäso bude suché a tuhé.
Špeciálne metódy prípravy
Sous-Vide
Metóda Sous-Vide, čo vo francúzštine znamená "vo vákuu", je varenie pri konštantne nízkej teplote. Ingrediencie sa najskôr zavákuujú do špeciálneho plastového sáčku, z ktorého sa odčerpá všetok vzduch. Do sáčku môžete pridať korenie, bylinky, cesnak, maslo, atď. Všetky chute sa počas pomalého varenia premiešajú a prestúpia celú ingredienciu, ktorá sa varí rovnomerne a je všade rovnako „prepečená“.
Sáčok potom vložíte do vodného kúpeľa, ktorý ste si vopred naplnili vodou a zahriali na požadovanú teplotu. Táto metóda zabezpečí, že mäso bude mimoriadne šťavnaté a jemné.
Výhody metódy Sous-Vide:
- Rovnomerná príprava: Mäso sa varí rovnomerne po celej hrúbke.
- Zachovanie šťavnatosti: Mäso nestráca šťavu a zostáva jemné.
- Predĺženie trvanlivosti: Vákuovanie predlžuje trvanlivosti potravín.
- Predpríprava: Mäso si môžete predpripraviť a uložiť do chladničky, a potom ho len rýchlo opiecť pred podávaním.
Ako pripraviť moriaka metódou sous vide so šéfkuchárom Michaelom Voltaggiom 1. časť | Williams-Sonoma
Varenie v tlakovom hrnci: Rýchly a efektívny spôsob
Tlakový hrniec je vynikajúci pomocník, ktorý dokáže ušetriť až 75 percent času pri varení.
- Morčacie prsia: 20-30 minút
- Morčacie stehná: 40-60 minút
- Celé morčacie na polievku: 1-1,5 hodiny
Bezpečnostné opatrenia pri používaní tlakového hrnca:
- Paru z tlakového hrnca vypúšťajte vždy až po odstavení zo sporáku.
- Vypustite paru na to určeným ventilom - až kým sa neuvoľní všetka para z hrnca.
- Nikdy neoblievajte tlakový hrniec studenou vodou, mohlo by dôjsť k poškodeniu.
Recepty na chutné morčacie jedlá
Morčacie prsia sú skutočným kulinárskym pokladom. Vďaka svojej univerzálnosti a jemnosti ich môžete pripraviť na rôzne spôsoby tak, aby neboli nikdy suché. Morčacie prsia sú obľúbeným a všestranným druhom hydinového mäsa, z ktorého dokážeme pripraviť mimoriadne chutné jedlá. Vďaka svojej jemnosti a lahodnej chuti sú ideálnym základom pre mnoho receptov. Môžu byť pripravené na prírodno, na grile, vyprážané, ako základ risotov, fašírok či v zapekaných pokrmoch. Či už preferujete ľahké a zdravé jedlá, alebo výdatnejšie pokrmy, každý si nájde svoj obľúbený recept.
Z MORČACÍCH PŔS ROLKY SO ŠPARGĽOU A S BRYNDZOU
Potrebujete:
- 1 kg zelenej alebo aj bielej špargle
- 50-100 g slaniny
- 600 g morčacích pŕs
- 2 šalotky alebo 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 stredne veľký zemiak
- 200 g čerstvej májovej bryndze
- soľ, mleté čierne korenie
- olej alebo maslo
POSTUP:
- Špargľu očistite, prípadnú hrubú šupku ošúpte. Povarte 30 - 60 sekúnd v osolenej vriacej vode. Sceďte a ihneď schlaďte v studenej vode. Tenké plátky slaniny opečte v panvici na miernom plameni. Panvicu s tukom po slanine budete ešte potrebovať.
- Morčacie prsia nakrájajte naprieč svalovinou na tenšie plátky a vyklepte ich medzi dvoma igelitovými vreckami. Plátky mäsa zvrchu osoľte, okoreňte (množstvo soli prispôsobte intenzite bryndze), potrite tenkou vrstvou bryndze a na ňu uložte pár plátkov opečenej slaniny.
- Na plátky morčacieho mäsa rozložte časť uvarenej špargle (hrubšie konce odrežte, bude ich treba do omáčky), plátky zrolujte a zaistite špáradlom.
- Rozpáľte panvicu s tukom po slanine a sprudka na ňom rolky opražte zo všetkých strán. Podlejte trochou vody, prikryte a na slabom plameni duste, kým mäso nebude úplne mäkké. Bude to trvať iba 2-3 minúty. Uvarené rolky z panvice vyberte.
- Tekutinu prudko varte do odparenia všetkej vody. Ak treba, pridajte trochu tuku (napríklad maslo) a osmažte na ňom nakrájané šalotky, pridajte prelisovaný cesnak a veľmi tenké plátky zemiaka. Opražte, osoľte, pridajte odrezky špargle, zalejte vodou a priveďte do varu. Špargľu a zemiaky varte do zmäknutia 4-6 minút. Mierne schlaďte a rozmixujte do krémova.
- Rolky nakrájajte a podávajte s omáčkou, so špargľou, s hrudkami bryndze, bylinkami i kúskami opečenej slaniny. Prílohou môžu byť nové zemiaky alebo aj cestoviny.
Dobrý tip kuchára Ľuboša Mega: Morčacie prsia majú nízky obsah tuku a dlhým varením sa zbytočne vysušia. Urobte z nich minútky, jedlá na šťave alebo omáčke, prípadne skombinujte so sladkokyslými prílohami. Špargľa a bryndza prichádzajú v jednej sezóne, môžete ich teda prirodzene kombinovať. Neutrálna špargľa sa výborne dopĺňa s tučnejšou bryndzou s vysokým obsahom chute umami.
Z MORČACIEHO STEHNA POMALY PEČENÉ MÄSO S MLADOU ZELENINOU
Potrebujete:
- 1 kg morčacieho stehna s kožou a kosťou
- 1 lyžička soli
- pol lyžičky mletého čierneho korenia
- 1 lyžička mletej červenej papriky
- 3 strúčiky cesnaku
- čerstvý alebo sušený majorán
- 2 cibule
- 3 hrste koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen...)
- hrsť malých nových zemiakov
- 150 ml suchého bieleho vína
- 1 bobkový list
- niekoľko guľôčok nového korenia
- niekoľko guľôčok celého korenia
- niekoľko stoniek petržlenovej vňate
- neosolený vývar alebo voda na podliatie
- iná farebná zelenina (brokolica, čerstvý hrášok, cuketa) nakrájaná na väčšie kusy
- olej
Na gremolatu:
- 1 zväzok hladkolistej petržlenovej vňate
- kôra z biocitróna
- 30 ml citrónovej šťavy
- 2 strúčiky cesnaku alebo medvedí cesnak
- 2 štipky soli
- 100-130 ml olivového oleja
POSTUP:
- Premiešajte spolu soľ, korenie, mletú červenú papriku, pretlačený cesnak a čerstvý alebo sušený majorán. Zmes votrite do morčacieho mäsa (aj pod kožu), prikryte a dajte do chladu na 12 - 24 hodín.
- Stehno vyberte z chladničky, osušte kuchynskou utierkou, potrite olejom a sprudka opečte zo všetkých strán. Vyberte ho z hrnca, ak treba, pridajte olej a opečte na ňom aj cibule a koreňovú zeleninu nakrájané na väčšie kusy a zemiaky prekrojené na polovicu. Zeleninu podlejte bielym vínom a nechajte ho takmer celé odpariť. K zelenine pridajte bobkový list, nové i celé korenie a stonky z petržlenovej vňate.
- Vráťte mäso k zelenine, podlejte ho vodou alebo vývarom do polovice výšky mäsa a tekutinu priveďte do varu. Obsah hrnca prikryte papierom na pečenie a pokrievkou a vložte do rúry vyhriatej na 130 °C. Mäso pečte 3-4 hodiny (občas ho prelejte tekutinou z hrnca) úplne domäkka. Ku koncu hrniec úplne odkryte a mäso zapečte pri 220 °C (mala by z neho aspoň polovica vyčnievať z tekutiny). Mäso vyberte a hrniec položte na sporák. Tekutinu priveďte do varu a vložte do nej mladú zelenú zeleninu. Chvíľku povarte a hrniec odstavte.
- Na gremolatu premiešajte nasekanú petržlenovú vňať, citrónovú kôru a šťavu, pretlačený cesnak (alebo nasekaný medvedí cesnak), soľ a olivový olej.
- Morčacie stehno podávajte so zeleninou, s vývarom z hrnca a omáčkou z petržlenovej vňate.
Pri zoznamovaní sa s pomalým pečením je morčacie mäso ideálny začiatok. Po zvládnutí tohto receptu môžete postup opakovať s ďalšími druhmi mäsa - bravčovým, jahňacím, hovädzím alebo aj s divinou. Gremolata - omáčka z petržlenovej vňate, citróna, cesnaku, oleja a soli je prílivom sviežej chuti a vitamínov takmer ku každému jedlu, obzvlášť takému, ktoré má za sebou dlhší čas varenia. Petržlenová vňať a citrón navyše pomáhajú pri trávení.
Z MORČACÍCH KRÍDEL A KRKOV POLIEVKA S ČERSTVÝM HRÁŠKOM A BAZALKOVÝMI HALUŠKAMI
Potrebujete:
- 2-3 morčacie krky
- 2-3 morčacie krídla
- 2 cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 hrste polievkovej zeleniny (mrkva, kaleráb, petržlen, zeler)
- 2 bobkové listy
- pár guľôčok nového korenia
- pol lyžičky celého čierneho korenia
- štvrť lyžičky guľôčok koriandra
- stonky petržlenovej vňate
- kôrka z parmezánu
- pár strúčikov hrachu
- hrsť čerstvého hrášku
- soľ, mleté čierne korenie
- olej
Na halušky:
- 2 vajcia
- hrsť bazalkových listov
- 2 lyžice zmäknutého masla alebo olivového oleja
- soľ, mleté čierne korenie
- detská krupica (podľa potreby)
Na dochutenie:
- parmezán
- čerstvé bylinky (majorán, oregano, bazalka, petržlen, pažítka)
POSTUP:
- Morčacie krky a krídla osoľte a dajte do mierne rozpáleného polievkového hrnca s olejom. Na miernom plameni ich opekajte z oboch strán do zlatohneda asi 20 minút. Môžete ich upiecť aj v rúre vyhriatej na 200 °C. Mäso vyberte, do hrnca vložte očistené cibule prekrojené na polovicu, očistenú koreňovú zeleninu nakrájanú na kúsky a celé strúčiky cesnaku. Všetko spolu opražte.
- Krky a krídla vráťte do hrnca, zalejte ich studenou vodou, priveďte do varu a odstráňte prípadné nečistoty z povrchu vody. Pridajte bobkové listy, nové a celé korenie, koriander, stonky petržlenovej vňate a soľ. Varte na miernom plameni asi 2 hodiny. Ku koncu varenia pridajte do vývaru kôrku z parmezánu a, ak máte, aj pár hráškových strukov.
- Pripravte halušky: Ponorným mixérom rozmixujte vajcia a bazalku. V miske do vajec pridajte maslo alebo olivový olej, soľ, mleté čierne korenie a krupicu. Vypracujte mäkšie cesto (ako hustejšia krupicová kaša) a nechajte ho niekoľko minút stuhnúť. Halušky prepasírujte cez haluškovač do slabo vriacej osolenej vody, povarte, kým nevyplávajú, prikryte, asi 5 minút ešte povarte a odstavte. Nechajte mierne vychladnúť a sceďte.
- Polievku preceďte cez redšie a potom aj hustejšie sito, krky a krídla oberte od mäsa. V polievke 1 minútu povarte čerstvý hrášok.
- Polievku, dochutenú soľou a korením podávajte s mäsom, hráškom, haluškami, čerstvo nastrúhaným parmezánom alebo bylinkami. Ak máte radi, pridajte aj zeleninu z vývaru.
Mäso z morčacích krkov je jeden z najlepších druhov tohto mäsa. Je vhodné do polievok, omáčok alebo aj na dlhú tepelnú úpravu. Takmer nikdy pritom nevyschne a je jemné a šťavnaté.
Z MORČACÍCH STEHIEN A PEČENE BURGER SO ŠALOTKOU A SLANINKOU
Potrebujete:
- 500 g morčacieho stehna bez kosti a kože
- 100 g morčacej pečene
- 4 väčšie šalotky
- trstinový cukor
- 4 reďkovky
- 8 plátkov slaniny
- 4-6 lyžíc celozrnnej horčice
- listy šalátu (lollo rosso, lollo biondo alebo aj ľadový šalát)
- 4 žemle na burger
- maslo alebo olej
POSTUP:
- Očistené morčacie stehno pomeľte spolu s očistenými pečeňami na jemnej šajbe (forma s malými otvormi). Šalotku očistite, rozpoľte, nakrájajte na polmesiačiky a osmažte na miernom plameni na masle, kým nebude skaramelizovaná a bledohnedá. Ku koncu pridajte trochu hnedého cukru, pomôže karamelizácii a nechá chuti šalotiek vyniknúť. Reďkovky nakrájajte na tenké plátky.
- Žemle pozdĺžne rozkrojte a z vnútornej strany opečte na masle. Plátky slaniny takisto opečte.
- Pomleté mäso a pečeň dôkladne premieste, vytvarujte z nich burgery a jednu stranu dobre osoľte a okoreňte. Túto stranu opečte na mierne rozpálenom tuku. Spočiatku mäso na panvici zhora pritlačte. Potom osoľte a okoreňte aj vrchnú stranu a mäso otočte. Opekajte ideálne do vnútornej teploty 69 °C (teplota ešte porastie) meranej v strede mäsa. Môže to trvať niekoľko minút, preto opekajte na miernom plameni, aby sa povrch mäsa nespálil.
- Spodný diel žemle štedro potrite celozrnnou horčicou, položte na ňu karamelizovanú šalotku, mäso, reďkovku, šalát a vrchný diel žemle natretý ďalšou horčicou. Ihneď podávajte.
Pečeň v burgeri? Vďaka nej bude mäso chutiť takmer maslovo, bude jemné a šťavnaté. Dôležité je, aby ste ho zbytočne dlhým opekaním nevysušili. Pomôže tiež, ak ho k panvici na začiatku opekania pritlačíte napríklad dnom rajnice cez papier na pečenie. Mäso sa nescvrkne a zachová si pekný a rovnomerný tvar.
Fit morčacie prsia v krémovej paradajkovej omáčke
Vyskúšajte si pripraviť na obed či večeru tieto fit morčacie prsia v chutnej krémovej paradajkovej omáčke - potešíte nimi nielen bruško, ale aj celé telo. V morčacích prsiach, takisto ako v kuracích, nájdete nízke množstvo sacharidov, tuku a kalórií a vysoký podiel bielkovín, čo ich robí skvelou surovinou na chudnutie a do rôznych diét. V tomto fit jedle nájdete zaujímavú kombináciu korenín ako zázvor, škorica, čierne korenie, paprika a koriander.
Morčacie soté s mladým cesnakom
Morčacie soté s mladým cesnakom, to je jednoducho letná záležitosť, ktorou určite ani u vás doma nikto nepohrdne. Morčacie prsia si najskôr nakrájame na menšie prúžky. Mladé zemiaky chutia najlepšie so šupkou. Dobre ich umyjeme a dáme variť do studenej vody s trochou soli. Vo väčšej panvici rozpustíme maslo a na ňom opečieme morčacie mäso do zlatista. Mäso musí byť mäkké. Pamätajte, že morčacie mäso potrebuje trochu dlhší čas, ako mäso kuracie. Ľahko ho osolíme, okoreníme bielym korením a zaprášime vrchovatú lyžicou hladkej múky. Ešte chvíľu mäso s múkou za stáleho miešania takto restujeme, až ho nakoniec zalejeme kuracím alebo zeleninovým vývarom. Vďaka múke šťava okolo mäsa začne rýchlo hustnúť. Zmes necháme takto niekoľko minút variť. Na servírovanie si ešte pripravíme v miske zemiaky uvarené v šupke. Ak sú väčšie, rozkrojíme ich napoly, vložíme do misky, pridáme lyžicu masla, prípadne ešte trochu soli a kôpor. Zemiaky premiešame a môžeme ich servírovať s našim soté.
tags: #rozdelenie #morcacieho #masa