Durian, známy tiež ako „rosička“ alebo „kráľ ovocia“, je plodom tropického stromu Durio zibethinus, pochádzajúceho z juhovýchodnej Ázie. Toto ovocie vzbudzuje veľa emócií a považuje sa za najdrahšie a zároveň najkontroverznejšie na svete. Svojou veľkosťou pripomína melón a môže vážiť od 1 do 10 kg, pričom plod môže byť dlhý až 30 centimetrov a mať priemer 15 centimetrov.
Názov durian je odvodený od slova „duri“, čo v malajčine znamená „tŕň“. A skutočne, ovocie má tvar gule plnej tŕňov, ktoré nielen hrozivo vyzerajú, ale aj odpudivo voňajú.
Charakteristická aróma a chuť
Zápach, ktorým sa durian prejavuje z poriadnej diaľky, mnohých odradí. Cestovatelia a kulinárski znalci ho častujú prívlastkami ako „hnilá cibuľa, skazené mäso, zvratky, prasacie výkaly či prepotené ponožky.“ Napriek tomu ide o populárnu pochúťku a svetový trh s durianom má hodnotu okolo 20 miliárd dolárov.
Zápach durianu pochádza z prítomnosti sírových zlúčenín, ktoré sú chemicky podobné látkam zo zápachu cibule, cesnaku alebo dokonca plynu. Nevábna vôňa na mieste zostáva dlhý čas a nie je ľahké sa jej zbaviť, platí to aj pre dych konzumenta. Napriek odradzujúcej aróme je chuť durianu úplne iný zážitok. Ľudia ju opisujú ako kombináciu vanilky a banánu, mandlí a smotanového syra s jemným náznakom cesnaku. Dužina má krémovú a maslovú textúru, ktorá sa doslova rozpúšťa v ústach, čím si durian získal množstvo fanúšikov po celom svete.
Durian: Můj druhý pokus a odhalení chuti tohoto kontroverzního ovocného krále
Pôvod, pestovanie a cena
Durian pochádza z tropických oblastí juhovýchodnej Ázie. Najväčšími pestovateľmi sú Malajzia, Indonézia, Thajsko a Filipíny. Durianové stromy dorastajú až do výšky 25 - 50 metrov. Zber durianu je špecifický - plody sa nechávajú dozrieť na strome a zbierajú sa až vtedy, keď samé spadnú, čo je znakom ich plnej chuti a zrelosti.
Pestovanie durianu je veľmi náročné a prináša dodatočné náklady, čo prispieva k jeho vysokej cene. Napríklad, najdrahšie ovocie Nonthaburi sa polieva vodou z vodovodu, nie podzemnou vodou, čo podľa poľnohospodárov zlepšuje chuť. K astronomickej cene durianov prispievajú aj environmentálne faktory, ako je špeciálna mikroklíma v provincii Nonthaburi, ktorá sa, žiaľ, v dôsledku ľudskej činnosti rýchlo mení.
V Thajsku, najmä odroda Nont z provincie Nonthaburi, kde sa pestuje už 300 rokov, je mimoriadne cenená. Na tamojších trhoch sa cena durianov pohybuje okolo 459 thajských bahtov (približne 55 Sk) za kilogram. Na iných miestach však môže dosiahnuť oveľa vyššie, dokonca astronomické hodnoty. V roku 2019 sa jeden durian predával za ekvivalent 190 tisíc zlotých, čím sa najdrahšie ovocie na svete vyrovná cene dobrého auta.
Nebezpečenstvá a zákazy
Pestovanie durianu je spojené s mnohými nebezpečenstvami. Tým prvým je riziko, že plod padne na hlavu zberača. Keďže rastú na veľmi vysokých stromoch a vážia približne 3 - 4 kg, niekedy padajú zberačom na hlavu a môžu ich usmrtiť. Pracovníci preto väčšinou nosia ochranné prilby a pod stromami sú natiahnuté siete, zachytávajúce padajúce ovocie.
Ďalším veľkým rizikom sú kriminálne živly, ktoré sa neobávajú vraždiť pestovateľov, aby sa zmocnili ich úrody.
Intenzívna vôňa spôsobila, že durian je v mnohých častiach sveta zakázaný. Do niektorých hotelov, lietadiel či iných prostriedkov verejnej dopravy sa nesmú vnášať. V Singapure či Malajzii dokonca uvidíte na dverách dopravných prostriedkov nálepku s prečiarknutým durianom - podobne ako zákaz fajčenia.
Durian môže byť smrteľný aj v kombinácii s alkoholom, pretože obsahuje špecifické sulfáty, ktoré zastavujú metabolizmus alkoholu v tele. Pri ochutnávaní plodov durianu by sme si teda mali dať pozor, aby sme nemali v blízkosti alkoholické nápoje a nemali by sme piť alkohol najmenej 24 hodín po konzumácii tejto pochúťky.
Prečo zaradiť durian do jedálnička?
Durian je bohatý na živiny a ponúka viacero zdravotných benefitov:
- Vysoký obsah sacharidov - dodáva rýchlu energiu.
- Bohatý na draslík - pomáha regulovať krvný tlak a podporuje zdravie srdca.
- Obsah vlákniny - zlepšuje trávenie.
- Antioxidanty - chránia bunky pred voľnými radikálmi.
Kulinárske využitie
V juhovýchodnej Ázii patrí durian ku každodennej strave. Chuťou údajne pripomína banán, mandle, ananás alebo puding. Jeho kulinárske využitie je veľmi variabilné: durian sa zvykne jesť aj surový, najčastejšie je však prísadou v rôznych pokrmoch. Veľkej popularite sa teší ako súčasť tradičných sladkostí, čipsov a koláčov.
Ďalšie oranžové exotické ovocie
Okrem durianu existuje mnoho iných oranžových exotických plodov, ktoré stoja za pozornosť a obohatia náš jedálniček.
Kaki (Hurmikaki, tomel, persimon)
Kaki sa podobá na oranžovú rajčinu. Zrelé je pri ohmataní poddajné, akoby malo vnútri želé, a platí, že čím je v obchode „škaredšie“, tým je chutnejšie a sladšie. Kým je krásne a tuhé, jeho chuť je trpká. Obsahuje provitamín A, vitamín C a vápnik. Kaki je jedna z najstarších pestovaných rastlín v Ázii už viac ako 2 000 rokov. Pestuje sa v miernom podnebí a potrebuje teplé leto, ale vydrží aj teploty do mínus 15 stupňov Celzia. Jeho sezóna trvá od októbra do konca januára.
Pôvodne pochádza z východnej Ázie, najmä z Číny a Japonska. Existuje množstvo odrôd, pričom u nás prevláda plod Sharon, ktorý má tenšiu šupku a neobsahuje semená. Hurmikaki sa často zbiera nezrelé a potom ďalej dozrieva. Nezrelé plody obsahujú vysoký podiel trieslovín, ktoré zanechávajú v ústach trpký pocit. Hrúbka šupky sa líši v závislosti od druhu ovocia. Plody s veľmi hrubou šupkou chutia lepšie, keď sa olúpu, ale šupka je vo všeobecnosti jedlá. Najlepšie je vybrať si organické plody s neošetrenou šupkou.
Kaki sa dá použiť na rôzne spôsoby: ako občerstvenie nakrájané na mesiačiky alebo rozpolené na polovicu a naberané na lyžičku. Hodí sa aj do smoothie, müsli alebo ovocného koláča. Plody ebenovníka rajčiakového (Diospyros kaki) sú partenokarpické, teda tvoria sa bez opelenia.
Mango
Mango je ovocie tvaru obličky so zelenkasto-červenou alebo žltou šupkou. Žlté mango, ktoré dostanete kúpiť v Ázii, je lahodnejšie ako brazílsky druh predávaný v našich supermarketoch. Šťavnatá dužina obkolesuje veľkú kôstku. Zrelosť skúšame tlakom prsta. Chuť manga by mala byť sladká, niekomu pripomína chuť broskyne. Zo všetkých plodov má najvyšší obsah provitamínu A a obsahuje aj veľa vitamínu C. Mango možno jesť samostatne, podávať k dezertom, použiť do mixovaných nápojov či smoothie. Žalúdkari by nemali mango kombinovať s mliekom ani s alkoholom.
Papája
Hovorí sa jej aj melón trópov. Jej chuť nie je taká výrazná ako v prípade manga, chutí viac mdlo. Je to oválne ovocie so žltozelenou šupkou, dužina je červenkasto-oranžová. Papája je zrelá vtedy, keď jej šupka jemne povolí pod tlakom prsta. Vtedy má dužina maslovú konzistenciu, je šťavnatá, ružová až červená a vonia po marhuliach. Obsahuje vitamíny A, C a enzým papaín, má detoxikačné účinky a podporuje trávenie.
Physalis (Židovská čerešňa)
Physalis, známy aj ako židovská čerešňa, andská bobuľa alebo inkská slivka, je oranžová bobuľa vo veľkosti čerešne, obklopená suchými okvetnými lístkami, ktorá pôsobí ako malý lampión. S nimi sa používa aj ako dekorácia jedál či nápojov. Bobuľa nemá kôstku a lístky sa odstraňujú až tesne pred konzumáciou. Na rozdiel od manga, physalis možno skladovať v chladničke, kde dlhšie vydrží. Obsahuje vitamíny A, B, C a minerálne látky. Ak pripravujete ovocný šalát, bobuľu radšej rozpoľte, dužina tak lepšie prijme cukor.
Physalis je vitamínová bomba, ktorá podporuje obranyschopnosť, ochraňuje telo pred infekciami, baktériami a vírusmi. Chráni bunky pred voľnými radikálmi, pomáha na rast a regeneráciu poškodených buniek a udržuje zdravý nervový systém. Pôsobí močopudne, zlepšuje látkovú výmenu, odstraňuje z tela škodlivé látky a pomáha pri reumatizme či dne. Vitamín B1 v physalis je zodpovedný za produkciu acetylcholínu, ktorý prenáša správu do nervov a svalov, čím chráni srdce. Je tiež vhodná ako doplnok pri chudnutí, urýchľuje hojenie rán a bojuje proti rakovinovým bunkám vďaka obsahu withanolides. Pomáha aj pre zdravý zrak vďaka vitamínu A.
Kumkvat
Kumkvat je akési minivydanie pomarančov. Možno ich však skonzumovať aj vrátane šupky. Sú to malé oranžové oválne plody, ktoré chutia ako kyslejšie „pomarančíky“ a majú vysoký obsah vitamínu C. Skladujú sa v chlade. Jedia sa len tak, ako súčasť ovocných šalátov, chutia dokonca aj podusené, nakladané, možno ich zmraziť a použiť namiesto kociek ľadu do nápoja.
tags: #oranzove #ovocie #ktore #vyzera #jak #kokot