Kulinársky zážitok v podobe kvalitného steaku je čoraz viac vyhľadávaný aj na Slovensku. Ak sa už rozhodnete do neho investovať, vyberajte múdro. Tie najlepšie steakové reštaurácie sa na toto jedlo vyslovene špecializujú a dokážu vám ponúknuť to najlepšie. Medzi plemenami, ktoré si získavajú obľubu, patrí aj Rubia Gallega.
Čo je Rubia Gallega?
Rubia Gallega, prekladaná ako "Galícijská blondína", je plemeno dobytka pochádzajúce z oblasti Galície v Španielsku. Tento dobytok, často desaťročné dojné kravy, je chovaný na malých rodinných farmách. Atlantský oceán a bohaté dažďové zrážky v zimných a jarných mesiacoch vytvárajú ideálne podnebie na galícijských lúkach, čo prispieva k jedinečnej chuti a kvalite mäsa.
Typickým znakom vysokého roštenca z Rubia Gallega je tukové oko uprostred mäsa, ktoré prispieva k jeho lahodnej textúre. Rib Eye steak z tohto plemena je skvelou voľbou pre rýchlu úpravu na grile či panvici, kde naplno vynikne jeho prirodzene maslová chuť a výrazné aróma. Ide o prvotriedny rez hovädzieho mäsa pochádzajúci z prednej časti chrbta, konkrétne z oblasti medzi 6. a 12. rebrom.
Zrenie mäsa pre dokonalý steak
Na steaky sa používa zásadne vyzreté hovädzie mäso z mladých zvierat. Zrenie môže byť suché (dry aged) alebo mokré (wet aged). Steaky so suchým zrením majú výraznejšiu chuť a sú jemnejšie, šťavnatejšie a mäkšie.
Proces suchého zrenia (dry-aging)
- Mäso je najprv rozporcované a rýchlo schladené na povrchu.
- Postupne sa ochladzuje až na výslednú teplotu skladovania 0 až 2°C.
- Takto ochladené si ide odpočinúť a vyzrieť na týždeň zavesené do chladu, kde pri cirkulujúcom vzduchu stratí približne 10% až 15% svojej hmotnosti.
Suchým zrením prichádza mäso o vodu, teda aj o hmotnosť a navyše sa musí uchovávať v špeciálnych podmienkach, aby zrelo a nekazilo sa. Jeho cena je teda vyššia a na jedálnom lístku ho nájdeš ako „dry aged“. Je to však Rolls Royce medzi stejkami.
Proces mokrého zrenia (wet-aging)
Po odpočinku sa mäso porcuje a získava už takmer konečný vzhľad vášho steaku. Následne sa vákuovo zabalí do plastového obalu a prejde do svojej predfinálnej fázy - mokrého zrenia.
Kde si vychutnať Rubia Gallega na Slovensku?
Ak hľadáte miesto, kde si môžete dopriať kvalitný steak z Rubia Gallega na Slovensku, máte na výber niekoľko možností:
D.STEAKHOUSE
D.STEAKHOUSE ponúka výber z výnimočných európskych, amerických aj japonských plemien, medzi ktorými nájdete aj Rubia Gallega. Steaky vyzrievajú v celku, na kosti, 30 až 60 dní priamo v D.STEAKHOUSE Dry Age boxe. Mäsiar Goran Hasanič ich krája čerstvo každý deň až po vašej objednávke. Okrem steakov ponúkajú aj domáce, ručne škrabané tataráky z viacerých druhov mäsa, zaujímavé šaláty a bohaté prílohy.
V.I.P. Prestige Lounge by D.STEAKHOUSE je miestom pre nadšencov vzácnych, limitovaných rumov a koňakov, kde sa stretávajú priatelia a vznikajú nové príležitosti. Salónik ponúka prémiové prostredie, dizajnové prvky a špičkové služby.
Projekt VyzreteMaso.sk
Projekt VyzreteMaso.sk vznikol spoluprácou spoločnosti SVAMAN a Rodinnej reštaurácie Na nátoni za účelom zabezpečiť to najkvalitnejšie vyzreté mäso zo Slovenska. Príďte sa presvedčiť a ochutnať steak do Rodinnej reštaurácie Na nátoni v Starej Myjave. Okrem kvalitného mäsa tu nájdete aj novootvorený obchod s vínom Klaret Myjava, ponúkajúci viac ako 100 druhov svetových vín.
Ako správne sušiť hovädzie mäso doma - 45 dní zrejúce kosť v hovädzom rebrovom chlebe
Stupne prepečenia steaku
Stupne prepečenia steaku sú od takmer surového (rare, medium rare), cez stredne prepečený (medium) až po úplne prepečený (well done). Všetky stupne prepečenia poskytujú úplne iný chuťový zážitok.
Tabuľka stupňov prepečenia:
| Stupeň prepečenia | Charakteristika |
|---|---|
| Raw (surový) | Takýto steak sa nikde nepodáva. |
| Rare (mierne opečený) | Vnútro steaku je stále veľmi červené, hoci vonkajšia časť je už mierne opečená. |
| Medium-rare (mierne prepečený) | Jeden z najpopulárnejších stupňov prepečenia, vnútorná teplota 55-60°C. |
| Medium (stredne prepečený) | Mäso je v strede ružové, s vnútornou teplotou 60-65°C. |
| Medium-well (viac prepečený) | Mäso je už takmer úplne prepečené, len s jemným ružovým nádychom. |
| Well done (úplne prepečený) | Mäso je prepečené naskrz, s hnedým stredom a vnútornou teplotou nad 70°C. |
Väčšina odborníkov na steaky povie, že objednať si steak medium-rare je pre bežného zákazníka zlatá stredná cesta.
tags: #rubia #gallega #maso #slovensko