Pri bežnom pekárenskom výrobku, akým je rožok, je dôležité vedieť, čo sa skrýva v jeho zložení. Mnohé rožky, vrátane obľúbeného korn rožka, môžu obsahovať rôzne emulgátory a pridané látky, ľudovo nazývané „éčka“. Našťastie, na trhu existujú aj alternatívy bez týchto pridaných látok.
Viac zrnné pečivo je zdrojom lepku, nie je preto vhodné pre jedincov s akoukoľvek formou neznášanlivosti či alergií na lepok. Nie je teda súčasťou bezlepkového spôsobu stravovania. Viaczrnný rožok obsahuje vyšší podiel vlákniny, než biele druhy pečiva. Má preto aj nižšiu hodnotu glykemického indexu. Je citlivý na skladovanie, býva rizikovým zdrojom plesní. Obsah soli pri pečive býva silne premenlivý, nikdy nie je možné ho presne spočítať.
Zloženie a nutričné hodnoty
Presné zloženie korn rožka sa môže líšiť v závislosti od výrobcu, ale zvyčajne obsahuje:
- Múka (pšeničná, ražná, sladová pšenica)
- Voda
- Pšeničné otruby
- Ľanové semená
- Slnečnicové semená
- Droždie
- Semená prosa
- Soľ
- Sója
- Krúpy
- Škrob kukuričné vločky
- Sezamové semienko
- Emulgátor (E472e, lecitíny)
- Lúč
- Kyselina (kyselina citrónová, kyselina mliečna)
- Zahusťovadlo (guarová guma)
- Laktóza (mlieko)
- Extrakt zo sladového jačmeňa
- Dextróza
Alergény sú v zložení uvedené tučným písmom. Je dôležité si uvedomiť, že produkt môže obsahovať stopy pekanových orechov, vajec, pistácií a mandlí, čo je dôležitá informácia pre ľudí s potravinovými intoleranciami.
Nutričné hodnoty korn rožka sa môžu mierne líšiť v závislosti od konkrétneho výrobku, ale priemerné hodnoty na 100g sú:
- Energetická hodnota: 286 kcal / 1 198 kJ
- Bielkoviny: 9 g
- Sacharidy: 55 g
- Cukry: 1 g
- Tuky: 3 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,6 g
- Vláknina: 2 g
- Soľ: 1,2 g
- PHE: 450 mg
Pre lepšiu predstavu uvádzame tabuľku s nutričnými hodnotami:
| Nutričná hodnota | Hodnota na 100g |
|---|---|
| Energetická hodnota | 286 kcal / 1 198 kJ |
| Bielkoviny | 9 g |
| Sacharidy | 55 g |
| Cukry | 1 g |
| Tuky | 3 g |
| Vláknina | 2 g |
| Soľ | 1,2 g |
Viaczrnný rožok biely je pekárenský výrobok. Na jeho výrobu je potrebná múka (najčastejšie pšeničná v kombinácii so ražnou, prípadne šrotom a otruby) kvasnice (vo výnimočných prípadoch aj kvások), voda, soľ a rôzne druhy semienok (ľanové, sezamové, slnečnicové...).
Zloženie viaczrnného rožka (príklad):
- Pšeničná múka
- Pitná voda
- Ražná múka
- Pšeničný šrot
- Ražný šrot
- Cukor
- Pšeničná sladová múka
- Kyselina citrónová
- Emulgátor E472e
- Repkový lecitín
- Múku upravujúca látka: kyselina askorbová
- Pšeničné otruby
- Sójový šrot
- Sušený ražný kvas
- Soľ
- Pšeničný sladový šrot
- Korenie
- Rastlinné tuky a oleje (palmový, repkový)
- Emulgátory: mono a diglyceridy mastných kyselín, slnečnicový lecitín
- Konzervačná látka: kyselina sorbová
- Plzenský jačmenný slad
- Droždie
- Pšeničný lepok
- Dextróza
- Sladová múka jačmenná
- Sézam
- Ľan
- Slnečnica
Nutričné hodnoty viaczrnného rožka (na 100g):
Nasledujúca tabuľka uvádza typické nutričné hodnoty viaczrnného rožka. Tieto hodnoty sa môžu mierne líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a zloženia.
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota | 416 kcal |
| Tuky | 13g |
| Mastné kyseliny nasýtené | 5g |
| Sacharidy | 60,8g |
| Cukry | 1,7g |
| Bielkoviny | 12,1g |
| Vláknina | 4g |
| Soľ | 2g |
Pre komerčne vyrábané biele druhy pečiva je typické použitie pomerne širokého spektra rôznych aditív, ktorých účelom je predĺženie trvanlivosti produktu a zvýraznenie chuti či farby.
Pri výbere pečiva je dôležité čítať etikety a všímať si zloženie. Poradie jednotlivých múk uvedených na obale uvádza, v akom množstve boli vo výrobku použité.
Pozor na tmavú farbu! To, že je pečivo tmavé, ešte neznamená, že je celozrnné. Tmavá farba môže byť dosiahnutá pridaním praženého jačmeňa, raže, kávoviny či karamelovej zložky. Veľmi tmavé sú iba chleby z ražnej celozrnnej múky.
Odborníci na výživu odporúčajú jesť celozrnný chlieb a pečivo. Pri chudnutí je výhodnejšie uprednostniť ražný chlieb, pretože ražná múka má nižší glykemický index. Zvyčajne to automaticky znamená, že ide o kváskový chlieb.
Pri výbere múky (ale aj pečiva) sa nenechajte ukolísať atraktívnymi názvami ako je grahamová múka či pečivo. Grahamová múka vzniká zomletím zrna a primiešaním otrúb. No ostatných prospešných látok je v takej múke stále skôr málo. Hľadajte označenie "celozrnné". U nás to podľa predpisov a potravinárskeho kódexu znamená, že ide o výrobok z celozrnnej múky. Celozrnná znamená, že je vyrobená mletím celých zŕn vrátane klíčkov a obalov. Tie obsahujú pre zdravie prospešné látky - vláknina, vitamíny a minerály. Výroba celozrnnej múky je však náročnejšia ako výroba bielej, preto býva drahšia.
V chlebe nie je tuk vo významnom množstve. Cereálne... Špaldové... Čistozrnný v tomto prípade znamená že je z celých zŕn a bez múky. Jednoducho je to niečo iné, než chlieb.
Ak chcete mať istotu, že výrobok bol naozaj vyrobený na Slovensku a zo slovenských surovín, kupujte potraviny, ktoré majú na obale uvedené logo Značky kvality SK.
Nekupujte zbytočne veľa chleba a pečiva, aby ste predišli plytvaniu potravinami. Dnes už pekári pečú chlieb sedem dní v týždni a preto môžete mať každý deň čerstvé pečivo.
Je dôležité rozlišovať medzi čerstvým a dopekaným pečivom. Nebalený pekársky výrobok možno označiť slovom „čerstvý“ ak sa spotrebiteľovi ponúka najneskôr do 24 hodín po upečení. Ak je pekársky výrobok vyrábaný dopečením z predpečeného chladeného alebo mrazeného polotovaru, musí sa označiť „vyrobené dopečením z chladeného polotovaru“ alebo „vyrobené dopečením zo zmrazeného polotovaru“.
Ak kupujete mrazený korn rožok, tu je návod na jeho prípravu:
- Rozmrazovanie: 10-15 minút pri izbovej teplote.
- Predohrev rúry na 190-210 °C.
- Pečenie: 6-10 minút pri 190-210 °C.
Doba a teplota pečenia závisí od typu rúry, preto je dôležité sledovať stav pečiva.
Alternatívy pečiva
Okrem korn rožka existujú aj ďalšie alternatívy pečiva, ktoré môžu byť súčasťou vyváženej stravy:
- Drevársky chlieb: Obsahuje vysoký podiel rastlinných proteínov, nenasýtených mastných kyselín, minerálnych solí a vitamínov. Dôvodom je unikátna zmes zo semien ľanu, sóje, sezamu, slnečnice, jačmeňa a pšenice.
- Pšenično-ražný chlieb: Tradičná receptúra bez pridania droždia s celkovou dobou prípravy 33 hodín. Chlieb sa vyrába len z 5. prísad. Základnými surovinami sú pšeničná a ražná múka a repkový olej, ktorý obsahuje omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, ktoré sú známe svojimi blahodarnými účinkami pre zdravie. Bez pridania konzervačných prísad, aditív, stabilizátorov a regulátorov chuti.
- Lámankový chlieb: Viaczrnný chlieb s obsahom ľanu, pšeničnej trhanky, sušených zemiakových vločiek, slnečnice, ražnej lámanky, sladu, ovsených vločiek a sezamu. Prirodzene vysoký obsah vlákniny znižuje riziko výskytu kardiovaskulárnych chorôb. Slúži aj ako prevencia pre výskyt rakoviny hrubého čreva a pozitívne reguluje hladinu cukru v krvi.
- Cmarový chlieb: Návrat k tradičnej výrobe domáceho chleba, za pomoci moderných surovín a technológií, ktoré pomôžu predĺžiť čerstvosť, trvanlivosť a vylepšia chuť.
- Viaczrnný chlieb: Chlieb má pevnú štruktúru a jemne kyslú chuť, ktorú sa podarilo dosiahnuť pridaním ražného kvásku. Kôrka je tvrdá, ale nie hrubá. Vnútro chleba obsahuje veľké množstvo ľanových, slnečnicových, sezamových a makových semienok, vďaka ktorým ostáva dlhšie čerstvý.
- Fitness žemľa: Vyrobená z pšeničnej a ražnej múky, slnečnicových semiačok, sóje a ľanových semiačok, vďaka čomu má táto žemľa nezameniteľnú a charakteristickú chuť i arómu.
- Cereálna kaizerka: S vysokým obsahom vlákniny. Cesto obsahuje 10% zmes tvorenú z ľanových, sezamových, slnečnicových semien a sójových bôbov, vďaka čomu má kaizerka blahodárne účinky na zdravie. Povrch je posypaný ľanovými a sezamovými semienkami.
- Kornbageta - tmavá viaczrnná alternatíva: je príkladom tmavého viaczrnného pečiva s pridaním cereálií a semienok. Jej povrch je často posypaný ovsenými vločkami, ľanovými semienkami a sezamom, čo dodáva pečivu nielen chuť, ale aj extra dávku vlákniny a zdravých tukov.
Viac zrnné pečivo, ako napríklad viaczrnný chlieb, sa pečie z aspoň troch, väčšinou však viac rôznych zŕn alebo druhov obilnín. Rozmanitosť zŕn vo viaczrnnom chlebe určuje chuť a charakter chleba. Na viaczrnný chlieb sa obvykle používa zmes z viacerých druhov múky, väčšinou sú to celozrnné druhy múky, ale aj pšenica, špalda alebo raž. Používané semená sú ľanové semienka, sezam, tekvicové semienka, slnečnicové semienka.
Chlieb existuje od čias, keď sa ľudia usadili a začali pestovať obilie. Existuje celkovo viac ako 3000 druhov chleba. Majstrom sveta v jedení chleba sú Nemci: V žiadnej inej krajine na svete sa nepečie, nepredáva a denne nekonzumuje toľko druhov chleba ako v Nemecku.
Celozrnný chlieb, domáca výroba
Všetky druhy viaczrnného chleba chutia mimoriadne dobre obložené s výrazným syrom, paradajkami a uhorkami, iba jednoducho natreté maslom, marmeládou, medom, nátierkami a posypané bylinkami. Fantázii sa žiadne medze nekladú. Dovolené je všetko, čo je obľúbené a chutí. Čerstvý výrobok, ako viaczrnný chlieb, je nutné spotrebovať do niekoľkých dní. Skôr ako chlieb uschne a stvrdne, odporúčame ho skladovať na suchom a tmavom mieste v nádobe na chlieb. Viaczrnný chlieb obsahuje všetky cenné látky celého zrna.
tags: #rozok #viaczrnny #zlozenie