Ryža je základná plodina naprieč Áziou a rozdiel medzi bielou a hnedou ryžou je najmä v spracovaní. Hnedá ryža je menej upravená verzia ryže, ktorá si necháva časť obalových vrstiev. Zatiaľ čo biela ryža bola spracovaná („leštená“), aby sa odstránili jej vonkajšie vrstvy, hnedá ryža si zachováva otruby aj klíčky. Hnedá ryža je ryža, ktorá nie je tak „vyleštená“. Vďaka tomu má výraznejšiu, jemne orieškovú chuť, pevnejšiu štruktúru a v jedle pôsobí sýtejšie. Hnedá ryža obsahuje množstvo vitamínov, antioxidantov a minerálnych látok.
Basmati: Najušľachtilejšia odroda ryže
Basmati je ryža s typickými dlhými zrnami, ktorá má svoju špecifickú arómu a orieškovú chuť. Najušľachtilejšia odroda ryže, ktorá sa inak prezýva „kráľovná vôní“. Slovo „basmati“ v sanskrte znamená „veľká vôňa“, čo dokonale vystihuje jej charakteristickú arómu. Basmati je ryža, ktorá je pestovaná na poliach úpätí Himalájí v Pakistane a Indii, vďaka čomu je ryža zavlažovaná priamo vodou z ľadovcov. Basmati ryžu spoznáš na prvý pohľad podľa dlhých zŕn, a tiež po vôni podľa jej špecifickej arómy a ľahko orieškovej vôni a chuti.
Pozoruhodná ryža: ako ryža rastie
Prečo zvoliť hnedú verziu Basmati?
Hnedá ryža Basmati vyniká jemnou vôňou a chuťou a vyšším obsahom živín. Pre tých, ktorí hľadajú zdravší variant, je hnedá basmati ryža skvelou voľbou. Hnedá ryža je celozrnná varianta, ktorá si uchováva otruby a klíčok, čo ju robí výživnejšou. Obsahuje menej kalórií a tukov ako bežná biela ryža, no zároveň je bohatá na živiny ako železo, vápnik a vlákninu. Medzi najviac obsiahle vitamíny v hnedej ryži patrí vitamín B1, B3 a B6, mangán, horčík, fosfor, železo a zinok.
| Nutričná hodnota (100g varenej ryže) | Hnedá ryža |
|---|---|
| Kalórie | cca 111 kcal |
| Sacharidy | 23 g |
| Bielkoviny | 2,6 g |
| Vláknina | 1,8 g |
Zdravotné benefity
Hnedá ryža pomáha stabilizovať hladinu cukru v krvi. Podľa Kanadskej spoločnosti pre diabetikov je ryža Basmati vzhľadom na svoj glykemický index vhodná pre diabetikov. Konzumácia hnedej ryže vám môže pomôcť znížiť faktory, ktoré zvyšujú riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení. Ryža neobsahuje gliadín (frakcia gluténu) a je tak vhodná pre pacientov s celiakiou. Vzhľadom k mimoriadne nízkemu obsahu sodíka je vhodná aj pre ľudí s vysokým krvným tlakom.
Tipy na prípravu a varenie
Hnedá ryža vo všeobecnosti potrebuje viac času na varenie ako biela ryža. Najlepšie je variť hnedú ryžu ako cestoviny. Namiesto toho, aby ste postupovali podľa pokynov na varenie na balíčkoch ryže, uvarte ju pridaním oveľa väčšieho množstva vody. (Ako by ste uvarili cestoviny - 6 až 10 dielov vody na jeden diel ryže.) Vedci dokázali, že táto metóda môže znížiť hladiny arzénu, najmä anorganického arzénu, až o 40%.
- Ryžu pred varením vždy aspoň opláchnite a odstráňte všetky nečistoty.
- Ryžu počas varenia nemiešajte, aby zostala sypká.
- Tip: Varte basmati ryžu s nádychom korenín, ako je kurkuma, šafran alebo kardamón.
- Uvarená hnedá ryža je super základ na domáce „fried rice“.