Tekvica je jednou z nenápadných hviezd kuchyne: je úsporná, výživná a neuveriteľne všestranná. Hodí sa do receptov, ktoré sú ľahké alebo krémové, sladké alebo slané, jednoduché alebo prekvapivé. Môže sa stať predjedlom, hlavným jedlom, dezertom a dokonca aj nápojom, nehovoriac o semienkach, ktoré sú chrumkavou pochúťkou plnou chuti.
Maslová tekvica je v obchodoch čoraz populárnejšia a mnoho ľudí zaujíma, čo z nej môžu pripraviť a aké vitamíny a minerály obsahuje. Táto oranžová zelenina je nielen nízkokalorická, ale aj bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály. Navyše, fytonutrienty zeaxantín a luteín, ktoré obsahuje, pomáhajú chrániť zdravie očí, a betakarotén podporuje prirodzenú funkciu imunitného systému.
Prečo je maslová tekvica taká zdravá?
Tekvica je skutočnou výživovou bombou, ktorá by nemala chýbať v žiadnom jedálničku. Je plná vitamínov A, C, E a minerálov, ako sú draslík a horčík, ktoré podporujú zdravie srdca, imunitu a udržujú pleť žiarivú. Obsahuje aj vlákninu, ktorá prospieva tráveniu, a antioxidanty, ktoré bojujú proti zápalom v tele. Vďaka vysokému obsahu vody a nízkemu obsahu kalórií je tekvica ideálnou surovinou nielen pre tých, čo chcú udržiavať líniu, ale aj pre všetkých, ktorí hľadajú zdravé a chutné možnosti do svojho jedálnička. V kuchyni je univerzálnou zeleninou, ktorú môžete použiť v slaných aj sladkých receptoch, od polievok po koláče, a jej jemná chuť sa skvele dopĺňa s rôznymi koreninami.
Nutričné hodnoty maslovej tekvice (na 100g)
Táto jasne oranžová zelenina je nízkokalorická, a pritom bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály. Výskum ukázal, že fytonutrienty zeaxantín a luteín, ktoré maslová tekvica obsahuje pomáhajú chrániť zdravie očí. Betakarotén, ktorý tejto tekvici dáva oranžové sfarbenie zároveň podporuje prirodzenú funkciu imunitného systému. Je známe, že pestrá strava bohatá na ovocie a zeleninu môže znížiť riziko osteoporózy. Štúdia z roku 2016 ukázala, že strava s vysokým obsahom zeleniny, ktorá obsahuje betakarotén, vitamín C, zinok a sodík, súvisí so zdravou kostnou hmotou u žien po menopauze. 100 g pečenej maslovej tekvice obsahuje približne 2 g vlákniny, čo je 7 % odporúčaného denného príjmu vlákniny pre dospelých. Vieme o tom, že vláknina znižuje riziko srdcových chorôb, rakoviny čriev a cukrovky 2. Táto chutná tekvica má nízky obsah kalórií, vysoký obsah vlákniny a popri tom upokojujúcu sladkú chuť. Práve preto funguje, ako skvelá alternatíva k sladkým kalorickým jedlám.
| Nutrient | Hodnota (na 100g) |
|---|---|
| Vláknina | 2g |
| Vitamín A | Bohatý zdroj |
| Vitamín C | Bohatý zdroj |
| Minerály | Draslík, horčík |
| Kalórie | Nízky obsah |
Bezpečná príprava a skladovanie maslovej tekvice
Predtým, než sa pustíte do varenia, je dôležité tekvicu správne pripraviť. Väčšina receptov vyžaduje očistenie a nakrájanie tekvice na kocky alebo plátky. Pri čistení a krájaní veľkých plodov zeleniny a ovocia je bezpečnosť na prvom mieste. Tu je niekoľko tipov:
- Stabilizujte dosku na krájanie: Podložte ju vlhkou papierovou utierkou, aby sa nešmýkala.
- Používajte ostrú škrabku: Ostrá škrabka na zeleninu uľahčí lúpanie.
- Rozpoľte tekvicu a odstráňte semienka: Najprv tekvicu rozpoľte a lyžicou vydlabte semienka a vlákna.
- Oddeľte "krk" od "bruška": Odrežte tenšiu časť (krk) od základne (bruška), pretože majú odlišnú anatómiu. Tenšia časť je pevný kus tekvice plný dužiny, v „brušku“ sa nachádzajú semená.
- Lúpte po častiach: Nájdite najviac ploché miesto na tekvici a položte ju na dosku. Potom ošúpte.
Ako správne skladovať maslovú tekvicu
Maslová tekvica vydrží niekoľko mesiacov - zvyčajne dva až tri, ale skladovaciu dobu dokážete predĺžiť až na šesť mesiacov.
- Maslovú tekvicu skladujte ďalej od ovocia. Jablká, hrušky a ovocie, ktoré dozrieva rýchlo, uvoľňujú etylénový plyn, urýchľujúci starnutie a hnilobu tekvice.
- Tekvicu uchovávajte na chladnom, suchom a tmavom mieste s dobrou cirkuláciou vzduchu.
- Ošetrite tekvicu dezinfekčným roztokom. Ak chcete maslovú tekvicu uskladniť dlhodobo, skombinujte jeden diel tekutého bielidla s desiatimi dielmi vody. Zmiešajte, navlhčite handričku a šupku maslovej tekvice jemne utrite roztokom.
- Pravidelne kontrolujte stav skladovanej tekvice. Aspoň raz za týždeň skontrolujte, či sa na tekvici neobjavili nové škvrny alebo mäkké miesta.
Tekvicové pyré: Základ pre rýchle večere
Aby ste si to v kuchyni uľahčili, zapáčil sa mi tip pripraviť si viac tekvicového pyré a potom ho využívať v receptoch. Je jedno, či využijeme tekvicu hokkaido alebo maslovú. Fungovať budú dobre obe verzie. Poďme si ukázať recepty, ktoré nám ušetria pár minút nášho vzácneho času.
Ako pripraviť domáce tekvicové pyré
Pyré sa dá pripraviť viacerými spôsobmi. Najobľúbenejší je, že sa tekvica nakrája na menšie časti (je zbavená jadierok, šupku môžeme v prípade hokkaido tekvice ponechať), dá sa na plech vystlaný papierom na pečenie a pečie sa nasucho pri teplote 180-200 °C asi 10 - 40 minút, kým nezmäkne. Potom sa rozmixuje so štipkou soli a odloží. Takto pripravené pyré môžete v chladničke uchovávať asi 4 dni, ak ho zamrazíte, vydrží vám dlhšie (zhruba rok).
Recepty na rýchle večere z maslovej tekvice
Maslovú tekvicu môžete upiecť alebo ugrilovať do chrumkava, pripraviť z nej hustú krémovú polievku, pridať nastrúhanú na rezance do polievky, na cestoviny, nakrájanú na kocky do šalátov či do rizota - každému jedlu dodá harmonickú jesennú príchuť. Môžete ju použiť tiež ako prílohu, alebo kocky tekvice naložiť na sladkokyslo na zimu.
1. Fazuľovo-tekvicové ragú so zemiakovým pyré
Poctivé, hrejivé a plné chutí - také je toto ragú z fazule a hokkaido tekvice. Sladkosť tekvice sa spojí s klobásou, údenou paprikou, tymianom, a spolu vytvoria dokonalé jesenné jedlo. Tekvicové ragú s fazuľou je skvelý spôsob, ako si vychutnať sezónnu tekvicu v kombinácii s výživnou fazuľou. Toto jedlo je plné chutí, jednoduché na prípravu a vhodné ako obed alebo večera.
Ingrediencie
- Tekvica (napríklad hokkaido)
- Fazuľa Adzuki
- Cibuľa
- Cesnak
- Mrkva
- Paprika
- Konzerva rajčín
- Kari korenie
- Arašidové maslo
- Kokosové mlieko
- Petržlenová vňať
- Olivový olej
- Soľ a korenie
- Zemiaky (na pyré)
- Smotana, maslo, muškátový oriešok (na pyré)
Postup
- Večer vopred namočíme fazuľu do väčšieho množstva studenej vody. Na ďalší deň uvaríme domäkka.
- Na panvici zohrejeme olivový olej. Osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme nadrobno nasekaný cesnak a strúhaný zázvor. Popražíme a pridáme trochu rímskej rasce, kari korenie a chilli. Všetko spolu orestujeme a pridáme mrkvu nakrájanú na drobné kocky.
- Po chvíli pridáme papriku nakrájanú na kocky. Nakoniec pridáme obe konzervy rajčín. Pridáme scedenú uvarenú fazuľu. Poprášime opäť troškou kari korenia a zdravgetkou (podľa chuti). Podlejeme vývarom. Necháme prejsť varom a chvíľu povaríme. Zahustíme arašidovým maslom a kokosovým mliekom. Odstavíme. Dochutíme nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.
- Zemiaky v šupke upečte. Nechajte chvíľu vychladnúť a následne ich očistite a pretlačte alebo nastrúhajte na jemnom strúhadle. K zemiakom pridajte zohriatu smotanu, maslo, muškátový oriešok a dobre zapracujte.
- Na tanier naložte zemiakové pyré a navrch uložte poriadnu porciu zeleninového ragú. Podávame s ryžou.
Variácie receptu
Existuje mnoho spôsobov, ako si prispôsobiť tento recept podľa vlastných preferencií:
- Hokkaido tekvica na spôsob guláša: Namiesto bežnej tekvice použite tekvicu Hokkaido.
- Tekvicové ragú s hubami: Pridajte do ragú orestované huby.
- Mexické tekvicové ragú: Pridajte kukuricu, papričky jalapeños a chipotles pre pikantnú chuť.
- Tekvicové ragú s bravčovým mäsom: Pridajte orestované kúsky bravčového mäsa pre sýtejšie jedlo.
2. Tekvicové ragú s hubami a šalviou
Dĺžka prípravy (min): 35, Počet porcií: 3, Náročnosť: stredná
Suroviny
- 800 g tekvice (napríklad hokaido)
- kúsok čerstvého zázvoru
- 1 strúčik cesnaku
- 150 g cibule
- 5 lyžíc olivového oleja
- 5 lyžíc zeleninového vývaru
- 100 ml smotany na šľahanie
- cukor podľa chuti
- 2 - 3 lyžice citrónovej šťavy
- 200 g hlivy
- 8 ks šalviových lístkov
- soľ, mleté čierne korenie
Postup
- Tekvicu pokrájajte na štvrtiny a odstráňte jadierka. Dužinu nakrájajte na malé kocky. Olúpaný zázvor, cesnak a cibuľu posekajte nadrobno. Smotanu vyšľahajte do tuha.
- V hrnci zohrejte 3 lyžice oleja a osmažte na ňom zázvor, cesnak a polovicu cibule do sklovita. Pridajte pokrájanú tekvicu a spolu s ostatnými prísadami poduste 2 až 3 minúty. Potom prilejte zeleninový vývar a pod pokrievkou duste ešte asi 5 minút.
- Pokrievku odstráňte a duste ďalej, až kým v hrnci nezostane len polovica objemu tekutiny. Nakoniec zľahka vmiešajte smotanu a premiešajte, aby zmes nadobudla krémovú konzistenciu. Dochuťte soľou, korením a cukrom.
- Medzitým očistite hlivu a pokrájajte na polovice alebo na štvrtiny. Na panvici zohrejte 2 lyžice oleja a huby opečte do zlatohneda. Pridajte zvyšnú cibuľu, lístky šalvie a opekajte ešte minútu. Dochuťte soľou a korením.
3. Pečená maslová tekvica s bylinkami
Ingrediencie:
- 1 maslová tekvica
- Olivový olej
- Soľ, korenie
- Obľúbené bylinky (rozmarín, tymian, šalvia)
Postup:
- Tekvicu očistite, rozpoľte a odstráňte semienka. Nakrájajte na menšie kúsky alebo plátky.
- Poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pokvapkajte olivovým olejom, osoľte, okoreňte a posypte bylinkami.
- Pečte v predhriatej rúre na 200 °C približne 20-30 minút, kým nie je tekvica mäkká a zlatistá.
4. Krémová polievka z maslovej tekvice
Ingrediencie:
- 1 maslová tekvica
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Zeleninový vývar
- Smotana na varenie (alebo kokosové mlieko)
- Soľ, korenie
- Muškátový oriešok
Postup:
- Tekvicu očistite, rozpoľte a odstráňte semienka. Nakrájajte na kocky.
- Na oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridajte tekvicu a zalejte zeleninovým vývarom. Varte, kým tekvica nezmäkne.
- Rozmixujte ponorným mixérom dohladka. Pridajte smotanu na varenie (alebo kokosové mlieko), osoľte, okoreňte a dochuťte muškátovým orieškom.
5. Tekvicové rizoto
Ingrediencie:
- 1 maslová tekvica
- Arborio ryža
- Cibuľa
- Biele víno
- Zeleninový vývar
- Parmezán
- Maslo
- Soľ, korenie
Postup:
- Tekvicu očistite, rozpoľte a odstráňte semienka. Nakrájajte na kocky a upečte v rúre s olivovým olejom, soľou a korením do mäkka.
- Na masle orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte ryžu a krátko opečte. Zalejte bielym vínom a nechajte odpariť.
- Postupne prilievajte zeleninový vývar a miešajte, kým ryža nie je uvarená al dente.
- Pridajte upečenú tekvicu, parmezán a maslo. Osoľte, okoreňte a dobre premiešajte.
6. Tekvicová nátierka s Lučinou
Vhodné od 1 roka, Doba prípravy: 5 minút (+ 30 minút príprava tekvicového pyré)
Čo budeme potrebovať na 4 porcie?
- 5 lyžíc tekvicového pyré
- 70 g Lučiny
- 1 lyžičku olivového oleja
- 5 lyžíc strúhaného parmezánu (nemusí byť)
- trošku morskej/himalájskej soli
- trošku mletej rasce
- trošku kurkumy
Ako budeme postupovať?
- Všetky ingrediencie zmiešame a podávame s pečivom.
7. Tekvicový hummus
Potrebujeme:
- 1 tekvicu (ideálna je hokkaido)
- soľ
- korenie
- olivový olej
- 2 lyžice sézamovej pasty Tahini
- 1 balenie cíceru
- 3 strúčiky cesnaku
- šťava z citróna
Postup:
- Hokkaido prerežeme na 4 časti a vydlabeme zrniečka. Posolíme ju, pokvapkáme olivovým olejom a dáme piecť. Trvá to asi 30 minút pri teplote 180 °C.
- Upečenú hokkaido tekvicu dáme do misky, pridáme cícer (aj s trochou nálevu), tahini pastu a rozmixujeme. Soľ, korenie, pretlačený cesnak a citrónovú šťavu pridávame postupne podľa chuti a dobre rozmixujeme.
- Táto nátierka je ideálna na rôzne pečivo alebo ako dip k tyčinkám a krekrom.
Ďalšie recepty s tekvicou pre rýchlu večeru:
- Tekvicová nátierka so slaninkou: Chuť v tejto nátierke dotvára opečená slaninka na cibuľke.
- Tekvicová nátierka so syrom feta: Stačí zmiešať dokopy len 4 ingrediencie, aby ti vznikla táto lahodná nátierka.
- Tekvicová nátierka s datľami: Aj toto je kombinácia chutí, čo ti môže učarovať.
- Pizza s tekvicou: Vymeň paradajkový základ za tekvicový. Na cesto na pizzu natri tekvicové pyré, pridaj opraženú cibuľku, posyp syrom a nechaj chvíľu zapekať.
- Tekvicové toasty: Ak máš doma toastovač, odporúčame vyskúšať tento recept. Toasty predsa nemusia byť iba so šunkou a syrom ochudobnené o vlákninu.
- Cestoviny s tekvicovou omáčkou: Tento recept pripravíš do 10-15 minút, ak máš vopred pripravené pyré. Stačí ohriať na panvici pyré spolu s Lučinou, parmezánom a ochutiť koreninami.
- Šampiňónovo-tekvicové karí so špenátom: Ďalšia skvelá omáčka napr. k cestovinám, ktorú budeš chcieť robiť opakovane.
- Tekvicová omáčka s mletým mäsom: Jednoduchý recept, ktorý ti zaberie cca 20 minút, pokiaľ máš pyré pripravené vopred.
- Kapor na mandliach s tekvicovým pyré: Do hotovej rozmixovanej tekvice stačí primiešať maslo na zjemnenie chuti a poslúži to ako skvelá príloha.
- Tekvicové ňoky: Tekvicové pyré môžeš zamiešať spolu s ostatnými surovinami na prípravu ňokov a vieš si vytvoriť skvelý vlastný polotovar.
- Krémové tekvicové rizoto: Priprav si aj ty základné krémové rizoto s tekvicou. A ak chceš, tiež ho dotvor pridaním syra feta a brusnicami.
- Halušky z tekvice hokkaido: Zmiešaj pyré, múku, vajíčko, vodu a soľ, priprav cesto na halušky. Odporúčame ochutiť bryndzou.
- Plnená hokkaido tekvica: Použite 2 hokkaido tekvice, hovädzie mäso, sušené hríby, cibuľu, cesnak, sójovú omáčku, korenie, rozmarín, bulgur, soľ, olej, mozzarelu a čedar.
- Pyré z maslovej tekvice so šampiňónmi a špenátom: Ošúpeme, vydlabeme jadierka, nakrájame na menšie kúsky a upečieme maslovú tekvicu. Na panvici orestujeme cibuľu, cesnak, šampiňóny a špenát. Rozmixovanú tekvicu podávame s touto zmesou.
tags: #rychla #vecera #z #maslovej #tekvice #fazulove